가람 마살라

가람 마살라("핫")와 마살라(향신료의 혼합물)는 인도에서 유래한 갈아놓은 향신료의 혼합물이다.인도, 파키스탄, 네팔, 방글라데시, 스리랑카, 카리브해 음식에서 흔히 볼 수 있다.이것은 단독으로 사용하거나 다른 양념과 함께 사용된다.

재료

가람 마살라의 대표적인 재료(왼쪽 위로부터 시계방향) : 흑피망, 메이스, 계피, 정향, 흑카르담, 육두구, 그린카다맘

가람 마살라의 구성은 지역적, 개인적 취향에 따라 인도 아대륙 전역에 걸쳐 많은 레시피가 있을 정도로 지역적으로 차이가 있으며,^[1] 그 어느 것도 남들보다 진실한 것으로 간주되지 않는다.이 혼합물의 구성품은 구운 후, 요리를 마치기 직전에 함께 갈거나 맛을 내기 위해 요리에 첨가된다.

일반적인 인도 버전의 가람 마살라에는^[2] ( 괄호 안에 힌디어/우르두 이름이 있음):

펜넬(선프)
베이 잎 (테즈파타)
검정 및 흰색 페퍼콘(칼리/안전한 머치)
정향(laung)
시나몬 또는 카시아 껍질(달라치니)
메이스(넛맥 외피) (자비트리)
검은색과 녹색 카르다맘 포드(일라이치)
쿠민 (주라)
코리안더 씨(다니아)
붉은고추가루 (라라머치)

어떤 요리법은^[3] 향신료를 허브와 섞는 것을 요구하는 반면, 다른 요리법에서는 향신료를 물, 식초 또는 다른 액체와 함께 갈아 반죽을 만들 것을 요구한다.요리법으로는 견과류, 양파, 마늘, 또는 별 아니스 소량, 아사푸에티다, 칠리, 석화(다갓풀, 이끼로 알려져 있음), 카바비니(큐브) 등이 있다.균형 있는 효과를 얻기 위해 맛을 혼합하거나, 단일 맛을 강조할 수 있다.마살라는 그 맛과 향기를 발산하기 위해 사용하기 전에 구워질 수 있다.^[1]인도 아대륙의 동쪽에 있는 서벵골, 오리사, 아삼, 방글라데시에서는 카르다맘, 계피, 정향만이 분류를 대신할 수 있다.^{[citation needed]}

참고 항목

참조

^ ^a ^b Rama Rau, Santha (June 1969). The Cooking of India (Foods of the World). USA: Time Life Education. ISBN 978-0-8094-0069-0.
^ Pitre, Urvashi (September 19, 2017). Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast. Rockridge Press. p. 24. ISBN 978-1939754547.
^ 브히데, 모니카, "가람 마살라: 얻을 만한 가치가 있는 맛". npr.org2011년 4월 27일

외부 링크

힌디와 영어로 된 향신료 이름

[rau-1] Rama Rau, Santha (June 1969). The Cooking of India (Foods of the World). USA: Time Life Education. ISBN 978-0-8094-0069-0.

[2] Pitre, Urvashi (September 19, 2017). Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast. Rockridge Press. p. 24. ISBN 978-1939754547.

[3] 브히데, 모니카, "가람 마살라: 얻을 만한 가치가 있는 맛". npr.org2011년 4월 27일

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