고구마 저장고

Sweet potato storage

고구마(이포모에아 바타타스)는 아프리카를 비롯한 개발도상국의 생계형 농부들에게 매우 중요한 작물이다.[1][2]비교적 짧은 생육 기간, 가뭄에 대한 내성, 열악한 토양으로부터의 높은 수확량으로 인해 이 토양이 이러한 많은 가정의 기근 보호구역으로 사용되게 된다.[1][2]그러나 미생물에 의한 파괴, 대사 변질, 물리적 파괴, 해충에 의해 파괴되기 쉬운 매우 부패하기 쉬운 식품원이다.[3]따라서 일반적으로 수확 후 오래 보관하지 않는다.[4]이것은 농작물의 최적 사용을 위한 주요한 장벽이며 많은 낭비를 초래한다.[3]

고구마를 먹는 생계형 농가는 대부분 어떤 종류의 저장기법을 쓰지 않고, 대신 계속 재배하는 방법을 써서 튜빙을 사용할 준비가 될 때까지 땅속에 방치한다.[5][6]일반적인 스토리지 방법은 아니지만 간단한 스토리지 방법이 존재한다.흔히 볼 수 있는 것은 피트, 클램프, 실내 보관 등이며 고구마의 저장 시간을 어느 정도 연장한다.[3][7]적절한 보관 온도를 유지하는 것이 아마도 생계형 농부들에게 좋은 보관에 가장 중요한 장벽일 것이다.[3]

고구마를 전처리하면 손실 위험을 최소화하는 데 도움이 될 수 있다.[3]양생은 피부를 튼튼하게 하고 경미한 신체 손상을 치유할 수 있으며, 건조는 상해를 줄이고 신진대사의 기능 저하를 완화시킬 수 있다.[3]

고구마의 최적 저장량은 12~16°C(54~61°F)와 85~90% 상대습도(RH)에서 발생하며, 과잉 이산화탄소2(CO)를 제거하고 호흡용 산소2(O)를 들여오려면 적절한 환기가 필요하다.[3]이러한 조건에서 고구마는 보통 2-3개월에 비해 5개월에서 최대 1년까지 지속되는 것으로 나타났다.[3]

상하기 쉬운 점

고구마는 썩기 쉬운 작물로 장기간 보관하기 어렵다.[4]이는 주로 높은 수분함량, 수확에 따른 대사 활동, 얇고 스며들 수 있는 피부 때문이다.[3]수확 후 고구마는 해충을 포함한 물리적, 생리적, 병리적, 환경적 수단으로 부패하기 쉽다.

물리적인

고구마가 수확·취급·운반 중 기계력에 의해 손상되었을 때 절단·타박상·피복상 등의 신체적 손실이 발생한다.[3][8]섬세한 피부와 부족한 수확과 취급 기술이 이러한 문제의 주요 원인이다.[3]물리적 수단에 의한 튜버의 손상은 튜버를 세심하게 취급하고 천자루가 아닌 견고한 상자나 상자 등에 보관하면 최소화할 수 있다.[3]

생리학

식물 내의 생리학적 과정은 부패에 크게 기여할 수 있다.자연적인 증산은 수분 손실을 초래하고 눈에 띄지 않는 피티 질감을 초래한다.[3]수확 후에도 호흡이 계속되며, 수확물 주변에 CO가2 쌓이면 조기에 상해를 일으킬 수 있다.장기간 보관할 때는 새싹이 돋아나는데, 새싹이 터브의 영양분을 소모하기 때문에 심을 때는 유용하지만 먹을 때는 유용하지 않다.새싹은 수막 하이드라자드를 사용한 수확 전 살포, 토버 사이에 퍼진 종이에 아세톤에 나프탈렌 아세트산(MENA) 메틸에스테르를 사용한 튜버의 처리 및 0.5~4.0% 티우레아 용액에 의해 억제될 수 있다.[3]

병해충

추가 정보:고구마 질병 목록

고구마는 많은 종류의 곰팡이, 박테리아, 바이러스에 취약하다.[3]감염은 독소, 병원균, 쓴맛, 표면의 잡티, 부패한 조직의 생성을 초래할 수 있다.[3]감염의 두 가지 흔한 원인은 곰팡이 Rhizopus oryzae(연성 썩음)와 Botryodiplodia(자바 흑색 썩음)이다.방글라데시 고구마 감염의 78%가 이런 원인이다.농민들이 가장 우려하는 해충은 수확에 앞서 덩굴에 들어가 저장고에 증식해 수확량이 최대 50%까지 감소할 수 있는 고구마 weeevil(Cylas spp).[3][9]고구마 바위의 위협을 최소화하기 위해 간단한 기술을 사용할 수 있다.감자를 20 °C(68 °F) 미만의 온도로 보관하면 감염된 농작물에서 최대 89.5%의 바위를 죽일 수 있다.[3]또한 튜브를 뜨거운 물에 담그는 것은 주입을 제어하기 위한 효과적인 개입으로 보여졌다.[3]물리적, 생리학적 수단에 의한 튜브의 손상은 병리학적 감염과 해충 감염의 가능성을 증가시킬 수 있다.[3]

환경

고구마를 보관할 수 있는 기간은 온도와 상대습도에 따라 크게 달라진다.10 °C(50 °F) 미만의 온도에서 보관하면 고구마의 냉각을 손상시킬 수 있다.[3]이는 일반적인 오렌지 대신 갈색에서 검은색으로 다양할 수 있는 덩이줄기 내부가 변색된 것이 특징이다.[3]조리 후에도 남아 있는 딱딱한 면적의 형성도 일어난다.[3]냉기 손상의 다른 징후로는 오프 향미 생산, 내부 세포 구조 파괴, 곰팡이 감염이 가능한 피부 형성의 감소로 인한 부패 증가 등이 있다.[3]반대로, 16 °C(61 °F) 이상의 온도는 튜브의 호흡과 싹트기 속도를 높이고 미생물에 의한 활동을 증가시킨다.[3]상대습도가 80% 미만이면 과도한 수분 손실을 유발하는 반면, 90% 이상 RH는 응결을 일으켜 부패가 가속화된다.[3]

이상적인 스토리지 조건

잠재적 변질을 최소화하려면 정확한 저장 조건을 충족해야 한다.고구마 터브는 16°C(61°F)[3]: 4 [8]: 277 이하의 온열기, 12°C(54°F)[3]: 4 또는 13°C(55°F)[8]: 277 이하의 온열기, 85~90%[3]: 4 [8]: 277 의 RH에 보관해야 한다.이러한 최적의 조건 하에서 고구마는 최대 약 1년 동안 5개월 동안 보관되어 왔다.[3]: 4 저장 공간의 적절한 환기는 저장 시간을 최대화하는 데 중요하다.튜브의 호흡은 CO를2 생성하는데, 이것은 스포티한 비율을 증가시키는 작용을 한다.[3][page needed]튜브는 하루에 약[clarify] 57 입방 데시미터(3,500 cu in)의 산소를 CO로2 변환할 수 있으며 이를 보상하기 위해 환기가 필요하다.[3]: 4 스토리지 환경의 O는2 7% 미만으로 떨어지면 안 되고 CO는2 10%를 초과하면 안 된다.적절한 장비가 부족하기 때문에 적절한 온도 조건을 유지하는 것이 개발도상국의 농부들이 직면하는 가장 큰 장애물이다.[3][page needed]

고구마 통이 모두 보관에 적합한 것은 아니다.기계적으로 손상되거나, 해충이 들끓거나, 병원균에 감염되거나, 썩거나, 싹이 트는 튜버는 보관해서는 안 된다.[10]이러한 요인들은 부패율을 증가시키고 저장된 나머지 작물의 손실을 증가시킬 수 있다.[3][failed verification]

저장 방법

선진국에서는 고구마를 장기간 보관하기 위해 적절한 냉장 기술이 사용된다.많은 가난한 농부들은 냉장이나 심지어 전기에도 접근할 수 없기 때문에 다른 저장 방법에 의존해야 한다.단순하고 값싼 건축자재만 필요한 보관 방법은 여러 가지가 있다.가장 많이 사용되는 것은 피트 보관, 클램프 보관, 실내 보관이다.그러나 대부분의 농부들이 순차적 수확을 하기 때문에 이러한 기법들은 단지 산발적으로만 사용되는데, 이것은 욕조들이 필요할 때까지 땅속에 남겨져 있는 것이다.[4]

인그라운드

자급자족 농업에서 고구마는 일반적으로 땅에 남겨져 수확 후 직접 먹거나 팔린다. 이것을 단편적인 수확 또는 순차적인 수확이라고 한다.[11]고구마는 섬세하고 쉽게 상한다.[3][4][8]지상 창고는 저장시설 설치에 필요한 작업을 줄이면서 터버를 보호하기 위해 사용된다.신뢰할 수 있는 강수 패턴이 있는 지역에서는 지속적인 재배와 수확을 통해 농민들이 신선한 고구마 공급을 연중 대부분 유지할 수 있다.[3]그러나 북부 우간다와 같이 건조한 지역에서는 이것은 비현실적이다.[8]이것은 장기적인 선택이 아니며 짧은 시간이 지나면 식물이 분해될 것이다.[3]이 방법에는 많은 단점이 있는데, 그렇지 않으면 더 많은 농작물을 재배하는 데 사용될 수 있는 밭 공간을 차지하기 때문이다.[3][8]

핏 수납

감자를 땅속 구덩이에 보관하는 것은 간단하고 값싼 방법이다.피트 저장소는 터버를 모아 보관하고 저장 환경을 제어하기 위해 고려한다는 점에서 지상 저장소와 다르다.

구덩이의 구조는 어떤 재료가 사용 가능한가에 따라 달라질 수 있지만, 흔히 사용되는 것은 풀, 흙, 나무, 석회, 톱밥, 재 등이다.[3][4][12]잔디는 일반적으로 갱의 바닥과 측면에 줄을 지어 튜브를 온도 변화로부터 격리시키고 수분을 흡수하는 데 사용된다.[12]구덩이에 추가되기 전에, 내부에 숨어 있을지도 모르는 해충을 없애기 위해 풀을 태워야 한다.[3]토양은 구덩이의 지붕을 밀폐하고 필러로 사용된다.[3]나무와 식물 재료는 벽을 튼튼하게 하고 구덩이를 덮을 수 있는 지붕을 세우는 데 사용될 수 있는데,[3] 이는 지붕이 튜버를 비로부터 보호하고 더위를 식힐 수 있는 그늘을 제공하는 데 도움이 된다는 점에서 이롭다.[3]라임은 CO를2 흡수하고 스토리지 환경에서 제거하는 데 어느 정도 효과가 있을 수 있다.[3]톱밥은 튜브를 완충시키고 튜브의 결로를 조절하는 데 사용된다.[12]나무 재는 저장하기 전에 감자에 바를 수 있으며 곤충과 곰팡이의 공격으로부터 보호하는 데 어느 정도 효과를 보여 왔다.[3][12]

썩지 않도록 구덩이를 이상적으로 비탈로 파서 배수를 촉진해야 한다.핏은 표면 아래 약 0.5m(1.6ft) 아래에 있어야 한다.[3]또한 건기 중에는 물 테이블 위 0.35m(1.1ft) 이상에 위치해야 하며, 습기 또는 장마철에는 물 테이블 위에 있어야 한다.

이 보관 방법에는 환기 문제가 있을 수 있다.[3]일반적으로 좋은 RH를 유지하기 위해 구덩이를 밀봉하여 닫게 되는데, 이는 CO가2 수집하여 상해를 입히는 단점이 있다.[3]이 문제를 완화하기 위해, 공기 흐름을 촉진하기 위해 구덩이에 상당한 여유 공간을 유지해야 한다.[3]

구덩이는 재사용할 수 있지만 우선 청소하고 토양이 뒤집혀 불이나 황으로 소독해 미생물을 제거해야 한다.[3]

일부 사례에서 2-4개월 동안 터커를 보관하는 것이 보여지긴 했지만, 이 기법에서는 여전히 손실이 상당히 높다.[3][12]

클램프 및 마운드 보관

또 다른 단순하고 저렴한 방법인 클램프 보관에서는 고구마 통조림을 덮개 더미에 보관한다.[3]최상의 상태에 있는 튜버를 골라 잔디 위에 쌓아 놓고 풀과 흙을 겹겹이 덮는다.[3]핏 저장과 마찬가지로 재, 석회, 톱밥 등을 사용해 효과를 높일 수 있다.말뚝은 지상에서 만들거나 얕거나 깊은 참호에서 만들 수 있다.[3]배수를 고려해야 하며 땅에서 물을 끌어내기 위해 바퀴가 만들어질 수 있다.[3]클램프는 지붕으로 덮거나 추가 보호를 위해 건물에 보관할 수 있다.[3]호흡으로 인한 손실을 최소화하기 위해 환기구를 추가할 수 있다.[3]이 기법은 상당히 낮은 결과를 제공하며 2-3개월의 저장 시간을 추정한다.[3]

실내창고

고구마는 수확하여 건물에 보관할 수 있다.그것들은 집의 거주 지역이나 특별히 생산물을 저장하기 위해 지어진 곡창고에 보관될 수 있다.[3]가정에서, 통풍구들은 일반적으로 짚으로 짠 바구니, 헝겊 가방, 또는 나무 상자에 보관된다.[3]바구니와 상자는 튜버를 기계적 손상으로부터 더 잘 보호한다.[3]가능하면 튜버는 설치류나 다른 해충으로부터 멀리 떨어지도록 땅 위로 올려놓아야 한다.[3]이는 적절한 환기를 유지하는 데 효과적인 기술이지만, 건물의 종류에 따라 적절한 보관온도와 RH를 유지하는 것이 어려울 수 있다.

고구마를 저장하는 데 사용되는 곡창과 다른 건물들은 일반적으로 짚, 진흙, 진흙, 그리고 나무로 만들어진 벽과 원뿔형 짚으로 된 지붕을 가진 둥근 오두막이다.[3][7]이것들은 보통 작물을 건조하게 하고 설치류나 다른 해충으로부터 멀리 떨어뜨리기 위한 다리 시스템에 의해 땅 위로 올라간다.[3][7]

고구마 전처리

전형적으로 고구마는 저장되어 신선하게 먹는다.[3][12]그러나 다른 저장 방법에 추가할 수 있는 저장 내구성을 높이기 위해 사용되는 몇 가지 간단한 방법이 있다.고구마의 건조와 양생은 저장 전 준비하는 두 가지 일반적인 방법이다.[3][11]

너무 손상되어 신선하게 보관할 수 없지만 여전히 식용이 가능한 재료가 있는 튜버는 건조될 수 있으며,[3] 이는 튜버를 대략 두께로 썰어서 수행할 수 있다.2–4 밀리미터 (1/16–3/16인치) 그리고 나서 그것들을 4일 동안 또는 그들이 습기의 대부분을 제거할 때까지 햇볕에 쬐었다.[3]건조하는 동안, 감자는 동물들을 막기 위해 가시덤불이나 가시로 덮일 수 있다.[3]건조된 조각들은 먹기 전까지 실내나 높은 사일로에 보관될 수 있다.[3]건조는 수분을 제거하고 박테리아의 성장을 감소시키며 대사 작용과 효소 분해를 억제한다.[3]

양생술은 피부의 외층(perimerm)을 튼튼하게 하는 데 사용되는 기술이다.[3]이는 과도한 수분 손실을 방지하고, 미생물의 공장 진입을 감소시키며, 기계적으로 손상된 튜브의 치유를 용이하게 한다.[1][3][8][13]통관자는 수확 직후부터 며칠 동안 적당히 높은 온도에 노출시켜 치료한다.[1][3][8][13]4-10일 동안 30–32 °C(86–90 °F)의 온도와 80–95%의 RH의 조합이 양생에 적합한 것으로 밝혀졌다.[3]배양 장비 없이 튜버를 치료하는 일반적인 방법은 검은색 폴리에틸렌 시트에 튜브를 싸서 5일간 햇볕에 방치하는 것이다.[3]검은 플라스틱 시트는 수분을 머금고 열을 모아 양생에 필요한 조건을 만들어 낸다.[3]양생 직후에는 튜버의 온도를 빨리 낮춰 싹이 트지 않도록 해야 한다.[3]

참조

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