주방환기

주방 환기는 부엌에서 나오는 공기의 처리에 특화된 환기의 가지다.^[1] 대부분의 다른 환기 시스템에서는 발견되지 않는 그리스, 연기 및 악취 문제를 다룬다.

주방 환기 장비는 추출기 후드 또는 캐노피와 여과 시스템을 포함한다. 시스템의 팬은 부엌 또는 덕트에 위치할 수 있다.^[2]

요구 사항들

적절한 주방 환기 시스템은 다음과 같아야 한다.

• 조리 장비에 가능한 가까운 곳에서 조리 가스를 제거한다.
• 과도한 뜨거운 공기를 제거하고 쾌적한 환경을 유지하며 서늘한 깨끗한 공기를 도입한다. 부적절한 통풍은 스트레스를 유발하여 안전하지 않은 근무 조건과 높은 직원 이직률의 원인이 될 수 있다.
• 주방에서 공기가 이동하면 불편함이 없도록 하십시오.
• 연소된 기기에서 완전한 연소를 위한 충분한 공기를 공급하고 일산화탄소 축적 위험을 방지하십시오.
• 지방 잔류물이 후드 및 덕트에 축적되지 않도록 세척(예: 수동 또는 연속적으로 오존을 사용)이 용이하도록 하고 공기 유입구를 차단하여 효율을 떨어뜨리고 화재 위험을 증가시키십시오.
• 조용하고 진동이 없어야 한다.

주방 환기 설계

효과적인 주방 환기 시스템의 설계는 다음을 통해 결정된다.

• 부엌의 작업량
• 조리장비의 양, 종류, 동력
• 부엌의 배치와 모양
• 주방 직원 수
• 손쉬운 청소 및 유지보수의 필요성
• 에너지 효율

요리에서 나오는 뜨거운 공기는 보통 굴뚝 시스템을 통해 외부로 배출된다. 이것이 불가능할 때는 공기를 깨끗하게 한 뒤 다시 부엌으로 향하게 하는 재순환식 조리기 후드를 사용한다.

필터 그리스

전문 주방에 사용되는 가장 일반적인 유형의 그리스 필터는 다음과 같다.

• 수성^{[citation needed]} 기반
• 사이클로닉
• 자외선(UV)^{[필요하다]}
• 터보스윙

편안함

안락한 부엌은 일반적으로 다음을 갖춘 것으로 간주된다.

• 겨울에는 20 °C, 여름에는 28 °C의 온도로 외부 온도와의 최대 차이가 6 °C이다.
• 상대습도 약 70%
• 0.5m/초 미만의 공기 속도(냉장 영역 0.3m/초)

참조