버터플라잉

버터플라이는 고기, 생선 또는 가금류를 거의 둘로 잘라 요리하기 위해 준비하는 방법이지만, 두 부분을 연결한 채로 두는 방법이다. 그리고 나서 그것은 종종 뼈로 만들어지고 납작하게 된다.^[1]스패치콕킹은 등뼈를 제거하는 버터를 날리는 가금류의 구체적인 방법이며, 명사로서의 스패치콕은 그런 식으로 준비된 새를 가리킬 수도 있다.^[1]null

어원

"버터플라이"는 베인 상처와 나비의 날개 사이의 유사함에서 유래한다.null

붉은색 고기

도살장에서 버터플라이는 두껍고 작은 고기 조각을 더 얇고 큰 고기로 변형시킨다.고기는 도마 위에 올려놓고 거의 반대편까지 판자와 평행하게 반으로 자르는데, 책처럼 고기를 접는 데 쓰이는 작은 '힌지'가 남는다.이 기술은 종종 고기 망치로 고기를 두드려 얇게 만드는 대안으로 또는 그와 함께 사용되기도 한다.null

양다리의 경우 일반적으로 뼈다귀가 따르기 마련이다.null

닭가슴살에서 닭피카타와 같은 요리를 위한 얇은 커틀렛을 만들거나, 라울레이드를 만드는데 적합한 양다리 구이를 렌더링하는 것이 이 기술의 일반적인 사용이다.그것은 또한 닭을 깍둑썰기 또는 가늘게 썰기 위한 첫 번째 단계가 될 수 있다.버터 날리기 기술은 고기나 가금류의 얇은 조각을 만들기 때문에, 그것은 더 빠른 조리 시간과 종종 더 많은 요리를 가능하게 한다.^[2]null

가금류 및 "스패치콕"

가금류는 종종 버터를 바른다.버터 날리는 것은 가금류를 굽거나^[3] 팬브루일을 하기 쉽게 만든다.^[4]null

더 구체적인 용어 스패치콕킹은 일반적으로 작은 새에서 등뼈와 흉골을 제거하는 버터플라이의 변이를 말한다.^[5][1]흉골을 제거하면 새를 더 완전히 납작하게 만들 수 있다.이것은 굽거나 구울 때 인기가 있다.^[6]null

Alan Davidson의 "Oxford Companion to Food"에 따르면, 스패치콕이라는 단어는 18세기와 19세기에 이르기까지 요리책에서 발견될 수 있었다.그것은 "새 한 마리를 등위로 갈라서 굽고 두 개의 반쪽이 평평하게 펴지는 것"을 가리키는 "dispatch cock"의 줄임말일 가능성이 있는 아일랜드산이라고 생각되었다.그것은 또한 장어를 굽는 방법인 "스파이치콕"에서 유래할지도 모른다.^[1]null

스패치콕은 스패치콕에 의해 준비된 작은 새를 가리키는 명사로도 사용될 수 있다.^[1]null

물고기

나비의 물고기 모깎기는 이중 모깎기로, 등뼈와 다른 뼈들을 등이나 배에서 떼어내어 제거한다.^[7]null

기타

버터를 날리는 새우나 바닷가재 꼬리는 다른 쪽, 부드러운 쪽까지 자르지 않고 딱딱한 윗면을 자르는 것을 포함한다.null

참고 항목

• 아코디언 컷

참조

외부 링크

무료 사전인 Wiktionary에서 버터플라이를 찾아보십시오.

무료 사전인 Wiktionary에서 스패치콕을 찾아 보십시오.

• 치킨 버터를 날리는 것에 대한 푸드 네트워크 그림 데모
• 닭을 튀기는 법, cookthink.com