디트로이트식 피자

디트로이트식 피자

디트로이트식 피자
유형	피자
원산지	미국
지역 또는 주	디트로이트, 미시건 주
주성분	피자 반죽, 토마토 소스, 벽돌 치즈
요리책: 피자 미디어: 디트로이트 스타일의 피자

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피자
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디트로이트 스타일의 피자는 바삭하고 쫄깃한 크러스트가 두툼한 직사각형 피자다.그것은 전통적으로 가장자리까지 가는 토마토 소스와 위스콘신 벽돌 치즈를 얹었다.이런 스타일의 피자는 종종 자동차 드립 팬이나 공장에서 작은 산업용 부품을 담기 위해 고안된 직사각형 모양의 강철 트레이에서 구워진다.^[1]이 스타일은 디트로이트에서 20세기 중반에 개발되었다가 2010년대에 미국의 다른 지역으로 확산되었다.이 요리는 디트로이트의 상징적인 지역 음식 중 하나이다.

역사

이 피자는 1946년 디트로이트의 식스 마일 로드와 코넌트 스트리트 모퉁이에 위치한 구스와 안나 게라가 소유했던 맹인 돼지였던 버디의 랑데부즈에서 개발되었다.^[2][3][4]소식통들은 시칠리아식 조리법이 안나 게레라의 어머니가 만든 sfincione에^[5] 대한 레시피인지 아니면 레스토랑의 직원 중 한 명인 코니 피치나토의 레시피에 바탕을 둔 것인지에 대해 동의하지 않는다.^[6][7]레시피는 페페로니를 반죽에 눌러 넣은 '포커스키아 같은 크러스트'를 만들어 '맛 침투력을 극대화'^[6][8]했다.이 레스토랑은 이 팬을 지역 자동차 공급업체에서 구할 수 있는 청색 강철 팬에 구웠는데, 이 팬은 1930년대와 1940년대에 도버 파커스버그가^[7] 만들었으며, 당시 사용할 수 있는 베이킹 팬은 이 요리에 적합하지 않았기 때문에 자동차 공장에서 드립 트레이나 작은 부품이나 고철을^[7] 담는 용도로 사용되었다.^[2][3][6][1]50~75년 된 팬은 아직 사용 중이다.^[7]

그 식당은 나중에 버디 피자라는 이름으로 바뀌었다.1953년 게라스가 이를 팔아 미시간주 이스트포인트에 클로버리프를 열었다.^[4][9]버디의 전 직원 루이 투르투스는 미시간 주 헤이즐 파크에 루이 피자를 설립하기 전 쉴드의 집에서 피자를 만들었다.^[9][10]디트로이트 뉴스는 1978년에 투르투아스를 "피자의 왕"이라고 불렀다.^[10]내셔널 체인 제트, 지역 체인인 쉴드, 루이지의 오리지널 오브 해리슨 타운쉽은 이 스타일을 제공하는 다른 지역적으로 유명한 식당들이다.^[11][12][13]

1980년대 버디스에서 버스보이로 출발한 웨슬리 피쿨라 버디 피자 최고 브랜드 책임자는 무역 잡지가 사용하던 1980년대 이전에는 디트로이트 스타일이라는 용어를 들어본 적이 없고 이후에도 국가 무역 기사를 제외하고는 거의 사용되지 않았다고 말했다.^[2]2007년 말까지만 해도 일부 현지 언론은 이 스타일을 '시칠리아식'으로 지칭하고 있었다.^[14]다른 지역의 디트로이트 스타일의 피자를 만드는 몇몇 회사들은 "때로는 사람들이 디트로이트에 대해 부정적인 생각을 가지고 있다"^[1]고 말하며 그들의 피자를 그 이름으로 부를 것인지에 대해 의문을 제기했다.

디트로이트 스타일의 피자는 디트로이트 지역 전역에서 인기를 끌었지만 2010년대까지 이 지역 밖의 식당에서는 종종 찾아볼 수 없었다.^[2][15]2011년 디트로이트 형제가 텍사스주 오스틴에 디트로이트 스타일의 피자 레스토랑을 오픈하면서 '디트로이트 스타일'이라는 이름을 차별화 포인트로 삼았다.^[2]2012년 뉴욕의 한 식당 주인은 디트로이트에 방문한 적은 없지만 포카치아 반죽, 모짜렐라, 리코타 등을 이용해 '디트로이트 스타일'이라고 불리는 피자를 만들었다.^[2]

2012년 현지 레스토랑 요리사 숀 랜다조가 디트로이트 스타일의 피자로 라스베이거스 국제 피자 엑스포 세계선수권대회에서 우승했고, 피자 교육자 토니 제미냐니에 따르면 즉각적인 반응이 있었다고 한다.^[1]그는 "그가 우승한 뒤 업계 거물들의 교환원들로부터 '디트로이트 레시피를 달라'는 전화가 여섯 통이나 걸려왔을 것"이라고 말했다.내가 어떻게 이것을 알아낼 수 있을까?'^[1]라고 물었다. 랜다조는 업계의 다른 사람들에게 "정확한 디트로이트 스타일의" 피자를 만들기 위해 교육 및 인증 프로그램을 시작했다.^[1]2018년까지 그는 미국, 태국, 한국에서 온 36명의 식당 주인들을 훈련시켰다.^[6]2019년까지 호주 캔버라의 한 식당이 그 스타일을 제공하고 있었다.^[16]2019년까지 샌프란시스코만 지역도 관심과 성장을 경험했다.^[17]캐나다 몬트리올에는 디트로이트 스타일의 피자가 "피자에 대해 우리가 사랑하는 모든 것, 부드럽고 쫄깃하며 바삭바삭한 질감이 어우러진 긴 반죽 발효"라고 설명하면서 2020년부터 스타일을 제공하기 시작한 식당이 있다.^[18]뉴질랜드 오클랜드에서 2021년 '디트로이트 딥 스퀘어 - 전통적인 청색 철제 팬에 캐러멜 치즈 크러스트로 조리'^[19]를 전담하는 피자집이 문을 열었다.진지이츠에 따르면 "2016년 초쯤에는 모두가 그것에 대해 이야기하거나 글을 쓰거나 그것에 헌신한 레스토랑을 개업하는 것 같았다"^[3]고 한다.트레이드 저널 피자 투데이는 2018년에 "아마도 디트로이트 스타일의 팬 피자가 가지고 있는 것과 같은 방식으로 대중들의 의식 속으로 들어간 피자 스타일은 없을 것이다"^[20]라고 썼다.그들은 랜다조의 국제 피자 엑스포가 "피자 세계를 흔들어"^[20]로 우승했다고 말했다.트레이드 저널 레스토랑 퍼스튜던트는 이 스타일이 인스타그램에서 인기를 끌었다고 말했다.^[21]

2019년 에스콰이어는 이 스타일을 "미국 전역에서 가장 핫한 음식 트렌드 중 하나"^[13][22]라고 불렀고, 디트로이트 프리 프레스와^[13] 이이터 모두 디트로이트 스타일의 피자가 "그 순간을 즐기고 있다"^[2]고 말했다.Eater는 이 스타일을 제공하는 피자가 미국 전역에 퍼지고 있지만, 새로운 피자는 다르다고 썼다.^[2]

한쪽에는 디트로이트 지역의 피자집과 레스토랑들이 노르마어, 껍질에 직접 토핑을 얹은 가족식당 뿌리, 가공된 벽돌 치즈 한 겹, 그리고 소스가 얹혀져 있다.그리고 오래된 반죽, 유기농 토핑, 가공되지 않은 치즈, 그리고 "프리코" 껍질이 있는 "장식적인" 사각형 피자가 있다.이 디자이너의 사각형 조각들은 때때로 나무로 만든 오븐에서 구워지고 인스타그램이 가능한 금속 쟁반에서 완벽한 조명으로 제공되는데, 이는 체크무늬 식탁보로부터의 이탈, 주름 없는 보트 음료수, 버디네에서의 넉넉한 보체 볼 플레이크 진열 등이다.그리고 디트로이트 스타일의 피자의 새로운 시대에, 많은 미국인들이 가장 먼저 발견하는 것은 바로 이 사진인 버전이다.

Eater는 디트로이트에서 장인정신이 느리다고 말했다.^[2]코니 아일랜드 핫도그, 보스턴 쿨러와 함께 전통적인 디트로이트 스타일의 디트로이트 음식은 디트로이트의 상징적인 지역 음식 중 하나이다.^[23][24][25]

2015~2019년 디트로이트식 피자는 메뉴의 약 66% 성장했지만, 이는 여전히 25개 이하인 피자집 메뉴의 1% 미만이다.^[26]레스토랑 인사이더는 디트로이트 스타일의 피자를 2019년 최고의 피자 트렌드 중 하나로 선정했다.^[27]향후 4년간 메뉴에 대한 강한 성장이 예상되고 디트로이트식 피자는 성장 잠재력에서 90번째 백분위에 랭크된다.^[28]아마존닷컴은 2021년 전망 보고서에서 디트로이트식 피자가 이제 전국적인 것으로 나타났으며 디트로이트식 피자를 언급하는 리뷰가 52%^[10] 상승했다고 보도했다.

긍정적인 평가를 받은 냉동 디트로이트 스타일의 피자 제품은 테이크아웃 제공업체와 식품 생산업체로부터 공급받을 수 있다.^[29][30][31]테이저건 세 개와 함께 한 긍정적인 리뷰는 "두껍고, 보송보송하며, 쫄깃한 껍질"^[32]에 대한 칭찬을 받았다.전통적으로 온라인에서 판매하지 않았던 피자 가게들은 전국 온라인 마켓플레이스를 통해 냉동 제품을 판매하기 시작했다.^[33][34][35]

피자헛은 약 1년간의 개발과 500번의 반복을 거쳐 2021년 디트로이트 스타일의 피자 4종을 출시했다.^[36][37]워싱턴포스트(WP)와 루트xx의 리뷰에서는 디트로이트식 피자의 상표적 요소가 대표적이지만 부정적인 경험을 초래한 몇 가지 단점이 있었다고 언급하고 있다.^[38][39]테이크아웃은 소스에 대한 부정적인 피드백도 있었지만 전반적으로 긍정적인 평가를 제공했다.^[40]소셜 미디어의 반응은 강했고 데드라인 디트로이트도 부정적인 반응을 많이 보도했다.^[41]엘리시는 긍정적인 평가를 내놓았고, 두껍고 바삭한 크러스트와 더 달콤한 소스를 좋아하는 사람들은 피자헛 버전을 좋아할 것이라고 언급했다.^[42]

설명

디트로이트 스타일의 피자는 위스콘신 벽돌 치즈를 얹은 깊은 맛의 직사각형 피자와 익힌 토마토 소스를 얹은 것이다.^[2][3]이 반죽은 일반적으로 70% 이상의 수화도를 가지고 있는데, 이것은 겉이 바삭바삭하고 다공성하며 쫄깃한 껍질이 만들어진다.^[13][20][43]신선한 반죽은 이중 방수 처리되어 손으로 팬 모서리까지 늘어뜨려져 있다.^[44]새 강판에 양념을 할 때는 보통 한 팬에 10~18온스의 반죽을 이용해 드라이로 굽는 것이 필요하다.^[45]Randazzo는 진정한 디트로이트 스타일의 피자를 위해 껍질이 1.5인치 두께여야 한다고 말한다.^[46]껍질의 버터 맛은 소량의 기름과 모짜렐라와 위스콘신 벽돌 치즈의 녹는 특성에서 비롯된다.^[47]쉴드스피자는 440℃에서 13분 동안 꾸준히 피자를 구워 맛을 내는 소스의 중요성과 품질이 어떻게 보장되는지 설명한다.^[48]루이 피자는 거의 1파운드의 벽돌 치즈 아래에 페퍼로니를 먼저 놓고 700°F에서 굽는다.^[10]이 벽돌 치즈는 버터 지방 함량이 높기 때문에 열을 견딜 수 있다.^[10]

전통적으로 토핑은 소스 아래에 치즈를 층층이 쌓는다.^[2][48]페퍼로니는 종종 크러스트에 직접 올려지고, 다른 토핑들은 요리된 소스를 최종 층으로 하여 치즈 위에 직접 올려질 수 있으며, 돌롭스나^[13] "레이싱 스트라이프"에 두 세 줄의 소스를 바른다.^{[2][3][20][48][49]}어떤 요리법은 오븐에서 피자가 나온 후에 소스를 첨가하도록 요구한다.^[3]이 스타일은 소스가 최종 토핑이기 때문에 "빨간 탑"이라고 부르기도 한다.^[21][43]

치즈는 가장자리까지 펼쳐져 있고, 옆면이 높은 헤비급 사각팬에 카라멜을 입혀 크러스트에 끈끈하고 바삭바삭한 엣지를 부여한다.^[3][20]프리코라고 알려진 이 가장자리는 디트로이트 스타일의 피자의 가장자리를 따라 흐르는 바삭바삭한 카라멜 치즈를 말한다.^[50][51]무역전문지 피자투데이에 따르면 "이 피자의 핵심은 팬 내부 벽면을 녹이는 맛있는 캐러멜 치즈"라고 한다.^[20]

리셉션

GQ잡지 음식 평론가 앨런 리치먼은 2009년 미국 최고의 피자 25종 리스트에 버디의 피자와 루이지의 오리지널을 포함시켰다.^[12]당시 클로버리프에서 활동하던 랜다조가 만든 디트로이트 스타일의 피자가 2012년 라스베이거스 국제 피자 엑스포 세계선수권대회에서 우승했다.^[1]시카고 트리뷴은 2013년 젯스 피자를 심사해 매우 높은 평가를 내렸다.^[52]2019년 데일리밀 웹사이트는 버디의 피자를 미시간 최고의 피자로 선정했다.^[53]디트로이트 자유 언론은 클로버리프를 2020년의 클래식 레스토랑으로 선정했다.^[5]2016년, 뉴욕 포스트는 그것을 "새로운 힙스터 공포"라고 불렀다.^[54]2020년 디트로이트 지역 식당인 버디즈, 수피노 피자리아, 루이 피자, 클로버리프 피자 등 4곳이 데일리밀이 선정한 미국 101대 베스트 피자 목록에 이름을 올렸다.^[55]스마트브리프는 "디트로이트 스타일의 피자가 지난 몇 년간 더 많은 메뉴에 등장했으며, 푸짐한 사각 파이는 유행병 시대에 특히 인기가 있다는 것이 증명됐다"고 언급하고 있다.^[56]팜 비치 포스트는 디트로이트 스타일의 피자 팝업 스토어를 갖춘 델레이 비치 FL 제과점이 다음 주 일요일 정오에 온라인에서 주문하는 테이크아웃 피자를 어떻게 몇 분 안에 다 팔았는지를 묘사하고 있다.^[57]데리쉬의 작가는 시카고 출신이며 현재 뉴욕에 기반을 두고 있다. "디트로이트 스타일 피자란 무엇인가?"라는 제목의 기사에서 긍정적인 평가를 내렸다.당신의 딥 디쉬나 뉴욕 슬라이스보다 훨씬 낫다"^[58]고 말했다.

참고 항목

• 시칠리아 피자
• 팬피자
• 시카고식 피자
• 뉴욕식 피자
• 올드 포저 스타일 피자
• 미국 중서부 § 디트로이트의 요리
• 나라별 피자 품종 목록

참조

외부 링크

• 위키미디어 커먼스의 디트로이트식 피자 관련 매체