크레스페우
Crespéou 피올렌크의 크레스페오 | |
| 대체명 | 트라우치아 오믈렛 à la moissonneus |
|---|---|
| 코스 | 주된 |
| 원산지 | 프랑스. |
| 지역 또는 주 | 아비뇽과 콤타트 베나이신 |
| 서빙온도 | 추워요 |
| 주성분 | 계란, 각종 향미채소 |
크레스페우(A crespéou) 프랑스어:[k ʁɛs.pe.u]는 허브와 야채를 층층이 쌓아 올린 오믈렛으로 만든 고소한 프로방스식 케이크입니다. 이 요리는 차갑게 먹을 수 있으며, 때로는 토마토 쿨리스와 함께 먹을 수 있습니다. 아비뇽과 오트 보클루스(피올렌크와 오렌지)가 원산지인 것으로 보이는 이 요리법은 베네신 카운티, 프로방스 지역, 니스 주변의 시골 전역에서 인기를 끌었습니다.[1]
기원.
그것의 이름은 프랑스어 crepe의 Occitan 형태인 crespueu에서 유래했습니다.[2] 푸가세와 마찬가지로, Occitan crespue에는 많은 변형이 있습니다. 이 요리는 트라우치아 또는 오믈렛 알라무아손네우스라고도 합니다. 후자의 이름은 그것이 전통적으로 밭일을 위해 그리고 특히 수확철을 위해 준비된 음식으로 유래되었음을 암시합니다.[1]
맛과 색
요리는 보통 굽고 뒤집습니다. 그것은 종종 빨간 토마토, 오렌지 당근, 녹색 시금치 또는 차드, 그리고 검은 올리브에 의해 제공되는 최소한 서너 겹의 다른 색깔의 오믈렛으로 구성됩니다. 다양한 색상의 고추는 다양한 색상의 크레스페우도 가능합니다. 베이지색 층을 위해 소시지나 얇게 썬 생선을 사용하는 준비물도 있습니다. 니스에는 항상 차드 갈비로 만든 오믈렛이 있습니다.[1] 애호박, 가지, 양파 또는 바질과 같은 다른 야채를 사용할 수 있습니다.[3]
음식과 와인의 매칭
전통적으로 크레스페우는 와인을 동반할 필요가 없습니다. 그러나, 이 요리의 매우 식별된 맛을 고려할 때, 그것은 Cotes du Rousseillon 또는 Coteaux d'Aix-en-Provence에서 유래한 것으로 인증된 로제 와인과 짝을 이룰 수 있습니다.
갤러리
- 다양한 크레스페오
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참고 항목
참고문헌
- ^ a b c 자크 마르세유 (sous la direction de), 프로방스 사전, 코트다쥐르 사전. 라루스, 파리, 2002. ISBN2035751055, p. 246.
- ^ http://sites.univ-provence.fr/tresoc/libre/integral/libr0378.pdf[영구적 데드링크]
- ^ "Lou crespeou, le gâteau d'omelettes provençal - SAVEUR PASSION". saveurpassion.over-blog.com. Retrieved 2015-10-18.
외부 링크
- "Crespéou, an edible ticket to Provence - LA Times". latimes.com. Retrieved 2015-10-18.
- Millo, F.; Todorovska, V. (2014). Provence Food and Wine: The Art of Living. Surrey Books. p. 70. ISBN 9781572847354. Retrieved 2015-10-18.
- Davis, H. (2014). French Comfort Food. Gibbs Smith. ISBN 9781423636991. Retrieved 2015-10-18.
- Dahl, S. (2012). Very Fond of Food: A Year in Recipes. Ten Speed Press. p. 142. ISBN 9781607741787. Retrieved 2015-10-18.
- Auzias, D.; Labourdette, J.P. (2014). Provence 2014 Petit Futé (avec cartes, photos + avis des lecteurs). Petit Futé. p. 42. ISBN 9782746981201. Retrieved 2015-10-18.
