길링 바사

길링 바사는 인도네시아 커피 프로세서가 코페아 아라비카의 선체를 제거하는 데 사용하는 방법을 설명하기 위해 사용하는 용어다. 말 그대로 인도네시아어로 번역된 이 용어는 "쓰레기 갈기"를 의미한다.

아라비카 커피업계도 같은 과정을 설명하기 위해 wet hulled라는 표현을 쓴다.^[1]

수마트라, 술라웨시, 플로레스, 파푸아의 대부분의 소규모 농부들은 길링 바사 과정을 이용한다. 커피 체리로 불리는 성숙한 커피 열매가 수확된다. 그리고 농부들은 지역적으로 만들어진 펄핑 머신을 이용하여 외피를 기계적으로 제거한다. 점액으로 코팅된 원두는 자연 발효가 끈적끈적한 찌꺼기를 분해하는 하루까지 보관된다. 그 후에 양피지 선체에 의해 보호되는 커피 원두는 건조되기 전에 씻겨진다.

양피지 커피가 수분 함량이 약 12%에 이를 때까지 건조하는 다른 전통적인 건조 방법과는 달리, 질링 바사 공정의 원두는 수분 함량이 30-35%에 달할 때 헐거워진다; 여전히 반 wet. 그린커피 원두를 추가로 건조시켜 수출 가능한 12% 수분 함량에 도달한다. 이 수술은 콩에게 독특한 청록색의 외관을 부여하며 산도를 줄이고 몸을 증가시켜 인도네시아의 고전적인 컵 프로필을 만드는 것으로 생각된다.^[2]

Giling Basah 공정은 녹색 커피 콩에 한쪽 끝이 갈라진 "고트의 발"을 만들 수 있다. 때때로 선회기는 부드러운 콩을 부분적으로 으스러뜨려, 콩에게 껍질 벗긴 발굽 모양의 모양을 준다.

참고 항목

• 인도네시아의 커피 생산

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