피즈 (칵테일)

Fizz (cocktail)
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피즈
칵테일
Gin Fizz en El Bulli.jpg
유형칵테일 패밀리
일반 알코올

"fizz"는 칵테일의 오래된 sours 계열에 대한 혼합 음료 변형이다.그것의 결정적인 특징은 산성 주스(레몬이나 라임 등)와 탄산수다.

역사

"fiz"에 대한 최초의 인쇄된 언급은 제리 토마스의 바텐더 가이드 1876년판 부록에 나와 있는데, 이 부록에는 그러한 네 가지 요리법이 수록되어 있다.피지는 1900년대와 1940년대 사이에 미국에서 널리 인기를 끌었다.뉴올리언스의 고향 특산물로 알려진 진 피즈는 바텐더들이 번갈아 가며 음료수를 흔들 정도로 인기가 많았다.프랑스 요리책 L'Art Culinaire Francais가 그 해에 출판된 프랑스 요리책에 포함되었다는 것을 증명하듯이, 적어도 1950년 초에 피지에 대한 수요는 국제화되었다.[1]

진 피즈

진 피즈
IBA 공식 칵테일
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유형칵테일
부피별 1차 알코올
서비스됨똑바로, 얼음 없이
표준 고명레몬 조각
표준 음료수
Old Fashioned Glass.svg
구식 유리
IBA 지정
재료dagger
준비소다수를 제외한 모든 재료를 얼음조각으로 흔든다.유리에 부어라.위에 소다수를 올려라.
dagger 국제 바텐더 협회의 진 피즈 레시피

진 피즈는 피즈 계열에서 가장 잘 알려진 칵테일이다.진피즈에는 진, 레몬즙, 설탕이 들어 있는데 얼음과 함께 흔들려 텀블러에 붓고 탄산수를 올린다.[2]이 음료는 톰 콜린스와 비슷한데, 톰 콜린스는 역사적으로 "올드 톰 진"(런던 드라이 진의 약간 달달한 전조)을 사용했을 가능성이 있는 반면, 역사적으로 진 피즈에 사용되는 진의 종류는 알려져 있지 않다.[3]

진 피즈의 단순한 변형은

라모스 진 피즈

라모스 긴 피즈
IBA 공식 칵테일
Ramos Gin Fizz.jpg
뉴올리언스의 한 술집에서 만난 라모스 긴 피즈
유형칵테일
부피별 1차 알코올
서비스됨똑바로, 얼음 없이
표준 음료수
Collins Glass.gif
콜린스 유리
IBA 지정
재료dagger
준비탄산음료를 제외한 모든 재료를 믹싱 글라스에 붓고 드라이한 뒤(얼음 없음) 2분간 흔들린 다음 얼음을 넣어 1분간 세게 흔든다.얼음 없이 탄산음료를 위에 얹은 하이볼 글라스에 체중을 싣는다.

라모스 진 피즈(Ramos fizz 또는 "New Orleans fizz"라고도 한다)는 진, 레몬 주스, 라임 주스, 달걀 흰자, 설탕, 크림, 오렌지 꽃 물, 소다수를 포함한다.그것은 12~14온스 콜린스 잔에 담겨 제공된다.[4]

오렌지 꽃물과 달걀은 일반 진피지에 비해 라모스의 맛과 식감에 큰 영향을 미친다.이 달걀 칵테일을 만드는 열쇠는 얼음을 넣기 전에 설탕을 녹이는 것이다; 설탕은 유화제 역할을 하고, 알콜은 달걀을 흰색으로 "조리"한다.[5]

헨리 C.라모스는 1888년 루이지애나주 뉴올리언스 그라비어 거리에 있는 자신의 술집인 임페리얼 캐비닛 살룬에서 라모스 진 피즈를 발명했다.원래는 "뉴올리언스 피지"라고 불렸으며, 이 도시의 가장 유명한 칵테일 중 하나이다.금주 이전에, 이 음료의 인기와 유난히 긴 12분간의 혼합 시간에는[6] 20명이 넘는 바텐더가 제국주의에서 단번에 일하면서 라모스 진 피즈 외에는 아무것도 만들지 못하고 여전히 수요를 따라잡기 위해 고군분투했다.1915년의 카니발 기간 동안 32명의 직원이 한꺼번에 술잔을 흔들어댔다.

뉴올리언스의 루즈벨트 호텔도 휴이 롱 주지사의 애호심에 힘입어 이 음료를 대중화했다.롱은 1935년 7월 루즈벨트 호텔에서 샘 과리노라는 바텐더를 데리고 뉴욕시의 뉴요커호텔로 와서 직원들에게 술 만드는 법을 가르쳐 그곳에 있을 때마다 마실 수 있도록 했다.미국 칵테일 박물관에는 이 행사의 뉴스레터가 있다.루즈벨트 호텔 그룹은 1935년에 이 음료 이름을 상표로 등록했고 오늘날에도 여전히 그것을 만든다.

슬로 진 피즈 (퍼플 피즈)

슬로진 피즈
칵테일
유형칵테일
서비스됨바위에, 얼음 위에 부어라.
표준 고명자몽 슬라이스, 마라스키노 체리
표준 음료수
Highball Glass (Tumbler).svg
하이볼 글라스
일반적으로 사용되는 성분
준비소다수를 제외한 모든 재료를 얼음조각으로 흔든다.유리에 부어라.위에 소다수를 올려라.

전통적인 슬로진 피즈에는 슬로 진(검은 자두 맛의 정령), 자몽 주스, 간단한 시럽, 계란 흰자, 탄산수가 함유되어 있다.대중적인 대안은 달걀 흰자를 제거한다.[7]원래 레시피는 자몽 주스를 사용하지만 레몬 주스를 포함한 변형도 존재한다.

덜 흔한 진 피지

  • 일본식 진 피즈 – 리치 리큐어 주사가 첨가된 표준식 진 피즈
  • 마이어 레몬 피즈 – 일반 레몬 대신 더 달콤한 마이어 레몬을 사용하고 오렌지 주스를 추가한다.
  • 뉴올리언스 "fiss" - 드라이 진 75%, 크림 이베트 25%, 달걀 흰자 1개, 가루 설탕 1/2티스푼, 오렌지, 라임, 레몬[8] 각 1/2개씩 주스
  • 사워 멜론 피즈 – 진, 라임 주스, 미도리 및 진저 에일
  • 딸기 진 피즈 – 진, 세인트 제르맹 리큐어, 딸기, 클럽 소다, 민트;[9] 또는 진, 라임 주스, 탄산수, 딸기, 민트 스프리그[10]

비긴 피지

  • 벅스 피즈(및 변종 미모사)) – 샴페인, 오렌지 주스, 때로는 그레나딘
  • Chicago fizz – 럼주, 포트 와인, 레몬 주스, 설탕, 계란 흰자
  • 맨해튼 냉각기 – 위스키(스코치), 레몬 주스, 설탕 및 레몬 라임 소다
  • 핑크 피즈(AKA May Bloom Fizz[11]) - 스웨덴 펀치, 레몬 주스, 그레나딘, 소다수[12]
  • 모닝글로리 피즈 - 위스키(스코치), 압신테, 레몬즙, 계란 흰자 1개, 설탕, 소다수[13][14]
  • 위스키 피즈 – 위스키(미국산 혼합), 레몬 주스, 설탕 및 레몬-라임 소다
  • 모히토 - 화이트 럼, 설탕, 라임 주스, 소다수 및 민트.

참고 항목

참조

메모들

  1. ^ 2007년 11월 29일 Surrey Books에서 발행한 Eric Felten의 술 어떠세요?
  2. ^ 진 피즈
  3. ^ Sinclair, George (March 26, 2007). "The Great Tom Collins Hoax". Scribd. Retrieved 25 November 2008.
  4. ^ "라모스 진 피즈" 뉴올리언스 온라인2016년 1월 2일 회수.
  5. ^ 크리에이티브 클리블랜드 바텐더들은 칵테일 장면의 요리사들이다.
  6. ^ 뉴올리언스 최고의 칵테일:라모스 진 피즈 - 유튜브
  7. ^ Sloe Gin Fizz Recipe - 에스콰이어 - 완벽한 Sloe Gin Fizz를 만드는 방법
  8. ^ Grohusko, Jacob (1910). Jack's Manual. New York: McClunn & Co. p. 60.
  9. ^ "Strawberry Gin Fizz". 6 June 2014.
  10. ^ "Strawberry Gin Fizz". 8 November 2018.
  11. ^ McElhone, Harry (1923). Harry of Ciro's ABC of Mixing Cocktails. London: Dean & Son Ltd. p. 50.
  12. ^ Tarling, W.J. (1937). Cafe Royal Cocktail Book. London: Pall Mall Ltd. p. FIZZ.
  13. ^ McElhone, Harry (1923). Harry of Ciro's ABC of Mixing Cocktails. London: Dean & Son Ltd. p. 49.
  14. ^ 「모닝 글로리 피즈」, 펀치. 2020년 2월 2일 회수.

외부 링크