요리, 물리 및 외과 관련 300개 이상의 영수증 수집

A Collection of Above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery
Mary Kettilby, 1734년 제5판, A Collection of Three White Receipts by 1734년 표제 페이지

요리, 물리, 수술의 300개 이상의 영수증 모음은 매리 케틸비와 다른 사람들에 의해 1714년에 리처드 윌킨에 의해 처음 출판된 영어 요리 책이다.

이 책에는 매실 푸딩과 수트 푸딩의 초기 레시피와 오렌지 마멀레이드(덩어리가 없는 것)의 첫 번째 레시피가 담겨 있다.

책

Mary Kettilby는 책의 전체 제목인 A Collection of Three Threewred Receipts in Cookery, Physick and Surgy; 모든 좋은 아내들, 부드러운 어머니들, 그리고 세심한 간호사들을 위해.를 통해 그녀가 의도한 청중들을 가리켰다.그래서 그것은 여성을 정면으로 겨냥했다.이 책은 사실 집단적인 노력이었다: 서문에는 "이 컬렉션을 제공하기 위해 많은 호기심 많고 섬세한 하우스-리브 클럽"[1]이라고 쓰여 있다.

이 책에는 수트 [1]푸딩의 초기 레시피와 오렌지 마멀레이드의 [2]첫 번째 인쇄 레시피가 포함되어 있지만,[3][4][5] 현재는 일반적으로 사용되는 덩어리가 없습니다.

내용물

'탄시'와 '호그 푸딩'의 레시피

이 책은 음식에 관한 장과 치료법에 관한 장으로 나누어져 있다.페이지 번호는 제5판에 적용됩니다.

[1부]
  • 요리의 영수증 수집, & c. 9
  • 물리 및 수술 영수증 수집 99
  • 색인
파트 II
  • 요리의 영수증 수집, 193
  • 물리 및 수술 영수증 수집 233
  • 색인

접근

서문을 제외하고는 어떤 종류의 소개도 없다. 레시피는 챕터 제목 바로 뒤에 나온다.이 책은 음식에 대한 요리법과 치료법에 대한 장으로 명확하게 나뉘어져 있지만, 그 장 안에 명확한 구조는 없다.예를 들어, 첫 번째 장은 수프를 위한 6가지 조리법으로 시작하고, "프렌치 커틀릿", 목걸이 양고기, 삶은 비둘기, 구운 비둘기, 드레싱된 터벗, 그리고 "생선의 접시를 위한 패티" 요리법이 뒤따른다.이 순서에서 몇 가지 논리가 식별될 수 있지만, 독자들은 색인을 참조하여 특정 접시를 찾을 필요가 있습니다.

레시피는 "호그 푸딩을 만들기 위해"와 같이 목표로 제공되거나 "아주 좋은 탄시"[6]와 함께 제목으로 제공되기도 한다.수량은 "갈린 빵 1갤런", "커런트 3파운드" 또는 "계란 9개"와 같이 편리한 단위로 제공됩니다.종종 수량은 요리사의 판단에 의존합니다. "설탕을 많이 넣으면 매우 달콤해집니다.""시원한 오븐: 30분이 굽는다"[6]는 식으로 온도와 타이밍이 필요할 때 주어집니다.재료 목록이 없습니다.

에디션

다음 에디션이 알려져 있습니다.제3판 또는 [1]제4판에는 추가 사항이 없습니다.

접수처

Mary Ellen Snodgrass는 이 컬렉션이 "일반 주부들을 위한" 것이었다고 "법정 요리책과 병행"[7]이라고 말한다.

레퍼런스

  1. ^ a b c Lehmann, Gilly (2003). The British Housewife. Totnes: Prospect Books. pp. 83, 198–199.
  2. ^ 케틸비, 78~79페이지
  3. ^ Bateman, Michael (3 January 1993). "Hail marmalade, great chieftain o' the jammy race: Mrs Keiller of Dundee added chunks in the 1790s, thus finally defining a uniquely British gift to gastronomy". The Independent. Archived from the original on 23 February 2016. Retrieved 15 February 2016.
  4. ^ Wilson, C. Anne (2010). The Book of Marmalade (2nd ed.). Prospect Books. (인디펜던트에 기재)
  5. ^ Apple, R. W. Jr (27 March 2002). "This Blessed Plot, This Realm of Tea, This Marmalade". The New York Times. Retrieved 15 February 2016.
  6. ^ a b 케틸비, 54쪽
  7. ^ Snodgrass, Mary Ellen (2004). Encyclopedia of Kitchen History. Routledge. p. 269. ISBN 978-1-135-45572-9.