파

Scallion
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붉은 파 한 묶음

파는 알륨속의 다양한 종에서 유래한 채소이다.파는 일반적으로 대부분의 양파보다 부드러운 맛을 가지고 있고 가까운 친척은 마늘, 샬롯, 부추, 부추,[1] 그리고 중국 [2]양파를 포함합니다.

많은 알리움 종의 구근은 식용으로 사용되고 있지만, 파의 특징은 충분히 발달된 구근이 없다는 것입니다.대신 가리비라고 불리는 알리움 종은 구근에서 직접 자라는 속이 빈 관 모양의 녹색 잎을 이용합니다.이 잎들은 채소로 사용되며 날것으로 먹을 수도 있고 요리할 수도 있다.종종 잎은 다른 접시에 잘라서 고명으로 [3]쓰인다.

어원과 이름

The words scallion and shallot are related and can be traced back to the Ancient Greek ἀσκολόνιον (askolónion) as described by the Greek writer Theophrastus.이 이름은, 차례로, 고대 가나안 도시 [4]애쉬켈론의 이름에서 유래한 것으로 여겨진다.

파, 대파, 식탁 양파, 샐러드 양파, 양파 스틱, 대파, 아기 양파, 귀한 양파, 야생 양파, 마당 양파, 긴팔원숭이, 시보, 샬롯을 포함한 다양한 이름들이 세계적으로 사용되고 있다.

품종

발아 10일 된 파
대파 확대도(큰 구근 참고)

파로 사용될 수 있는 종 및 품종은 다음과 같다.

  • A. 머리
    • '화이트 리스본'
    • '화이트 리스본 윈터 하디' – 월동 시 매우 단단한 품종
    • 칼초
    • A. cepa var. cepa – 서양에서 파로 재배되는 대부분의 품종은 이 [5]품종에 속합니다.A. cepa var. cepa (일반 양파)의 파는 보통 어린 식물의 파로, 구근이 형성되기 전 또는 때때로 약간의 부풀어 오른 직후에 수확된다.
    • A. cepa var. aggregatum(구 A. ascalonicum) – 일반적으로 샬롯 또는 때로는 eschalot으로 불린다.
  • A. chinense
  • 파인 피스툴로섬은 성숙해도 구근을 형성하지 않으며 서양에서는 거의 파나 샐러드 양파로만 재배된다.[6]
  • A. × 증식 – 파로[7] 사용되기도 함

발아

파는 [8]품종에 따라 발아까지 7~14일이 걸린다.

요리의 용도

다진 파
해물파전

파는 샐러드, 살사 또는 아시아 요리법의 일부로 요리되거나 생으로 사용될 수 있다.다진 파는 수프, 면류, 해산물 요리, 샌드위치, 카레, 볶음 요리에 사용된다.많은 동양 소스에서는 뿌리의 아래쪽 반 센티미터 (4분의 1 인치)를 사용하기 전에.

멕시코와 미국 남서부에서 세볼리타는 소금을 뿌리고 통째로 구워 치즈와 쌀과 함께 먹는 파입니다.라임즙을 얹은 그것들은 일반적으로 아사도 [9][10]요리의 전통적인 반주로 제공됩니다.

카탈로니아 요리에서, 칼소는 전통적으로 칼소타다(복수: 칼소타데스)에서 먹는 양파의 일종이다.겨울 말부터 초봄 사이에 칼초트를 구워 살빗사다나 로메스코 소스에 찍어 대량으로 [11][12]소비하는 동명의 인기 미식 행사가 열린다.

일본에서는 두부 등 일본 요리의 토핑으로 양파(와케기)를 주로 사용합니다.

네팔에서 파는 모모(양념), 코일라(양념과 양념이 뒤엉킨 고기)와 같은 다양한 고기 소에 사용된다.

중국에서 파는 생강, 마늘과 함께 다양한 야채와 고기를 요리할 때 흔히 사용된다.파의 하얀 부분은 보통 다른 재료와 함께 튀기고 녹색 부분은 보통 완성된 음식을 장식하기 위해 잘게 썬다.

베트남에서 파는 베트남 새해에 나오는 다한(발효 양파)을 준비하기 위해 중요하다.일종의 소스인 마한은 ơ,, án and, àư c, ưưư as 등의 요리에 사용된다.차오한은 감기를 치료하기 위해 사용되는 죽인 차오한의 주재료입니다.

인도에서는 애피타이저로 생으로 먹기도 한다.인도 북부에서는 고수, 민트, 양파 처트니가 익히지 않은 파를 사용하여 만들어집니다.그것은 또한 차파티스와 로티스와 함께 야채로도 사용된다.남부 인도에서는 코코넛과 샬롯으로 볶은 봄 양파가 밥과 함께 반찬으로 제공됩니다.

그레이비와 함께 제공되는 아일랜드 챔피언

아일랜드에서는 파를 썰어서 으깬 감자에 넣기도 하는데, 이는 챔프로 알려져 있거나 감자 샐러드에 첨가된 재료로 알려져 있습니다.

필리핀 남부에서는 생강, 고추와 함께 모르타르에 갈아 젖은 팔라파라고 불리는 토종 조미료를 만드는데, 이것은 요리에 향신료를 넣거나 튀기거나 햇볕에 말린 음식의 토핑으로 사용될 수 있다.그것은 또한 신선한 코코넛 부스러기와 젖은 팔라파와 함께 볶을 때 건조한 버전의 팔라파를 만드는데 사용될 수 있다.

유월절 식사(세데르)에서 페르시아 유대인들은 "다예누"를 부르기 전에 파로 서로를 때리고, 따라서 고대 이집트인들의 [13]노예가 된 히브리인들의 채찍질을 재현한다.

파기름은 때때로 녹색 잎으로 만들어진다.잎은 잘게 썰어서 살짝 익힌 다음 기름에 유화시켜 고명으로 사용한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Block, E. (2010). Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-190-9.
  2. ^ "AllergyNet—Allergy Advisor Find". Allallergy.net. Archived from the original on 15 June 2010. Retrieved 14 April 2010.
  3. ^ Rombauer, Irma; Rombauer-Becker, Marion; Becker, Ethan (2006). "Know Your Ingredients" (hardcover). Joy of Cooking. New York City: Scribner. p. 1004. ISBN 978-0-7432-4626-2.
  4. ^ Allium Crop Science: Google Books의 최근 진보, 2007-03-31년 마지막으로 회수.
  5. ^ Fritsch, R.M.; N. Friesen (2002). "Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy". In H.D. Rabinowitch and L. Currah (ed.). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. p. 20. ISBN 0-85199-510-1.
  6. ^ Fritsch, R.M.; N. Friesen (2002). "Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy". In H.D. Rabinowitch and L. Currah (ed.). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. p. 18. ISBN 0-85199-510-1.
  7. ^ Brewster, James L. (1994). Onions and Other Vegetable Alliums (1st ed.). Wallingford, UK: CAB International. p. 15. ISBN 0-85198-753-2.
  8. ^ "Learn About Scallions - Burpee". www.burpee.com. Retrieved 26 May 2021.
  9. ^ 세볼리타스, 2012-09-01년 마지막으로 회수.
  10. ^ 국민의 식탁에서: Chicagoat New York Times Archives, 마지막으로 검색된 2012-09-01.
  11. ^ 2010년 3월 10일 Wayback Machine에 아카이브된 Els "Calsots"
  12. ^ 2012-09-01년 마지막으로 회수된 로메스코 대파구이.
  13. ^ '베벌리 힐스의 이란인 수더'뉴욕 타임즈.
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