하드트랙

Hardtack
그 외의 용도는, 하드 트랙(동음이의)을 참조해 주세요.
하드트랙
PensacolaWentworthAug2008Hardtack.jpg
플로리다 웬트워스 박물관 미국 남북전쟁에서 가져온 보존된 하드트랙
대체 이름ANZAC 웨이퍼, brewis, 캐빈빵, 개 비스킷, 하드택, 몰 브레이커, 파일럿 빵, 바다 비스킷, 바다 빵, 시트 철, 선박 비스킷, shipbiscuit, 치아 덜러, 웜 캐슬
유형크래커 또는 비스킷
주요 성분밀가루, 물

하드택(또는 하드택)은 밀가루, 물, 그리고 때로는 소금으로 만든 조밀한 비스킷이나 크래커의 단순한 종류이다.하드택은 저렴하고 오래 갑니다.그것은 부패하기 쉬운 음식이 없을 때, 일반적으로 긴 바다 항해, 육지 이동, 군사 [1]작전 중에 영양을 공급하기 위해 사용됩니다.소금 돼지고기와 함께, 하드택은 17세기부터 20세기 초반까지 많은 군과 해군의 표준 식량이었다.

어원학

그 이름은 영국의 선원 속어인 "택"에서 유래했다.브루이스(brewis), 선실 빵, 파일럿 빵, 바다 비스킷, 소다 크래커, 바다 빵(선원들을 위한 식량), 배의 비스킷, 경멸적으로 개 비스킷, 어금니 브레이커, 판금니, 갑옷판(독일), 웜 캐슬([2][3][4][5]worm castle)호주와 뉴질랜드 군인들은 그들을 (안작 비스킷과 혼동하지 말 것) ANZAC 웨이퍼로 비꼬았다.

역사

밀가루를 만드는 것을 포함한 가공된 곡물의 베이킹의 도입은 더 신뢰할 수 있는 음식 공급원을 제공했다.이집트 선원들은 dhourra cake라고 불리는 납작하고 부서지기 쉬운 밀레 빵 덩어리를 가지고 다녔고, 로마인들은 bucellatum이라고 불리는 비스킷을 가지고 있었다.영국의 리처드 1세는 보리, 콩가루, [6]호밀의 혼합 곡물 혼합물인 "모슬린의 비스키트"를 가지고 제3차 십자군 (1189–1192)으로 떠났다.더 정제된 선장 비스킷은 고운 밀가루로 만들어졌다.몇몇 초기 의사들은 대부분의 의학적 문제를 소화와 연관시켰다.유지와 건강을 위해 매일 비스킷을 먹는 것은 체질에 좋다고 여겨졌다.

습기와 다른 날씨 요소에 노출되어 비스킷이 부드러워지고 시간이 지날수록 맛이 좋아지기 때문에, 당시의 제빵사들은 비스킷을 가능한 [7]한 단단하게 만들었다.그것은 단단하게 구워졌기 때문에 건조하게 유지하면 몇 년 동안 온전하게 유지될 것이다.긴 항해에서 하드택은 일반적인 두 번이 아닌 네 번 구워졌고 항해 [8]6개월 전에 준비되었다.건조하고 딱딱하기 때문에 하드 트랙(적절하게 보관 및 운반할 경우)은 거친 취급과 극단적인 [9]온도에도 견딜 수 있습니다.

물에 적시지 않은 하드택은 먹을 수 없고 "머스킷총을 막을 수 있을 정도로 거의 밀도가 높다."부드럽게 하기 위해, 하드택은 종종 소금물, 커피, 또는 다른 액체에 담가 두거나 프라이팬에 익혀졌다.1588년 영국 해군 함정의 하루 허용량은 하드택 1파운드와 작은 맥주 [9]1갤런이었다.1667년, 사무엘 페피스는 다양하고 영양가 있는 식량으로 처음으로 해상 식량 공급을 정규화했다.

하드택은 잘게 부수거나 두들겨서 증점제로 사용되었으며, 1700년대 [10]후반부터 뉴잉글랜드 해산물 차우더의 주요 재료였다.

1801년, 조시아 벤트는 매사추세츠주 밀턴에서 제빵 사업을 시작하였고, 보스턴 항구에서 먼바다로 항해하는 동안 변질되지 않는 밀가루로 만든 비스킷과 물을 판매하였다.이것들은 또한 1849년 캘리포니아의 금광으로 이주한 금 시굴자들에 의해 식량원으로 널리 사용되었다.몇 달이 걸려서 오랫동안 보관할 수 있는 하드택이 왜건 열차에 보관되었다.벤트의 회사는 나중에 남북전쟁 동안 군대가 사용했던 원래의 하드 트랙 크래커를 팔았다.G. H. Bent Company는 밀턴에서 운영되어 최소한 [11]2016년까지 남북전쟁의 재연자 및 다른 사람들에게 이 물건들을 팔았습니다.

미국 남북전쟁(1861–1865) 동안, 3인치x3인치(7.5cmx7.5cm) 하드 트랙이 유니언과 남부연합 [12][13]창고에서 선적되었습니다.남북전쟁 군인들은 일반적으로 그들의 식량이 매력적이지 않다고 생각했고, 풍자적인 노래 "Hard Tack Come Again No More"에서 하드 트랙의 질이 떨어지는 것에 대해 농담을 했다.이 노래는 스티븐 포스터의 노래 "Hard Times Come Again No More"의 곡에 맞춰 불렀으며, 하드 트랙 배급량을 '오래되고 매우 걱정스럽다'고 묘사하고 많은 '배앓이'를 유발했다고 한다.이 하드트랙의 일부는 1846-1848년 멕시코-미국 전쟁에서 보관되었다.

제대로 보관되지 않은 식량에서 흔히 볼 수 있는 벌레가 발생하자 병사들은 하드택을 분해하여 아침 커피에 넣곤 했다.이렇게 하면 단단한 바퀴벌레가 약해질 뿐만 아니라 대부분 벌레 유충인 곤충들이 위로 떠오를 것이고 병사들은 곤충들을 떼어내고 [14]소비를 재개할 수 있을 것이다.일부 남성들은 소총 엉덩이로 때린 뒤 물을 부어 딱딱한 태클을 진흙탕으로 만들었다.만약 그 남자들이 프라이팬을 가지고 있다면, 그들은 덩어리가 된 팬케이크를 요리할 수 있을 것이고, 그렇지 않으면 그들은 캠프파이어의 석탄에 바로 머쉬를 떨어뜨릴 수 있을 것이다.그들은 또한 하드택에 흑설탕, 뜨거운 물, 그리고 때로는 위스키를 섞어 [15]후식으로 제공하기 위해 푸딩을 만들었다.

빅토리아 여왕의 통치 기간 동안 영국 해군의 하드트랙은 햄프셔 고스포트에 있는 로열 클래런스 빅추얼링 야드에서 기계로 만들어졌으며, 여왕의 마크와 그것이 구워진 오븐의 개수가 찍혀 있었다.기계가 그 과정에 도입되었을 때, 반죽은 완전히 섞여서 길이 2야드, 폭 1야드 정도의 시트로 말았고, 그 후 한 번에 약 60개의 육각형 모양의 비스킷으로 찍혔다.육각형 모양은 재료와 시간을 절약하고 전통적인 원형 [16]비스킷보다 포장하기 쉽게 만들었다.하드택은 통조림 식품이 도입되기 전까지 영국 해군 선원의 식단의 중요한 부분으로 남아있었다; 통조림 고기는 1814년에 처음 판매되었고 통조림 보존 쇠고기는 [6]1847년에 영국 해군 식단에 공식적으로 도입되었다.

1898년 미국-스페인 전쟁 중 일부 군용 하드택에는 "메인 강을 기억하라"[17]는 문구가 찍혀 있었다.

현대적 사용

JGSDF의 일본 하드택 「칸판」
폴란드 SU-1 하드트랙

시판되는 하드택은 작고 내구성이 좋은 포장에 들어있는 중요한 식품 에너지원입니다.가게에서 구입한 24그램 크래커는 2그램의 단백질에서 100킬로칼로리 (지방에서 20퍼센트)를 함유할 수 있지만 섬유질은 거의 없다.

아시아

마보는 문화대혁명 [18][page needed][dubious – discuss]당시 내몽골에서 일하는 중국 노동자들의 주식으로 하드택을 언급했다.

하드택은 20세기 후반까지 일본과 한국에서 군인들의 주식이었다.일본에서는 '건빵', 한국에서는 '건빵', 일본에서는 '건빵'으로 알려져 있으며, 지금도 양국에서는 꽤 인기 있는 간식이다.일본 후쿠오카현 기타큐슈시에서 지역 특산품 중 하나로 역사적으로 유명한 칸판( kan ()보다 단단한 하드택.한국에서는 메들리로 별사탕을 섞은 건빵이 인기 간식으로 [citation needed]여겨진다.

덴마크 크론보르그 해양박물관에 전시된 세계 최고령 선박 비스킷(1852년경)

유럽

제노바에서 하드택은 예전에도 그랬고 지금도 카폰 마그로라고 불리는 생선과 야채 샐러드의 전통적인 추가물이다.

지방을 첨가하거나 첨가하지 않고 구워낸 하드택은 러시아 군용 식량, 특히 해군의 경우 전통적으로 보병이 긴 유통기한이 필요할 때 간단한 마른 빵을 선호했기 때문에 예전에도 그랬고 지금도 그렇다.러시아어로 갈레타라고 불리는, 그것은 보통 전통적인 하드 트랙보다 다소 부드럽고 푸석푸석하다. 왜냐하면 러시아에서 만들어진 대부분의 종류는 적어도 약간의 지방이나 쇼트닝을 포함하기 때문에 소금기 있는 크래커에 더 가깝다.그러한 종류 중 하나인 "군용 크래커"는 러시아 군대의 식량에 포함되어 있다.다른 브랜드는 일반 시민들과 캠핑객들 사이에서도 상당한 인기를 누리고 있다.

독일에서 하드택은 모든 군사 배급에 포함되며, 속칭 Panzerplaten (탱크 플레이트) 또는 Panzerkse (탱크 쿠키)로 알려져 있다.수년간 징집된 덕분에, 남성 인구의 상당수는 징집된 사람들에 대해 그들의 군복무를 통해 알게 되었고, 따라서 그들은 심지어 민간용으로도 큰 인기를 얻게 되었다.그것을 만드는 회사는 또한 그것들을 민간 시장에 변경하지 않고 판매한다.이들은 가연성 장치를 만들기 위해 표준 발행 구두약과 결합하거나 장갑 보호를 강화하기 위해 차량에 접착하는 등 많은 특성을 가지고 있다고 한다.많은 병사들이 좋아하는 한 가지 특징은 배변을 방해하는 능력으로, 어떤 병사들은 많은 양을 섭취한 후 3일 동안 배변을 하지 않았다고 주장한다.

폴란드에서는 하드 트랙 웨이퍼(공식 명칭:폴란드 육군의 군용식량에는 여전히 그러한 스펙얄네 SU-1 또는 SU-2(특수 하드트랙)가 존재한다.군사 속어로 그들은 우스갯소리로 판체르바페(Pancerwafle, 탱크 웨이퍼)라고 불리며 독일군 장갑 자동차 부대에 대한 말장난이다.그것들은 또한 민간인들 사이에서 매우 인기가 있고, 일부 지역에서는 식사의 흔한 부분이다.

멜라네시아

하드택은 오늘날 파푸아 뉴기니에서 여전히 인기가 있다.그 나라에서 가장 흔하게 발견되고 인기 있는 브랜드인 Lae Biscuit Company는 다양한 종류의 하드 [19]트랙을 여러 개 생산합니다.

북미

캐나다

캐나다 퓨얼리티 하드빵 패키지 앞쪽에 딱딱한 빵 비스킷 1개

하드택은 캐나다의 일부 지역에서 주요 지지대이다.퓨리티 팩토리는 전통적인 하드 트랙을 만드는 캐나다 업체 중 하나입니다.고밀도 고칼로리 제품을 전문으로 하고 있어 탐험에 매우 적합합니다.

세인트루이스에 있습니다. John's, Newfoundland, Labrado는 현재 세 가지 종류의 하드 트랙을 굽고 있습니다.

  • 첫 번째 종류는 무염 염분과 하드택의 교배와 비슷한 크라운 파일럿 크래커입니다.그것은 뉴잉글랜드 대부분 지역에서 인기 있는 품목이었고 2008년 1분기에 단종될 때까지 나비스코에 의해 제조되었다.1996년 한 차례 중단됐지만 1997년 지지자들의 작은 봉기로 다시 부활했다.이 품종은 플레이키 비스킷과 인터럽트 비스킷의 두 가지 하위 품종이 있습니다.
  • 두 번째는 전통적인 하드테이크인 하드빵으로, 뉴펀들랜드와 래브라도의 전통적인 식사인 생선과 브루이의 주요 재료입니다.
  • 세 번째 종류는 설탕과 쇼트닝 함량이 높아 일반 하드테이크보다 약간 부드럽고 간식으로 먹는 스위트 브레드입니다.

미국

알래스카 우티악빅에 있는 Stuaqpaq("대형 매장") AC 밸류 스토어의 세일러 보이 파일럿 빵 소매 선반

버지니아주 리치몬드의 인터베이크 식품은 "세일러 보이"라는 [citation needed]상표로 미국에서 상업적으로 이용 가능한 하드 트랙의 대부분을 생산하고 있습니다.2015년 1월 현재, 생산량의 98%가 알래스카로 보내지고 있다.알래스카 사람들은 그들의 정상적인 식단의 중요한 부분으로 여전히 하드택을 먹는 마지막 사람들 중 하나이다.원래 알래스카 전역의 교통난을 견딜 수 있는 식품으로 수입된 하드택은 다른 덜 튼튼한 음식들이 더 쉽게 구할 수 있게 되었음에도 불구하고 여전히 인기 있는 음식으로 남아 있다.알래스카 법은 모든 경비행기에 [20]식량을 포함한 "생존 장비"를 탑재하도록 요구한다.따라서 파란색과 흰색의 세일러 보이 파일럿 빵 상자는 알래스카의 활주로, 오두막, 그리고 거의 모든 마을에 있습니다.전통적인 하드택 레시피와 달리, 세일러 보이 파일럿 빵은 발효와 야채 [21]쇼트닝을 포함하고 있습니다.

하드택은 하와이에서도 흔한 식료품이며, 다이아몬드 베이커리의 "세룬 파일럿" 크래커는 식료품점과 편의점에서 구입할 수 있습니다.둥근 하드 트랙 크래커는 직경이 큰 크래커와 작은 크래커가 있습니다.

미국 대륙에서 상업적으로 구운 하드택을 사는 사람들은 종종 재난 생존 식량으로 오래가는 음식을 비축하는 사람들이다.하드택은 일부 야영객들을 위해 건조식품 저장고의 대부분을 구성할 수 있다.

현재 미국에서 하드택을 사거나 굽는 많은 다른 사람들은 남북전쟁의 [22]재연가들이다.역사를 살아가기 위해 끊임없이 어려움을 겪고 있는 부대 중 하나는 워싱턴주 남북전쟁협회의 USS 타호마 해병대 보병이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Hardtack". KenAnderson.com.
  2. ^ Cahn, W. (1969). Out of the cracker barrel: the Nabisco story, from animal crackers to zuzus. Simon and Schuster. pp. 27–28. ISBN 9780671203603. Retrieved October 6, 2017.
  3. ^ Smith, A.F. (2006). Encyclopedia of Junk Food and Fast Food. Advisory Board. Greenwood Press. p. 62. ISBN 978-0-313-33527-3. Retrieved October 6, 2017.
  4. ^ Smith, P.W. (2003). New England Country Store Cookbook. Iuniverse Inc. p. 72. ISBN 978-0-595-25396-8. Retrieved October 6, 2017.
  5. ^ "19th United States Infantry". 19thusregulars.com. Archived from the original on 2012-03-04. Retrieved 2013-12-25.
  6. ^ a b "Ship's Biscuits – Royal Navy hardtack". Royal Navy Museum. Archived from the original on 2009-10-31. Retrieved 2010-01-14.
  7. ^ "VFOOD6260 - VAT Food - HMRC internal manual - GOV.UK". www.gov.uk. Retrieved 2018-01-09.
  8. ^ "History of Science: Cyclopædia, or, An universal dictionary of arts and sciences". 2008-04-08. Archived from the original on 2008-04-08. Retrieved 2018-01-09.
  9. ^ a b "Hard to Swallow – A Brief History of Hardtack and Ship's Biscuit". 11 July 2014.
  10. ^ 존 손과 맷 루이스 손, 진지한 돼지: 뿌리를 찾는 미국인 요리사.뉴욕: Farrar, Straus and Giroux. 1996. 페이지 163-166.
  11. ^ "Two centuries of biscuit baking at Bent's in Milton".
  12. ^ "Civil War Recipe: Hardtack (1861)". The American Table. 26 June 2013. Retrieved 2017-03-19.
  13. ^ Volo, D. D.; Volo, J. M. (1998). Daily Life in Civil War America. Daily Life Series. Greenwood Press. p. 127. ISBN 978-0-313-30516-0. Retrieved October 6, 2017.
  14. ^ "Hardtack". Kenanderson.net. Retrieved 2010-08-13.
  15. ^ "Hardtack Is Easy to Make, Hard to Eat". The Washington Post. December 12, 2004. Retrieved November 24, 2013.
  16. ^ 유용한 지식의 국립 사이클로피디아 제3권 (1847), 런던, 찰스 나이트, 페이지 354.
  17. ^ "Spanish American Hardtack". BexleyHistory.org. Retrieved 2012-05-28.
  18. ^ Ma, Bo; Goldblatt, Howard (transl.) (1995). Blood Red Sunset. Viking Penguin. ISBN 0-14-015942-8.
  19. ^ "Cabin". www.laebiscuit.com.pg.
  20. ^ 제목 AS 02.35.110통일 항공 면허법, 비상 식량 및 장비.
  21. ^ Robertson, Gary Robertson. "Northern Exposure: A Henrico firm's hardtack cracker has become a cultural staple for Alaskans". Henrico Monthly. Retrieved January 8, 2015.
  22. ^ 올루스티 전장 재현 베이컨부터 하드택까지 모든 것2008-10-23 취득.

Public Domain 이 문서에는 현재 공용 도메인에 있는 게시물의 텍스트가 포함되어 있습니다.: 누락 또는 비어 있습니다(도움말).

추가 정보

외부 링크