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무

Radish
무는 또한 라파누스속('무')의 어떤 구성원도 지칭할 수 있다.
기타 용도는 무(동음이의)를 참조하십시오.
무
Radish 3371103037 4ab07db0bf o.jpg
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 로지드
주문: 브라시칼레스
패밀리: 황동나무과
속: 라파누스
종류:
라파니스트럼
아종:
새티부스
삼항명
라파누스라파니스툼아구 사티부스
(L.) 도미노
동의어
  • 라파누스 사티부스 l.

무(Raphanus raphanistrum subsp. sativus)는 로마시대 이전에 아시아에서 길들여진 브라시카과의 식용 뿌리채소이다.

무는 전 세계에서 재배되고 소비되며, 대부분 아삭아삭한 샐러드 야채로 생으로 먹으며 톡 쏘고 쓴 맛이 난다.크기, 맛, 색깔, 숙성까지 다양한 종류가 있습니다.무는 글루코시놀레이트, 미로시나아제, 그리고 이소티오시아네이트를 포함한 식물에 의해 생성된 다양한 화학 화합물 덕분이다.그들은 때때로 동반식물로 자라며 해충과 질병이 거의 없다.그것들은 빠르게 발아하고 빠르게 자라며, 일반적인 작은 품종은 한 달 안에 소비할 수 있는 반면, 큰 품종은 몇 달이 걸린다.무는 재배가 쉽고 수확이 빠르기 때문에 초보 정원사가 심는 경우가 많다.무의 또 다른 용도는 [1]겨울의 덮개나 어획 작물, 또는 사료 [2]작물입니다.어떤 무는 씨앗을 얻기 위해 재배되고, 다른 무는 기름 생산을 위해 재배될 수 있다.다른 것들은 싹을 틔우는 데 사용된다.

역사

무의 종류는 현재 전 세계에 널리 분포되어 있지만, 초기 역사와 [3]가축화를 확인할 수 있는 고고학적 기록은 거의 없다.하지만, 과학자들은 라파누스 사티부스의 기원을 동남아시아에서 잠정적으로 찾아냈다. 왜냐하면 이곳은 진정한 야생 형체가 발견된 유일한 지역이기 때문이다.인도, 중앙 중국, 중앙아시아는 서로 다른 형태가 발달한 2차 중심지였던 것으로 보인다.무는 기원전 [4]3세기에 역사에 남는다.기원후 1세기의 그리스와 로마의 농업가들은 작고, 크고, 둥글고, 길고, 순하고, 날카로운 품종의 세부사항을 알려줬다.무는 아메리카 대륙에 소개된 최초의 유럽 작물 중 하나였던 것으로 보인다.독일의 한 식물학자는 1544년에 45킬로그램(100파운드)의 무와 약 90센티미터(3피트)의 길이를 보고했지만, 오늘날 그 크기의 무는 일본산 사쿠라지마 [5]무뿐이다.크고 온화한 흰색의 동아시아 형태는 중국에서 개발되었지만, 서양에서는 일본의 농업 발전과 더 큰 [citation needed]수출로 인해 대부분 일본 무와 관련이 있다.

묘사

레드 글로브 무의 횡단면

무는 구상, 끝이 가늘어지거나 원통형일 수 있는 부풀어 오른 꼭지뿌리 때문에 재배되는 한해살이 또는 이년생 황동과 작물이다.뿌리의 피부색은 흰색에서 분홍색, 빨간색, 보라색, 노란색, 그리고 초록색에서 검은색까지 다양하지만, 과육은 보통 흰색입니다.뿌리는 안토시아닌에서 색을 얻는다.붉은 품종은 안토시아닌 펠라르고니딘을 안료로 사용하고, 보라색 품종은 시아니딘에서 [6]색을 얻는다.작은 종류는 약 13cm(5인치) 길이의 잎이 몇 개 있고, 지름 2.5cm(1인치)의 둥근 뿌리 또는 7cm(3인치)의 가늘고 긴 뿌리까지 있다.둘 다 보통 [7]샐러드에서 날것으로 먹는다.동양무, 무 또는 물리를 포함한 더 긴 뿌리 형태는 길이가 최대 60cm(24인치)까지 자라며 잎은 약 60cm(24인치) 높이이며 45cm(18인치)[7]의 넓이가 벌어집니다.적시에 수확한 무의 과육은 바삭하고 달지만, 채소를 땅에 오래 [8]두면 쓴맛이 나고 질기다.잎은 장미꽃차례로 배열되어 있다.그들은 리레이트 모양을 하고 있는데, 이는 그들이 확장된 말단엽과 더 작은 측면엽으로 날개 모양으로 나뉘어져 있다는 것을 의미합니다.흰 꽃은 총상 [9]꽃차례에 맺힌다.그 과일들은 어렸을 [7]때 먹을 수 있는 작은 꼬투리입니다.

무는 이배체 종으로 18개의 염색체를 가지고 있다.[10]무의 게놈은 526~[6]574Mb로 추정된다.

아종

품종 이미지 이름.
청무 Green radish (34758437621).jpg 라파누스 사티부스 바. caudatus
무 Raphanus sativus var. longipinnatus (11729226275).jpg 라파누스 라파니스룸 아속(syn. sativus).라파누스 사티부스 바.롱지피나투스)
검은 무 Rettichschwarzlang.jpg 라파누스 사티부스 바. 니제르
기름종자무 Raphanus sativus subsp. oleiferus inflorescense, Bladrammenas bloeiwijze (4).jpg 라파누스 사티부스 바.올레폼리스
무 Raphanus sativus var raphanistroides2.jpg 라파누스 사티부스 바.라파니스트로이데스
홍무 Raphanus sativus var. sativus Radish ハツカダイコン廿日大根、二十日大根.JPG 라파누스라파니스툼아구 사티부스

재배

갓 발아한 10일 무

무는 빠르게 자라는 한해살이 냉수기 작물이다.씨앗은 토양 온도가 18~29°C(65~85°F)인 습한 환경에서 3~4일 후에 발아한다.최고 품질의 루트는 대기 온도가 10~18°C(50~65°F)인 적당한 낮 길이에서 얻을 수 있습니다.평균적인 조건에서는 작물은 3~4주 후에 성숙하지만, 추운 날씨에는 6-7주가 필요할 [11]수 있다.국내산 품종은 더 날카로울 수 있다.

무는 햇빛이 가득한 모래밭에서 가장 잘 자라며, 토양은 pH 6.5에서 7.0 정도지만, 늦은 계절의 작물에는 클레이 롬이 이상적입니다.건조한 날씨에 건조하게 구워지고 지각이 형성되는 토양은 부적합하며 [12][13][14]발아를 저해할 수 있다.수확 기간은 1~2주 간격으로 재배를 반복함으로써 연장할 수 있다.따뜻한 기후에서 무는 보통 가을에 [12]심는다.씨앗이 심어지는 깊이는 뿌리의 크기에 영향을 미칩니다.작은 무는 1cm 깊이, 큰 무는 [14]4cm 깊이 권장.생육기에는 작물을 솎아내고 잡초를 관리해야 하며 관개도 [12]필요할 수 있다.

무를 기르다

무는 세계 많은 지역에서 흔한 원예 작물이고 수확 주기가 빠르기 때문에 특히 어린이 [13]정원에 적합하다.수확 후, 무는 상온에서 2~3일, 상대 습도가 90~95%[9]인 0°C(32°F)에서 약 2개월간 품질 저하 없이 보관할 수 있습니다.

동반식물

무는 진딧물, 오이 딱정벌레, 토마토 뿔벌레, 호박벌레, 그리고 [15]개미와 같은 해충을 억제하기 때문에 많은 다른 작물의 동반식물로 유용할 수 있다.그들은 또한 주요 [16]작물로부터 해충을 유인하여 덫 작물 역할을 할 수 있다.오이와 무는 서로 밀접하게 조합하여 재배하면 잘 자라는 것 같고, 무는 체빌, 상추, 완두콩, 나스터튬과 함께 잘 자란다.그러나 우솝과 [15]밀접하게 연관된 성장에는 부정적인 반응을 보인다.

해충

빠르게 성장하는 식물로서 질병은 일반적으로 무의 문제가 아니지만, 일부 병충해는 성가신 존재가 될 수 있다.벼룩 딱정벌레의 애벌레는 흙 속에 살지만, 다 자란 딱정벌레는 잎, 특히 묘목의 작은 "총구멍"을 물어 농작물에 피해를 입힌다.스웨덴산 밋지(Contarinia nasturtii)는 식물의 잎과 자라는 끝을 공격하여 뒤틀림, 여러 개의 (또는 전혀) 성장 팁, 붓거나 구겨진 잎과 줄기를 일으킨다.배추뿌리파리의 애벌레는 때때로 뿌리를 공격한다.잎은 떨어지고 변색되며, 작고 하얀 구더기가 뿌리를 뚫고 터널을 뚫어 매력적이지 않거나 먹을 [11]수 없게 된다.

품종

크게 말하면, 무는 자라는 계절에 따라 크게 4가지 종류로 분류할 수 있으며, 모양, 길이, 색깔, 크기, 예를 들어 빨강, 분홍, 흰색, 회색-검은색, 노랑색 등 다양한 종류의 무로 분류할 수 있으며, 뿌리는 파스닙보다 더 길거나 둥글게 자랄 수 있다.

봄 또는 여름무

유럽무(라파누스 사티부스)
인도에서 판매되는 동아시아의 큰 흰 무인 무(또는 바이루보

서늘한 날씨에 심으면 유럽 무나 봄 무로 불리기도 하는 여름 무는 일반적으로 작고 재배 기간이 3~[7]4주 정도 짧습니다.

  • '에이프릴 크로스'는 매우 천천히 움직이는 거대한 무 잡종이다.
  • 'Bunny Tail'은 로소 톤도 A Piccola Punta Bianca로 알려진 이탈리아의 가보 품종이다.그것은 약간 장방형이고 대부분 빨간색이며 끝이 흰색이다.
  • 'Cherry Belle'은 밝은 붉은 피부의 둥근 변종이며,[13] 인테리어는 흰색입니다.그것은 북미 슈퍼마켓에서 친숙하다.
  • '챔피언'은 '체리 벨'처럼 동그랗고 붉은색 피부를 가졌지만 뿌리가 약간 더 크고 5cm(2인치)의 부드러운 맛을 [13]가지고 있다.
  • '레드 킹'은 배수가 [13]잘 되지 않아 생기는 문제인 클럽 루트에 대한 저항력이 좋고 부드러운 맛을 가지고 있습니다.
  • '시실리 자이언트'는 시칠리아에서 유래한 거대한 가보 품종이다.직경이 최대 5cm(2인치)에 이를 수 있습니다.
  • '스노우 벨'은 '체리 벨'[13]과 모양이 비슷한 전백색의 다양한 무이다.
  • '하얀 고드름' 또는 '고드름'은 길이가 10-12cm로 16세기로 거슬러 올라가는 하얀 당근 모양의 품종이다.잘 썰리고, 간결함에 [13][14]대한 내성이 평균보다 뛰어납니다.
  • '프렌치 아침식사'는 붉은 껍질의 길쭉한 무로 뿌리가 하얗게 물들어 있다.그것은 일반적으로 다른 여름 품종보다 약간 순하지만, 가장 빨리 변한다.[14]
  • 보라색 무인 '자두색'은 [14]보통보다 바삭바삭한 상태를 오래 유지하는 경향이 있다.
  • '갈라'와 '루드볼'은 네덜란드에서 버터를 바른 [13]빵 위에 얇게 썬 아침 식사로 인기 있는 두 가지 품종이다.
  • '이스터 에그'는 실제 품종이 아니라, 일반적으로 흰색, 분홍색, 빨간색, 그리고 보라색 무를 포함한 다양한 피부색을 [14]가진 품종들의 혼합이다.시장이나 종자 포장에서 판매되는 종자 혼합물은 여러 종류가 서로 다른 시기에 [14]숙성될 수 있기 때문에 한 번의 식재에서 수확 기간을 연장할 수 있습니다.

겨울 품종

무

'블랙 스페인어' 또는 '블랙 스페인어 라운드'는 둥글고 길쭉한 형태로 나타나며, 때로는 검은 무(Raphanus sativus L. var. niger (M.) 또는 L. ssp. niger (M.)라고 간단히 불린다. D.C. var. albus D.C) 또는 Gros Newar d'Hiver라는 프랑스 이름으로 알려져 있습니다.그것은 유럽에서 1548년까지 [17]거슬러 올라가며, 19세기 [18]초 영국과 프랑스에서 흔한 정원 품종이었다.껍질은 거칠고 검은 색이며, 살은 뜨겁고, 배는 둥글거나 불규칙하며,[19][citation needed] 지름은 10cm(4인치) 정도로 자란다.

무는 아시아의 다양한 겨울 기름 종자 무를 말합니다.일본식 이름인 무는 영어로는 일본식 무, 중국식 무, 동양식 무 또는 물리라고 불리기도 한다.[20]무는 많은 종류의 무가 존재하지만 일반적으로 길고 하얀 뿌리를 가지고 있다.잘 알려진 변종 중 하나는 매끄러운 하얀 [13][14]뿌리를 가진 '에이프릴 크로스'이다.뉴욕 타임즈는 '마사토 레드'와 '마사토 그린' 품종이 매우 길고 가을 식재 및 겨울 [13]보관에 적합하다고 묘사했습니다.사쿠라지마 무는 매운맛의 품종으로 [13][21]보통 10kg 안팎까지 재배되지만 땅에 두면 30kg(66파운드)까지 자랄 수 있습니다.

무(無)라고도 불리는 한국 무는 단단한 아삭아삭한 [22]식감을 가진 하얀 무의 일종이다.무는 무의 총칭이기도 하지만(무는 일본어로 무의 총칭인 것처럼) 좁은 의미로 조선무(朝鮮武)를 가리키는 말이다.한국 음식에서 조선이라는 단어는 왜와 대조적으로 한국 음식과 일본 음식을 구별하기 위해 종종 사용된다.주로 단무지용으로 재배되는 일본 무는 길고 얇으며 물이 많은 것을 한국에서는 왜무라고 부른다.한국의 무는 일반적으로 무보다 짧고, 굵고, 단단하며, 위쪽에서 중간쯤 내려오는 연두색 그늘을 가지고 있다.그것들은 또한 맛이 더 강하고, 살이 더 촘촘하고, 잎이 더 부드럽습니다.무의 나물은 무청이라고 불리며 여러 가지 [citation needed]요리에 나물로 사용됩니다.

종자 깍지 품종

무씨

무의 씨앗은 정상적인 수확기를 지나도록 자라도록 방치할 때 발생하는 개화에 따라 실리크(넓은 "팟"이라고 불린다)에서 자란다.그 씨앗은 먹을 수 있고,[14] 때때로 아삭아삭하고 날카로운 샐러드의 첨가물로 사용됩니다.어떤 변종들은 뿌리가 아니라 씨앗이나 씨앗 꼬투리를 위해 특별히 재배된다.수세기 전에 동아시아에서 온 것으로 생각되는 오래된 유럽 품종인 쥐꼬리무는 길이가 20cm가 넘는 길고 얇은 꼬투리를 가지고 있다.17세기에, 꼬투리는 종종 절여지고 [14]고기와 함께 제공되었다.'[23]문첸 비에르' 품종은 독일에서 맥주와 함께 생으로 제공되는 씨앗 꼬투리를 공급한다.

생산.

2003-4년 데이터를 사용하여 여러 소식통에 따르면, 세계 무의 연간 생산량은 약 700만 톤이며, 주로 중국, 일본, 한국이 생산하며, 전 세계 채소 [24][25][26]생산량의 약 2%를 차지한다.

영양가

무, 생
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지66kJ(16kcal)
3.4 g
설탕1.86g
식이섬유1.6 g
0.1g
0.68g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
1%
0.012mg
리보플라빈(B2)
3%
0.039mg
니아신(B3)
2%
0.254mg
판토텐산(B5)
3%
0.140mg
비타민 B6
5%
0.071mg
엽산(B9)
6%
25μg
비타민 C
18%
14.8mg
광물양
%DV†
칼슘
3%
25 mg
철
3%
0.34mg
마그네슘
3%
10밀리그램
망간
3%
0.069mg
인
3%
20밀리그램
칼륨
5%
233mg
아연
3%
0.28mg
기타 구성 요소양
물.95.3 g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 전체 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

100그램(3+1⁄2온스) 기준 서빙에서, 생무는 66킬로줄(16킬로칼로리)의 식품 에너지를 제공하며, 비타민 C(일용량의 18%)를 적당량 함유하고 있으며, 기타 필수 영양소 함량은 낮다(표).생무지는 수분 95%, 탄수화물 3%, 단백질 1%로 지방 함량이 미미합니다.

사용하다

요리.

필리핀 요리 긴상 라바노스 간 쇠고기

식물 전체가 먹을 수 있고 윗부분은 잎채소로 사용될 수 있지만, 가장 일반적으로 먹는 부분은 나비 모양 또는 방추 모양 꼭지입니다.그 씨앗은 또한 싹을 틔우고 [27]녹두와 비슷한 방법으로 날것으로 먹을 수 있다.

무의 뿌리는 보통 날것으로 먹지만, 더 단단한 시료는 쪄낼 수 있다.생육은 글루코시놀레이트와 아릴 이소티오시아네이트가 결합해 겨자, 고추냉이,[28] 고추냉이 등에도 존재하는 미로시나아제 효소에 의한 톡 쏘는 매운맛이다.

무는 샐러드에 주로 쓰이지만 많은 유럽 요리에도 [29]등장합니다.멕시코 요리에서는 토스타다, 소프, 엔칠라다, 포솔레 [citation needed]스튜와 같은 전통 요리의 고명으로 무채와 잘게 썬 상추를 조합하여 사용합니다.

무채는 보통 버려지지만 먹을 수 있고 영양이 풍부하며 다양한 방법으로 [30][31]만들 수 있다.그 잎들은 때때로 감자 수프나 소테 반찬과 같은 요리법에 사용된다.그것들은 또한 몇몇 [32]요리법에서 과일 주스와 혼합된 것으로 발견됩니다.

인도 요리에서는 씨앗 꼬투리를 "문그라" 또는 "모그리"라고 부르며 많은 요리에 [33][34]사용될 수 있습니다.

기타 용도

2014년 노체 드 라바노스에서 열린 호세 마리아 라미레스 바스케스의 "Arte y Cultura de Oaxaca"입니다.이 전시품에는 바로 흑색 도자기를 만드는 장인들이 전시되어 있다.

무씨를 눌러 무씨유를 추출할 수 있다.야생 무씨에는 기름이 48%까지 함유되어 있어 사람이 섭취하기에는 적합하지 않지만 바이오 [35]연료의 잠재적 원천이다.무는 서늘한 기후에서 잘 자라며, 산업용과는 별도로, 토양 비옥도를 높이고, 영양분을 제거하며, 잡초를 억제하고, 토양 압축 완화를 돕고,[36][37] 토양의 겨울 침식을 막기 위해 재배될 수 있다.

"라디"는 소금을 뿌리고 때때로 부추와 함께 손가락으로 먹는 나선형으로 썬 무로, 전통적으로 바이에른 [38][39]옥토버페스트에서 맥주와 함께 제공됩니다.

문화

무의 종류는 동아시아, 동남아시아, 남아시아 요리의 중요한 부분입니다.일본과 한국에서는 무인형이 어린이 장난감으로 만들어지기도 한다.무는 새해 [40]7일째에 열리는 일본 칠나물축제(나나쿠사노세쿠)를 구성하는 식물 중 하나이기도 하다.

멕시코 오악사카 시민들은 12월 23일 크리스마스 축하의 일환으로 무의 밤을 기념합니다.이 민속 예술 경연대회는 길이 50cm, 무게 3kg의 대형 무를 사용한다.종교와 인기 있는 인물, 건물, 기타 물건에 조각하는 데 뛰어난 기술과 독창성이 동원되어 마을 [41][42]광장에 전시된다.

갤러리

  • Daikon

    무

  • Korean radish

    무

  • Watermelon radish

    수박무

  • White and red

    흰색과 빨간색

  • Black, white and red

    블랙, 화이트, 레드

  • Sliced red

    슬라이스 레드

  • Multiple colors

    여러 가지 색상

  • Dark red

    진홍색

  • Harvesting red

    적갈색

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레퍼런스

메모들

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참고 문헌

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