부추

Leek
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부추
Leeks.JPG
속알리움
종.알리움 암펠로프라섬 L.
품종군Leek 그룹(Porrum 그룹 등 다른 이름 사용)
품종다수, 텍스트 참조
생파, 구근, 하엽
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지255kJ(61kcal)
14.15g
설탕3.9 g
식이섬유1.8 g
0.3g
1.5 g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
10%
83μg
9%
1000μg
1900μg
티아민(B1)
5%
0.06mg
리보플라빈(B2)
3%
0.03mg
니아신(B3)
3%
0.4mg
판토텐산(B5)
3%
0.14mg
비타민 B6
18%
0.233mg
엽산(B9)
16%
64μg
비타민 C
14%
12 mg
비타민 E
6%
0.92mg
비타민 K
45%
47μg
광물양
%DV†
칼슘
6%
59밀리그램
철
16%
2.1mg
마그네슘
8%
28 mg
망간
23%
0.481mg
인
5%
35밀리그램
칼륨
4%
180밀리그램
기타 구성 요소양
물.83 g
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

부추는 활엽 야생 부추인 알리움 암펠로프라섬의 품종인 채소입니다.알륨 포룸).식물의 식용 부분은 줄기나 줄기로 잘못 불리는 잎 껍질 다발이다.알리움속은 또한 양파, 마늘, 샬롯, 파, 부추,[1] 그리고 중국 양파를 포함합니다.코끼리 마늘, 쿠라트, 페르시아 부추 또는 타레 등 세 가지 밀접한 관련이 있는 채소도 [2]식용으로는 다르지만 A. 암펠로프라섬의 재배품종이다.

어원학

역사적으로 많은 학명이 부추에 사용되었지만, 지금은 모두 A. ampeloprasum의 [3]품종으로 취급되고 있다.부추라는 이름은 고대 영어 단어 lacac에서 유래했으며, 마늘의 현대 영어 이름도 여기에서 [4]유래했습니다.Lacac은 고대 영어로 '온'을 의미하며, 덴마크어 lög, 아이슬란드어 laukur, 노르웨이어 lök [5]및 스웨덴어 lök와 같은 고대 노르드어를 기반으로 하는 언어들과 동족어이다.독일어는 부추로 Lauch를 사용하고 네덜란드어에서는 양파속(Allium)으로 사용합니다.

형태

양파처럼 꽉 막힌 구근을 형성하는 대신, 부추는 일반적으로 주변의 흙을 밀어내는 것으로 데쳐지는 긴 원통 모양의 다발 잎 피복을 생산합니다.그것들은 종종 날씨가 허락하면 심기 위해 일찍 온실에서 시작된 평지에서 작은 묘목으로 판매된다.일단 정원에 자리를 잡으면, 부추는 튼튼합니다;[citation needed] 겨울 동안 필요에 따라 수확하기 위해 많은 품종을 땅에 남겨둘 수 있습니다.

품종

부추 품종은 단일 품종 그룹으로 취급할 수 있습니다(예: A. ampeloprasum ' 부추 그룹').[6]재배종들은 여러 가지 방법으로 세분될 수 있지만, 가장 일반적인 유형은 심는 계절에 수확하는 것을 의도하는 "여름 부추"와 심은 다음해 봄에 수확하는 것을 의미한 월동 부추이다.여름 부추 유형은 일반적으로 월동 유형보다 작습니다. 월동 유형은 일반적으로 맛이 더 강합니다.품종에는 'King Richard'와 'Tadorna Blue'[citation needed]가 있다.

성장하다

부추는 씨앗에서 자라기 쉽고 재배 [7]후 최대 6개월까지 계속되는 장기 수확을 위해 밭에 서 있는 것을 견딜 수 있습니다.파를 재배하는 토양은 느슨하고 배수가 잘 되어야 한다; 부추는 양파가 [8]재배될 수 있는 같은 지역에서 재배될 수 있다.부추는 보통 가을에 성숙한다.부추는 손가락이나 연필만한 크기로 뭉쳐서 일찍 수확할 수도 있고, 얇게 해서 훨씬 더 큰 성숙한 크기로 자랄 수도 있다.힐링 부추는 더 좋은 [citation needed]표본을 생산할 수 있다.

부추는 선충종인 플립스 타바시와 [9][10]부추나방을 포함한 병충해로 고통받고 있다.부추도 녹슬기 쉽다(Puccinia allii).[8]

요리.

싱싱한 부추 소테

부추는 부드러운 양파 같은 맛이 난다.그 채소는 생상태에서 바삭바삭하고 단단하다.부추의 식용 부분은 잎의 흰색 기반(뿌리와 줄기 기반 위), 연두색 부분, 잎의 어두운 녹색 부분 등이다.진한 녹색 부분은 보통 질감이 강하기 때문에 버려지지만,[11] 소테를 입히거나 맛을 위해 육수에 더 많이 첨가할 수 있습니다.몇몇 잎들은 때때로 꽃다발을 만들기 위해 끈과 다른 허브로 묶는다.

부추는 보통 5~10mm 두께로 썬다.부추의 층상 구조로 인해 조각이 무너지는 경향이 있습니다.채소를 준비하는 다양한 방법은 다음과 같습니다.

  • 끓이면 부드럽고 담백한 맛이 난다.비네그레트와 함께 차갑게 제공되는 삶은 부추는 프랑스에서 인기가 있는데,[12] 프랑스에서는 부추는 '가난한 남자의 아스파라거스'라는 별명으로 불린다.
  • 튀기면 아삭아삭하고 맛이 보존됩니다.
  • 생 부추는 샐러드에 사용할 수 있으며, 특히 주요 재료일 때 더 잘 사용할 수 있습니다.
  • 터키 요리에서, 부추는 두껍게 썰고, 삶아서 잎으로 분리한 다음, 마지막으로 쌀, 허브(일반적으로 파슬리와 딜), 양파, 그리고 검은 후추를 포함한 속을 채운다.올리브유를 [13]바른 사르마는 건포도, 잣, 계피를 넣고,[14] 고기를 넣은 사르마는 다진 고기를 넣는다.터키에서는 특히 zeytinyağll pirasa (올리브유를 바른 부추), ekshili pirasa (sour reek), etli pirasa (고기류를 넣은 부추), pirasa musakka (leek 무사카), pirasa börek (lek with leek)도 부추입니다.

부추는 부추 수프, 부추와 감자 수프, 비시소이즈, 그리고 담백한 부추 수프의 재료입니다.

웨일스의 상징성 때문에(아래 참조) 그 나라의 요리에 널리 쓰이게 되었다.영국의 다른 곳에서도 부추는 몇 세기 [15]동안 간과되어 온 지난 50여 년 동안만 다시 인기를 얻고 있다.

영양

생 부추(구근 및 하엽)는 수분 83%, 탄수화물 14%, 단백질 1%로 지방 함량이 미미합니다(표).a100그램(3+122oz) 기준량은 255킬로줄(61kcal)의 식품 에너지를 제공하며, 비타민 K(45% DV)와 망간(23% DV)의 풍부한 공급원이다.그것은 비타민 B6, 엽산, 비타민 C, 철분의 적당한 공급원입니다.

이력 소비량

히브리어 성경은 해설가들에 의해 부추로 지목된 ר,ר,를 언급하고 있으며 이집트에 [16]풍부하다고 말한다.고대 이집트의 고고학 유적지에서 나온 건조된 표본들과 벽 조각과 그림들은 이 부추가 적어도 기원전 2천년기의 이집트 식단의 일부였음을 보여준다.문헌은 또한 그것이 [17]기원전 2천년기의 시작부터 메소포타미아에서 재배되었다는 것을 보여준다.

부추는 고대 로마에서 먹혔고 마늘과 [18]양파보다 더 우수하다고 여겨졌다.1세기 CE 요리책 Apicius에는 부추와 관련된 [18]네 가지 요리법이 포함되어 있습니다.생 부추는 네로 황제가 가장 좋아하는 채소였는데, 네로 황제는 생파를 수프나 기름에 넣어 먹었는데,[19] 그는 이것이 그의 목소리의 질에 이롭다고 믿었다.이 때문에 그는 "폴로파거스" 또는 " 부추 [18]이터"라는 별명을 얻었다.

문화적 의의

Carl Schuch의 부추와의 정물화(바르샤바 국립박물관)

부추는 웨일스의 국가 상징 중 하나이며, 그것 또는 수선화(웨일스어로 수선화는 "피터의 부추"로 알려져 있다, Cenhinen Bedr)는 세인트루이스에 착용된다. 다윗의 날전설에 따르면 귀네드의 캐드왈라드르 왕은 군인들에게 부추밭에서 [20]벌어진 색슨족과의 고대 전투에서 헬멧에 채소를 쓰고 신원을 밝히라고 명령했다.이와는 대조적으로 엘리자베스 시대의 시인 마이클 드레이튼은 [21]단식할 때 부추만 먹었던 성 데이비드에 대한 헌사였다고 말했다.

부추는 오랫동안 웨일스의 상징으로 알려져 왔다; 예를 들어, 셰익스피어는 헨리 5세의 "고대 전통"으로 부추 입는 풍습을 언급한다.연극에서 헨리는 웨일스 경찰관인 Fluelen에게 자신 역시 "나는 웨일즈인이기 때문에, 당신도 알다시피, 좋은 시골 사람이기 때문에" 부추를 입고 있다고 말한다.1985년과 1990년의 영국 1파운드 동전은 웨일스를 대표하는 코로나에 부추 무늬가 새겨져 있다.2013년 영국 1파운드 동전의 한 버전은 수선화가 그려진 부추를 보여준다.

현재 그리고 이전에 영연방이나 영국의 일부에 있었던 다른 국가 꽃 상징들과 함께, 웨일즈 부추는 엘리자베스 2세의 대관식 가운에 나타났다.이것은 Norman Hartnell에 의해 디자인되었습니다; Hartnell이 파를 더 미적으로 즐거운 웨일스 수선화로 교환할 수 있는지 물어봤을 때,[22] 그는 아니라고 말했습니다.

그러나 아마도 부추의 가장 눈에 띄는 용도는 영국 [23]육군 가정과 내의 대대인 웨일스 근위대의 모자 배지일 것이다.

루마니아에서, 부추는 [24]또한 루마니아 남서부의 역사적인 지역인 올테니아의 상징으로 널리 여겨진다.

갤러리

  • Two blooming flower heads

    두 개의 꽃이 피는 두상

  • A largely spent flower head showing open flowers, as well as developing seed pods

    활짝 핀 두상화 및 종자 꼬투리 개발

  • Leek field in Houthulst, Belgium

    벨기에 후설스트의 리 필드

  • Still life of leeks and thyme

    부추와 백일해 정물화

  • Section and root base

    섹션 및 루트 베이스

  • Leek sold in a supermarket

    슈퍼마켓에서 파는 부추

  • Leek seeds

    부추씨

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Block, E. (2010). Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-190-9.
  2. ^ "AllergyNet — Allergy Advisor Find". Allallergy.net. Archived from the original on 15 June 2010. Retrieved 14 April 2010.
  3. ^ "Allium ampeloprasum", World Checklist of Selected Plant Families, Royal Botanic Gardens, Kew, retrieved 1 February 2013
  4. ^ Caroline Foley (2006). The A-Z of Allotment Vegetables. New Holland Publishers. p. 75. ISBN 978-1-84537-283-5.
  5. ^ "Leek definition and meaning". Collins English Dictionary. Retrieved 17 July 2022.
  6. ^ Brewster, James L. (2008). Onions and other vegetable alliums (2nd ed.). Wallingford, UK: CABI International. ISBN 978-1-84593-399-9. 페이지 30
  7. ^ Marie Iannotti (25 February 2014). The Timber Press Guide to Vegetable Gardening in the Northeast. Timber Press. pp. 186–. ISBN 978-1-60469-595-3.
  8. ^ a b K. V. Peter (25 August 2006). Handbook of Herbs and Spices. Elsevier Science. pp. 370–371. ISBN 978-1-84569-171-4.
  9. ^ Theunissen, J.; Legutowska, H. (1991). "Thrips tabaciLindeman (Thysanoptera, Thripidae) in leek: symptoms, distribution and population estimates". Journal of Applied Entomology. 112 (1–5): 163–170. doi:10.1111/j.1439-0418.1991.tb01042.x. ISSN 0931-2048. S2CID 83916407.
  10. ^ Mason, P.g.; Appleby, M.; Juneja, S.; Allen, J.; Landry, J.-F. (1 July 2010). "Biology and Development of Acrolepiopsis assectella (Lepidoptera: Acrolepiidae) in Eastern Ontario". The Canadian Entomologist. 142 (4): 393–404. doi:10.4039/n10-026. ISSN 0008-347X. S2CID 85817953.
  11. ^ Librarie Larousse, ed. (1984). Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cooking Encyclopedia. The Hamlyn Publishing Group Limited.
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  13. ^ "Zeytinyağlı Pırasa Sarması". Tavkim.
  14. ^ "Etli Pırasa Sarması". Turkish Media.
  15. ^ 제인그릭슨, 제인그릭슨의 야채책, (펭귄북스, 1978, ISBN 0-14-046859-5) p 291
  16. ^ 글란츠, 토라의 동식물, 페이지 204
  17. ^ Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). Domestication of plants in the Old World : the origin and spread of domesticated plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin (4th ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 195. ISBN 9780199549061.
  18. ^ a b c Sanderson, Helen; Renfrew, Jane M. (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). The Cultural History of Plants. Routledge. p. 121. ISBN 0415927463.
  19. ^ 플리니, 히스토리아 내추럴리스, XIX, 33.
  20. ^ The Mirror of Literature, Amusement, and Instruction. Vol. 5. London: J Limbard. 1825.
  21. ^ Cumo, Christopher, 재배 식물 백과사전: 아카시아에서 진니아, ABC-CLIO, 2013, 페이지 561.
  22. ^ Rosemary Goulding (June 1998). "SILVER AND GOLD". Waterlooville Parish Church. Retrieved 8 February 2013.
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  24. ^ Vladimir Mirodan (1987). The Balkan Cookbook. Pelican Publishing Company. p. 63. ISBN 978-0-88289-738-7.

외부 링크

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