팻백
Fatback |
Fatback은 국내산 돼지의 고기를 잘라낸 것이다. 피부(포크 껍질)가 있든 없든 등 피부 밑에 있는 지방 조직(피하 지방)의 층으로 구성된다. 뚱보는 '경성지방'으로 복강에서 발생하는 내장지방과 구별되는데, 이를 '연성지방'이라 하며 잎사귀의 생산에 사용된다.
다른 종류의 돼지 지방과 마찬가지로, 뚱뚱한 등은 양질의 라드를 만들기 위해 렌더링될 수 있다. 그것은 소금 돼지고기의 한 원천이다. 곱게 다지거나 거칠게 갈린 지방백은 소시지와 고기 요리에 중요한 재료다.
Fatback은 전통적인 유대감의 중요한 요소다. 몇몇 유럽 문화에서 그것은 특별한 베이컨을 만드는데 사용된다. 골격근육이 없는 이 베이컨은 별미다.
한때 이탈리아의 기본 요리 지방이었는데, 특히 올리브 나무가 희박하거나 없는 지역에서는 건강에 대한 우려가 그 인기를 떨어뜨렸다. 하지만, 그것은 많은 전통적인 음식의 기초를 이루는 전통적인 바투토 – 사우테 야채, 허브, 향료 –에 풍부하고 진정한 맛을 제공한다. 오늘날, 판체타는 종종 대신 사용된다.
베이컨
Fatback은 브라인 양생, 건조 양생, 흡연 또는 비등과 같은 많은 방법으로 슬래브 베이컨으로 가공된다. 보통 껍질(마늘)이 남아 있다.
이 뚱뚱한 베이컨은 유럽 전역에서 널리 먹힌다. 이탈리아에서는 라르도라고 불리며, 주목할 만한 예로는 발레 다아오스타 라르드 다르르나드와 라르도 디 콜론나타가 있다. 우크라이나, 러시아 등 구소련 국가에서는 살로(salo)라고 부른다. 샬로나라고 불리는 헝가리, 슬라니나라고 불리는 불가리아와 루마니아에서는 캠프파이어 조리장(szalonnasütés)으로 매우 인기가 있다. 뤼켄스펙(뒷돈 돼지 지방)으로 불리는 독일에서는 스팟(Spect)으로 알려진 두 컷 중 하나이다.
돼지 껍질
팻백(Fatback)은 미국 남부 요리, 소울 푸드, 퀘벡의 전통 음식으로, 돼지고기 껍질 튀김(거기는 퀘벡에서는 크래클링(crackling, 또는 오레유 데 크리스스로 알려져 있음)에 사용되며, 잎채소, 콩, 검은눈 완두콩 등 조림 야채의 맛을 내는 데 사용된다. 흔히 볼 수 있는 별미는 심하게 소금에 절이고 기름에 튀긴 살코기 조각이다. Fatback은 대공황 기간 동안 남부에서 매우 인기가 있었다. 왜냐하면 그것은 값싼 고기 조각이기 때문이다.[citation needed] 미국 남서부에서, 튀긴 뚱뚱보 튀김은 스페인 이름인 치카론으로 알려져 있다.
소시지에
Fatback은 은두자, 껴안기, 그리고 코테치노 모데나를 포함한 주목할 만한 전통 소시지의 중요한 재료다.
요리할 때
프랑스 요리에서는 테린이나 쁘띠를 만들 때 아주 얇게 썬 뚱뚱보가 주형을 일렬로 긋는 데 사용되며, 기름기가 적은 새털의 껍질 아래 얇게 썬 뚱뚱보가 구워진다. 이러한 기법은 각각 바딩과 라딩이며, 두 가지 모두 껍질 없이 뚱뚱한 등을 사용한다. Fatback은 또한 라돈, 소금 돼지고기, 라드를 만드는데 사용된다.
대중문화에서
1954년 리듬 앤 블루스 곡 '팻 백 앤 콘 리퀴드'는 루이지애나 작곡가인 루디 톰스가 작사하고 루이 조던이 불렀다. 알라딘 레코드가 10인치 78rpm의 레코드의 A면으로 발매했다.[1]
참고 항목
참조
- ^ "78 RPM Record". 45worlds: 78 RPM. Retrieved 13 November 2016.
외부 링크
위키미디어 커먼스의 Fatback 관련 미디어
