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특공대

Commandaria

특공대(Commanderia and Coumadarka; 그리스어: κομμααναρααα, 키프로스 그리스어 κοκ[1] μαααίαρα)는 트로이도스 산맥 기슭의 키프로스 특공대리아 지역에서 만든 호박색의 달콤한 디저트 와인이다.특공대는 시니스테리와 마브로 품종의 햇볕에 말린 포도로 만들어진다.요새화된 와인은 종종 생산 방식을 통해 이미 요새화되기 전에 이미 15% 정도의 높은 알코올 농도에 도달하는 경우가 많다.그것은 기원전 800년까지 키프로스에서 기록된 고대 와인 스타일을 나타내며, 12세기 십자군 전쟁으로 거슬러 올라가는 Commandaria라는 이름과 함께 여전히 생산되고 있는 세계에서 가장 오래된 와인이라는 구별을 가지고 있다.

역사

이 와인은 오랜 역사를 가지고 있으며, 축제에서 인기 있는 음료였던 고대 그리스 시대로 거슬러 올라간다고 한다.키프로스의 말린 포도주는 기원전 800년 그리스의 시인 헤시오드에 의해 처음 묘사된 것으로 알려졌으며, 훨씬 후에 키프로스 마나로 알려졌다.[2][3]

KEO별 특공대

십자군 전쟁 동안 리마솔 마을에서 사자왕 리차드 왕이 나바르의 베렝가리아로 12세기 결혼식에서 커미타리아를 "왕과 포도주의 왕"으로 선포한 것은 결혼식 때였다.[4]세기가 거의 끝나갈 무렵 그는 그 섬을 기사단에게 팔았고, 그 후 가이 드 루시난에게 팔았지만, 리마솔과 가까운 코로시(Kolossi)에 큰 봉건 재산을 자기들에게 남겨두었다.이 땅은 "La Grande Commanderie"라고 불렸다.사령관이라는 단어는 군 사령부를 지칭했고 그란데는 파포스(Phenix)와 키레니아(Templos) 근처에 있는 두 개의 작은 지휘소들과 구별하는 것을 도왔다.템플 기사단(이후 호스피스탈러 기사단)이 관할하는 이 지역은 커미타리아로 알려지게 되었다.[5]기사들이 유럽의 왕궁으로 수출하고 성지로 가는 길에 순례자들을 공급하기 위해 많은 양의 와인을 생산하기 시작했을 때, 그 와인은 그 지역의 이름을 따서 만들었다.따라서 그것은 여전히 생산되고 있는 세계에서 가장 오래된 와인이라는 특징을 가지고 있다.[6][7][8]

오늘날에는 커미타리아라는 이름으로 생산되어 판매되고 있지만, 과거에는 비슷한 이름과 철자를 여러 개 가지고 언급되어 왔다.1863년 토마스 조지 쇼는 그의 저서 '와인'과 '넝쿨'과 지하실에서 이 와인을 '지휘관[9]'으로 부르고, 1879년에는 '사무엘 베이커'가 '지휘관'으로 부른다.[10]1833년 사이러스 레딩은 그의 저서 "현대 와인의 역사와 묘사"에서 "명령"의 와인을 언급한다.[11]

전설에 따르면 13세기에 프랑스의 필립 아우구스투스가 최초로 와인 시음 대회를 열었다.이 이벤트는 와인의 전투(fr)라는 브랜드로 낙인찍혔다. 라 바타유 데 빈스)는 1224년 헨리 안델리가 쓴 주목할 만한 프랑스 시에 기록되었다.[12]유럽과 프랑스의 와인을 포함한 이 대회는 키프로스의 달콤한 와인이 Commandaria로 널리 알려진 것에 의해 우승되었다.[13]특공대 그 자체는 기사단의 진압 이후 1307년 그의 후손 필립 4세의 지배하에 떨어졌다.

또 다른 전설에 따르면 오스만 술탄 셀림 2세가 단지 특공대를 인수하기 위해 섬을 침공했다. 또한 이 포도주를 만드는데 사용된 포도는 포르투갈로 수출된 포도와 같은 포도로 결국 항구 와인의 원천으로 유명해졌다.[14]

생산

특공대 생산에 쓰이는 마브로 포도.

특공대는 시니스테리와 마브로라는 두 종류의 토착 키프로스 포도로만 만들어진다.[15][16]포도는 덩굴에 과숙하게 남겨두고 설탕 함량이 허용 가능한 수준에 도달하면 포도를 수확한다.구체적으로는 12도 바우메(°Bé), 마브로(Mavro)가 15-16°Bé일 때 시니스테리가 선택된다.그런 다음 포도를 태양에 펼쳐서 증발을 통해 당밀도를 더욱 높인다.반드시 무게가 19~23°Bé가 되면 즙을 완전히 으깨고 누르는 방법으로 추출한다.[17]발효는 저수지에서 이루어지며 15% 정도의 높은 알코올 농도로 인해 자연적으로 억제될 것이다.위의 과정은 특공대 지역에 있는 14개의 지정 마을 경계 내에서 이루어져야 한다(아래 참조).코메타리아, 법적으로는 오크 배럴에서 최소한 2년 이상 노화되지만, 이것은 엄격한 통제 하에 키프로스 내에서 위와 같은 지정 지역 밖에서 그리고 키프로스 법률에 명시된 조건 하에서 일어날 수 있다.[18]

발효가 완료되면 최소 10%의 알코올 농도(흔히 초과됨)에서 순수 95% 포도주 또는 70% 이상의 알코올 증류제를 알코올의 최소 15%까지 첨가하여 커미타리아의 알코올 강도를 높일 수 있다.단, 이 첨가 후 와인의 실제 알코올 함량은 20%를 넘지 않을 수 있으며, 잠재적 알코올 총량(설탕 함량 포함)은 22.5%[19] 이상이어야 한다.따라서 특공대는 요새화된 포도주일 수도 있지만, 요새화는 의무적인 것이 아니다.

시니스테리 포도.

생산방식의 기원은 확실하지 않다.기원전 7세기에 쓰여진 그의 시 <일과 날들>에서 헤시오드는 다음과 같이 쓰고 있다.

포도는 익지 말 것, 십일 밤공기(the Nights in Air) 다음에 낳지 말 것, 낮까지 품지 말 것; 다섯 가지 더 기억하라. 포도주는 만들어지고, 음지에서 무르익게 하기 위해 만들어지며, 여섯째에는 박카스 선물, 기쁨의 사제를 캐스스로 힘차게 고용하라.[20]

플리니 장로는 그리스인들이 달콤한 와인을 만들기 위해 사용하는 비슷한 방법을 묘사하고 있다.

포도들은 덩굴에 남겨져 햇볕에 말린다...그것은 포도를 햇볕에 말려서 만든 다음, 7일 동안 허들 위에 있는 폐쇄된 장소에 놓아둔다. 땅에서 약 7피트 정도 떨어진 곳에서, 이슬로부터 그들을 보호하기 위해 조심한다. 8일째 되는 날, 그것들은 버려진다: 이 방법은, 정교한 부케와 향미의 술을 생산한다.멜리타이트로 알려진 술도 달콤한 와인의 하나이다.

그의 계정에서 사무엘 베이커는 1879년의 제작에 대해 설명한다.

...특공대 포도는 채집되어 토착민가의 평평한 진흙으로 덮인 지붕에 퍼져서 며칠 동안 노출되어 껍질이 오그라드는 증상을 보이고 줄기가 부분적으로 마를 때까지:그 다음 눌린다……"

그는 이 방법의 진화가 선택이라기 보다는 필요했다고 주장한다.…

"일부 여행자들은 포도를 누르기 전에 포도가 일부러 건조되는 것을 상상했다. 다른 한편으로, 나는 주민들로부터 그들의 농작물을 집 꼭대기에 수확물을 수확하고 노출시키는 유일한 이유가 포도밭에서 익도록 내버려 두는 위험 때문이라고 확신했다.어떤 음모는 울타리가 쳐져 있지 않고, 포도가 누르기에 충분히 익기도 전에 다량의 포도를 도둑맞거나, 소, 염소, 노새, 들에 끌리는 모든 떠돌이 동물들에 의해 파괴된다."[22]

커미타리아는 대형 와인 산업(KEO, ETKO, LOEL, SODAP)과 커미타리아 호칭 구역(아래 참조)의 소수 현지 생산자들이 생산했다.오늘날 몇몇 다른 현대 와이너리들이 고품질의 코메타리아(오에노우 이, 츠아카스, 키페룬다 등)를 생산하고 있다.

사무엘 베이커가 그의 저서 키프로스에서 기록한 자료 - 1879년 내가 그것을 어떻게 보았는가는 19세기 후반 키프로스의 연간 생산량이 약 30만 ok로, 약 38만 5천 리터에 상당한다는 것을 보여준다(데이터는 관세를 지불한 생산만을 반영한다).이 중 키프로스는 리마솔항에서 18만103개의 오케이스를 수출했는데, 이 중 대다수가 오스트리아(영국 파운드화 15만5000원)로 갔다.[10]

키프로스의 넝쿨 생산 위원회가 발표한 공식 수치는 생산량이 전반적으로 증가하는 추세를 보이고 있음을 보여준다.대부분의 Commandaria 생산은 여전히 수출 대상이다.[23]

연도 1878 1879 2001 2002 2003 2004 2005
토탈 프로덕션(포도 가공 킬로그램 단위) 150,000[24] 385,000[25] 253,495 155,925 209,250 564,179 449,290
총 내보내기(리터) 200,000[25] 228,369 210,953 189,384 189,236 82,728

인증

특공대 지역을 나타내는 SW 키프로스 지도

현재 Commandaria는 유럽연합,[26] 미국[27], 캐나다 내에서 보호받는 원산지 지정(PDO)을 보유하고 있다.[28][29]1990년 3월 2일에 통과된 키프로스 법안에 의해, 그것은 단지 14개의 이웃 마을들의 모음에서만 생산된다.아지오스 게리오스, 아지오스 콘스탄티노스, 아지오스 마마스, 아지오스 파블로스, 압시우, 게라사, 도로스, 조피기, 칼로 초리오, 카필리오, 라니아, 루바라스, 모나그리, 실리코우.지정된 지역은 특공대 이름을 가졌으며 리마솔 지구 내 고도 500~900m의 트로이도스 산맥의 남쪽 경사면에 위치한다.최소 4년 이상 식재한 포도밭의 포도만 허용된다.덩굴 훈련은 반드시 고블렛 방법을 따라야 하며 물을 주는 것은 금지된다.포도 수확은 포도의 평균 당분 함량을 기준으로 키프로스의 포도 제품 위원회가 허가한 후에야 시작될 수 있다.시니스테리 포도는 212 g/L의 설탕 함량을 입증해야 하며, 마브로는 258 g/L 이상의 판독만으로 자격을 얻을 수 있다.그런 다음 포도를 보통 7-10일 동안 햇볕에 놓아 당분 농도를 390~450g/L의 엄격한 창으로 높인다.[30]

2006년 2월 키프로스의 와인 제품 협회는 오스트리아의 와인 유리 회사인 리델이 제조한 공식 커미타리아 와인 유리를 선정했다.[31]

참고 항목

참조

  1. ^ "Κουμανταρκά (κουμανδαρία)". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (in Greek). Cyprus Food Virtual Museum. Retrieved 26 November 2015.
  2. ^ ed. by George Charalambous ... (1981). The Quality of Foods and Beverages: Chemistry and Technology. ed. George E. Inglett & George Charalambous. Academic Press Inc. ISBN 0-12-169101-2. {{cite book}}: author=일반 이름 포함(도움말)
  3. ^ Kambas, Michele (21 May 2005). "Cypriots thought to be first Mediterranean winemakers". Kathimerini. Reuters. Archived from the original on November 20, 2007. Retrieved 3 April 2007.
  4. ^ Ktisti, Sarah (August 11, 2009). "Ancient Cypriot wine enters vintage major league". Reuters. Retrieved 12 August 2009.
  5. ^ Brewster, D. (1830). "The Edinburgh encyclopaedia (Volume VII, page 538)" (PDF). William Blackwood.
  6. ^ "The Oldest Manufactured Wine". Guinness World Records. Retrieved 4 January 2014.
  7. ^ Levin, David (November 2000). "The Wines of Aphrodite's Isle". Wine Business Monthly. Wine Communications Group. Retrieved 2 April 2007.
  8. ^ Campbell Mackay, Jill (March 5, 2006). "On the wine trail with Jill Campbell Mackay". Cyprus Mail. Retrieved 2 April 2007.[데드링크]
  9. ^ Shaw, Thomas George (1863). "Wine, the vine, and the cellar". Longman. p. 315. Retrieved 2007-02-20.
  10. ^ a b Samuel W. Baker (1879). Cyprus, as I Saw it in 1879. Project Gutenberg (Etext edition, 2003). p. 120.
  11. ^ Redding, Cyrus (1833). "A history and description of modern wines". Whittaker Treacher & Arnot. p. 263. Retrieved 2007-02-20.
  12. ^ Henri, d'Andeli (1224). "La Bataille des Vins" (in French). verse 15. Retrieved 3 April 2007.
  13. ^ "Wine, the Last 1,000 Years". h2g2. BBC. May 21, 2002.
  14. ^ Matus, Victorino (24 April 2002). "Selling Cyprus". The Daily Standard. News Corporation. Retrieved 10 August 2007.
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  17. ^ "Commandaria Production Details". LOEL website. Archived from the original on March 7, 2007. Retrieved 2007-01-27.
  18. ^ "Negotiation results on Wine (page 6 negotiation position No 29)" (PDF). European Commission. Archived from the original (PDF) on 2007-01-14. Retrieved 2007-03-30.
  19. ^ Jancis Robinson, ed. (2006). "Commandaria". Oxford Companion to Wine (Third ed.). Oxford: Oxford University Press. pp. 190. ISBN 0-19-860990-6.
  20. ^ Hesiod (1810). "Works and Days, Book 2". English Translations: From Ancient and Modern Poems. Vol. 2. Thomas Cooke (trans.). N. Blandford. p. 751.
  21. ^ 페르세우스에게 장로 플리니
  22. ^ Samuel White Baker (October 2005). Cyprus As I Saw It in 1879. ISBN 1-84637-912-1.
  23. ^ Ioannou, Yiannis (2006-05-08). "Επιστροφή στην κουμανδαρία (Return to Commandaria)". Simerini (in Greek). Archived from the original on 2007-09-28. Retrieved 2007-06-20.
  24. ^ 참고: (Samuel Baker 참조에서) 수치로 변환됨
  25. ^ a b 참고: (Samuel Baker 참조에서) 수치로 환산한 비과세 생산을 포함하지 않음
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  30. ^ "Από τον Ριχάρδο στην Ονομασία Προέλευσης (From Richard the Lionheart to DOC)". Politis Newspaper (in Greek). 2004-03-08. Archived from the original on 2007-09-27. Retrieved 2007-03-30.
  31. ^ "Old wine in a new glass". Cyprus Mail. March 26, 2006. Archived from the original on 2007-01-01.