에스프레소 머신

Espresso machine
일반적인 펌프식 컨슈머 에스프레소 머신

에스프레소 머신은 에스프레소라고 불리는 걸쭉하고 농축된 커피를 만들기 위해 분쇄된 커피의 "퍽"과 필터를 통해 끓는 점 근처에 가압된 물을 밀어 넣어 커피를 끓인다.에스프레소를 만드는 최초의 기계는 1900년대 초에 루이지 베제라에 [1][dubious – discuss]의해 만들어졌습니다.La Pavoni 회사의 설립자는 특허를 샀고 1905년부터 밀라노에서 소규모로 상업적으로 에스프레소 기계를 생산했다.에스프레소를 만들기 위해 여러 기계 디자인이 만들어졌습니다.여러 시스템이 그룹 헤드 및 Portafilter와 같은 몇 가지 공통 요소를 공유합니다.에스프레소 기계는 또한 카푸치노와 카페 라떼와 같은 커피 음료를 위해 액체(우유와 같은)를 찌고 거품을 내기 위해 사용되는 스팀 봉을 가지고 있을 수 있다.

에스프레소 머신은 증기 구동, 피스톤 구동, 펌프 구동 또는 에어 펌프 구동일 수 있습니다.기계는 수동 또는 자동일 수도 있습니다.

역사

에스프레소를 만드는 최초의 기계의 선구자 중 하나는 1884년 [2]토리노 종합 박람회에서 작업 예를 보여준 이탈리아 토리노의 안젤로 모리온도에 의해 만들어지고 특허를 받았다.그는 1884년 5월 16일자로 특허번호 33/256호를 부여받았다(볼레티노델레 민영산업법 제2시리즈, 제15권 1884년 635~655쪽).토리노의 안젤로 모리온도 씨는 "커피 음료의 경제적이고 즉각적인 제과를 위한 새로운 증기 기계, 방법 'A'라는 발명으로 산업권 증명서를 받았습니다.'Moriondo', 플레이트 CXL'.Moriondo는 1930년대에 파괴된 [3]토리노 비아 로마에 있는 옛 갤러리아 나치오날레에 있는 American Bar와 같이 그가 소유한 몇몇 시설에서 그의 기계를 사용하면서 매우 제한된 수로 제작했다.

1901년 밀라노의 루이지 베제라는 이 기계의 개량점에 대한 특허를 취득했다.베제라는 엔지니어가 아니라 기계공이었다.그는 기존의 기계에 대한 많은 개량점에 대한 특허를 냈고, 그 중 첫 번째 특허는 1901년 12월 19일에 출원되었다."커피 음료를 즉시 준비하고 제공할 수 있는 기계의 혁신"이라는 제목이었다(특허 제153/94호, 61707호, 1902년 6월 5일 부여).1905년에 특허는 La Pavoni 회사를 설립하고 밀라노의 Via Parini에 있는 작은 작업장에서 상업적으로 기계를 생산하기 시작한 Desiderio Pavoni에 의해 구입되었습니다.

1933년 헝가리계 이탈리아인인 프란체스코 일리는 증기 대신 가압수를 사용하는 최초의 자동 커피 기계를 발명했다.일레타는 오늘날의 에스프레소 머신의 전신이 되었다.

  • First patent (vol. 33 n. 256, 1884) for the Espresso Machine, by Mr. Angelo Moriondo

    안젤로 모리온도 씨에 의한 에스프레소 머신의 첫 번째 특허(vol. 33 n. 256, 1884)

  • An espresso machine from East Germany, 1954

    1954년 동독의 에스프레소 머신

  • Bezzera Eagle 2 Coffee Maker, presented at Central Cafe Budapest

    중앙카페 부다페스트에서 열리는 베제라 이글2 커피메이커

구동 메커니즘

에스프레소 양조 중(비디오)

에스프레소를 만들기 위해 여러 기계 디자인이 만들어졌습니다.여러 대의 기계가 몇 가지 공통 요소를 공유합니다.

연삭의 섬세함, 연삭에 사용되는 압력의 양, 또는 압력 자체는 에스프레소의 맛을 변화시키기 위해 사용될 수 있습니다.어떤 바리스타들은 에스프레소의 온도를 높이기 위해 에스프레소 샷을 데워진 디미타스 컵이나 샷 글라스에 직접 넣는다.

피스톤 구동

Elektra사의 수동 피스톤 에스프레소 머신

피스톤 구동식 또는 레버 구동식 기계는 1945년 이탈리아에서 에스프레소 기계 제조업체 Gaggia의 설립자인 Achille Gaggia에 의해 개발되었다.이 설계는 일반적으로 작업자가 펌핑한 레버를 사용하여 뜨거운 물을 가압하여 커피 분쇄물을 통과시킵니다.에스프레소 샷을 만드는 행위는 일반적으로 샷을 당기는 행위라고 불리는데, 이러한 레버 구동식 에스프레소 머신은 [4]샷을 만들기 위해 긴 핸들을 당기는 것이 필요하기 때문이다.레버 구동식 에스프레소 머신은 이것 때문에 수동 에스프레소 머신이라고 불리기도 한다.

레버 기계에는 수동 피스톤과 스프링 피스톤 설계의 두 가지 유형이 있습니다.수동 피스톤을 사용하여 작업자가 직접 물을 지면으로 밀어냅니다.스프링 피스톤 설계에서 작업자는 스프링에 장력을 가하여 에스프레소의 압력을 전달합니다(보통 8~10bar, 116~145psi).

증기 구동식

스팀커피머신

스팀 구동 유닛은 스팀 또는 스팀 압력을 사용하여 커피에 물을 통과시켜 작동한다.최초의 에스프레소 머신은 여러 종류의 커피를 동시에 [5]만들 수 있도록 4개의 그룹 헤드에 공통 보일러를 파이프로 연결했을 때 생산된 증기 타입이었다.이 설계는 가동 부품을 포함할 필요가 없기 때문에 오늘날에도 여전히 저비용 소비자용 기계에서 사용되고 있습니다.또한 증기 구동 기계는 펌프 구동에 비해 추출 압력이 높지 않습니다.그 결과 에스프레소의 특징인 크레마는 품질이 떨어진다.

펌프 구동식

피스톤 기계의 정교함은 1961년 Faema E61에 도입된 펌프 구동 기계로, 상업용 에스프레소 바에서 가장 인기 있는 디자인이 되었습니다.수동적인 힘을 사용하는 대신 모터 구동식 펌프는 에스프레소 양조에 필요한 힘을 제공합니다.에스프레소 머신은 상업 시설에서 흔히 볼 수 있는 냉수 라인 공급 장치 또는 손으로 물을 채워야 하는 별도의 탱크에서 직접 물을 받아 들일 수 있도록 만들어졌다.후자는 더 적은 양의 상업 시설과 가정용 에스프레소 머신에서 더 흔하다.필요한 높은 펌프 압력과 정밀 유량 제어로 인해 일반적으로 사용되는 특정 유형의 전기 펌프를 솔레노이드-피스톤 펌프라고 합니다.이러한 펌프는 양의 배수 유형(일반 범주)으로 분류됩니다.

가정용 기계에는 양조수와 증기를 끓이는 방법에 따라 네 가지 변종이 있습니다. 논의에서 이들은 일반적으로 약자로 알려져 있습니다.

싱글 보일러(SB)
이 기계들은 증기가 아닌 양조만 할 수 있으며 보일러 하나만 있으면 된다.스팀봉은 단순하고 값진 부가물이기 때문에 비교적 흔하지 않습니다.
싱글보일러, 듀얼유스(SB/DU)
일부 가정용 펌프 에스프레소 기계는 물을 양조 온도로 가열하는 것과 우유를 찌는 물을 끓이는 데 모두 하나의 챔버를 사용합니다.단, 한 번에 1회밖에 조작할 수 없기 때문에 에스프레소 풀의 실행과 우유 거품의 처리 사이에 워밍업 시간이 필요합니다.양조 온도가 증기를 생성하기 위한 온도보다 낮기 때문에 기계는 한 모드에서 다른 모드로 전환하기 위해 시간이 필요합니다.또한, 양조 공정 후, 단일 보일러가 양조 과정에서 남은 증기 봉을 통해 (보통 미량의) 물을 배출하므로 증기 가열 우유가 약간 희석될 수 있습니다.이를 피하려면 우유 찜을 시작하기 전에 스팀봉에서 남은 물을 모아야 한다.SB/DU는 일반적으로 열성적인 가정용 모델의 하위 계층에 있으며, 증기 지팡이는 단순하고 가치 있는 추가 요소입니다.
열교환기(HX)
일부 기계는 증기 온도로 유지된 단일 보일러를 사용하지만, 양조용 물은 열교환기를 통과하여 동일한 온도로 상승하지 않고 증기로부터 열을 흡수합니다.양조용 물은 우유를 찌는 데 필요한 물보다 낮은 범위로 유지되지만, 첫 번째 냉각 없이 커피를 추출하기에는 여전히 너무 뜨겁다. 따라서 이러한 유형의 기계는 첫 번째 에스프레소를 당기기 전에 4-6초의 냉각 플러시를 필요로 한다.기계를 적절한 온도로 돌린 후에는 새로 고치지 않고 필요한 만큼 많은 샷을 당길 수 있습니다.그러나 사용자가 기계를 일정 기간 동안 다시 유휴 상태로 두면 플러싱 프로세스를 반복해야 합니다.HX의 종류는 많은 미드레인지 머신에서 볼 수 있으며, 많은 사용자가 온도계를 설치하여 적절한 온도에서 다이얼을 돌립니다.양조수의 온도 안정성은 양조 온도를 유지하는 것이 아니라 스팀 온도에서 양조 온도로 간접 변환되기 때문에 논란이 있다.
최초의 HX는 1961년의 Faema E61이었다.
듀얼 보일러(DB)
마지막으로, 일부 상업용 또는 가정용 에스프레소 기계에서는 양조용 물을 별도의 챔버에서 가열하는데, 두 개의 별도 보일러가 필요합니다.이는 주로 하이엔드 머신에서 볼 수 있지만 일부 미드레인지 머신에서도 HX와 중복됩니다.
용어는 이중 보일러 간신히 두개의 분리된 보일러 컴퓨터라는 기계, 그리고 더 광범위하게 더 제대로 이중 히터(DH)machines,[표창 필요한]김이 나는 온도에 – 반대 양조에 대한 보일러 물을 넣고 가열을 위한 별도의 thermoblock(결핵)을라고 불린다에 사용되는은 어디서 보일러 증기 temperat에 HX를 수행하기 기계들을 추가합니다.ure과coole은d 양조 온도까지
원칙적으로 TB 기계는 증기의 성능과 속도를 희생시키면서 보다 안정적인 양조 온도를 산출하는 반면, HX 기계는 안정적인 양조 온도를 희생하면서 더 나은 증기를 산출합니다.진정한 DB 머신은 안정적인 양조 온도와 빠른 증기를 제공하지만 더 크고 더 비쌉니다.
최초의 DB는 1970년의 La Marzoco GS였습니다.

에어 펌프 구동

최근에는 에어펌프식 에스프레소 머신이 등장했습니다.이 기계들은 뜨거운 물을 커피 가루로 밀어내기 위해 압축 공기를 사용합니다.뜨거운 물은 보통 주전자나 서모플라스크에서 첨가된다.압축 공기는 수동 펌프, N2 또는 CO2 카트리지 또는 전기 압축기에서 나옵니다.에어 펌프로 구동되는 기계의 장점 중 하나는 전기 기계보다 훨씬 작고 가볍다는 것이다.휴대성이 뛰어나 휴대성이 뛰어난 경우가 많습니다.프랑스 이노베이션(innovation) 전문기업 닐슨 이노베이션(Nielsen Innovation) SARL이 발명한 핸드프레소 와일드(Handpresso Wild)는 2007년 도입됐다.

기계 부품

국산 에스프레소 머신의 그룹 헤드

그룹 헤드(또는 그룹 헤드)는 탈착식 포트필터(또는 그룹 핸들)의 리시버입니다.일반적인 소비자용 에스프레소 머신은 보통 1개의 그룹 헤드만 있는 반면, 상업용 커피숍에서 사용되는 것과 같은 인기 있는 프로페셔널 머신은 1개에서 7개까지 포함할 수 있습니다.에스프레소 샷을 추출하는 과정에서 뜨거운 물이 압력을 받아 그룹헤드를 통과한다.그룹 헤드에는 많은 구멍(샤워기)이 있으며, 이 구멍은 가압수를 Portafilter 바스켓의 그라인드 표면에 고르게 분산시켜 단면 [6]흐름을 균일하게 합니다.

홈 에스프레소 머신에 탬퍼가 달린 휴대용 필터

반자동 및 피스톤 구동식 에스프레소 머신의 그룹헤드에 부착되는 포트필터(또는 그룹핸들)는, 그 바구니내에 커피 분쇄물을 넣은 퍽을 운반합니다.이것은 보통 열을 더 잘 유지하기 위해 황동으로 만들어지며 플라스틱 또는 나무 손잡이로 부착됩니다.포트필터는 에스프레소 머신의 개스킷과 씰을 형성하여 커피 퍽을 통해 고압의 뜨거운 물을 유도합니다.애프터마켓 소매점에서는 에스프레소가 금속과 접촉하는 것을 최소화하는 밑바닥 없는 포타필터도 판매한다.보텀리스 포르타필터는 커피 분쇄 품질과 추출의 균일성을 분석하기 위해 사용하는 도구 중 하나로, "채널링" 또는 양조 과정에서 에스프레소 퍽에 물이 구멍을 뚫어 추출 불량으로 이어지는 상태를 육안으로 확인할 수 있다.종종, 바리스타들은 샷을 한 후 사용한 에스프레소를 저장하기 위해 노크박스를 사용한다.

자동화

'밑 빠진' 포트필터로 에스프레소 만들기

양조 공정을 자동화하는 펌프, 센서, 밸브 및 그라인더가 있는 기계를 일반적으로 자동이라고 합니다.

반자동
물을 공급하려면 수동이 아닌 펌프를 사용하십시오.바구니에 남아 있는 양조 압력은 3방향 밸브를 통해 방출됩니다.
자동의
이러한 기계는 또한 양조된 볼륨을 자동화합니다(따라서 간접적으로 양조 시간).이를 위해 인라인 유량계를 그룹 헤드에 추가합니다. 프로그래밍된 양의 물이 미터기를 통과하면 펌프가 꺼집니다.연삭과 탬핑은 여전히 수동 작업입니다.
초자동
이 기계들은 자동으로 커피를 갈아서 탬핑하고 에스프레소 샷을 추출합니다.작업자는 빈 호퍼를 채우고 사용후 그라운드 컴파트먼트를 수시로 비우면 되며, 기계가 수도 라인에 연결되어 있지 않은 경우에는 저수조에 물을 보충해야 합니다.일부 모델에는 자동 우유 거품과 분사 장치가 포함되어 있습니다.초자동 기계는 에스프레소의 품질에 영향을 미치는 수동으로 커피를 탬핑하고 분쇄하는 기능을 제거한다.

상업 시설에서는 일반적으로 여러 개의 그룹 헤드가 있는 반자동 기계를 사용합니다.이것들은 소비자 모델보다 훨씬 크고 에스프레소 샷을 더 빨리 생산할 수 있습니다.많은 상업용 기계들이 자동 모드로 작동할 수 있다.

수동 또는 반자동 기계는 샷 품질을 더 잘 제어합니다.샷 컷(브루 타임)이 중요한 변수이기 때문에 반자동 머신이 오토매틱보다 선호되는 경우도 있습니다.다만,[7] 자동 머신도 있습니다.에스프레소를 스트레이트로 마시는 것이 일반적인 유럽에서는 수동 기계가 더 인기가 있습니다.

스토브 톱

모카 포트 스토브 탑 에스프레소 메이커
주요 기사:모카 냄비

스토브 톱 에스프레소 메이커로도 알려진 모카 냄비는 압력 하에서 양조한다는 점에서 에스프레소 머신과 유사하며, 그 결과 양조장은 몇 가지 유사점을 공유하지만 다른 점에서는 다르다.그 때문에, 「에스프레소」머신이라고 하는 것은 때때로 논쟁의 여지가 있지만, 1948년의 가자 이전의 모든 에스프레소와 견줄 수 있는 압력과 증기를 양조에 사용했기 때문에, 이 용어의 폭넓은 사용 범위내에서 받아들여지고 있지만, 현대의 표준 에스프레소 머신과는 구별된다.

모카포트는 에스프레소 머신과 비슷하며, 기존 에스프레소 머신과 비슷한 추출비율로 커피를 생산하며, 콩의 품종이나 연마 선택에 따라 기존의 에스프레소 머신과 같은 폼 에멀션을 만들 수 있다.

모카 냄비는 9bar(130psi)가 아닌 1.5bar(21psi)로 상당히 낮은 압력에서 양조하고, 100°C(212°F) 이상의 끓는 물과 증기를 혼합하여 사용한다는 점에서 에스프레소 기계와 다릅니다. 에스프레소 기계는 초기 증기 양조 기계와 유사합니다.

하단 챔버에는 물이 들어 있습니다.중간 챔버는 분쇄된 커피를 담는 필터 바스켓으로 하단 챔버 안에 위치합니다.상단 챔버는 금속 필터로 하단 챔버에 나사로 고정됩니다.냄비가 스토브에서 가열될 때, 바닥 챔버의 증기로부터의 압력은 물을 튜브를 통해 분쇄된 커피, 금속 필터를 통해 필터 바스켓으로 밀어넣고, 커피가 제공될 준비가 된 상단 챔버로 흘러들어갑니다.그들은 이탈리아, 스페인, 포르투갈에서 흔히 볼 수 있다.그들은 또한 이탈리아어로 작은 기계를 뜻하는 마키네타 또는 이탈리아어로 커피 메이커를 뜻하는 카페티에라로도 알려져 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "ESPRESSO BASICS : HISTORY". coffeereview.com.
  2. ^ Stamp, Jimmy (19 June 2012). "The Long History of the Espresso machine". Smithsonian. Retrieved 13 July 2015.
  3. ^ Bersten, Ian. "The first Espresso machine - Angelo Moriondo" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2019-02-21.
  4. ^ Pendergrast, Mark (2001) [1999]. Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World. London: Texere. p. 218. ISBN 1-58799-088-1.
  5. ^ Kummerfeld, Bob (2011-03-14). "An Espresso Timeline". University of Sydney. Retrieved 2018-07-30.
  6. ^ "The E61 Brew Group. Demystifying the Mystique". wholelattelove.com. 2005-01-24. Archived from the original on 2015-08-31.
  7. ^ Tacy, Chris. "The La Marzocco GS3 Prototype: A Pro's Perspective". Retrieved 2018-07-30.

외부 링크

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