틸싯 치즈
Tilsit cheese| 틸싯 | |
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| 기타 이름 | 틸싯치즈, 틸시터치즈 |
| 원산지 | 프로이센/독일 제국 |
| 지역 | 동프러시아(오늘날의 칼리닌그라드 주) |
| 도시 | Tilsit(오늘날의 Sovetsk) |
| 식감 | 반강도의 |
| 인정. | Holsteiner Tilsiter PGI (2013년 [1]12월) |
| 의 이름을 따서 명명됨 | 소베츠크 |
 Commons 관련 매체 | |
틸시터 치즈 또는 틸시터 치즈는 에멘탈 계곡의 웨스트팔족인 프러시아-스위스 정착민들에 의해 19세기 중반에 만들어진 연한 노란색의 반경질 도말[2] 숙성 치즈입니다.치즈 공장의 원래 건물은 여전히 러시아의 소베츠크([3]옛 틸싯)에 있으며, 옛 독일 동프러시아 지방의 네만 강(메멜 강으로도 알려져 있음)에 있다.
치즈를 만드는 재료는 그들의 고국에서와 같지 않았고, 치즈는 습한 기후에서 다른 곰팡이, 효모, 박테리아에 의해 식민지화 되었다.그 결과 더 진하고 풍미가 풍부한 치즈가 나왔습니다.정착민들은 자신들이 [3]정착한 프러시아 마을 틸시트의 이름을 따서 치즈 이름을 지었다.
Tilsiter는 불규칙한 구멍이나 균열이 있는 중간 정도의 단단한 질감을 가지고 있습니다.상업적으로 생산되는 틸시터는 저온 살균된 소의 우유로 만들어지며 [4]유지방 30~60%에 달하며 껍질은 진한 노란색입니다.주요 생산 부분이 끝난 후, 치즈는 [5]2개월 더 쉬어야 합니다.종종 캐러웨이 씨앗과 후추 옥수수로 맛을 내는 틸시터는 푸짐한 갈색/례 빵과 진한 맥주의 보완물이다.그것은 흔한 식탁용 치즈이지만 다재다능합니다.틸시트는 샐러드, 소스, 감자, 플란 또는 버거에 깍둑썰기하여 먹을 수 있다.
역수입된 레시피를 사용하여 틸시터는 1893년부터 스위스에서, 1920년부터 독일에서 제조되어 왔습니다.그곳에서는 보호 브랜드인 Holsteiner Tilsiter로 알려져 있습니다.스위스 틸시터는 주로 3가지 품종으로 생산된다.부드러운 버전(녹색 라벨)은 저온 살균 우유로 제조되고, 더 강한 향미를 가진 신선한 살균 우유(빨간 라벨)로 제조되며, 노란색 라벨의 "람틸시터"는 저온 살균 우유로 제조되며,[6] 크림이 첨가된다.
제2차 세계대전 후, 틸시트와 북부 동프러시아의 나머지 지역이 소련의 칼리닌그라드 주가 되었을 때, 틸시터 스타일의 치즈는 스위스와 독일에서 생산되었다.
틸싯 치즈는 현재 호주, 핀란드, 라트비아, 리투아니아, 폴란드, 루마니아, 러시아, 우크라이나에서도 생산되고 있으며 미국에서도 판매되고 있습니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ DOOR 유럽 인증 데이터베이스 엔트리(2014년 7월 액세스)
- ^ 폭스, 패트릭치즈: 화학, 물리학, 미생물학, 200페이지
- ^ a b Westphal, Henriette (1887). Tilsiter, Unser Haus.
- ^ Codex 국제규격 Tilsiter
- ^ "Die Geschichte des Holzhofs". holzhof.ch. Retrieved 11 February 2015.
- ^ "Startseite – Tilsiter Switzerland". tilsiter.ch. Retrieved 11 February 2015.
외부 링크
