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돼지고기

Pork
기타 용도는 돼지고기(동음이의)를 참조하십시오.
"돼지고기"는 여기로 방향을 바꿉니다. 기타 용도는 돼지고기를 참조하십시오.
여러 겹의 근육과 지방을 보여주는 삼겹살 컷
로티세리에서 천천히 구워지고 있는 돼지.

돼지고기는 돼지고기(Sus domesticus)의 요리 이름입니다. 그것은 기원전 5000년까지 거슬러 올라가는 양돈업의 증거와 함께 전 세계적으로 가장 일반적으로 소비되는 고기입니다.[1][2]

돼지고기는 갓 조리한 것과 보존한 것을 모두 먹습니다. 경화는 돼지고기 제품의 유통기한을 연장합니다. 햄, 감몬, 베이컨, 돼지고기 소시지가 보존된 돼지고기의 예입니다. 샤르쿠테리는 돼지고기에서 많이 나오는 준비된 육류 제품에 전념하는 요리의 한 분야입니다.

돼지고기는 서구 세계, 특히 중부 유럽에서 가장 인기 있는 고기입니다. 또한 동아시아와 동남아시아(본토 동남아시아, 필리핀, 싱가포르, 동티모르)에서도 매우 인기가 있습니다. 이 고기는 아시아 요리, 특히 중국(홍콩 포함)과 북동 인도에서 지방 함량과 식감으로 매우 귀중합니다.[3][4]

일부 종교와 문화는 돼지고기 소비를 금지합니다. 특히 이슬람교와 유대교.

역사

참고 항목: 목수와 축산업 § 역사

돼지는 기원전 13,000년경 메소포타미아에서 길들여졌습니다.[5]

19세기 중반 프랑스에서 준비 중인 돼지.

샤르쿠테리는 주로 돼지에서 나오는 베이컨, 햄, 소시지, 테린, 갈란틴, 파테, 콩과 같은 준비된 육류 제품에 전념하는 요리 분야입니다.[6] 원래 냉장이 도래하기 전에 고기를 보존하기 위한 방법으로 고안된 이러한 준비물은 오늘날 보존 과정에서 파생된 맛을 위해 준비됩니다.[7] 15세기 프랑스에서는 지역 길드가 각 도시에서 식품 생산 산업의 상인들을 규제했습니다. 캐릭터를 생산하는 길드는 캐릭터를 생산하는 길드였습니다. 이 길드의 구성원들은 전통적인 범위의 요리 또는 소금에 절인 고기와 말린 고기를 생산했는데, 이 고기는 지역에 따라 때로는 독특하게 변했습니다. 수제자들이 판매할 수 있는 유일한 "생고기"는 렌더링되지 않은 라드였습니다. 샤르띠에는 파테, 릴레테, 소시지, 베이컨, 트로터, 헤드 치즈 등 수많은 품목을 준비했습니다.[citation needed]

20세기에 돼지를 대량 생산하고 재공학하기 전, 유럽과 북미의 돼지고기는 전통적으로 가을 음식이었습니다. 돼지와 다른 가축들은 봄에 자라고 여름에 살찌운 후 가을에 도살장으로 오는 것입니다. 서양 요리 역사에서 고기의 계절적 특성 때문에 사과(늦여름과 가을에 수확)는 신선한 돼지고기의 주요 짝이었습니다. 연중 고기와 과일을 구할 수 있기 때문에 서양 접시에서 이 조합의 인기가 줄어들지 않았습니다.[8]

소비패턴

감자 크로켓, 야채, 버섯, 그레이비와 함께 제공되는 오스트리아의 전통 돼지고기 요리입니다.
돼지고기 빈달루, 인도산 매운 돼지고기 카레.
남인도산 돼지카레
돼지는 세계적으로 두 번째로 많이 먹는 동물입니다.
2021년 돼지고기 전세계 국가별 생산량

돼지는 전 세계 육류 생산량의 약 34%를 차지할 정도로 세계에서 두 번째로 많이 먹는 동물입니다.[9] 그 결과, 전 세계적으로 많은 양의 돼지고기 요리법이 개발되었습니다. 돼지의 뒷다리로 만들어진 자몬은 가장 잘 알려진 스페인의 드라이 큐어링 햄입니다. 브라질의 국민 요리인 페이조아다(포르투갈에서도 제공됨)는 전통적으로 귀, 꼬리 그리고 발과 같은 돼지고기 트리밍으로 준비됩니다.[10]

USDA의 외국 농업국에 따르면 2006년 전 세계적으로 거의 1억 톤의 돼지고기가 소비되었습니다(예비 데이터). 도시화와 가처분 소득의 증가는 중국에서 돼지고기 소비의 증가로 이어져 2006년 소비가 2002년보다 20% 증가했으며 2007년에는 5% 더 증가할 것으로 예상됩니다.[11] 2015년에는 전 세계적으로 총 1억 905만 톤의 돼지고기가 소비되었습니다.[12]: 18 2017년까지 전 세계 돼지고기의 절반이 중국에서 소비되었습니다.[13]

전세계 돼지고기 소비

나라 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
중국 48,823 51,160 50,004 52,725 54,250 57,195 56,668 54,070
유럽
오스트리아
벨기에
불가리아
키프로스
체코
덴마크
에스토니아
핀란드
프랑스.
독일.
그리스
헝가리
아일랜드
이탈리아
라트비아
리투아니아
룩셈부르크
몰타
네덜란드
폴란드
포르투갈
루마니아
슬로바키아
슬로베니아
스페인
스웨덴
영국
크로아티아
20,691 20,952 20,821 20,375 20,268 20,390 20,913 20,062
미국 9,013 8,654 8,340 8,441 8,616 8,545 9,341 9,452
러시아 2,719 2,835 2,971 3,145 3,090 3,024 3,016 3,160
브라질 2,423 2,577 2,644 2,670 2,771 2,845 2,893 2,811
일본 2,467 2,488 2,522 2,557 2,553 2,543 2,568 2,590
베트남 2,071 2,072 2,113 2,160 2,205 2,408 2,456 2,506
멕시코 1,770 1,784 1,710 1,850 1,945 1,991 2,176 2,270
대한민국. 1,480 1,539 1,487 1,546 1,598 1,660 1,813 1,868
필리핀 1,356 1,418 1,432 1,446 1,533 1,551 1,544 1,659
우크라이나 713 776 806 953 1,006 — — —
타이완 925 901 919 906 892 875 930 897
캐나다 853 802 785 834 837 — — —
홍콩 486 467 558 547 537 — — —
호주. 464 482 482 511 528 — — —
칠리 369 385 408 430 430 — — —
다른이들 3,615 3,756 3,932 4,022 4,183 6,869 6,587 6,656
총 100,238 103,045 101,934 105,118 107,242 109,896 109,095 108,001
*미터톤('000s)
출처: USDA 보고서, 2009-2013 수치,[14]: 16 2014-2016 수치[12]: 18
아랍에미리트 두바이의 한 돼지고기 가게.

아시아 돼지고기 소비

돈까스, 일본식 튀김 돈가스.

돼지고기는 동아시아와 태평양 전역에서 인기가 있으며, 통구이 돼지는 태평양 섬 요리에서 인기 있는 품목입니다. 다양한 방법으로 소비되며 중국 요리에서 높이 평가됩니다.[15] 현재 중국은 세계 최대 돼지고기 소비국으로 2012년 돼지고기 소비량은 총 5,300만 톤으로 전 세계 돼지고기 소비량의 절반 이상을 차지할 것으로 예상됩니다.[16] 중국에서 돼지고기는 경제적이고 미적인 이유로 쇠고기보다 선호됩니다. 돼지고기는 먹이기 쉽고 노동에 사용되지 않습니다. 고기의 색과 돼지고기의 지방은 더 식욕을 돋우는 것으로 간주되는 반면, 맛과 냄새는 더 달고 깨끗하다고 묘사됩니다. 또한 소화하기가 더 쉬운 것으로 여겨집니다.[17] 시골 전통에서는 중요한 행사를 축하하고 유대감을 형성하기 위해 돼지고기를 공유합니다. 중국에서 돼지고기는 매우 중요하기 때문에 국가는 "전략적 돼지고기 비축"을 유지하고 있습니다.[18] 후난성의 별미인 붉은 돼지고기 조림(홍샤오루)은 마오쩌둥이 가장 좋아하는 음식 중 하나였습니다.[19] 다른 인기 있는 중국 돼지고기 요리는 탕수육, 박과, 차슈입니다. 필리핀에서는 300년에 걸친 스페인 식민지화와 영향으로 통째로 구운 젖먹이 돼지고기인 레촌이 국민 별미입니다.[citation needed]

국가별 생산량

중국은 2020년 세계 최대 돼지고기 생산국이었고 유럽연합과 미국이 그 뒤를 이었습니다.

FAS/USDA에[20] 따르면 중국, EU 및 미국이 전 세계 돼지고기 생산량의 약 76%를 차지했습니다.

돼지고기를 가장 많이 생산하는 10대 국가
순위 나라들. 2020년(계량톤) % 세계의
1 중국 36,340,000 37.58%
2 유럽 연합 24,150,000 24.97%
3 미국 12,843,000 13.28%
4 브라질 4,125,000 4.27%
5 러시아 3,611,000 3.73%
6 필리핀 2,467,000 2.55%
7 캐나다 2,130,000 2.20%
8 멕시코 1,451,000 1.50%
9 대한민국. 1,403,000 1.45%
10 일본 1,298,000 1.34%

돼지고기 제품

훈제 돼지갈비.

돼지고기는 신선한 고기로 요리하거나 시간이 지남에 따라 치료할 수 있습니다. 소금에 절인 육류 제품에는 햄과 베이컨이 포함됩니다. 사체는 신선한 육류 절단에 다양한 방식으로 사용될 수 있으며 특정 절단의 인기는 전 세계적으로 다양합니다.

신선육

대부분의 돼지는 신선한 고기를 생산하는 데 사용될 수 있으며 젖먹이 돼지의 경우 2주에서 6주 사이의 어린 돼지의 전신을 볶습니다. 바삭바삭한 크래킹으로 준비된 덴마크 로스트 돼지고기 또는 플 æ 스케테그는 전통적인 크리스마스 만찬으로 국민들이 가장 좋아하는 음식입니다.

가공 돼지고기

이탈리아 볼로냐의 돼지고기 정육점에서 햄, 돼지의 트로트, 살라미 소시지, 모르타델라를 전시합니다.

돼지고기는 소시지의 재료로 특히 일반적입니다. 초리조, 푸엣, 컴벌랜드 소시지, 살라미 소시지를 포함한 많은 전통적인 유럽 소시지는 돼지고기로 만들어집니다. 많은 브랜드의 미국 핫도그와 대부분의 아침 소시지는 돼지고기로 만들어집니다. 프랑스에서 돼지고기를 소시지 및 기타 제품으로 가공하는 것을 샤르테리(charcuterie)라고 설명합니다.

햄과 베이컨은 소금으로 양생(절임)하거나 훈연하여 신선한 돼지고기로 만들어집니다. 어깨와 다리는 피크닉 어깨와 햄에 대해 가장 일반적으로 치료되는 반면, 줄무늬가 있고 둥근 베이컨은 옆구리(등심에서 둥글고 배에서 줄무늬가 있음)에서 나옵니다.[22]

햄과 베이컨은 서양에서 인기 있는 음식이며 산업화로 인해 소비가 증가했습니다. 비서구 요리는 또한 보존된 육류 제품을 사용합니다. 예를 들어, 소금에 절인 보존 돼지고기나 붉은 구운 돼지고기는 중국과 아시아 요리에 사용됩니다.

베이컨

본문 : 베이컨

베이컨은 옆구리, 배 또는 등에서 취하여 치료하거나 훈제한 특정 고기 조각으로 정의됩니다. 유럽 대륙에서는 주로 육면체(라돈)에 지방의 공급원이자 맛으로 중요한 요리 재료로 사용됩니다. 이탈리아에서는 요리에 사용되는 것 외에도 베이컨(팬세타)은 조리되지 않고 얇게 썬 안티파스토의 일부로 제공됩니다. 베이컨은 바딩 로스트, 특히 게임 조류에도 사용됩니다. 베이컨은 종종 최대 10시간 동안 다양한 목재 연료와 함께 훈제됩니다. 베이컨은 튀기거나 굽거나 구워 먹습니다.

얇게 썬 베이컨의 한 면은 "플리치" 또는 "슬랩 베이컨"이고, 다른 한 면은 "레이셔"(호주, 아일랜드, 뉴질랜드, 영국) 또는 간단히 "슬라이스" 또는 "스트립"(북미)입니다. 베이컨 조각은 "콜롭"이라고도 합니다. 전통적으로 피부는 절단 부위에 남아 있으며 "바콘 껍질"이라고 알려져 있습니다. 그러나 껍질이 없는 베이컨은 꽤 흔합니다. 아일랜드와 영국 모두에서 베이컨은 다양한 컷과 맛이 있으며 주로 "스트레이키 베이컨" 또는 "스트레이키 래셔"로 알려져 있습니다. 돼지 등에 있는 고기로 만든 베이컨은 "등 베이컨"이라고 불리며, 영국과 아일랜드에서 흔히 먹는 전통적인 풀 브렉퍼스트의 일부입니다. 미국에서 백베이컨은 "캐나다식 베이컨" 또는 "캐나다식 베이컨"이라고도 할 수 있습니다.[23]

통조림 고기 스팸은 잘게 썬 돼지 어깨살과 햄으로 만들어집니다.

산업원료

돼지가 원래 인간을 위한 사용되지 않은 음식을 먹을 수 있다는 사실과 많은 산업화된 국가에서 이러한 음식의 높은 가용성으로 인해 돼지고기 및 기타 돼지 제품은 안전하게 공급되고 저렴한 상품이 되었습니다. 이것은 돼지 제품을 산업적으로 생산되는 많은 제품의 원료로 매우 인기 있게 만듭니다.[citation needed]

자르기

주요 기사: 돼지고기 썰기
신선한 돼지고기

영양제

돼지고기, 신선, 등심, 통,
분리 가능한 살코기와 지방,
익힌, 굽은
100g당 영양가(3.5oz)
에너지1,013 kJ (242 kcal)
0.00g
당류0.00g
식이섬유0.0g
27.92g
포화상태5.230g
단일불포화6.190g
다불포화1.200g
13.32g
트립토판0.338g
트레오닌1.234g
이소류신1.260g
류신2.177g
라이신2.446g
메티오닌0.712g
시스틴0.344g
페닐알라닌1.086g
티로신0.936g
발린.1.473g
아르기닌1.723g
히스티딘1.067g
알라닌1.603g
아스파르트산2. 512 g
글루탐산4.215g
글리신1.409g
프롤린1.158g
세린1.128g
비타민양
%DV†
비타민B6
36%
0.464mg
비타민 B12
29%
0.70μg
콜린
19%
93.9 mg
비타민C
1%
0.6mg
비타민D
9%
53 IU
광물양
%DV†
칼슘
2%
19mg
구리
4%
0.073mg
철
7%
0.87mg
마그네슘
8%
28mg
인
35%
246mg
칼륨
14%
423mg
나트륨
4%
62mg
아연
25%
2.39 mg
기타 구성요소양
물.57.87g
성인에 대한 미국 권장 사항을 사용하여 추정한 †백분율입니다.[24]

미오글로빈 함량은 쇠고기보다 낮지만 닭고기보다 훨씬 높아 USDA는 돼지고기를 붉은 고기로 취급합니다.[25] 1987년, 미국 국립 돼지고기 위원회는 닭고기와 칠면조(흰 고기)가 붉은 고기보다 건강하다는 대중의 인식 때문에 돼지고기를 "다른 흰 고기"로 위치시키기 위한 광고 캠페인을 시작했습니다. 이 캠페인은 매우 성공적이었고 소비자의 87%가 슬로건으로 돼지고기를 식별했습니다. 이사회는 2011년 3월 4일에 이 슬로건을 폐기했습니다.[26]

돼지고기는 티아민(비타민1 B) 함량이 매우 높습니다.[27][28][29][30] 지방을 손질한 돼지고기는 대부분의 가축들의 고기보다 살코기는 하지만 콜레스테롤과 포화지방 함량이 높습니다.

종교적 신념

주요 기사: 돼지고기 섭취에 대한 종교적 제한

돼지고기를 먹는 것은 유대인의 식생활법과 이슬람의 식생활법에 의해 금지되어 있으며, 주류인 칠일절 재림파, 라스타파, 에티오피아 정교회 테와헤도 교회 신도들도 기피하고 있습니다. 약 1800년까지 스코틀랜드에서 돼지고기를 금기시했다는 설도 있습니다.[citation needed]

유대교

돼지고기는 코셔가 아닌 음식의 잘 알려진 예입니다. 이 금지는 레위기 11장과 신명기 14장에 근거하고 있습니다.

이들은 땅 위에 있는 모든 동물들 가운데서 먹을 수 있는 동물들입니다. 갈라진 발굽을 가진 모든 것이, 완전히 닫혀 있고, 그것이 껴안는 것을 불러오는 것은, 여러분이 먹을 수 있는 것입니다. 그러나 낙타는 껴안고 있거나 갈라진 발굽을 가지고 있는 것에서 먹지 말아야 할 것입니다. 낙타는 껴안고 있지만 갈라진 발굽을 가지고 있지 않기 때문입니다.돼지는 발굽이 갈라져 있는데, 발굽이 완전히 갈라져 있는데도, 그 안에 껴안는 것을 꺼내지 않았기 때문에, 그것은 너희에게 불순한 것이며, 그것의 살에서 나온 것이어서, 먹지 못할 것입니다.

—Leviticus 11:2–4, 7–8

그리고 돼지는 발굽이 갈라져 있고, 그 안에 있는 것이 아니기 때문에, 그 돼지의 살에서 돼지를 잡아먹어서는 안 됩니다.

—Deuteronomy 14:8

토라 구절에서 알 수 있듯이, 유대인들은 한 가지 특성을 가지고 있지 않지만 다른 특성을 가지고 있는 동물은 먹지 않을 수 있기 때문에 돼지고기는 딱딱하지 않습니다. 반추동물이 아닌 돼지는 소나 양처럼 껴안기를 씹지 않습니다. 유대인을 실천하는 것은 돼지를 '청결하지 않다'는 성경적 설명으로 충분합니다. 마이모니데스(Maimonides)는 돼지의 습성과 식습관 모두에서 부정한 생물로 분류하는 데 이러한 견해를 공유했습니다.[31]

더글러스에 따르면 고대 이스라엘 음식에서 돼지를 먹는 것을 금지한 것은 돼지가 이스라엘 사람이 아닌 사람들이 키웠고, 카리온을 먹었고, 유제류의 분류에 맞지 않았기 때문입니다. 해리스(Harris)는 이집트인과 수메르인도 돼지를 제한하고 염소도 시체를 먹었지만 고대 이스라엘에서는 부정하다고 선언되지 않았다고 지적합니다. 해리스씨는 대신 환경과 경제적 요인에 근거한 설명을 제시합니다.[32]

이스라엘에서 돼지 사육은 법적으로 특정 지역과 기관으로 제한되어 왔습니다.[33][34] 일부 돼지 관련 법은 공개적으로 회피되고 있습니다.[35] 돼지 생산량은 1960년[33] 연간 5만 마리로 추정되는 돼지에서 2010년 18만 마리로 증가했습니다.[36] 2009년 1인당 돼지고기 소비량은 2.7kg이었습니다.[37] 일부 종교 지역에서는 돼지고기 마케팅이 금지되어 있지만,[34] 돼지고기 제품은 비코셔 정육점과 러시아 이민자들을 대상으로 하는 미즈라와 티브 타암 비코셔 슈퍼마켓 체인에서 다른 곳에서 구입할 수 있습니다.[38] 돼지고기에 대한 현대 히브리어 완곡한 표현은 "흰 고기"입니다.[38]

이슬람교

돼지고기는 이슬람 식단법에 의해 금지되어 있습니다. 이슬람 세계에서 많은 국가들이 돼지고기 제품의 수입이나 소비를 심각하게 제한하고 있습니다. Examples are Iran,[39] Mauritania,[40] Oman,[41] Qatar,[42] Saudi Arabia, Algeria, Turkmenistan, Uzbekistan, Tajikistan, Yemen, Somalia, Sudan, Afghanistan, Djibouti, Kuwait, Mali, Niger, Senegal, Gambia, Libya, Pakistan (except in some communities) and the Maldives.[43] However, in other Muslim-majority countries with significant non-Muslim minorities, such as Indonesia (except the province of Aceh), Malaysia, Brunei, Lebanon, Iraq[citation needed], Tunisia, Egypt, Morocco, Bahrain, Bangladesh, Kyrgyzstan, Kazakhstan, Jordan, Albania, Azerbaijan, Turkey, Bosnia and Herzegovina, Kosovo, Syria, Sierra Leone, Guinea, 차드와 아랍에미리트(샤르자 토후국 제외)에서는 상당한 수의 비이슬람 인구를 수용하는 호텔, 레스토랑 및 슈퍼마켓에서 돼지고기를 구입할 수 있습니다.[44]

이슬람의 돼지고기 금지에 대한 코란어적 근거는 수라 2장 173절, 5장 3절, 6장 145절, 16장 115절에서 찾을 수 있습니다.

오직 ˹에게 ˺의 시체, 피, 돼지, 그리고 알라가 아닌 다른 사람의 이름으로 도살되는 것을 금지하셨습니다. 그러나 누군가가 욕구에 이끌리지도 않고 당장의 욕구를 초과하지도 않는 필요에 의해 강요된다면, 그들은 죄를 짓지 않을 것입니다. 확실히 알라는 모든 것을 용서하고, 가장 자비로우신 분입니다.

— Surah Al-Baqara 2:173

당신에게 금지된 것은 카리온, 피, 돼지입니다. 알라 이외의 이름으로 학살되는 것, 목을 조르고 때리고 넘어지거나 혹은 고문당하여 죽임을 당하는 것, 도살하지 않는 한 포식자에게 부분적으로 먹히는 것, 제단에 제물로 바치는 것입니다. 또한 결정을 위해 제비뽑기를 하는 것도 금지되어 있습니다. 이게 다 악입니다. 오늘날 불신자들은 ˹가 당신의 믿음을 ˺에게 해치는 모든 희망을 포기했습니다. 그러니 그들을 두려워하지 말고, 나를 두려워하소서! 오늘 나는 주님을 향한 주님의 믿음을 완성하고, 주님을 향한 나의 호의를 완성하고, 주님의 뜻대로 이슬람교를 선택하였습니다. 하지만 극도의 배고픔에 의해 강요당하는 자는, 죄를 지으려는 의도가 아니라, 확실히 알라는 용서하는 자, 가장 자비로운 자입니다.

— Surah Al-Ma'idah 5:3

˹아, 예언자여, ˺ `나는 내게 드러난 것 중에서, 먹는 것이 금지된 것은 아무것도 찾을 수 없습니다. 먹는 것이 금지된 것은 카리온, 흐르는 피, 돼지, 불순한 것, 또는 알라가 아닌 다른 사람의 이름으로 바치는 죄악의 제물입니다. 그러나 만약 누군가가 욕망에 이끌리지도 않고, 당장의 필요를 초과하지도 않는, 필요에 의해 강요된다면, 당신의 주님은 분명 모두 용서하실 것입니다, 가장 자비로우신 분입니다."

— Surah Al-An'am 6:145

오직 ˹에게 ˺의 시체, 피, 돼지, 그리고 알라가 아닌 다른 사람의 이름으로 도살되는 것을 금지하셨습니다. 그러나 누군가가 욕구에 이끌리지도 않고 당장의 욕구를 초과하지도 않는 필요에 의해 강요된다면, 알라는 분명히 용서하는 것입니다, 가장 자비로운 것입니다.

— Surah An-Nahl 16:115

기독교

대부분의 기독교인들이 돼지고기를 먹는 반면, 몇몇 종파들은 레위기 11장,[45] 신명기 14장,[citation needed] 이사야 65장과 66장을 근거로 돼지고기를 금지합니다.[citation needed] 돼지고기 소비를 금지하는 몇몇 종파들은 다음과 같습니다.[citation needed]

리버풀 공의회의 첫 번째 기독교 정교회 점심 메뉴에 돼지고기가 포함되지 않자 마케도니아 정교회의 일부 회원들은 오스만 시대 지역 사회에 이 음식의 역사적 중요성을 언급하고 공의회가 정교회 기독교인들을 차별하고 있다는 불만을 제기하며 반대했습니다. 평의회 대변인은 평의회가 돼지고기 메뉴를 준비하지 않은 것은 이슬람교도와 유대인, 힌두교도들이 돼지고기를 먹지 않기 때문이며, 다른 종교를 가진 사람들을 모으는 목적과 일치하지 않는 것으로 보인다고 설명했지만, 정교회 공동체가 제기한 불만이 제기된 후 돼지고기 대안이 추가되었습니다.[46]

돼지고기의 질병

진공 포장된 돼지 등심 필레입니다.

돼지고기는 돼지 촌충, 선모충과 같은 일부 질병을 옮기는 것으로 알려져 있으며, 따라서 익히지 않거나 덜 익힌 돼지고기는 섭취하기에 위험할 수 있지만, 동유럽 국가들이 선모충의 위험이 더 높은 것으로 여겨지는 중유럽과 동유럽 국가들에서는 여전히 날 돼지고기 제품을 소비하고 있습니다.[47][48]

덜 익거나 처리되지 않은 돼지고기에는 병원균이 있을 수 있으며, 장기간 노출되면 조리 후 다시 오염될 수 있습니다. 한 예로, 식품안전검사국(FSIS)은 폴리도리 브랜드의 완전히 익힌 돼지고기 소시지 크럼블 210kg(460lb)에서 리스테리아 모노키토게네스를 검출했지만, 아무도 제품을 섭취하여 병에 걸리지 않았습니다.[49] FSIS는 이전에 리스테리아와 다른 미생물은 "...내부 온도 71°C(160°F)까지 적절한 취급과 철저한 조리로 파괴"되어야 하며 대장균, 살모넬라 및 황색포도상구균과 같은 다른 미생물은 부적절하게 조리된 돼지고기, 가금류 및 기타 육류에서 발견될 수 있다고 말했습니다.[50] USDA의 일부인 FSIS는 현재 갈은 돼지고기를 71°C(160°F)로 요리하고 통절임을 63°C(145°F)로 요리한 후 3분간 휴식할 것을 권장하고 있습니다.[51]

돼지는 회충, 지렁이, 갈고리벌레와 같은 다양한 기생충의 보균자가 될 수 있습니다. 더 흔한 것 중 하나는 촌충의 일종인 태니아 솔륨으로 덜 익은 고기를 먹은 후 사람의 장에 이식될 수도 있습니다.[citation needed] 날고기와 덜 익힌 돼지고기는 톡소포자충증과 같은 다른 질병을 유발할 수도 있습니다.

위장염을 유발하는 여시니아 엔테로콜리티카는 일반적인 질병의 원인은 아니지만 다양한 식품에 존재하지만 익히지 않거나 덜 익힌 돼지고기를 섭취하여 가장 많이 발생하며 냉장 상태에서 성장할 수 있습니다. 박테리아는 열에 의해 죽일 수 있습니다.[52] 미국의 거의 모든 발병은 돼지고기로 추적되었습니다.[53]

돼지고기는 비교적 온화한 기후를 가진 지역에서 보고된 산발적이고 지역적으로 획득된 급성 E형 간염 사례의 원인이 되는 저장소일 수 있습니다. 돼지와 사람 사이를 전염시키는 것으로 밝혀졌습니다.[54]

트리키넬라증(Trichinosis) 또는 트리키니아증(Trichinasis)은 흔히 트리키나 웜(Trichina worm)이라고 불리는 회충 트리키넬라 스파이럴리스(Trichinella spiralis) 종의 유충에 감염된 돼지고기를 날것으로 먹거나 덜 익혀서 먹는 기생충 질환입니다. 감염은 한때 매우 흔했지만 지금은 선진국에서 드문 일입니다. 2002년부터 2007년까지 미국에서는 연간 평균 11건의 사례가 보고되었습니다. 대부분은 야생 게임을 소비하거나 출처를 알 수 없었습니다. 돼지에게 날고기 쓰레기를 먹이는 것을 금지하는 법안, 돼지고기의 상업 및 가정 냉동 증가, 날고기 또는 덜 익힌 돼지고기 또는 야생 게임 제품의 섭취 위험에 대한 대중의 인식 때문에 사례가 감소했습니다.[55][additional citation(s) needed]

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참고 항목

참고문헌

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외부 링크

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