β vultis
Beta vulgaris| β vultis | |
|---|---|
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| Beta vultis 서브스푼저속한 | |
과학적 분류  | |
| 왕국: | 플랜태 |
| Clade: | 기관지 식물 |
| Clade: | 혈관배양액 |
| Clade: | 유디코트 |
| 주문: | 카리오필랄레스 |
| 패밀리: | 아마란투스과 |
| 속: | 베타. |
| 종류: | B. vultis |
| 이항명 | |
| β vultis | |
| 동의어[1] | |
| 목록.
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베타볼리스(Bet)는 아마란스과의 베토이데아과에 속하는 현화식물의 일종이다.경제적으로, 그것은 큰 목의 Caryophyllales [2]중 가장 중요한 작물이다.그것은 여러 품종 그룹을 가지고 있다: 식탁용 설탕을 생산하는데 가장 중요한 사탕무, 비트루트 또는 정원 비트라고 알려진 뿌리 채소, 샤드 또는 시금치 비트라고 알려진 잎 채소, 그리고 사료 작물인 망겔부르젤.일반적으로 3종의 아종이 알려져 있다.모든 품종은 Beta vullis 아종으로 분류된다.vulgulis.재배된 비트의 야생 조상은 바다 비트입니다.
묘사
β vullis는 2년생 초본 또는 드물게 120cm(거의 200cm) 높이의 여러해살이풀이다. 재배된 형태는 대부분 2년생이다.재배된 형태의 뿌리는 짙은 빨강, 흰색 또는 노란색이며 적당히 부풀어 오르거나 살이 찐다.또는 갈색, 섬유질, 때로는 붓고 목질인 야생 아종.줄기는 곧게 자라거나 야생 형태에서는 종종 산모양으로 자라며,[3] 상부는 단순하거나 가지가 있으며, 표면은 갈빗살과 [4]줄무늬가 있다.기저 잎은 긴 꽃잎을 가지고 있습니다.단순한 잎날은 하트 모양에 타원형이고, 짙은 녹색에서 짙은 빨간색에 약간 살집이 있으며, 보통 돌출된 중간턱과 전체 또는 물결 모양의 가장자리가 있으며 야생 식물(종종 재배 식물에서 훨씬 더 크다)에서 5-20cm 길이이다.윗잎은 더 작고, 칼날은 마름모꼴로 가늘게 톱니꼴이다.[3]
꽃은 촘촘한 스파이크 모양의 꽃차례로 형성되며, 기본적으로 꽃이 끊긴다.매우 작은 꽃은 짧은 포엽의 축삭 또는 [3]포엽이 없는 꽃차례의 윗부분에 1-3개의 꽃이 피는 사구체 안에 있다.암수동물의 꽃은 항아리 모양으로 녹색 또는 붉은 빛을 띠며, 5개의 기저 결합형 주변 부분(테팔), 3-5 × 2-3mm, 5개의 수술과 2-3개의 스티그마가 [3]있는 반내피형 난소로 구성되어 있다.이웃 꽃들의 주변은 종종 [5]융합되어 있다.꽃은 바람에 의해 수분되거나 곤충에 의해 수분되는데, 전자의 방법이 더 중요하다.[6]
열매에서 꽃의 사구체는 단단한 송이를 형성한다.과일(유전자)은 가죽과 같은 주위로 둘러싸여 있고 부풀어오른 주전자 베이스에 [3]담근다.수평 종자는 렌즈 모양이며, 2~3mm이며, 붉은 갈색의 반짝이는 종자 털과 함께 있다.그 씨앗은 고리 모양의 배아와 풍부한 배아를 포함하고 있다.[4]
2세트에 18개의 염색체가 있는데, 이것은 비트의 이배체를 만든다.염색체 수 표기법을 사용하면 2n = 18.[3][7]
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| 비트씨 |
분포 및 서식
야생 형태의 베타 벌리스는 대서양 연안과 지중해, 북아프리카의 마카로네시아를 따라 서남부,[2][8] 북부와 남동부 유럽에 분포한다.귀화해서 다른 [9]대륙에서 볼 수 있다.그 식물은 해안 절벽, 돌과 모래 해변, 소금 습지나 해안 초원, 그리고 거칠거나 교란된 장소에서 [2]자란다.
재배된 비트는 심한 서리가 내리지 않는 지역에서 전 세계적으로 재배된다.이들은 15~19°C 사이의 비교적 차가운 온도를 선호합니다.잎사귀는 비트루트보다 따뜻한 온도에서 잘 자랄 수 있다.해안 식물들의 후손으로서, 그들은 짠 토양과 가뭄을 견딘다.그것들은 식물 영양소와 추가로 나트륨과 [9]붕소를 포함한 pH-중성 토양에서 약간 알칼리성 토양에 가장 잘 자랍니다.
분류법
Beta vultis의 종 기술은 1753년 Carl Linnaeus에 의해 Plantarum에 의해 만들어졌고, 동시에 [10]Beta속도 만들었다.린네는 미트, 샤드, 홍당무(당시 사탕무와 망겔우르젤은 아직 선택되지 않았다)를 품종으로 간주했다."식물종"의 제2판(1762)에서 린네는 멍무의 종족인 베타 마리티마를 분리했고 재배된 사탕무만 베타 몰리스에 [11]남겨두었다.오늘날, 멍무와 재배된 비트는 교배되어 번식할 수 있기 때문에 같은 종에 속하는 것으로 여겨진다.다양한 재배 종족의 분류법은 길고 복잡한 역사를 가지고 있으며, 그들은 아종, 품종, 품종 중 하나로 취급되었다.현재 국제 재배 식물 명명법에 따르면 등급 없는 품종 그룹이 사용되고 있다.
β gullis는 아마란투스과(Chenopodiaceae [2][8]포함)의 베타이데아과에 속합니다.
β gullis는 3개의 [12]아종으로 분류된다.
- 아다넨시스(Beta vultis subsp. adanensis) 포드 로이드 & J.T.윌리엄스(동기:베타 아다넨시스 파묵츠. ex Aellen): 남동유럽(그리스)과 서아시아(사이프루스, 이스라엘, 시리아 서부와 터키)[2]의 불안정한 서식지와 스텝에서 발생한다.
- 모든 재배된 사탕무의 야생 조상인 마리티마(Beta gulris subspa. maritima)의 마티마(Beta vulist)입니다.그 분포 지역은 서유럽 해안과 지중해에서 근동과 [2][8]중동에 이른다.
- Beta vultis 서브스푼 vulgaris (동기화:Beta vultis 서브스푼cicla(L) Arcang, Beta vultis subsp.라파체아 돌: 재배된 모든 비트는 이 [2][3][8]아종에 속한다.5개의 품종 그룹:
- 알티시마 그룹,[13] 사탕무(Syn. B. v. subsp. v. convar)vullis var. altissima)[14] - 사탕무는 식탁용 설탕을 생산하기 위해 추출되는 높은 농도의 자당 때문에 주요 상업 작물이다.그것은 1747년 사탕무 뿌리에 설탕이 함유된 것이 발견된 이후 18세기 후반 독일에서 개발되었다.
- Cicla Group,[13] 시금치 비트 또는 샤드(Syn. B. v. subsp).vultis convar. cicla var. cicla)[14] - 잎 비트 그룹은 기원전 2천년기로 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가지고 있다.최초의 양식들은 지중해에서 길들여진 것으로 여겨졌지만, 850년까지 중동, 인도, 그리고 마침내 중국에 소개되었다.이것들은 고대 그리스와 중세 유럽에서 약용 식물로 사용되었다.유럽에서는 시금치의 도입으로 인기가 떨어졌다.이 품종은 잎을 위해 널리 재배되고 있는데, 잎은 보통 시금치처럼 요리된다.그것은 전 세계 많은 식료품점에서 볼 수 있다.
- Flavescens Group,[13] swiss chard (Syn. B. v. subsp. v. convar. v. var. flavescens)[14] - Chard 잎은 두껍고 육질의 중간 갈비뼈를 가지고 있습니다.중간 갈비살과 잎날 모두 야채로 사용되며, 종종 별도의 접시에 담는다.일부 품종들은 또한 색깔 있는 중간 갈비뼈를 위해 장식적으로 재배된다.두꺼워진 중간 갈비뼈는 돌연변이에 의해 시금치 비트로부터 생겨난 것으로 생각된다.
- Conditiva [13]그룹, 비트 루트 또는 가든 비트(Syn. B. v. subsp. v. convar).vultis var. vultis)[14] - 이것은 '비트'라는 단어와 가장 일반적으로 연관된 붉은 뿌리채소이다.그것은 보르쉬의 주원료인 동유럽에서 특히 인기가 있다.
- Crassa Group,[13] magelwurzel (Syn. B. v. subsp. v. convar)vullis var. crassa)[14] - 이 품종은 18세기에 사료 작물로 사용하기 위해 덩이줄기를 위해 개발되었다.
생태학
비트는 많은 나비목 유충을 위한 먹이 식물이다.
사용하다
음식.
| 100g당 영양가 (3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 180kJ(43kcal) |
9.56 g | |
| 설탕 | 6.76 g |
| 식이섬유 | 2.8 g |
0.17g | |
1.61g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 비타민 A 어큐브. | 0% 2μg0% 20μg |
| 티아민(B1) | 3% 0.031mg |
| 리보플라빈(B2) | 3% 0.04mg |
| 니아신(B3) | 2% 0.334mg |
| 판토텐산(B5) | 3% 0.140mg |
| 비타민 B6 | 5% 0.067mg |
| 엽산(B9) | 27% 109μg |
| 비타민 C | 6% 4.9mg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 2% 16 mg |
| 철 | 6% 0.8mg |
| 마그네슘 | 6% 23 mg |
| 망간 | 16% 0.329mg |
| 인 | 6% 40밀리그램 |
| 칼륨 | 7% 325밀리그램 |
| 나트륨 | 5% 78 mg |
| 아연 | 4% 0.35mg |
| 기타 구성 요소 | 양 |
| 물. | 87.58g |
| †이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central | |
시금치 비트 잎은 화분의 허브로 먹는다.사탕무의 어린 잎은 때때로 비슷하게 사용된다.스위스산 샤드의 중간 갈비살은 삶아 먹는 반면 잎날은 모두 시금치 비트처럼 먹는다.
아프리카의 일부 지역에서는 잎날 전체가 보통 한 [15]접시로 중간 갈비뼈와 함께 준비된다.
어린 식물의 잎과 줄기는 짧게 쪄서 채소로 먹고, 오래된 잎과 줄기는 볶아 토란 잎과 비슷한 맛이 난다.
원예 비트의 보통 깊은 붉은 뿌리는 굽거나 삶거나 찌거나 할 수 있으며, 종종 요리된 야채로 뜨겁게 제공되거나 샐러드 야채로 차갑게 제공되기도 한다.그것들은 또한 절여져 있다.샐러드에 생 비트가 추가된다.상업 생산의 상당 부분은 삶아 살균한 비트로 가공되거나 절임으로 가공된다.동유럽에서는 차가운 보르쉬와 같은 비트 수프가 인기 있는 요리입니다.노란색 원예 비트는 [15]가정용으로 아주 작은 규모로 재배된다.
비트의 섭취는 어떤 사람들에게는 분홍색 소변을 유발한다.
유대인들은 전통적으로 로슈 하샤나에 사탕무를 먹는다.Its Aramaic name סלקא sounds like the word for "remove" or "depart"; it is eaten with a prayer "that our enemies be removed".[16]
영양
100g의 비트는 43Cal를 공급하고, 88%의 수분, 10%의 탄수화물, 약 2%의 단백질을 함유하고 있으며, 미량의 지방을 함유하고 있다(표).유의한 함량을 가진 유일한 미량 영양소는 엽산(Daily Value, DV의 27%)과 망간(16%)입니다.
전통의학
사탕무의 뿌리와 잎은 다양한 질병을 치료하기 위해 전통 의학에 사용되어 왔다.[15]고대 로마인들은 다른 질병들 중에서 비트를 열과 변비에 대한 치료제로 사용했다.De requinaria의 Apicius는 완하제로 수프를 제공하는 5가지 레시피를 제공하는데, 그 중 3개는 [17]비트 뿌리를 특징으로 한다.플라티나는 '갈릭 호흡'[18][clarification needed]의 효과를 없애기 위해 마늘과 함께 비트뿌리를 섭취할 것을 권고했다.
비트 그린과 스위스 샤드는 모두 신장 [19]결석의 형성에 관여하는 높은 옥살산염 식품으로 여겨진다.
식물화학 및 연구
Beta gullis에 널리 퍼져 있는 두 가지 식물 화학 화합물인 Betaine과 Betalain은 그들의 잠재적인 생물학적 [20]특성에 대한 기초 연구를 받고 있다.
기타 용도
크고 밝은 색의 잎을 가진 품종은 장식용으로 [15]재배된다.
재배
비트는 사료(예: 망겔부르젤), 설탕(당무), 잎채소(황소의 피), 뿌리채소(예: 비트), 테이블 비트 또는 정원 비트)로 재배된다.
"블러드 순무"는 한때 정원의 비트 뿌리 재배 품종의 흔한 이름이었습니다.예를 들면, 바스티앙의 피 순무, 듀잉의 초기 피 순무, 에드만드 피 순무, 윌의 개량 [21]피 순무 등이다.
일부 비트뿌리 재배종의 "흙 같은" 맛은 지오스민의 존재에서 나옵니다.연구진은 비트가 스스로 지구민을 생성하는지,[22] 식물에 사는 공생 토양 미생물에 의해 생성되는지 등에 대해서는 아직 답을 내놓지 않았다.육종 프로그램은 낮은 지오스민 수치를 가진 품종을 생산하여 소비자들이 [23]더 만족할 수 있는 맛을 낼 수 있다.
비트는 현대 작물 중 가장 붕소 집약적인 작물 중 하나이며, 산업화 이전의 조상들이 바다 분무에 지속적으로 노출되었을 때 진화적 반응으로 도입된 것일 수 있습니다. 상업 농장에서,[24] 재배를 위해 헥타르당 60톤(26.8톤/acre)의 원소 붕소가 필요합니다.붕소가 부족하면 자외선과 촬영이 나른해져 결국 심장이 [24]썩게 된다.
빨강 또는 보라색
붉은/보라색 비트뿌리의 색은 안토시아닌 색소를 함유한 붉은 양배추와 같은 다른 붉은 식물들과는 달리 다양한 베타레인 색소 때문이다.다른 베탈레인 색소의 구성은 다양할 수 있으며, 그 결과 비트 뿌리의 변종은 친숙한 진한 [25]빨간색 외에 노란색이나 다른 색입니다.비트의 베타레인 중 일부는 베타닌, 이소베타닌, 프로베타닌, 그리고 네오베타닌이다.비트 안에 포함된 다른 색소는 인디악산틴과 벌가산틴입니다.인디악산틴은 시상혈증에 대한 강력한 보호 항산화 물질로 나타났으며 알파-토코페롤(비타민 E)[citation needed]의 분해를 막습니다.
비트루트의 베타시아닌은 그것을 분해할 수 없는 사람들에게 붉은 소변을 유발할 수 있다.이것은 [26]비트뇨증이라고 불립니다.
그 색소는 세포포에 포함되어 있다.비트뿌리 세포는 매우 불안정하고 자르고, 가열하거나, 공기나 햇빛에 닿으면 '누출'합니다.이것이 홍당무가 보라색 얼룩을 남기는 이유입니다.그러나 조리할 때 피부를 그대로 두면 세포의 무결성이 유지되므로 누출을 최소화할 수 있습니다.
역사
현대의 재배된 사탕무의 조상인 멍무는 지중해 연안을 따라 번성했다.이집트 테베의 제3왕조 사카라 피라미드에서는 비트뿌리 유적이 발굴됐고 네덜란드 신석기 시대 아트스우드 유적지에서는 검게 그을린 비트뿌리 4개가 발견됐지만 B.gulis의 길들여진 것인지 야생 형태인지는 밝혀지지 않았다.Zohary와 Hopf는 비트루트가 "언어학적으로 잘 식별된다"고 지적한다.그들은 사탕무에 대한 가장 오래된 언급은 기원전 8세기 메소포타미아에서 [27]유래했다고 말한다.그리스의 페리파테틱 테오프라스토스는 나중에 비트도 무와 비슷하다고 묘사하고 아리스토텔레스도 그 [27][28]식물을 언급한다.아리스토텔레스와 테오프라스토스에 의해 제공된 것과 같은 이용 가능한 증거는 비록 시금치의 도입 이후 많은 인기를 잃었지만, 사탕무의 잎이 많은 변종들이 주로 그것의 역사 대부분 동안 재배되었다는 것을 암시한다.고대 로마인들은 비트를 중요한 보양식이자 [29]최음제로 여겼다.
로마와 유대인의 문헌 자료들은 기원전 1세기에 국내산 비트들이 주로 샤드와 시금치 [27]비트 같은 잎이 무성한 형태로 지중해 분지에서 대표되었다고 암시한다.조하리와 홉프는 또한 당시 비트뿌리 재배종도 재배되었을 가능성이 매우 높고, 일부 로마 요리법이 이를 [27][28]뒷받침한다고 주장한다.이후 영국과 독일 자료들은 비트뿌리가 중세 [28]유럽에서 일반적으로 재배되었다는 것을 보여준다.
사탕무
현대의 사탕무는 18세기 중반 프러시아의 왕이 설탕 [28][30]추출 과정을 목적으로 한 실험을 보조했던 실레지아로 거슬러 올라간다.1747년 Andreas Margraf는 비트뿌리에서 설탕을 분리했고 1.3-1.[14]6%의 농도로 설탕을 발견했습니다.그는 또한 사탕수수에서 [30]생산되는 것과 같은 비트에서 설탕을 추출할 수 있다는 것을 증명했다.그의 학생인 프란츠 칼 아차드는 23종의 망겔부르젤을 설탕 함량에 대해 평가했고 오늘날의 독일 작센-안할트의 할버슈타트에서 지역 경주를 선택했습니다.모리츠 바론 폰 코피와 그의 아들은 이 경주에서 더 나아가 흰색 원뿔형 [14]덩이줄기를 골랐다.그 선택은 하얀 실레지안 사탕무라는 뜻의 'Weee Schulesische Zuckerrübe'로 명명되었고, 약 6%[14][28]의 당도를 자랑했다.이 선택은 모든 현대 사탕무의 [14]시조이다.
1801년, 실레지아(현재의 폴란드 코나리)의 쿠네른에 비트뿌리로부터 설탕을 추출하는 최초의 공장이 문을 열게 되었다.실레시안 사탕무는 곧 나폴레옹이 특별히 식물을 연구하기 위해 학교를 연 프랑스에 소개되었다.그는 또 2만8000ha(6만9000에이커)를 새로운 사탕무 [28]재배에 할애할 것을 명령했다.이것은 나폴레옹 전쟁 동안 영국이 사탕수수 설탕을 봉쇄한 것에 대한 반응이었고, 이것은 궁극적으로 유럽의 사탕무 [28][30]산업의 빠른 성장을 자극했다.1840년까지 전 세계 설탕의 약 5%가 사탕무에서 추출되었고, 1880년까지 이 숫자는 10배 이상 증가하여 50%[28]가 넘었습니다.사탕무는 1830년 이후 북미에 소개되었고 캘리포니아 [14][30]알바라도의 농장에서 1879년 첫 상업 생산이 시작되었다.사탕무는 또한 [14]1850년경 독일 정착민들을 통해 칠레에 소개되었다.
열대 사탕수수와의 경쟁력을 유지하기 위한 보조금 덕분에 식탁용 설탕을 생산하기 위해 널리 재배되고 있는 상업 작물이다.
레퍼런스
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외부 링크
