솔레라
Solera |
솔레라는 와인, 맥주, 식초, 브랜디 등의 액체를 연령별로 혼합하여 숙성시키는 공정으로, 수년에 걸쳐 평균 연령이 점차 높아진다.이러한 노동 집약적인 공정의 목적은 시간이 [1]지남에 따라 음료의 신뢰할 수 있는 스타일과 품질을 유지하는 것입니다.Solera는 스페인어로 "땅 위에"를 의미하며, 이 과정에서 사용되는 배럴 또는 다른 용기 세트의 낮은 레벨을 나타냅니다. 액체는 전통적으로 배럴에서 배럴로, 위에서 아래로 옮겨집니다. 비록 오늘날의 과정에서 용기가 반드시 "땅 위에" 쌓이는 것은 아니지만, 가장 오래된 혼합물은 배럴 안에 있습니다.물리적으로는 이것이 암시하는 방식이지만 단지 주의 깊게 라벨을 붙일 뿐이다.솔레라로 숙성된 제품으로는 셰리, 마데이라, 릴렛, 포트 와인, 마르살라, 마브로다프니, 무스카트, 무스카델레 와인, 발사믹, 코만다리아, 일부 빈스독스 자연산,[2] 셰리 식초, 브랜디 드 헤레즈, 맥주, 럼, 위스키 등이 있습니다.이 과정의 기원이 이베리아 반도이기 때문에 대부분의 전통적인 용어는 스페인어와 포르투갈어로 되어 있다.
솔레라 과정
솔레라 공정에서는 일련의 동일한 에이징 간격(통상 1년)에 걸쳐 연속된 용기에 제품을 충전한다.스케일, 크리아데라("nurseries") 또는 클래스로 불리는 하나 이상의 용기 그룹이 각 간격마다 채워집니다.마지막 스케일이 채워진 후 간격의 마지막에 솔레라에서[a] 가장 오래된 스케일이 내용물의 일부를 탭하여 병에 담는다.다음으로 오래된 스케일부터그리고 다음으로 오래된 스케일부터가장 젊은 스케일까지 이어집니다.새로운 제품으로 재충전됩니다.이 순서는 각 에이징 인터벌의 마지막에 반복됩니다.이전 제품은 다음 [3]배럴에서 이전 제품과 혼합됩니다.
용기는 완전히 배출되지 않으므로 이전 제품 중 일부는 항상 각 용기에 남아 있습니다.이 잔류물은 아주 작은 수준까지 감소하지만, 전달율에 따라 평균보다 훨씬 오래된 제품의 흔적이 있을 수 있습니다.이론적으로 솔레라에 배치된 최초의 제품의 흔적은 50회 이상의 [b]사이클 후에도 존재할 수 있다.스페인 안달루시아에서, 라벨링에 대한 최신 규정은, 보통 컴퓨터를 통해, 신중한 라벨링과 기록을 요구하는데, 이것은 와인 제조자나 조절자가 각 용기의 평균 연령에 쉽게 접근할 수 있게 한다. 이것은 리프레시맨을 위해 선택된 상대적 용량에 달려 있다.t프로세스: 병입의 갱신과 최종 삭제가 클수록 평균 경과시간이 짧아집니다(에이징 참조).라벨링 시스템이 암시하는 상위 품질 수준에서는 병에 든 와인이 [c]규제 요건보다 오래도록 보관되어야 합니다.
에이징
첫 병부터의 제품 사용 기간은 용기 수에 에이징 간격을 곱한 값입니다.솔레라가 성숙함에 따라 제품의 평균 연령은 점근적으로 1 더하기 스케일 수(최상위 스케일 제외) (K)를 이송 또는 병입된 스케일 비율(α)로 나눈 값(1+K/α)[5]에 도달한다.
예를 들어, 솔레라가 3배럴의 와인으로 구성되어 있고 각 배럴의 절반은 1년에 한 번 이송된다고 가정합니다.3년차(및 그 후 매년) 말에는 3배럴의 절반이 병에 담겨진다.이 첫 병입은 3년 된 것이다.그리고 나서 세 번째 배럴은 두 번째 배럴에서 와인의 절반을 옮겨서 다시 채웁니다.두 번째 배럴에서 옮겨온 와인의 평균 수명은 2.5년이다(2년차 말에는 2년차 반, 1년차 반, 3년차 말에는 2.5년차이다).두 번째 병은 평균 3.75년 동안 3.5년 반, 4년 반(이전 사이클에서 마지막 배럴에 남은 와인)이 됩니다.세 번째 병에는 평균 4.25년(두 번째 병에서 남은 절반 와인은 평균 4.75년, 두 번째 병에서 옮긴 절반 와인은 평균 3.75년)[6]이 포함됩니다.20년 후 솔레라의 생산량은 평균 5년 미만인 3~20년 된 와인을 혼합한 것입니다.평균 연령은 솔레라가 계속됨에 따라 5년 동안 점근적으로 수렴된다.
솔레라 프로덕션
솔레라의 출력은 각 사이클을 병에 담는 데 사용된 마지막 척도의 비율입니다.솔라에 묶여 있는 제품의 양은 보통 생산량의 몇 배입니다.이것은 솔레라가 와인 제조업자에게 매우 큰 자본 투자라는 것을 의미한다.실제 배럴을 사용한 경우 생산자는 여러 솔라를 병렬로 실행할 수 있습니다.소규모 생산자에게 솔레라는 가장 큰 자본 투자이자 후손에게 물려줄 귀중한 자산일 수 있다.안달루시아 와인 산업의 경제적 동반자는 알마세니스타('웨어하우저')입니다. 알마세니스타는 솔레라 생산 원료를 구입하고 수년간 이를 유지하여 시장에서 활발하게 혼합되는 보데가스에 의해 현재 필요에 따라 구입할 수 있도록 합니다.
솔레라에서 생산되는 와인은 오랜 세월의 빈티지 혼합품이기 때문에 정식으로 빈티지 대추를 가질 수 없다.그러나 일부 병에는 마케팅상의 이유로 나이가 표시되어 있으며, 이는 솔레라가 설립된 날짜일 수 있습니다.대부분의 경우, 그러한 연령 표시가 평균 연령을 나타내는지 아니면 가장 오래된 배치의 연령을 나타내는지 불분명하다.안달루시아에서는 현재 30세까지 다양한 평균 연령 범주가 불과 10~[when?]20년 전보다 규제 기관과 병 라벨에 훨씬 더 잘 기록되어 있다.
역사
솔레라에 대한 첫 번째 서면 언급은 1849년 가비 가문의 인벤토리에 있을 수 있지만, 이 용어는 아마도 [7]더 일찍 사용되었을 것이다.
여러 나라의 솔레라
이 과정은 스페인어로 솔레라로 알려져 있으며 셰리주 생산자들에 의해 개발되었습니다.스페인 셰리 술레라에서, 와인 제조업자는 1년에 각 배럴의 약 3분의 1을 옮길 수 있다.솔레라 셰리는 병에 담았을 때 적어도 3년은 되어야 한다.
프랑스 지중해 지역에서 강화된 와인을 생산하기 위해 사용되는 꽤 비슷한 공정은 소스트레라라고 [8]불립니다.
마르살라 와인이 만들어지는 시칠리아에서는 이 시스템을 영구적이라 부른다.
솔레라 비니케이션은 그리스 북부 펠로폰네소스에서 만들어진 강화 레드 디저트 와인인 마브로다프니("블랙 로렐")를 만드는 데 사용됩니다.예외적인 Mavrodafni 와인들은 20~30년마다 출시된다: 그것들은 최소한의 가용성과 고가이다.
호주 러더글렌의 양조업자들은 솔레라 공정을 사용하여 강화된 머스캣 스타일과 토케이 스타일의 와인을 생산합니다.남호주에서는 일부 강화 와인(아킨에서 황갈색 포트)이 시라즈, 그레나슈 및 모우베드레 [9]혼합으로 만들어집니다.
스코틀랜드의 Speyside 증류소인 Glenfiddich는 솔레라와 유사한 부가가치 과정을 사용하는 15년 된 위스키를 가지고 있습니다.그 위스키는 그들의 "15년산 싱글 몰트 스카치 위스키"라는 라벨이 붙어 있다.스카치 위스키의 경우, 명시된 나이는 위스키 성분 중 가장 어린 성분을 가리켜야 합니다.통은 솔레라 통에 비우고 섞인다.그리고 나서 위스키를 병에 담기 위해 통에서 뽑아내는데, 통의 절반 이상은 비워지지 않는다.1998년 이 과정이 시작된 이후, 통은 [10]비운 적이 없다.
프랑스에서 일부 생산자는 "퍼페투엘" 방법을 사용하여 수년간 빈티지 없는 샴페인의 기본 와인을 혼합합니다. 예를 들어 Francis Boulard Cuvé Petraea.
미국에서 가장 오래된 항구 와인 생산업체인 Ficklin의 Old Vine Tinta Solera는 [11][12]1948년부터 솔라를 사용해 왔습니다.
아와모리가 만들어지는 일본 오키나와에서는 솔레라와 비슷한 전통 시스템을 시츠기라고 부릅니다.
솔레라 과정은 스웨덴에서 신 에일을 생산하기 위해 17세기부터 사용되어 왔으며, 스웨덴에서는 "훈드라오리그 öl" (100년 맥주)로 알려져 있습니다.맥주는 상업적으로 거의 판매되지 않고 대신 개인 [13]소비를 위해 대형 장원에서 만들어집니다.
맥주로 통을 부분적으로 비우고 다시 채우는 과정은 미국의 [14]공예 양조장에 의해 수행된다.
「 」를 참조해 주세요.
메모들
레퍼런스
- ^ Johnson, Hugh (1983). Modern encyclopedia of wine. New York: Simon and Schuster. p. 366. ISBN 9780671451349.
- ^ "2003 Domaine du Mas Blanc (Docteur Parcé) Banyuls Hors d'Age Vieilli en Sostréra Vin Doux Naturel Mis de Septembre 2003" (in French). Retrieved April 2, 2016.
- ^ a b Lea, Andrew G.H.; Piggott, John R. (2013). Fermented Beverage Production. Springer Science & Business Media. pp. 176–177. ISBN 9781475752144.
- ^ Liem, Peter; Barquín, Jesús (2012). Sherry, Manzanilla, and Morilla, a guide to the traditional wines of Andalusia. New York: Mantius. pp. 67–69.
- ^ Mike Voelkel, 회계사; Ari Weinstein, 소믈리에/수학자/철학자[not specific enough to verify]
- ^ Baker, G; Amerine, M; Roessler, E (1952). "Theory and application of fractional-blending systems". Hilgardia. 21 (14): 383–409. doi:10.3733/hilg.v21n14p383. Retrieved 6 March 2022.
- ^ Jeffs, Julian (2019). Sherry (3rd ed.). Infinite Ideas Limited. p. 224. ISBN 978-0-571-18047-9. OL 8908486M.
- ^ 셀러 트래커 [better source needed]따위
- ^ "Fortified Wines 10 Year Old Tawny". www.grantburgewines.com.au. Archived from the original on April 16, 2013.
- ^ Kinsman, Brian (31 December 2013). "A HERITAGE OF INNOVATION: OUR SOLERA VAT". Glenfiddich. Retrieved 2 July 2017.
- ^ "Old Vine Tinta Port". Archived from the original on 2014-02-02. Retrieved 2014-01-23.
- ^ "The Tinta Solera". Retrieved 2014-01-23.
- ^ Thunæus, Harald (1968). Ölets historia i Sverige. Vol. 1. Stockholm: Almqvist & Wicksell. OCLC 493539776.
- ^ Crump, Andy (January 15, 2019). "What Is the Solera Brewing Method?". Hop Culture. Retrieved 1 March 2022.
