스푼브레드

Spoonbread
스푼브레드
Spoonbread with pork chop and greens.jpg
돼지고기 조각 아래 숟가락으로 떠서, 야채와 함께 제공
유형푸딩
원산지미국
지역 또는 주미국 남부, 버지니아, 켄터키
연합국 요리남부
주성분옥수수 가루, 우유, 계란

스푼브레드(Superbread)는 미국 남부 일부 지역에 널리 퍼져 있는 촉촉한 옥수수 가루로 만든 음식이다. 기본적인 조리법은 옥수수빵과 같은 핵심 재료인 옥수수 가루, 우유, 버터, 달걀을 포함하지만, 준비 방식은 부스러기 보다는 부드러운 질감의 최종 제품을 만든다.[1] 이름에서 알 수 있듯이 일관성이 부드러워 숟가락으로 떠서 먹어야 한다.[2][3]

비록 "빵"이라고 이름 붙여졌지만, 스푼브레드들은 요크셔 푸딩과 같은 많은 고소한 푸딩들과 더 가깝고 맛도 더 좋다.[3] 기본적인 조리법은 옥수수 가루와 우유 또는 물로 옥수수 가루 덩어리를 만드는 것을 포함한다. 그리고 나서 약간 식히기 위해 따로 둔다. 녹인 버터, 두들겨진 달걀, 그리고 어떤 양념이든 저어가며 반죽을 버터를 바른 주철 냄비나 베이킹 접시에 붓고 세팅될 때까지 굽는다. 달걀을 어떻게 취급하느냐에 따라 두 가지 기본적인 변화가 있는데, 달걀을 통째로 두들기면 푸딩과 같은 질감으로 더 촘촘한 버전을 만들어 내고, 달걀을 분리해 흰자를 휘저어 공기를 가미하면 숟가락빵은 사실상 옥수수 가루 수플레가 된다.[2][4]: 25

수플레 스타일의 스푼빵

역사

초기의 스푼브레드 버전은 아메리카 원주민의 것으로 여겨지고 있으며, 사우스 캐롤라이나의 정착민들은 일반적으로 이 지역을 세위 부족 마을로 지칭하여 오웬다우 또는 아웬다우라고 불렀다.[3][5] 비록 이것들이 디저트 코스(일반적으로 인디언 푸딩이라고 불림)를 위해 달이거나, 메리 랜돌프의 1824년 요리책 The Virginia House-Wife에서와 같이 밀가루를 포함하기는 하지만, 스푼빵과 유사한 조리법은 식민지 시대 말 이후에 나타나기 시작한다.[6] 인식 가능한 스푼브레드 최초의 인쇄된 레시피는 1847년 사라 러트리지의 캐롤라이나 주부 요리책에 실렸다.[2] "Owendaw Conal Bread"에 대한 그녀의 레시피:[7]

호모니로 된 찻잔 두 개 정도를 가지고, 그것에 아주 큰 스푼의 버터를 섞는 동안, 4개의 달걀을 아주 가볍게 쳐서 호모니에 넣고 휘젓고, 다음엔 우유 1파인트 정도를 넣고 서서히 저어가며, 마지막으로 옥수수 반 파인트의 식사를 한다. 반죽은 삶은 커스터드의 균일성이어야 한다. 만약 두껍다면 우유를 조금 더 넣는다. 오븐 바닥에는 충분히 열을 가한 후, 윗부분에는 너무 많이 넣지 말고 위로 올려서 굽는다. 굽는 팬은 공간이 생길 수 있도록 깊은 냄비여야 한다. 그것은 요리할 때, 구운 반죽 푸딩의 외관을 가지고 있고, 풍부하고 잘 섞일 때, 구운 커스터드의 거의 섬세함을 가지고 있다.

스푼브레드는 19세기 동안 널리 퍼졌다. The American Regional Cookbook에 따르면, "스푼 빵은 남부 전역, 그리고 그것이 유래되었을 수도 있는 버지니아, 캐롤리나스와 미시시피에서 발견된다. 그것은 또한 "Bannock"이라고 불리는 매사추세츠주 난터킷 섬에서도 발견된다.[8] 달걀을 분리해 부풀어 오르는 수플레 스타일의 스푼빵은 노예화된 아프리카계 미국인 요리사들이 제임스 헤밍스와 같은 프랑스 요리법을 훈련하면서 생겨났다.[6] 그 후 소울푸드의 전통적인 반찬이 되었다. 스푼브레드(Superbread)는 또한 남부 음식을 특징짓는 토착, 유럽, 아프리카계 미국 음식을 3부로 혼합한 것을 대표한다. 노스캐롤라이나의 요리사 빌 닐이 쓴 대로, "스푼 빵은… 토착 주식인 옥수수를 기반으로 한다. 수플레 기법은 유럽식 기법으로, 이 귀족들이 좋아하는 재료와 기법을 결합한 것은 흑인 전문지식이었다."[4]: 3

스푼브레드는 20세기 초에 탄산음료 산화물 형태의 발효(예:[9][2] 레시피나 베이킹파우더에 어떤 형태의 산이 있는 베이킹 소다)가 남부 요리에서 옥수수 빵의 효모를 대체함에 따라 더욱 대중화되었다(그리고 현재 채택된 이름). 이러한 발효제는 비록 엄격하게 필요한 것은 아니지만, 계란만이 제공하는 것보다 스푼빵이 더 잘 부풀게 한다.

1997년부터 켄터키주 베레아는 매년 9월에 열리는 스푼브레드 축제의 본거지였다.[10]

참고 항목

참조

  1. ^ DiBenedetto, David; Rhodes, Phillip (2015). The Southerner's Cookbook. Garden & Gun. p. 165. ISBN 978-0-06-224241-9.
  2. ^ a b c d Grabowski, Lia (April 17, 2018). "HOW TO MAKE CLASSIC SPOONBREAD". The Local Palate. The Local Palate. Retrieved January 2, 2022.
  3. ^ a b c "Old-Fashioned Spoon Bread". Gelson's. Gelson's. Retrieved January 2, 2022.
  4. ^ a b Neal, William F. (1985). Bill Neal's Southern Cooking. Chapel Hill: The University of North Carolina Press. ISBN 080788958X.
  5. ^ 푸셀, 베티. 옥수수의 이야기. 뉴욕:Knopf, 1992년
  6. ^ a b Pang, Kevin (February 25, 2021). "Spoon Bread, Edna Lewis, and the French–Soul Food Connection". America's Test Kitchen. America's Test Kitchen. Retrieved January 2, 2022.
  7. ^ Wiersema, Libby. "Classic SC Casseroles: Awendaw Spoonbread". Discover South Carolina. SC Department of Parks, Recreation and Tourism. Retrieved January 2, 2022.
  8. ^ Hawkins, Nancy; Hawkins, Arthur (1976). The American Regional Cookbook.
  9. ^ Olver, Lynne. "Spoonbread". The Food Timeline.
  10. ^ "23rd Annual Spoonbread Festival underway". WLEX. 22 September 2019. Retrieved 5 January 2020.