피켈스테이너
Pichelsteiner |
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| 유형 | 찌개 |
|---|---|
| 원산지 | 독일. |
| 주성분 | 고기(비프, 돼지고기, 양고기), 야채(감자, 당근, 파슬리, 양배추, 부추), 고기 육수 |
피켈스테이너(Pichelsteiner)는 여러 종류의 고기와 야채가 들어 있는 독일식 스튜다.
준비
첫 번째 단계에서는 소고기, 돼지고기, 양고기가 포획된다. 그런 다음 채소들이 추가되는데, 보통 감자, 다진 당근, 파슬리 뿌리, 양배추와 부추를 자른다. 그 후에 고기 육수가 혼합물 위에 부어서 모든 것이 함께 요리된다(일부 요리법에는 다진 양파와 마늘도 첨가된다).
스와비아에서는 완성된 스튜와 함께 육수를 만든 뼈의 골수를 고명으로 내놓는 것이 일반적이다. 요리가 매우 쉽게 준비되기 때문에 피켈스테이너는 대형 케이터링 주방에서 자주 준비된다. 그것의 일관성은 보통 꽤 두껍다.
어원
이 요리의 창조는 오귀스트 윙클러(네 키슬링)의 것으로 추정된다. 원래 키르흐베르크 임 발드 출신으로 그라터스도르프에서 여관 주인으로 일했는데, 그녀 역시 이곳에 묻혀 있다. 이 이름은 1839년부터 매년 열리는 부첼슈타인 페스티벌이 열리는 인근 부첼슈타인 산에서 유래했을 가능성이 높다. 1879년 초창기 40주년을 맞아 야외 요리 축제는 전통으로 여겨졌고, 현지 사투리에서는 ü라는 글자가 나처럼 발음되기 때문에 요리 이름이 발전했다.
바이에른 숲의 마을인 리젠에서는 1874년 월요일부터 시민들이 매년 만나 오늘날까지도 살아 있는 전통인 피켈슈타이너를 함께 먹고 있다. 그들은 또한 그 이름의 어원을 주장한다. 이들의 생각으로는 찌개가 익는 냄비에서 유래한 것으로, 과거에는 피켈이라고 불렸지만, 이 버전은 바이에른 연구자 맥스 핀코퍼의 높은 의문을 받고 있다.
이 요리는 1894년 요리책에서 처음 언급되었다.
참고 항목
참조
- 막스 핀코퍼, "부셸슈티너페스트 und Büchelsteinerfleisch" [부셸슈타인(독일 바이에른의 산)의 축제와 고기] in:더 브룬코르브[독일 바이에른의 티틀링 마을의 분수] (독일, Passau: Verlag Passavia, 1977) ISBN3-87616-060-X
- 독일어로 된 기사
