인도페일

India pale ale
인도페일
Brewdog-hardcore-ipa (cropped).jpg
BrewDog의 하드코어 IPA
원산지영국
부피별 알코올4.5–20%
컬러(SRM)6–14
쓴맛(IBU)25~120[citation needed]
원중력1.050–1.090
최종 중력1.000–1.025

인도 페일(IPA)은 페일 [1][2]에일의 광범위한 범주에 속하는 홉피 맥주 스타일입니다.

인디아 페일 에일로 알려지게 된 페일 에일 [3]스타일은 1815년까지 영국에서 널리 퍼졌고, 특히 1858년까지 영국 동인도 회사의 지배하에 있던 인도 및 [1][2][4][5]그 밖의 다른 지역으로 수출되는 맥주로 인기를 끌었다.

역사

다음 항목도 참조하십시오.Bow, London and Burton-on-Trent

18세기 초의 창백한 에일은 가볍게 부풀어 올랐고 오늘날의 창백한 [6]에일과는 상당히 달랐다.18세기 중반까지 페일 에일은 대부분 코크스로 구운 맥아로 양조되었는데, 맥아 과정에서 보리의 연기와 로스팅이 줄어들어 더 [7][8]옅은 맥주를 생산했다.그런 종류의 맥주 중 하나가 10월 맥주로, 국내 양조업자들 사이에서 인기 있는 창백한 양조주였다. 한 번 양조하면 2년 [9]동안 저장될 예정이었다.

인도에 맥주를 수출한 최초의 양조업체는 미들섹스-에섹스 경계에 있는 조지 호지슨의 [10]보우맥주였다.이 맥주는 18세기 후반 동인도 [a]도크에서 리 강 상류 2마일 지점, 호지슨의 자유주의 신용 한도인 18개월로 동인도 회사 트레이더들 사이에서 인기를 끌었다.배는 이 맥주를 인도에 수출했는데, 그중에서도 그의 10월 맥주는 항해 조건의 혜택을 톡톡히 받아 인도 [12]소비자들 사이에서 높은 평가를 받았다.그 양조장은 다음 [b]세기 초에 호지슨의 아들이 지배하게 되었지만 그의 사업 관행은 고객들을 [citation needed]멀어지게 했다.같은 기간, 나폴레옹의 봉쇄로 유럽, 스칸디나비아, 러시아 등지에서 버튼 양조장의 수출시장이 상실되었고 버튼 양조장은 맥주 [11]수출시장을 개척하고 있었다.

노샘프턴의 IPA 양조업자 핍스의 19세기 포스터.

동인도 회사의 요청에 따라, 올솝 양조장은 인도에 [13][14]수출하기 위해 호지슨 스타일의 강한 호프 에일을 개발했습니다.베이스와 솔트를 포함한 다른 버튼의 맥주회사들은 빠르게 올솝의 선례를 따랐다.양조 [c]시 버튼수의 장점 때문인지 버튼 인디아 페일 에일은 인도의 상인들과 그 고객들에 의해 선호되었지만 호지슨의 10월 맥주는 버튼 양조업자들의 인도 페일 에일에 분명히 영향을 미쳤다.

런던 이스트 엔드 양조업체 채링턴이 1827년 마드라스 및 캘커타에 "인디아 에일" 돼지머리 시운전은 성공적이었고 영국의 주요 대리점과 소매상인 봄베이의 그리피스, 스키너, 캘커트의 브루스, 앨런과 [15]정기적인 거래가 이루어졌다.

위에서 언급한 것과 같은 초기 IPA는 알코올 함량이 다른 맥주보다 약간 높았고 강한 에일로 간주되지 않았을 것입니다. 그러나 더 많은 와트는 잘 발효되어 잔류당이 거의 없다는 것을 의미하며, 맥주는 강하게 [16]홉되었습니다.그러나 초기 IPA가 당시의 다른 맥주보다 훨씬 강했다는 일반적인 이야기는 신화입니다.[17]IPA는 그 시대의 다른 스타일보다 바다를 통한 긴 항해를 더 잘 견뎌낼 수 있도록 고안되었지만, 짐꾼은 [18]인도와 캘리포니아에도 성공적으로 운송되었다.

1860년대까지 인도산 창백한 에일은 영국에서 널리 양조되었고, 짐꾼이나 다른 많은 [19]에일들보다 훨씬 더 약해지고 높이 뛰었다는 것은 분명합니다.

Best India Pale Ale, A사의 수출용으로 병에 담았습니다.W. Palmer & Co.

"인디아 페일 에일"로 알려진 페일 에일의 수출 스타일에 대한 수요는 1840년경 영국에서 발전했고,[4][5] 인도 페일 에일은 영국에서 인기 있는 상품이 되었다.1837년, Hodgson의 IPA는 보통 12개의 파인트 병에 6/6 (파운드 0.325)으로 기네스 더블 스타우트와 같았습니다.[20]이것은 포터용 12개의 4/3 (파운드 0.2125파운드.일부 양조업자들은 19세기 말에 "인도"라는 용어를 사용했지만, 기록에 따르면 이러한 "페일 에일"[21]은 초기 IPA의 특징을 그대로 유지하고 있었다.미국, 호주, 캐나다 양조업자들은 1900년 이전에 IPA라는 라벨이 붙은 맥주를 제조했으며 기록에 따르면 이 맥주는 그 [22][23]시대의 영국 IPA와 유사합니다.

IPA 스타일의 맥주는 이 무렵 호주와 뉴질랜드와 같은 다른 식민지 국가에 수출되기 시작했고, 많은 양조장들이 'IPA'에서 'I'를 빼고 단순히 '페일 알레스' 또는 '수출 팔레스'라고 불렀다.Kirkstall Brewery와 많은 경쟁업체들은 도착하자마자 도매상들에게 경매하기 위해 증기선을 통해 많은 수출 맥주를 전 세계에 보냈다.

영국

인도 페일 에일은 [3]1815년부터 잘 알려졌지만 그 [3][24]이전부터 영국 국내 시장에서 인기를 끌었다.제1차 세계 대전까지 영국의 IPA는 두 가지 스타일로 나뉘었는데, 그 중 비중이 1.065 정도인 프리미엄 병형 IPA와 바에서 가장 약한 맥주 중 하나인 캐스크 조건의 생맥주였다.예를 들어 Bass는 1.065 OG와 6.4% ABV였지만, 1912년 Whitbread의 드래프트 IPA는 1.049였고 평균 영국 맥주는 1.055였다.[25]모든 영국 맥주와 마찬가지로, 그들의 강도는 제1차 세계대전 동안 감소했고 1923년까지 Bass는 1.055였고[26] Whitbread IPA는 1.036과 3.7%의 [27]병맥주였다.Green King IPA(3.7%)와 Charles Wells Eagle IPA(3.6%)가 이 전통에서 IPA의 예입니다.

Worthington's White Shield는 주로 대영제국에 수출하기 위해 1829년에 처음 양조된 역사적인 인도 페일 에일의 한 예이다.1960년대까지 화이트 실드는 소량 양조된 컬트 음료가 되었지만,[28][29] 1970년대 초반 영국에서 진짜 에일에 대한 수요가 증가하면서 다시 인기를 얻었다.

현대에 IPA가 부활한 것은 1990년 마크 도버가 그의 펍인 파슨스 그린에서 주최한 버튼의 창백 에일에 관한 세미나로 거슬러 올라간다.그 결과 1992년 페인에일 페스티벌과 1993년 IPA 페스티벌이 열렸고, 배스는 배스 콘티넨탈에서 영감을 얻어 7.2%의 맥주를 양조했습니다.이 맥주는 원래 제2차 세계대전 전 벨기에 시장을 위해 양조되었으며,[30] 1850년대에 만들어진 배스 레시피를 바탕으로 만들어졌습니다.도버와 로저 프로츠는 1994년 런던의 휘트브레드 양조장에서 대서양 [31]양쪽에서 온 양조업자들이 참석한 가운데 IPA 컨퍼런스를 조직했다.예를 들어 브루클린 맥주의 동인도 IPA는 개럿 올리버가 [31]가져온 맥주를 기반으로 합니다.

21세기에 미국에서 영향을 받은 IPA는 영국에서 [32]가장 인기 있는 맥주 스타일 중 하나입니다.2019년에는 Brewdog's Punk IPA가 국내 최고의[33] 판매 크래프트 맥주로 선정되었으며, SIBA의 Independent Beer [34]Awards에서 Swannay의 Muckle IPA가 전체 크래프트 맥주통 금상을 수상했습니다.

미국

뉴저지의 발렌타인, 발렌타인 IPA의 양조업체

20세기 후반 미국에서 수제 맥주 혁명이 일어나면서, 양조업자들은 유행하지 않는 오래된 맥주 스타일을 찾기 시작했다; 1890년부터 1990년대까지 미국에서 만들어졌던 발렌타인 IPA는 [2]영감을 주었다.전통적인 IPA 스타일은 미국 [2]홉의 강렬한 맛과 향을 모델링하기에 적합했다.Yakima Brewing and Malting의 Bert Grant는 Washington Yakima에서 지역적으로 재배된 Cascade와 Chinook Hop이 IPA에 [35][2]소개되었을 때 강한 향미를 제공한다는 것을 확인했다.스타일로서의 IPA에 대한 인기 붐은 미국 서부 해안으로 퍼져 나갔고, 그 후 미국 전역으로 퍼져 나갔고, 결국 [2]전 세계로 퍼져나갔다.

옥스포드 맥주의 동반자(Companion to Beer)가 언급했듯이:IPA는 이제 전 세계 수제 양조업자들의 표식이다.수출 맥주에 걸맞게 호주에서 스칸디나비아에 이르는 양조업체들이 새로운 맥주를 만들고 있습니다.대부분은 미국식 스타일에서 영감을 얻었지만, [2]종종 그들만의 지역적인 반전을 더하고 있습니다.

블랙 IPA

블랙 IPA(Cascadian Dark Ale(CDA; 캐스케이드 다크 에일) 또는 아메리칸 블랙 에일이라고도 함)는 색이 창백하지 않습니다.검은 IPA는 IPA 사촌들과 쓴 홉 맛을 공유하지만, 구운 망치를 사용하면 훨씬 진한 맥아 맛을 낼 수 있습니다.버몬트 펍&맥주의 그레그 누난은 1990년대 초 펍에서만 처음으로 블랙 IPA를 생맥주용으로 만들었지만 미국에서는 [36]2009년까지 인기를 끌지 못했다.

브루트 IPA

바삭바삭하고 건조한 IPA인 Brut IPA는 샌프란시스코 소셜 키친 앤 [37][38]맥주의 수석 양조장인 Kim Sturdavant에 의해 발명되었습니다.브루트 IPA를 만들기 위해, 양조업자들은 당을 제거하기 위해 아밀로그루코시다아제 효소를 첨가합니다.

더블 IPA

더블 IPA(임페리얼 IPA라고도 함)는 일반적으로 [39]부피 기준 알코올 도수가 7.5%를 넘는 강력한 홉형 IPA입니다.이 스타일은 1994년 현재 캘리포니아 주 산타로사에 있는 러시아 강 양조 회사의 소유주인 비니 실루르조가 캘리포니아 [40]주 테메쿨라에 있는 지금은 없어진 블라인드 피그 맥주 공장에서 유래했다고 주장되고 있다.

전형적인 흐릿한 외관의 뉴잉글랜드 IPA

뉴잉글랜드 IPA

뉴잉글랜드 IPA(NEIPA, Humbley IPA 또는 Juicy IPA라고도 함)는 2004년 존 키미치에 의해 [41]버몬트 주 워터베리에 있는 연금술사 양조장에서 발명되었습니다.즙이 많은 감귤류나 꽃향기가 특징이며, 쓴맛이 적은 홉향이 강조되어 부드러운 농도와 식감, 흐릿한 외관도 특징입니다.이러한 특성은 특정 균주의 효모 사용, 홉 첨가 시기, [42][43][44][45]물의 화학적 조절 등 양조 기술의 조합을 사용하여 달성됩니다.뉴잉글랜드 IPA는 반드시 [46]뉴잉글랜드에서 양조할 필요는 없습니다.2018년 [47][48]브루어스 협회에 의해 별도의 맥주 스타일인 쥬시 또는 흐릿한 인도 페일 에일로 공식 인정되었습니다.밀크셰이크 IPA는 유당을 첨가하여 뉴잉글랜드 IPA를 더욱 [49]크리미하게 만드는 변형입니다.

트리플 IPA

트리플 IPA는 높은 홉 향미 및 알코올 함량이 특징이며, 알코올 함량은 보통 10% ABV 이상입니다.

서해안 IPA

서해안 IPA는 맥아 함량이 낮고, 매우 맑으며,[50] 홉에 중점을 두고 건조한 것으로 알려져 있습니다.

화이트 IPA

화이트 IPA는 미국 IPA와 벨기에 스타일의 [51]밀맥주의 맛을 결합합니다.

인도페일라거

India pale lager(IPL)는 India pale 에일에서 영감을 얻은 홉피 맥주 스타일입니다.그러나 IPA와 달리 IPL은 라거 발효 온도에서 라거 효모 균주로 발효됩니다.그들은 보통 바삭바삭한 라거 마무리와 증폭된 [52][53]홉을 결합합니다.

「 」를 참조해 주세요.

설명각주

  1. ^ 보우맥주는 보우브릿지 남쪽 서쪽 둑에 있었고 맞은편에 [11]부두가 있었다.
  2. ^ 마크 호지슨은 1810년에 죽었고, 보우 맥주는 신탁에 맡겨졌다.그의 유일한 생존한 아들 프레데릭은 [11]1819년에 양조장을 지배했다.
  3. ^ 트렌트에 있는 버튼의 물에는 맥주의 쓴맛을 강조하는 황산염이 매우 많이 함유되어 있습니다.대니얼스, 포스터, 코넬을 봐

인용문

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일반 참고 문헌 목록

읽고 추가

외부 링크