베리슨

바이테리어에서 베리슨(프랑스어: véraison, IPA: [veʁɛzɔ])^[1]은 포도가 익기 시작하는 것이다. 베리슨의 공식적인 정의는 "포도 열매의 색깔 변화"^[2]이다. 베리슨은 베리 재배에서 베리 숙성으로의 전환을 나타내며 베리슨에서 베리 개발의 많은 변화가 일어난다.

과정

포도 열매는 이중 S자형 성장 곡선을 따른다. 베리 성장의 초기 단계는 세포 분열과 세포 확장의 결과물이다. 1단계의 딸기 성장이 느려지면서 이것을 지연 단계라고 부른다. 지연 단계는 생리적 성장 단계가 아니라 포도 베리 개발의 두 성장기 사이의 인위적인 명칭이다.

바이러스 퇴치 후, 과일 산도는 말산의 저하로 인해 감소한다. 숙성하는 동안 말산이 분해되면 타르타르산이 지배적인 산으로 되고 포도 열매도 소량의 구연산을 함유하고 있다. 타르타르산은 베리성장의 1단계 초기에 축적되는 반면 말산은 1단계 베리성장의 마지막에 축적된다.^[3]

산도가 감소하는 것과 동시에 육각당도 축적된다.^[3] 육각당(글루코스, 과당)의 축적은 당분량에 비해 베리로 들어가는 물의 양을 줄여 당분농도를 높이는 xylem 세포 불연속성의 발달과 관련이 있다. 생리학적으로 당분 농도는 당분 발달을 통해 25% 안팎까지 상승할 수 있다. 설탕 농도가 더 높아진 것은 과일의 탈수 때문이다. 설탕이 베리에 쌓이는 것은 잎 광합성의 정도, 덩굴과 설탕 축적에 경쟁하는 싱크대의 수에 달려 있다.

과일이 익어갈수록 과일과 함께 산성에서 단맛으로 변하면서 동물들에게 과일이 매력적으로 다가온다. 숙성되면 초본향(예: 메톡시피라진)이 분해된다. 초본향의 분해로 과일향이 검출될 수 있는지, 나중에 베리 숙성 과정에서 과일향이 발생할지는 알 수 없다.

이 베리 또한 색이 변하는데, 아마도 엽록소가 분해되었기 때문일 것이다. 백색종에서는 카로티노이드, 적색종에서는 안토시아닌, 크산토필 등이 형성된다.^{[citation needed][3]}

베리슨의 방아쇠는 알 수 없지만, 씨앗이 성숙기에 도달했다는 것을 의미할 수 있다. 하지만 씨앗이 없는 열매도 베리슨을 통해 진행되기 때문이다.

기타 용도

Féte de la Véraison은 유명한 윈메이킹 마을인 Chteuneuf-du-Pape에서 열리는 중세 축제다.

참고 항목

• 포도의 연간 성장 주기

참조

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 베리슨과 관련된 미디어가 있다.

• 베리슨의 모습을 보여주는 사이트