키 라임 파이

Key lime pie
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키 라임 파이
키 라임 파이의 컷어웨이 뷰
유형파이
코스디저트
원산지미국
지역 또는 주키웨스트, 플로리다
주재료쇼트 크러스트 파이 껍질, 키 라임 주스, 계란 노른자, 가당 농축 우유
변주곡그레이엄 크래커 파이 껍질

키 라임 파이는 미국의 디저트 파이입니다.그것은 라임 주스, 계란 노른자, 그리고 가당 농축 우유로 만들어집니다.그것은 토핑 없이 제공될 수도 있고,[1] 달걀 흰자로 만든 머랭 토핑 또는 생크림과 함께 제공될 수도 있습니다; 그것은 파이 크러스트, 그레이엄 크래커 크러스트 또는 [2]크러스트 없이 요리될 수도 있습니다.이 요리는 일반적인 페르시아 라임보다 더 향기롭고 노란 즙을 가진 작은 키라임에서 이름을 따왔습니다.키 라임 파이의 속은 일반적으로 계란 [1]노른자 때문에 노란색입니다.

속은 요리하지 않고 재료를 단순히 섞음으로써 매직 레몬 크림 파이와 비슷하게 만들어집니다. 계란 노른자와 연유의 단백질과 산성 라임 주스가 응고되어 베이킹 없이 혼합물을 걸쭉하게 만듭니다.오늘날, 키 라임 파이는 보통 계란을 저온 살균하고 속을 더 두껍게 하기 위해 구워집니다.

역사

키 라임 파이

키 라임 파이는 아마도 [3]1931년 연유 생산업체인 보든이 홍보 책자에 발표한 "매직 레몬 크림 파이"에서 유래했을 것입니다.이 요리법은 보든의 허구적인 대변인 제인 엘리슨에 의해 만들어졌으며 연유, 레몬 주스와 껍질, 그리고 계란 노른자를 포함하고 있습니다.그것은 머랭으로 덮여 있고, 구워지고,[4] 차갑게 제공됩니다.페이스트리 요리사 스텔라 파크스에 따르면, 레시피의 사용자들은 현지 재료로 그것을 바꿨습니다; 그녀는 그것을 "광고에 [3]의해 미국의 전통이 얼마나 깊게 형성되어 있는지에 대한 놀라운 상기"라고 설명합니다.

연유와 달걀 노른자를 사용한 "열대 라임 쉬폰 파이"는 1933년 마이애미 신문 [5]기사에 기록되어 있습니다."[6][full citation needed]아이스박스 라임 파이"는 1935년 플로리다 키스의 특산물로 언급되었고,[7][full citation needed] "키 라임 파이"라는 이름의 레시피는 1940년에 출판되었습니다.

대중에 [8][9]대한 호소에도 불구하고 이전의 확실한 출처는 알려져 있지 않습니다.1927년에 발간된 Key West Women's Club 요리책에는 그 [10]요리법이 언급되어 있지 않습니다.1926년의 레스토랑 메뉴에는 "라임 파이"가 포함되어 있지만, 그것이 무엇이었는지는 분명하지 않습니다.여러 기록들은 그것이 더 일찍 알려졌다고 주장하지만,[11][9] 1933년 이전에 기록된 것은 없습니다.널리 보도된 이야기는 윌리엄 커리의 요리사 샐리 고모가 19세기 후반에 그것을 발명했다고 주장합니다.하지만 이것에 대한 증거는 없고, 이 이야기의 가장 오래된 버전은 1995년에 커리의 이전 [3]집에 있는 침대와 아침식사의 홍보 자료로 거슬러 올라갑니다.

키라임 파이가 플로리다의 "가장 유명한 간식"으로 홍보된 것은 1950년대였고, 1987년에는 "모든 지역 미국 [3]디저트 중 가장 훌륭한 것"으로 홍보되었습니다.

키라임

주요 기사:키라임
키라임

키라임(Citrus aurantifolia 'Swingle')은 플로리다 키 전역에서 귀화되었습니다.그들의 가시가 그것들을 덜 다루기 쉽게 만들고, 얇고 노란 껍질을 더 상하기 쉽게 만드는 반면, 키라임은 미국의 식료품점에서 일년 내내 볼 수 있는 일반적인 페르시아 라임보다 더 시큼하고 더 향기롭습니다.키라임은 1926년 마이애미 허리케인 이후 미국에서 상업적으로 재배되지 않았습니다; 그것들은 일반적으로 중앙아메리카나 [3][12]남아메리카에서 수입됩니다.키 라임 주스는 일반 라임 주스와 달리 옅은 노란색입니다.병에 든 키 라임 주스는 항상 농축액으로 제조되며,[12] 미국의 소매점에서 널리 구입할 수 있습니다.

입법

플로리다 주 하원의원 버니 파피 주니어는 1965년에 지리적 표시법을 도입하여 키라임으로 만들지 않은 키라임 파이를 광고하는 모든 사람에게 100달러의 벌금을 부과할 것을 요구했다고 합니다.그 [13]법안은 실패했습니다.

2006년 7월에 통과된 플로리다 법령 15.052는 키라임 파이를 "공식 플로리다 주 파이"[14][15]로 지정합니다.

참고 항목

레퍼런스

  1. ^ a b Artman, L.P. Jr. (August 1975). Conch Cooking. Florida Keys Printing & Publishing. p. 74.
  2. ^ Sloan, David L. (2013). The Key West Lime Pie Cookbook. Self-published. p. 14. ISBN 978-1499621860.
  3. ^ a b c d e Parks, Stella (2017). BraveTart: Iconic American Desserts. pp. 171–173. ISBN 978-0393634273.
  4. ^ "제인 엘리슨", 부엌의 새로운 마술: 가당 농축 우유로 만든 빠르고 쉬운 요리법 27페이지
  5. ^ "Tropical Lime Chiffon Pie". Miami Herald. April 15, 1933. p. 14. 인용 위치
  6. ^ 하이웨이 트래블러[전체 인용 필요]
  7. ^ 준 브라운, 버팔로, 뉴욕[full citation needed]
  8. ^ Sherman, Elizabeth (July 31, 2018). "In Florida, Debate Over Origins of Key Lime Pie Strikes a Nerve". Food & Wine.
  9. ^ a b Filosa, Gwen (July 31, 2018) [updated August 6, 2018]. "We all know Key lime pie was invented in the Keys, right? Seems not everyone agrees". Miami Herald.
  10. ^ Carlson, Coralie (June 11, 2008). "Tart and creamy, key lime pies delight the Florida Keys". Glasgow Daily Times. Archived from the original on April 27, 2012.
  11. ^ Sloan, David (October 4, 2019). "Once and for All: Key Lime Pie's New York City Origin Story Disproved". Keys Weekly.
  12. ^ a b "Our Story". Nellie & Joe's Famous Key West Lime Juice. Key Limes for commercial use have not been grown in the Keys for many years
  13. ^ Eden Entertainment Limited, Key West의 진실한 비밀 공개!, 3판, 2011, ISBN 9781458350930, 페이지 49.
  14. ^ "2020 플로리다 법령", 섹션 15.052
  15. ^ "SB 676 - Official State Pie/Key Lime". Retrieved August 14, 2006.
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