옥스퍼드 식품 조리 심포지엄

Oxford Symposium on Food and Cookery
Harlan Walker는 2006년 주제인 "Eggs in Cookery"에 대해 말했다.[1] 파넬리스트, 좌회전: 제인 레비, 폴 레비, 마리나 워너, 클라우디아 로든.

옥스퍼드 식품 조리 심포지엄은 식품과 문화에 관심이 있는 학계, 식품 작가, 요리사 등이 만나 식품 연구와 식품 역사의 시사점을 논의하는 연례 주말 회의다.

개요

심포지엄은 1983년부터 매년 개최되어 왔으며, 약 1년 후부터는 매년 진행 과정이 연간으로 발표되었다. 2006년부터 매년 개최지는 옥스퍼드 세인트 캐서린 칼리지였다.[1] 옥스퍼드 심포지엄은 2003년 1월부터자선단체로 활동해 왔다. 옥스퍼드 심포지엄은 1970년대에 식품 인류학과 인종학에 관한 일련의 과학 회의가 시작되었지만,[3] 그 분야에서 영향력이 있는,[2] 그러한 연례 회의 중 세계에서 가장 오래된 것이다.[4]

출판사 질 노먼, 1979년부터 참여자

옥스퍼드 심포지엄은 영국의 등록 자선단체로 유명한 수탁자 그룹이 있으며, '옥스퍼드 심포지엄의 친구들'이라는 후원 단체가 있다.

"과학과 요리": 1979년 세미나

심포지엄의 기원은 1979년 학자인 앨런 데이비슨 전 외교관(Alan Davidson, 1978/79년 옥스포드 세인트 안토니우스 칼리지의 앨리스테어 혼 연구위원)이 주최하고 프랑스의 역사학자 겸 세인트 안토니우스 펠딘이 후원한 세 차례의 과학 및 요리 관련 역사 세미나에서 비롯되었다.[5] 젤딘은 데이빗슨에게 이렇게 물었다. "말해봐... 이 대학의 다른 구성원들에게 어떻게 당신이 여기에 있는 것을 증명할 것을 제안하십니까?" 세미나가 해답이었다.[6] 매회 20여 명이 참석했다.[7] 1979년 5월 4일 첫 번째 세미나의 제목은 데이빗슨 펠로우쉽의 제목인 "음식 및 요리: 부엌에서의 과학의 영향"이었다. 의학의 역사에서 수학과 프랑스 문학에 이르는 다양한 학문 분야들이 있었는데, 그 중에는 옥스포드 물리학과 명예교수인 니콜라스 커티도 포함되어 있었으며, 21명의 참가자 중 일부는 전혀 학문이 아니었다. 엘리자베스 데이비드는 이 음식에 대한 학문적 접근의 가치에 대해 "기껏해야 모호하다"고 보도되었지만 그들 중 한 명이었다.[6] 데이빗의 출판사 질 노먼, 앤 윌런, 폴 레비, 리처드 올니도 참석했다.

1979년 5월 11일 세미나의 주제인 프리드리히 어큐브의 요리 화학(1821).

일주일 뒤 열린 2차 세미나에서는 19세기 식품화학 연구, 특히 프리드리히 어큐브의 요리화학(1821년)과 저스투스 리빅의 저술에 초점을 맞췄다. 제3차 회의는 그 역사적 맥락에서 요리책의 총론이 되었다. 이 자리에서 엘리자베스 데이비드는 새로 고안된 요리가 부엌에서 서면 기록으로 넘어가려면 1세대(최소 25년)가 걸린다는 요령을 밝혔다. 클라우디아 로덴은 5월 11일 이 단체에 가입했다; 5월 18일까지 제인 그리그슨, 엘리자베스 램버트 오르티스, 스리 오웬, 그리고 네덜란드의 음식 작가 베르테 메이저와 티티아 보돈 등이 참가하였다.[8][9]

"요리책": 1980년 심포지엄

다음 연재행사는 1980년 5월 세인트 안토니우스 칼리지에서 데이비드슨과 젤딘이 주재한 하루 동안의 만남이었다. 70명에 가까운 참가자들 중에는 해외 출신이 많았다. 요리책의 역사인 이 주제는 1979년 식품사학 저널 Petits Proposal Culinmagers의 첫 번째 호에 실린 Davidson의 짧은 기사에서 미리 구성되었다.[10] 발표자들은 인쇄된 책 시대 이전에 유럽에서 요리법을 쓴 옥스퍼드 세인트 존스 칼리지에서 카이 브로더슨과 이슬람 요리법 원고에 클라우디아 로덴을 포함시켰다. 이 행사는 "심포지엄으로 가장 잘 묘사되었는데, 그 중 한 가지 매력적인 점은 모두가 스스로 준비한 음식을 가져왔다는 것이다"라고 말했다.[7] 소니아 블렉과 조세핀 베이컨의 요리 기고가 눈에 띄었다; 니콜라스 쿠르티는 쉐넥타디의 일반 전기 연구소에서 인공 다이아몬드의 생산을 기념하기 위해 25년 전에 연례 다이아몬드 콘퍼런스에서 발명했던 요리인 봄베 코로피크(그래피이트-다이아만트)를 대접했다.[11] 의사진행은 분량 형태로 발표되지 않았으나, 쁘띠츠 프로포즈 5번, 6번 3번지에 1편의 논문이 추가로 등장했다.[12][13]

본회의에서 레이 소콜로프(전경)

1981년 심포지엄

1980년 10월에 발표된 제1차 전체 심포지엄은 1981년 9월에 이틀에 걸쳐 개최되었다.[7] 미국에서 12명, 프랑스에서 7명 등 150명 가까운 참가자가 있었다. 후자에는 장 루이 플랑드린과 프랑수아즈 사반[fr]이 포함되어 있었다. 대다수는 음식 작가, 음식 연구 학자들, 출판사, 기자였다. 요리사는 거의 없었다. 첫날 본회의가 열렸으며, 사전에 논문이 나돌았다. 참석자들은 두 번째 날 세 그룹으로 나뉘어 회의를 진행했는데, 이 회의들은 최종 본회의에서 보고자들에 의해 요약되었다.[14] 마리아 존슨은 '북발칸 음식 과거와 현재'에 대해 말하면서 불가리아에서 고고학 발굴에서 발견된 두 모델의 사진을 보여주었고, 7천년 된 것으로 추정되는 빵 오븐 하나와 도토리의 인상으로 장식된 빵 한 덩어리 중 하나였다.[15] 고고학자 헬렌 M. 레흐는 선사 시대와 전통적인 폴리네시아 요리의 "냄비 없이 요리하기"에 대해 이야기했고, 미국의 요리 작가인 레이먼드 소콜로프는 "미국에서 살아남은 주요 토속 요리"라고 묘사하며 "식당 주인에게 이상적인 방법"인 딥 프라이의 인기를 옹호하며 남부의 요리에 대해 토론했다. 근동 요리 연사들에는 '중세 아랍어 요리책 3권'을 논한 찰스 페리 로스앤젤레스 타임즈 편집장이 참여했다. 버밍엄의 러시아어 교수인 R. E. F. 스미스는 러시아 음식의 역사에 대해 두 명의 연사 중 한 명이었다. 심포지엄에서는 2005년 심포지엄 '주방의 진실성'에서 다시 다루어야 할 문제인 [16]가짜 요리법과 가짜 요리법을 구분하기 위한 시험을 시도했으나 실패한 세션이 있었다.[17] 1981년 소송절차는 대량으로 출판되었는데, 이 건은 처음이었다.[18]

해롤드 맥기는 2010년 심포지엄, 경화, 발효, 훈제 식품에서 서스트롬밍(스웨덴식 발효 청어)을 맛본다.

1980년대 연간 심포비아

1983년 한 참가자에 의해 "솔직하지만 가벼운"[19]이라고 묘사된 심포지엄에는 "Food In Motion"이라는 제목이 붙었다. 주제는 식품과 요리 기술의 이동이었는데, 역사상 가장 중요한 단일 이주 이벤트를 포함했으며, 최근 알프레드 W. 크로스의 컬럼비아 교환 (The Columbian Exchange, 1972)에서 연구되었다. 그 밖의 주요 주제로는 사회사학자 질리언 스트럿과 식품작가 조이스 토오므르가 토론한 아일랜드 감자의 역사적 의의 등이 포함됐다. 레이먼드 소콜로프 등에서는 누벨요리의 기원(1972년 내외)과 미셸 게라드가 옹호하는 어프로치인 요리 민스르에 대한 논의가 있었다. 소콜로프는 이러한 혁신의 주된 역할을 폴 보쿠세, 페르난드 포인트, 게라드의 저서 라 요리 구르망데와 트로이스그로스 형제의 작품에 할애했다. 그는 일본의 요리 전통과 누벨 요리 사이의 밀접한 관계를 지적했다.[20] 1983년 이 심포지엄에서는 이 행사가 매년 반복되어야 한다는 데 합의했다.

'이상적인 요리책과 레시피'를 주제로 삼은 1984년 심포지엄에 해당하는 의사록은 출간된 것이 없다. 많은 기고문들은 "그들의 구성과 요리 가능성에 대한 코멘트가 있는" 레시피로 구성되었는데, 이것은 일반적인 볼륨 형식으로 다시 인쇄하기에 적합하지 않은 형태였다. 다른 기고문들 중 일부는 다른 곳에 출판되었다.[21] 1985년 심포지엄 진행과 함께 '요리책과 레시피의 전달'이라는 섹션 아래 2년 동안 14편의 남은 논문이 나왔다.[22] 1985년 진행은 원래 심포지엄 제목이 "주방의 과학, 전통, 미신"이었지만 "주방의 음식, 과학 & 로레" 섹션 제목이 있다. 레스토랑 경영자 겸 레스토랑 비평가인 톰 제인이 주관한 이번 심포지엄은 영국, 많은 유럽 국가, 호주, 미국에서 150명의 대표단이 참석한 가운데 현재까지 가장 규모가 큰 심포지엄이었다. 그 중에서 "요리사/호텔리어 6명, 기자/작가 31명, 출판사/편집자 13명, 역사학자 9명, 서점가 7명, 학자 23명"을 확인할 수 있었다. 고고학자 브루스 크라이그는 선사시대 기록과 인류학 보고서에서 냉소주의의 역사를 추적했다. 식자재와 의학전문가에 의해 식자재와 의학전문가에 의해 논의되었고, 적어도 전통적인 식자재인 중국식 세 개의 음경 와인이 시음할 수 있었다. 일반 도시락에는 육즙과 초콜릿을 바른 마늘이 특이한 음식이었다.[23] 기조 강연은 해럴드 맥기가 1984년 발표한 '온 푸드 앤 쿠킹: 키친의 과학과 로렐'이다. 인류학자 제럴드와 발레리 마스는 메리 더글라스가 개발한 격자/그룹 척도에 식품학자와 마니아들을 분류했다. 그들의 제목은 "Classing Creatines: 서사시, 고립, 메스메이트, 컬티스트"[24]이었다.

이때까지 옥스포드 심포지엄은 세계 다른 곳의 모방자들을 주장했다. 미국 와인&푸드 연구소의 보호 아래 최근 네 번의 회의가 있었고, 호주, 터키, 뉴잉글랜드(후자 보스턴 요리 역사가 주최)에서 심포지엄이 진행 중이었다.[25]

심포지엄에서 바바라 산티치

1986년 이후, 그 절차는 연례 권으로 명백하게 발표되었다(아래 "공표된 심포비아 목록" 참조).[26] 1986년 테마는 The Cooking Medium이었고, 사전에는 앨런 데이비드슨의 2개, "Edible Fatures"와 "Thickeners"의 2개, 그리고 Jennie Docrus의 다국어 조사 "Oils, Fatures and Filmer Products: notes and list of name"의 3개의 데이터 논문이 배포되었다. 양의 꼬리 지방(질 틸슬리 벤햄), 컬 지방(제인 그리그슨), 아몬드 우유(중세의 학자 콘스탄스 B) 등 보편적이지 않은 요리 매체들이 많이 논의됐다. 히에앗다. 비르크벡 대학의 사미 주바이다 교수는 '중동의 오일과 지방'에 대해, 바바라 산티치는 중세적 굵기의 역사적 윤곽을 밝혔다.[27] 1987년 미각 심포지엄에서 탐구된 더욱 특이한 취향 중에는 페크메즈(네빈 할리치의 논문에서)가 있었다. 에스더 발로는 파프리카에 대해, 브루스 크라이그는 핫도그에 대해, 조안 모건은 사과에 대해 언급했는데, 곧 그녀의 최종적인 <사과서>(1993)의 주제가 될 것이다. 역사 논문은 18세기 나폴리에 안나 델 콘테가, 근동의 썩은 조미료(무리 포함)에 대한 찰스 페리가 각각 냈다.[28] 1988년의 테마로 쿠킹팟은 인내가 제안한 것이다.[29] 그것은 처음으로 소피 D를 포함한 25명의 연사들이 연설했다. "마야 초콜릿 냄비와 그 후손들"에 대해 말한 Coe. 처음으로 심포지엄을 연설한 다른 사람들로는 근동의 현대 아시리아인(그리고 아시리아인)의 학자 마이클 압달라, 인류학자 제레미 맥클랜시, 중세주의자 테렌스 스컬리, 그리스 음식 작가 레나 살라만 등이 있다.[30] 할런 워커가 처음으로 마련한 1989년 심포지엄에서는 고고학자 키스 보츠포드, 식품사학자 앤드루 달비, 영양학자 에리카 F가 전체회의를 주재했다. 휠러 박사는 "가공사회에는 주요 식품이 있는가?"[31]라고 물었다.

최근 열린 심포지엄에서 바바라 휘튼(왼쪽), 캐롤라인 콘란, 사미 주바이다

1990년대 심포시아

1990년부터 매년 9월에 계속 회의가 개최되었다. 1990년의 주제는 Fasts와 Festivals이었고,[32] 전체 세션은 Astri Riddervold, Bjorn Fjellheim, Marit Ekne Ruud가 연설했다. 역사학자 필리스 프라드 보버는 도미티아누스 황제가 마련한 일종의 '검은 연회'에 대해 그리모드 드 라 레이니에르 등이 역사를 통해 말했다.[33] 로버트 첸시너는 베이룩스 태페스트리에 그려진 바비큐가 태피스트리가 11세기 예술작품이 아니라는 것을 증명했다고 주장했다. 폴 레비에 따르면, 그 주장은 "전혀 확고한 근거는 아니다"라고 한다.[34] 1991년 심포지엄에서는 '공식'을 주제로 한 본지 '공식에서의 효용성과 상징성'이 사미 주바이다에 의해 발표되었다. 리차드 호스킹은 "파베트 푸드, 포장된 식사, 피크닉 in Japan"에, 도렌 페르난데스는 "발룻 투 바베큐: '필리핀 스트리트 푸드' 로버트 A. '음식, 음료, 스와힐리 공공 공간'의 레너드, '엑스포스 유니버스텔'의 바바라 휘튼, '프라하의 맥주 선술집'[35]의 샤론 허긴스. 1992년 심포지엄의 출판물은 '미각의 기운'이라는 제목이 붙어 있다. 논의된 아로마틱으로는 실피움(앨리스 아른트), 로즈워터(헬렌 사베리), 초콜릿(소피 코에와 앨리스 울엣지 연어), 매스틱(레나 살라만과 네빈 할리치), 안나토(엘리자베스 램버트 오르티즈) 등이 있었다. 마가렛 비서는 모름에 대해 "완벽한 로마 페스토"에 비유하며 말했고, 로레트 리는 중국 요리에서 두드러진 향미인 향미수나 루수이에 대해 토론했다.[36] Look and Feel은 1993년 심포지엄의 주제였다.[37]

로스앤젤레스 타임즈의 음식 작가 겸 아랍 음식 역사학자[38] 찰스 페리

1994년 주제는 오늘 간다: 내일 가라? 멸종위기에 처한 음식 및 요리.[39] 샤를 페리의 논문에서 뚱뚱한 꼬리의 양이 재발했다; 준 디 시노는 (시칠리아 시치카의 산타 마리아 델리트리아 수도원에서 나온) 세 개의 젖가슴을 가진 여자 모양으로 만든 꿀 과자를 포함한 남부 이탈리아의 수도원 과자의 견본들을 토론하고 제공했다. 1994년 심포지엄에서 열린 미식가 행사에서는 지금까지 영국에서 볼 수 있었던 가장 정통적인 멕시코 음식이 포함되었는데, 멕시코에서 날아온 휘틀라코슈와 아마란스 야채가 특징이다. 이 잔치는 브루스 크라이그가 주최하고 더들리 니에토가 준비했다. 본 회의는 헨리 더블데이 연구회의 제레미 체르파스가 '채소 품종 - 그리고 그것들을 어떻게 구할 것인가'에 대해, 타지마 호텔의 동백 팬자비가 '인도 음식의 비신흥성'에 대해, 인도 음식의 펀자브화, 탄두리 치킨의 보편성에 대해 연설했다. 호주 음식전문기자 체리 리페가 주제발표를 하고 기조연설을 했다. "슈퍼마켓에서의 기아 죽이기"라는 제목의 그녀의 강연은 길들여진 동식물에서 생물 다양성이 감소하는 문제를 조사했다. 참가자들의 지적에 따르면, "많은 품종의 지속적인 존재는 인간에게 먹히는 것에 달려 있다." 따라서 "채식주의는 비도덕적이라고 주장될 수 있다"고 한다.[40]

1995년 '요리사와 다른 사람들'을 주제로 열린 심포지엄에서는 심포지엄이 토요일 점심식사를 마지막으로 전 세계에서 특이한 음식을 가져다주는 행사가 열렸다. 주최측은 이것이 "현재의 위생 규칙으로는 더 이상 불가능하다"고 결론지었다. 이 점심은 두 가지 화려한 디저트인 인스턴트 아이스크림과 셔벗으로 끝났다.[41] Gillian Riley spoke on "Platina, Martino and Their Circle"; cooks under discussion ranged from Mithaecus to Dorothy Hartley and from Nikolaos Tselementes to Martha Stewart, while "other people" who had influenced cuisine included Alexander the Great, John Calvin and Nils Gustav Dalén (Nobel laureate and inventor of the Aga).[42] 1996년 주제는 Food on the Move였다. 필립 이디슨의 논문의 제목은 "베두인 음식에 대한 아라비아 여행자들의 관찰"이었고, 클라우디아 로덴의 논문은 "세파르디 디아스포라의 음식"이었다. 헬렌 M. 리치는 파블로바, 라잉카 스윈번, 배의 비스킷과 휴대용 수프 사용, 그리고 콜린 스펜서가 로캠볼을 퍼뜨린 역사를 추적했다. 프리츠 블랭크 셰프는 "여행자의 설사: 몬테주마의 복수 과학"[43]에 대해 말했다.

피쉬: 워터스의 음식은 1997년 심포지엄의 제목이었고, 논문은 캐치프레이어뿐만 아니라 자막의 약속도 이행했다. 두 명의 미국 학자는 둘 다 다 다작의 음식 역사 저자로 일찍 나타났다: 켄 알발라는 "르네상스 식이론"에 대해 언급했고 앤드류 F는 "는 "르네상스 식이론"에 대해 말했다. 스미스, 가룸과 케첩의 문화적 연관성을 추적해봐 캐티 웨버는 남아프리카의 별미인 폰돌랜드 굴에 대해 말했다.해롤드 맥기(Nicolas Kurti)는 뱀 고등어, 주황색 러프, 미끄러운 지질을 언급했으며 니콜라스 쿠르티(Silurus glanis)는 어린 시절 헝가리에서 식이성 스테이플이었던 민물 잉어, 메기(Silurus glanis)와 파이크(Pike)를 했다.[44] 1998년 주제인 '예술의 음식'도 널리 해석되었다. 탐정 소설의 음식에 대한 조안 앨콕의 관대한 조사가 있었는데, 미식가 마이그레트에게 관심을 기울인 반면, 바바라 하버의 주제는 미국 영화에서의 음식이었고 앤드류 코는 산테리아에서 음식에 대해 이야기했다. 그림과 관련된 논문 중에는 로버트 어윈의 '살바도르 달리의 역겨운 만찬'과 길시언 라일리의 루이스 멜렌데즈의 정물화 연구가 있었다.[45] 1999년 심포지엄은 "우유를 주제로 한 51편의 논문: 로 상업적인 국내 cooks[6]오베 Fosså 노르웨이 gamalost 치즈의 진짜 나이를 탐험했다 그것의 이용, 제품 및 Substitutes,을 담은 역사, 건강, 화학과 사회학 200역사학자들, 과학자들과 작가들의 청중뿐만 아니라, 카롤린 영의 마리 앙트와네트의 낙농(라 Laiterie 드 라 레인느)다시 배달될 것이다. Ra음부일렛 출판된 심포지엄 책의 제목은 밀크: 비욘드 더 유제품이었다.[46]

심포즈 중 리차드 호스킹(가운데 왼쪽, 흰색 셔츠)

심포시아 2000-2005

니콜라스 웨로는 방금 인용한 기사에서 "내년에는 음식과 기억"이라고 썼다. "조기 예약하시고 마들렌 잊지 마십시오."[6] 아니나 다를까, 2000년 심포지엄의 강연자들 중에서 로즈 아놀드는 프루스트를 주제로 삼았고, 그녀의 제목인 "Madeleines and Other Assistants-Mémoire: 프루스트의 레커슈에서의 식량 참조의 중요성"에서 같은 문학적인 기억을 암시했다. 앤드류 달비는 수에토니우스의 <시저들의 삶>에 나오는 식사와 집단 기억 속의 그들의 출처를 살펴보았다. 제럴딘 홀트는 "M. F. K. 피셔의 추억"에 대해 말했다. 더 불편하게, 앤드류 F. 스미스는 "허위 기억: 요리하는 파켈로어와 음식의 오류의 발명"[47]에 대해 말했다. 내년 심포지엄 주제는 '더 밀(The Meal)'으로 필립 이디슨이 '퍼페셜 피닉스: UAE에서의 식사'로 직접 경험을 그렸고, 사미 주바이다 역시 '식사의 구조에서의 술: 중동 패턴'으로 이슬람 세계에 초점을 맞췄다. 크리스 그로콕과 샐리 그레인저의 공동 논문은 로마의 시적 점심식사 "모레툼: 농민 점심식사가 다시 찾아왔다"[48]를 살펴보았다. 2002년의 주제는 지방이었다. 인류학자와 역사학자 제럴드와 발레리 마스가 각각 발표한 공동 논문의 제목은 '빅토리아 키친의 지방: 요리, 통제, 일탈, 범죄의 매개체'이다. Regina Sexton은 중세 아일랜드의 수도승들과 참회자들의 식단에서 버터에 대해 말했다. Diana Farr Louis와 Linda Makris는 둘 다 그리스에서 지방과 단식과 관련된 주제를 선택했다. The Fat of the Land라는 제목으로 출판된 이 책은 할란 워커가 마지막으로 편집한 책이 될 것이다.[49][50]

2003년의 주제는 육성이었다. 1979년 심포비아 시리즈를 창설한 앨런 데이비슨이 참석한 마지막 심포지엄이었다. 그는 방금 에라스무스 상을 받았으며, 이것은 일요일의 점심 식사 자리에서 그의 영예로 축하되었다. 출간된 이 책은 다년간 일본에서 근무한 학자인 리처드 호스킹(Richard Hosking)[51]과 일식 전문가, 정기 심포이스트가 처음으로 편집했다. 2003년까지 심포비아는 세인트 안토니우스 대학에서 계속 개최되었다. 2004년에 그들은 옥스퍼드 브루크스 대학교로 이사했다. 이 새로운 장소에서 열린 첫 번째 심포지엄의 주제는 와일드 푸드였다.[52] 부엌에서의 진실성은 2005년의 주제였다.[53][54]

옥스퍼드 심포지엄의 현재 의장은 엘리자베스 루아드다. 대통령은 클라우디아 로든이다. 감독은 우슐라 하인젤만이다. 수호자는 테오도어 젤딘이다.[55]

폴 레비와 엘리자베스 루아드가 2012년 심포지엄에서 전체회의 의장을 맡고 있다.

2006-2020년 세인트 캐서린 대학 심포지엄

2006년부터 옥스퍼드 식품 심포지엄의 개최지는 세인트 캐서린 대학이었다.

  • 2006 : Cookery의 달걀 (Richard Hosking, ed.) Provision Books, 2007. ISBN978-1-903018-54-5Google 북스 텍스트[56]
  • 2007 : 음식과 도덕 (수잔 R. Friedland, Ed.) Provision Books, 2008. ISBN 978-1-903018-59-0 구글북스[57][58][59][60] 문자
  • 2008 : 야채 (Richard Hosking, ed.) 전망 도서, 2009. ISBN 978-1903018668[61][62][63]
  • 2009 : Food and Language (Helen Saberi, ed.) Provision Books, 2010. ISBN 978-1903018798[64][65][66][67][68]
  • 2010 : 경화, 발효, 훈제 식품 (헬렌 사베리, 에드.) 전망 도서, 2011. ISBN 978-1903018859[69][70][71][72][73][74][75]
  • 2011 : 축하 (Mark McWilliams, ed.) 전망 도서, 2012. ISBN 978-1903018897[76][77][78][79][80]
  • 2012 : 포장 & 봉제 식품 (Mark McWilliams, ed.) 전망 책, 2013. ISBN 978-1-903018-99-6[81][82][83][84][85][86]
  • 2013 : Food & Material Culture (Mark McWilliams, ed.) Provision Books, 2014. ISBN 978-1-909248-40-3[87]
  • 2014 : 식품 및 시장(Mark McWilliams, ed.) 전망 도서, 2015. ISBN 978-1-909248-44-1[88][89][90][91][92][93][94]
  • 2015: 음식 및 커뮤니케이션
  • 2016: 오프럴: 거부 및 매립 식품
  • 2017: 음식과 풍경
  • 2018: 씨앗
  • 2019: 음식과 힘
  • 2020: 허브와 향신료

미국 작가 제프리 스팅가튼은 아직 언급되지 않은 연사로도 자주 등장한다. 옥스퍼드 심포지엄에서 분자위절제술이라는 표현을 비롯해 많은 주제들이 첫 방송을 했다.

톰 제인 전 굿 푸드 가이드 편집자, 출판된 심포비아 1983–1988 편집자, 프로스펙트 북스 1993–2014 출판사

게시된 심포비아 목록

참조

  1. ^ a b 쁘띠 프로포즈 80번(2006) 페이지 7-8.
  2. ^ P. D. Smith in the Guardian(2011년 8월 12일)
  3. ^ 2003년 소송 amazon.com
  4. ^ [Alan Davidson], Petits Proposal Culinars No. 9(1981년 10월) 페이지 53-55의 "기타 회의 및 회의"
  5. ^ 폴 레비, 아웃 투 런치 (London, 1986) 페이지 31
  6. ^ a b c d 니콜라스 웨로, 《가디언》(1999년 9월 4일)에서 "크렘 드 라 크렘으로 밀크링"
  7. ^ a b c Petits Proposals Culinmarks No. 6 (1980년 10월) 페이지 8의 "옥스퍼드 심포지엄"
  8. ^ 2012년 5월 26일 웨이백머신에 보관된 옥스퍼드 심포지엄의 역사
  9. ^ 폴 레비, 아웃 투 런치 (London, 1986) 페이지 30-32, 37
  10. ^ 앨런 데이비슨, 쁘띠츠 제안서 제1호(1979년) 페이지 68-69의 "요리책의 미래 도서 가능성"
  11. ^ 폴 레비, 아웃 투 런치 (London, 1986) 페이지 30-32
  12. ^ 리넷 헌터, 쁘띠츠 제안서 제5호(1980년 5월) 페이지 19-34의 "요리책: 희귀한 장치와 자만심으로 이루어진 캐비닛"
  13. ^ 클라우디아 로덴, "초기 아랍 요리 및 요리 원고", 우타 슈마허-보엘커, "독일 요리책, 1485-1800", 데이비드 애들러드, "전문 부엌에서 요리책의 역할" , 쁘띠츠 프로포즈 6호(1980년 10월)
  14. ^ 앨런 데이비슨, 쁘띠츠 프로포즈 9번(1981년 10월) 페이지 52의 "옥스포드 심포지엄 1981"
  15. ^ 또한 Petits Proposition Culinmagers No. 9(1981년 10월) 페이지 49-51의 마리아 존슨, "Enoleic Bread Oven and Lop of Bread"를 참조하십시오.
  16. ^ 폴 레비, 아웃 투 런치 (London, 1986) 페이지 32-34
  17. ^ The Kitchen의 진실성 (Richard Hosking, ed.) Provision Books, 2006. ISBN 1903018471
  18. ^ 옥스포드 심포지엄, 1981: 전국 요리법과 지역 요리법. Procedures (Alan Davidson, ed.) Provision Books, 1981. ISBN 0907325076
  19. ^ 폴 레비, 아웃 투 런치 (1986) 페이지 34
  20. ^ 폴 레비, 아웃 투 런치(1986) 페이지 35-36
  21. ^ Cookery의 인용구: Science, Lorre & Books (Tom Jaine, Ed.; London: Provision Books, 1986) ISBN 0 907325 335) 페이지 v.
  22. ^ 요리: 과학, 로레 & 북스 (Tom Jaine, Ed.; London: Provision Books, 1986) ISBN 0 907325 335) 페이지 2-72
  23. ^ 폴 레비, 아웃 투 런치(1986) 페이지 36-40
  24. ^ 요리: 과학, 로레 & 북스 (Tom Jaine, Ed.; London: Provision Books, 1986) ISBN 0 907325 335) 페이지 73-187
  25. ^ 폴 레비, 아웃 투 런치 (1986) 페이지 37
  26. ^ 러셀 해리스 "옥스퍼드 식품 조리 심포지엄 1981-1998: 소개"
  27. ^ 요리 매체 (Tom Jaine, Ed. 잠재 고객 정보, 1987) ISBN 090732536X
  28. ^ 맛(톰 제인, 에드) 프로스펙트 북스, 1988. ISBN 0907325394)
  29. ^ Petits Proposal Culinmarks No. 27 (1987년 10월) 페이지 54에 있는 "Oxford Symposum 1988"
  30. ^ 요리 냄비 (Tom Jaine, Ed. Provision Books, 1989. ISBN 0907325394)
  31. ^ 스테이플 푸드(할런 워커, 에드) 프로스펙트 북스, 1990. ISBN 0907325440) 페이지 1-26
  32. ^ Petits Proposal Culinmarks No. 33 (1989년 11월) 페이지 58의 "Oxford Symposum 1990"
  33. ^ 향연과 단식 (Harlan Walker, ed.) 전망 도서, 1991. ISBN 0907325467
  34. ^ Paul Liby in Petits 제안 Culinars No. 48 (1994년 11월) 페이지 9
  35. ^ Public Eating (Harlan Walker, ed.) Provision Books, 1992. ISBN 0907325475
  36. ^ Pasting Up the Palate: 고대와 현대의 향료에 대한 연구 (Harlan Walker, ed.) Prosention Books, 1993. ISBN 0907325505
  37. ^ Look & Feel (Harlan Walker, ed.) Provision Books, 1994. ISBN 0907325564
  38. ^ 찰스 페리의 LA 타임즈 관련 작품
  39. ^ Petits Proposal Culinmarks No. 45 (1993년 11월) 페이지 60의 "Oxford Symposum 1994"
  40. ^ 월 스트리트 저널의 "Foodie Conpab" (1994년 9월) 폴 레비; 쁘띠츠 프로포즈 48호 (1994년 11월) 페이지 7-9에 "옥스퍼드 심포지엄"으로 재인쇄되었다.
  41. ^ Cooks & Other People (토트, 1996) 페이지 7
  42. ^ 요리사 & 다른 사람들(할런 워커, 에드) 토트: 프로스펙트 북스, 1996. ISBN 0907325726
  43. ^ Food on the Move (Harlan Walker, Ed.) Provision Books, 1997. ISBN 0907325793
  44. ^ 할런 워커, 에드, 피쉬: 워터스의 음식. 프로스펙트 북스, 1998
  45. ^ 할런 워커, 에드, 푸드 인 더 아츠 Provision Books, 1999
  46. ^ 할런 워커, 에드, 밀크: 비욘드 더 유제품. 2000년 전망 책자
  47. ^ 할런 워커, 에드, 음식과 기억력 프로스펙트 북스북스
  48. ^ 할런 워커, 에드 더 밀. Provision Books, 2002
  49. ^ 할런 워커, 에드 더 팻 오브 더 랜드 풋워크, 2003.
  50. ^ 루스 페어차일드(Ruth Fairchild)가 영국 식품 저널 제107권 제3호(2005) 페이지 187호 검토
  51. ^ Richard Hosking, "Institution" in Indocation. 풋워크, 2004.
  52. ^ 리처드 호스킹, 2006년 와일드 푸드 전망 책자
  53. ^ 니콜라스 웨로, 가디언(2005년 9월 10일)의 "미남의 잔치"
  54. ^ 리차드 호스킹, 2006년 주방 전망 서적의 진정성
  55. ^ "The Trust Oxford Symposium on Food & Cookery". Retrieved 20 May 2019.
  56. ^ 카롤린 영, 알마나흐 데 구르망즈에서 "2014년 11월 18일 웨이백 머신에 보관"
  57. ^ Mairtin Mac Con Iomaire, "식품과 도덕: "먹느냐, 안먹느냐"는 호텔 및 케이터링 리뷰 제40권 제11권 제44-45호.
  58. ^ 폴 레비 "푸아그라는 윤리적으로 생산될 수 있을까?" 가디언에서: 입소문(2007년 6월 28일)
  59. ^ 조나단 브룸버그-크라우스, "Oxford Symposium on Food and Cookery I", "II"
  60. ^ 로나 맥아담의 회의 보고서(2007년 9월)
  61. ^ 비 윌슨, 파이낸셜 타임즈(2009년 1월 17일)의 "콜라들이 음식에 대해 이야기한다" [사이트 등록 필요]
  62. ^ The Guardian의 "Cherwell 장학금" 폴 레비: 입소문(2008년 2월 11일)
  63. ^ 잠재 고객 정보 북스
  64. ^ 아글라이아 크림지, 더 애틀랜틱의 "옥스포드의 지적 향연" (2009년 9월 17일)
  65. ^ Mairtin Mac Con Iomaire, "음식의 언어: 2009년 옥스포드 요리 심포지엄 리뷰" 제7권 제2-3권(2009) 페이지 211-217
  66. ^ 캐서린 맥고완, "음식과 언어에 대한 성찰: 옥스포드 심포지엄, 2009년 11월 9일 (2009년)
  67. ^ "Prospect Books". Archived from the original on 20 July 2012. Retrieved 18 April 2012.
  68. ^ 심포지엄 웹사이트 "2009: 음식과 언어"
  69. ^ The Guardian에서 P. D. Smith의 리뷰(2011년 8월 12일)
  70. ^ Reference & Research Book News(2011년 10월 1일) 리뷰 [페이 사이트]
  71. ^ 디아드레 맥퀼런, 아일랜드 타임즈(2010년 7월 12일)에 실린 '옥스퍼드 심포지엄에서 아일랜드를 지도에 올려놓는다'[페이사이트]
  72. ^ 레이먼드 블랑, caterersearch.com "옥스퍼드 심포지엄의 젊은 셰프 장학금": "레이몬드 블랑: 르 블로그"
  73. ^ 캐서린 맥고완, "옥스퍼드 2010의 하이라이트: 1부" 및 "2부" (2010년 7~8월)
  74. ^ 피터 스미스, smithsonian.com (2012년 3월 1일)에 실린 "고기로 가득 찬 배가 어떻게 고대 생선 소스를 재현하는 데 도움을 주었는가"
  75. ^ 심포지엄 홈페이지 "2010: 숙성, 발효, 훈제 식품"
  76. ^ 샤론 허긴스 "옥스포드 심포지엄 30주년 기념" 샐리 플레이스(sallybernstein.com)
  77. ^ Aglaia Kremezi, "2012년 3월 5일 옥스포드에서 기념" (2011년)
  78. ^ 조지아 레비, 제이미 매거진의 "음식&요리 관련 옥스포드 심포지엄"(2011년 7월 15일)
  79. ^ 실바나 드 소이스온스, 《Foodie Bugle》(2011년 7월 15일)의 "Elisabet Luard와 점심"
  80. ^ 심포지엄 홈페이지 "2011: 축하"
  81. ^ Meryle Evans , Food Arts의 "Wrapted and Peaked at Oxford"
  82. ^ 다이애나 굿맨 "쇼콜라, 음식 포장 기술 논쟁"
  83. ^ 조디 에디, "옥스포드 심포지엄, 모든 것을 포장하고 채운 것: 보그 버터, 미이라 먹기 등 영국에서"
  84. ^ 푸치샤 던롭, "더플링 펀"
  85. ^ 애들레이드 대학교 뉴스 업데이트: 2012
  86. ^ 심포지엄 웹사이트 "2012: 포장 & 봉제"
  87. ^ Mairtin Mac Con Iomaire, Journal of Cookinary Science and Technology(2014) 제12페이지 191-195 pdf의 "2013 옥스포드 식품 및 조리 심포지엄 리뷰"
  88. ^ "제인 그리그슨 트러스트 강의"
  89. ^ 다리나의 토요일 편지 "옥스포드 식품 심포지엄"
  90. ^ 헬렌 피코크, 옥스퍼드 타임스(2014년 7월 24일)에 "아일랜드의 눈이 웃고 있는 것도 당연하다"
  91. ^ 다리나 앨런 "레시피: 알레그라의 오렌지 블러썸, 캐슈, 세몰리나 케이크 (Algra's Orange Blooming, Cashu and semolina cake) (2014년 7월 27일)
  92. ^ 렌 피셔, 심포지엄 웹사이트에서 "2014 옥스퍼드 심포지엄: 음식과 시장" 보고
  93. ^ Tessa Tricks, Sustainable Food Trust의 "OFS: 호기심의 캐비닛"
  94. ^ 심포지엄 홈페이지에서 "올해는 옥스포드 식품조리학 심포지엄에서 점심과 저녁으로 먹은 것"이라고 밝혔다.
  95. ^ "2015 - Food & Communication Oxford Symposium on Food & Cookery". Retrieved 12 July 2019.
  96. ^ McWilliams, Mark (7 May 2016). Food and Communication: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2015. Oxford Symposium. ISBN 9781909248496.
  97. ^ "2016 Offal: Rejected and Reclaimed Food Oxford Symposium on Food & Cookery". Retrieved 12 July 2019.
  98. ^ "2017 - Food & Landscape Oxford Symposium on Food & Cookery". Retrieved 12 July 2019.
  99. ^ 목차.
  100. ^ "Prospect Books". Archived from the original on 21 August 2013. Retrieved 18 April 2012.
  101. ^ McWilliams, Mark (7 May 2016). Food and Communication: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2015. Oxford Symposium. ISBN 9781909248496.

추가 읽기

외부 링크