까페크레마

Caffè crema

카페크레마(Caffé crema)는 두 가지 다른 커피 음료를 말합니다.[1]

  • 에스프레소의 옛 이름(1940년대와 1950년대).
  • 긴 에스프레소 음료는 주로 독일, 스위스, 오스트리아, 이탈리아, 오스트리아 국경을 따라 제공되었습니다.[2] 독일에서는 일반적으로 "Cafe Crème"[3] 또는 "Kaffee"로 알려져 있으며, 필터 기계가 없는 한 일반적으로 제공되는 블랙 커피의 기본 유형입니다.

화려한 용어로서 일반적으로 "에스프레소"를 의미하는 반면, 기술적인 논의에서는 긴 음료를 언급하면서 스위스 카페 크레마(Swiss caffé crema)로 더 좁게 언급될 수 있습니다. 뿐만 아니라 이탈리안 아이스 크레마 카페도 있습니다.

카페는 프랑스어인 반면 카페와 크레마는 이탈리아어이므로 카페 크레마는 프랑스어와 이탈리아어를 혼합한 것입니다.

에스프레소의 대명사

크레마 폼은 다양한 색상과 외관을 취할 수 있습니다.

카페 크레마(Caffé crema), 또는 크림 커피(cream coffee)는 현대 에스프레소를 뜻하는 원래 용어로, 1948년 가가가 에스프레소 위에 연한 갈색 거품(크레마)을 묘사하기 위해 만든 것입니다. 이 용어는 "espreso"를 선호하여 사용되지 않게 되었습니다.

"에스프레소"의 다채로운 동의어로서, 이 용어와 변형들은 "Jacobs Caffé Crema"와 "Kenco Café Crema"와 같이 커피 브랜딩에서 가끔 사용됩니다.

이탈리아에서 카페 크레마는 때때로 크레마가 풍부한 에스프레소를 위해 사용됩니다.

스위스 음료

"카페 크레마"라는 용어는 또한 스위스와 이탈리아 북부에서 1980년대부터 유행한 긴 에스프레소 음료를 말합니다. 벨기에에서는 일반적으로 "카페 전통 시설"로 사용됩니다. 에스프레소를 양조할 때 180~240 밀리리터(6.3~8.4 imf floz; 6.1~8.1 US floz)의 물을 사용하여 생산됩니다. 카페 아메리카노나 롱블랙과 비슷하지만, 에스프레소를 희석한 것을 제외하고는 일반적인 에스프레소 샷(짧은)을 만들어 뜨거운 물과 결합하는 것으로 구성되어 있습니다. 대조적으로, 카페 크레마는 추출물을 다르게 하여 다른 맛 프로파일을 갖습니다.

에스프레소, 카페크레마는 리스트레토 – 노말 – 룽고 – 카페크레마 범위의 긴 끝이며, 일반적으로 룽고보다 훨씬 더 깁니다. 리스트레토, 노르말레, 룽고, 카페크레마의 대략적인 양조 비율은 1:2:3:6입니다[4]. 도피오리스트레토는 약 1온즈/30ml(크레마는 부피를 증가), 노르말레 2온즈/60ml, 룽고 3온즈/90ml, 카페크레마 6온즈/180ml입니다. 그러나 카페크레마의 부피는 양조 방법과 맛에 따라 더블 샷의 경우 4-8온스(120ml-240ml)까지 크게 다를 수 있으며 영어권에서는 널리 합의된 표준 방법이 없습니다. 가용성 농도의 관점에서 카페 크레마는 대략 룽고와 비압력 양조 커피(드립 또는 프레스)의 중간에 있습니다.[4]

카페 크레마의 동기는 양조된 커피와 마찬가지로 전통적인 큰 컵의 커피를 생산하기 때문입니다: 작은 크기의 에스프레소는 1948년 수동 압력이 필요한 원래의 가지아 레버 에스프레소 기계와 30밀리리터의 에스프레소 1개(1.1 imp fl oz; 1) 때문입니다.0 US floz)는 실질적으로 추출할 수 있는 최대치였습니다. 1961년 Faema에서 펌프 구동 방식의 에스프레소가 개발되면서 이러한 제한이 사라졌지만, 그때까지 짧은 에스프레소에 대한 맛이 발전했고, 새로운 기계에서 계속 생산되었으며, 1980년대에야 긴 카페 크레마가 등장했습니다.

카페 크레마는 영어권에서는 일반적인 음료가 아니며 일반 에스프레소와 비교할 때 분쇄기를 크게 변경해야 하기 때문에 카페에서는 거의 사용할 수 없습니다. 카페는 대신 아메리카노나 긴 흑인을 제공합니다. 카페 크레마는 1980년대 호주에서 잠시 사용되었지만 긴 검은색으로 대체되었습니다.[2]

양조법

카페 크레마는 영어권에서 매우 드물고 가정 양조 이외의 곳에서는 널리 이용할 수 없기 때문에 그것을 어떻게 끓이는지에 대한 영어 자료가 거의 없으며 이것에 의해 정확하게 이해되는 것에 대한 일관성도 없습니다. 일반적으로 하는 일은 분쇄물을 조이는 것이지만, 다른 방법으로는 에스프레소와 거의 같은 방법으로 추출하여, 금발이 될 때 주사를 멈추게 하는 것입니다. 더 조이는 분쇄물은 더 많은 양을 만들어내지만, 추출은 거의 같은 시간(25-30초)이 걸립니다.[2][4] 일부 변형에는 약간 더 오래(35~40초) 덜 탬핑하거나 추출하는 것이 포함되며, 더 거친 그라인딩은 일반적으로 주어진 필터 바스켓에 맞는 그라인딩의 질량을 줄여 일부는 충분한 커피를 허용하기 위해 트리플 샷 바스켓을 사용하는 것을 선호합니다.

에스프레소 기계에 있는 기존 필터 그라인딩을 사용하여 일반적으로 양조함으로써 상업적인 환경에서 카페 크레마를 만들 수 있지만, 이것은 매우 이례적인 요청입니다.

크레마카페

이탈리아에서는 여름 동안 전통적인 카페(이탈리아어로 바(bar))에서 흔히 크레마 카페(crema caffé), 크레마 프레다 디 카페(crema fredda di caffé), 카페 델 논노(caffé del nonno) 등으로 불리는 에스프레소를 제공합니다. 이를 위해서는 얼음 비늘 없이 지속적으로 크리미하게 만드는 특별한 방사 장치가 필요합니다. 바로 제공하거나 판나("우유 크림")와 함께 제공할 수 있습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ 에스프레소의 짧은 역사, 짐 슐만
  2. ^ a b c 2005년 5월 26일 카페크레마 만드는 법
  3. ^ "Café Crème - Das Kaffeelexikon von Tchibo". www.tchibo.de. Retrieved 18 April 2018.
  4. ^ a b c "Brewing ratios for espresso beverages". www.home-barista.com. Retrieved 18 April 2018.