포도

Grape
이 기사는 비티스 속의 과일에 관한 것입니다.유럽 포도나무에 대해서는 비티스 비니페라를 참고하세요.기타 용도는 그레이프(동음이의)를 참조하십시오.
포도
"흰색"(연두색) 및 "검은색"(진청색) 테이블 포도

포도(포도)는 식물학적으로 베리로, 꽃이 피는 식물 속의 낙엽성 목본 덩굴 식물입니다.포도는 일반적으로 클러스터에서 발생하는 비균질 유형의 과일입니다.

포도의 재배는 약 8,000년 전에 시작되었고, 그 과일은 역사적으로 인류의 음식으로 사용되어 왔습니다.신선하거나 건조된 형태(건포도, 건포도, 건포도, 술타나)로 먹는 포도는 세계 여러 지역에서 특히 포도주 제조에 있어서 그들의 역할에 있어서 문화적인 중요성을 가지고 있습니다.포도에서 추출한 다른 제품으로는 잼, 주스, 식초, 오일 등이 있습니다.

포도, 적색 또는 녹색
100g(3.5oz)당 영양가
에너지288kJ (69kcal)
18.1g
설탕15.48g
식이섬유0.9g
0.16g
0.72g
비타민류양
%DV†
티아민 (B1)
6%
0.069 mg
리보플라빈 (B2)
6%
0.07 mg
니아신 (B3)
1%
0.188 mg
판토텐산(B5)
1%
0.05 mg
비타민B6
7%
0.086 mg
엽산(B9)
1%
2μg
콜린
1%
5.6 mg
비타민C
4%
3.2 mg
비타민E
1%
0.19mg
비타민K
14%
14.6 μg
미네랄양
%DV†
칼슘
1%
10mg
철
3%
0.36 mg
마그네슘
2%
7mg
망간
3%
0.071 mg
인
3%
20mg
칼륨
4%
191mg
나트륨
0%
2mg
아연
1%
0.07 mg
기타구성원양
물.81g
USDA 데이터베이스 항목 링크
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처: USDA 식품 데이터 중앙

역사

중동은 일반적으로 포도의 고향으로 묘사되며 이 식물의 재배는 6,000년에서 8,000년 전에 시작되었습니다.[1][2]가장 초기의 길들여진 미생물 중 하나인 효모는 포도의 껍질에 자연적으로 발생하여 와인과 같은 알코올 음료가 발견되기에 이르렀습니다.인류 문화에서 와인 제조의 지배적인 위치에 대한 최초의 고고학적 증거는 조지아에서 8,000년 전으로 거슬러 올라갑니다.[3][4][5]

가장 오래된 것으로 알려진 포도주 양조장은 아르메니아에서 발견되었는데, 연대는 기원전 4000년경입니다.[6]서기 9세기까지, 시라즈는 중동에서 가장 좋은 와인들을 생산한 것으로 알려져 있었습니다.그래서 시라 레드 와인은 시라지 와인을 만들기 위해 포도가 사용되었던 페르시아의 도시 시라즈의 이름을 따서 지어졌다고 제안되었습니다.[7]

고대 이집트의 상형문자는 보라색 포도의 재배를 기록하고 있으며, 고대 그리스, 키프로스, 페니키아, 로마인들이 포도를 재배하여 먹는 것과 포도주를 생산하는 것을 역사적으로 증명하고 있습니다.[8]포도의 재배는 나중에 북아프리카뿐만 아니라 유럽의 다른 지역으로 퍼져 나갔고, 결국에는 북아메리카로 퍼졌습니다.

2005년 고고학자 팀은 1930년대에 키프로스에서 발견된 몇몇 칼콜리트 포도주 항아리가 기원전 3,500년까지 거슬러 올라가는 세계에서 가장 오래된 것이라고 결론지었습니다.[9]게다가, 키프로스의 달콤한 디저트 와인인 특공대리아는 기원전 2000년까지 거슬러 올라가는 세계에서 가장 오래된 제조 와인입니다.[10]

북아메리카에서는, 비티스 속의 다양한 종에 속하는 토종 포도들이 대륙을 가로질러 야생에서 증식하고, 많은 북미 원주민들의 식단의 일부였지만, 초기 유럽 식민지 주민들은 와인에 적합하지 않다고 여겼습니다.19세기에 메사추세츠 콩코드의 에브라임 불은 미국에서 중요한 농업 작물이 될 콩코드 포도를 만들기 위해 야생의 Vitis labruscavine에서 씨앗을 재배했습니다.[11]

묘사

포도는 15개에서 300개로 무리지어 자라는 과일의 한 종류이며, 진홍색, 검은색, 짙은 파란색, 노란색, 녹색, 오렌지색, 분홍색일 수 있습니다."하얀" 포도는 사실 초록색이고, 진화론적으로 보라색 포도에서 유래되었습니다.백포도의 두 조절 유전자의 돌연변이는 보라색 포도의 색을 담당하는 안토시아닌의 생산을 중단시킵니다.[12]안토시아닌과 보라색 포도에 들어있는 폴리페놀 계열의 다른 색소 화학물질들은 붉은 포도에 들어있는 보라색의 다양한 색조의 원인입니다.[13][14]포도는 전형적으로 타원체 모양이며, 타원체 모양이 원형을 닮았습니다.

영양

생포도는 물 81%, 탄수화물 18%, 단백질 1%이며 지방은 무시해도 될 정도입니다(표)100그램(3+1 ⁄2온스) 기준 양의 생포도는 288킬로줄(69킬로칼로리)의 음식 에너지와 적당한 양의 비타민 K(일일가의 14%)를 공급하며, 다른 미세영양소의 함량은 중요하지 않습니다.

포도덩굴

주요 기사:비티스
콩코드는 북미산 라브루스카 포도 품종입니다.

대부분의 길들여진 포도들은 지중해와 중앙 아시아가 원산지인 포도 덩굴인 비티스 비니페라의 재배지에서 나옵니다.소량의 과일과 와인은 다음과 같은 미국과 아시아에서 생산됩니다.

  • 아시아에서 가장 중요한 종인 백반증
  • 북미의 식탁인 비티스 라브루스카와 때때로 와인에 사용되는 포도 주스 포도 덩굴(콩코드 품종 포함)은 미국 동부와 캐나다가 원산지입니다.
  • 미시시피, 앨라배마, 루이지애나, 텍사스, 오클라호마에서 발견되는 Vitis mustangensis (무스탕 포도)
  • 북아메리카의 야생 덩굴인 Vitisriparia는 때때로 포도주 제조와 잼에 사용됩니다.미국 동부 전체와 퀘벡 북부가 원산지입니다.
  • 잼과 와인에 사용되는 비티스 로툰디폴리아(무스카딘)는 델라웨어에서 멕시코 만까지 미국 남동부가 원산지입니다.

거래

연도별 포도 수출국 상위 국가(USD)
순위 나라 2017 2018 2019 2020 2021
1 페루 673.4M 847.3M 917.9M 1.0B 1.5B
2 칠리 1.2B 1.2B 1.2B 1.0B 927.1M
3 네덜란드 653.3M 778.1M 721.8M 794.5M 916.5M
4 남아프리카 공화국 572.0M 567.4M 553.4M 567.2M 907.3M
5 이탈리아 864.8M 800.1M 724.8M 835.1M 876.7M
6 미국 904.9M 926.6M 857.2M 825.2M 782.7M
7 중국 735.4M 690.1M 987.4M 1.2B 757.3M
8 스페인 338.4M 410.9M 343.6M 471.6M 516.8M
9 호주. 286.4M 286.9M 386.5M 432.2M 344.5M
10 인디아 281.7M 279.2M 320.1M 295.9M 336.4M
- 세계 8.5B 8.7B 9.0B 9.5B 9.9B
출처 : Tridge

유통생산

2012년 포도 생산 상위 20개국.[15]

식량 농업 기구 (FAO)에 따르면, 세계의 75,866 평방 킬로미터가 포도 전용입니다.세계 포도 생산량의 약 71%가 와인, 27%는 신선한 과일, 2%는 말린 과일로 사용됩니다.포도 생산의 일부는 "설탕을 첨가하지 않은" 그리고 "100% 천연" 통조림 과일을 위해 재구성될 포도 주스를 생산하는 데 사용됩니다.포도밭 전용면적은 매년 약 2%씩 증가하고 있습니다.

포도 생산량을 품종별로 세분화한 신뢰할 만한 통계는 없습니다.가장 널리 심어진 품종은 톰슨 씨드리스(Thompson Seedless)로도 알려진 술타나(Sultana)라고 믿어지고 있으며, 적어도 3,600km2 (88만 에이커)가 전용입니다.두 번째로 흔한 품종은 에어렌입니다.다른 인기 있는 품종으로는 까베르네 소비뇽, 소비뇽 블랑, 까베르네 프랑, 메를로, 그레나슈, 템프라닐로, 리슬링, 샤르도네 등이 있습니다.[16]

재배면적별 와인 제조용 포도[citation needed] 최고 생산자
나라 면적(km2)
스페인 11,750
프랑스 8,640
이태리 8,270
터키 8,120
미국 4,150
이란 2,860
루마니아 2,480
포르투갈 2,160
아르헨티나 2,080
칠레 1,840
오스트레일리아 1,642
아르메니아 1,459
연도별 최고 포도 생산국
(미터톤 단위)
순위 나라 2009 2010 2011 2012 2020
1 중국 8,038,703 8,651,831 9,174,280 9,600,000 F 14,769,088
2 미국 6,629,198 6,777,731 6,756,449 6,661,820 8,222,360
3 이태리 8,242,500 7,787,800 7,115,500 5,819,010 6,817,770
4 프랑스 6,101,525 5,794,433 6,588,904 5,338,512 5,884,230
5 스페인 5,535,333 6,107,617 5,809,315 5,238,300 5,388,679
6 터키 4,264,720 4,255,000 4,296,351 4,275,659 4,208,908
7 칠레 2,600,000 2,903,000 3,149,380 3,200,000 F 3,125,000
8 아르헨티나 2,181,567 2,616,613 2,750,000 2,800,000 F 2,772,561
9 이란 2,305,000 2,225,000 2,240,000 2,150,000 F 2,055,746
10 남아프리카 공화국 1,748,590 1,743,496 1,683,927 1,839,030 2,028,185
— 세계 58,521,410 58,292,101 58,500,118 67,067,128 78,034,332
출처 : 유엔식량농업기구[17][18] (F=FAO견적)

식탁과 포도주

포도밭에 포도주.

상업적으로 재배되는 포도는 일반적으로 생포도(식용 포도) 또는 와인(와인 포도)을 만드는 데 사용되는 그들의 의도된 소비 방법에 따라 테이블 또는 와인 포도로 분류될 수 있습니다.포도의 단맛은 수확 시기에 따라 달라지는데, 한 번 따면 계속 익지 않기 때문입니다.[19]거의 대부분이 같은 종에 속하지만, 비티스 비니페라, 테이블, 와인 포도는 선택적인 번식을 통해 상당한 차이가 있습니다.테이블 포도 재배자들은 비교적 얇은 껍질을 가진 씨 없는 큰 과일을 가지고 있는 경향이 있습니다.와인 포도는 더 작고, 보통 씨가 뿌려지며, 비교적 두꺼운 껍질을 가지고 있습니다(와인의 많은 향이 껍질에서 나오기 때문에 와인 제조에서 바람직한 특징입니다).와인 포도는 또한 매우 달콤한 경향이 있는데, 주스가 무게 기준으로 대략 24% 설탕이 될 때 수확됩니다.이에 비해, 상업적으로 생산되는 "100% 포도 주스"는 식탁용 포도로 만들어지는데, 보통 무게 기준으로 약 15%의 설탕입니다.[20]

씨 없는 포도

현재 테이블 포도 재배는 씨 없는 재배 품종이 압도적인 다수를 차지하고 있습니다.포도 덩굴은 절단에 의해 식물적으로 번식하기 때문에 씨앗의 부족은 번식에 문제를 일으키지 않습니다.암컷의 모체로 파종된 품종을 이용하거나 조직배양기술을 이용하여 배아를 초기에 구조해야 하는 사육사들의 문제입니다.

씨 없는 특성의 원천은 여러 가지가 있으며, 기본적으로 모든 상업적 재배자들은 세 가지 원천 중 하나에서 씨 없는 특성을 얻습니다.톰슨 씨드리스, 러시안 씨드리스, 블랙 모누카는 모두 비티스 비니페라의 품종입니다.현재 씨 없는 포도의 종류는 12가지가 넘습니다.Einset Seedless, Benjamin Gunnels의 Prime Seedless 포도, Reliance, 그리고 Venus와 같은 몇몇은 미국 북동부와 온타리오 남부의 비교적 추운 기후에서 단단함과 품질을 위해 특별히 재배되었습니다.[21]

씨 없는 섭취의 질이 개선된 것에 대한 상쇄는 포도씨의 풍부한 식물화학적 함량에 의해 제공되는 잠재적인 건강상의 이점을 상실하는 것입니다(아래 건강 주장 참조).[22][23]

사용하다

요리의

포도는 날 것으로 먹거나, 건포도, 건포도, 술타나 등으로 말려 먹거나, 요리해서 먹습니다.또한 포도 재배 품종에 따라 포도는 포도주 제조에 사용됩니다.포도는 잼, 주스, 식초, 기름과 같은 다양한 제품으로 가공될 수 있습니다.상업적으로 재배되는 포도는 식탁용 또는 와인용 포도로 분류됩니다.이러한 분류는 생으로 먹는 포도(식용 포도) 또는 와인을 만드는 데 사용되는 포도(와인 포도)와 같은 의도된 소비 방법에 기반을 두고 있습니다.식탁용 포도 재배자들은 대개 씨 없는 큰 과일과 얇은 껍질을 가지고 있습니다.와인 포도는 테이블 포도에 비해 크기가 작고, 보통 씨앗을 함유하고 있으며, 껍질이 두껍습니다(와인을 만들 때 바람직한 특징).와인의 대부분의 향은 껍질에서 나옵니다.포도주는 당도가 높은 편입니다.그것들은 최고 당도에서 수확됩니다 (약 24 중량%의 설탕).이에 비해 식탁용 포도로 만든 '100% 포도즙'은 일반적으로 설탕 중량이 15% 정도입니다.[24]

건포도, 건포도, 술타나

주요 기사 : 건포도
건포도

유럽과 북아메리카의 대부분에서 말린 포도는 "건포도" 또는 그 지역에 상응하는 것으로 불립니다.영국에서는 세 가지 다른 품종이 인정되고 있으며, EU는 공식 문서에서 "건포도나무 열매"라는 용어를 사용해야 합니다.

건포도는 말린 포도입니다.건포도가 프랑스어의 외래어인 반면, 프랑스어의 단어는 신선한 과일을 가리키고, 그라페(영어 포도가 유래한)는 (유네 그라페 드 건포도처럼) 다발을 나타냅니다.프랑스어로 건포도는 건포도 초 ("마른 포도")라고 불립니다.

커런트는 말린 잔테 블랙 코린토스 포도로, 프랑스 건포도 드 코린테(코린토스 포도)의 변형된 이름입니다.현재는 더 일반적으로 블랙커런트와 레드커런트인 블랙커런트와 레드커런트의 이름은 이 용도에서 유래되었습니다.비슷한 모양의 다른 과일들도 그렇게 이름 붙여졌습니다. 예를 들면, 호주산 커런트, 토종 커런트, 인도산 커런트입니다.[25]

술타나는 원래 터키 원산의 술타나 포도(미국에서는 톰슨 씨드리스로 알려져 있음)로 만들어진 건포도였지만, 현재는 전통적인 술타나와 비슷하게 탈색된 백포도나 적포도로 만들어진 건포도에 이 단어가 적용되고 있습니다.

쥬스

포도즙
주요 기사 : 포도즙

포도즙은 포도를 으깨서 혼합하여 액체로 만드는 것입니다.주스는 종종 가게에서 팔리거나 발효시켜 와인, 브랜디, 식초로 만들어집니다.자연적으로 발생하는 효모를 제거하고 저온 살균된 포도 주스는 멸균 상태로 유지되면 발효되지 않으므로 알코올이 포함되지 않습니다.포도주 업계에서는 과육, 껍질, 줄기, 씨앗을 7-23% 함유한 포도 주스를 종종 "머스트(must)"라고 부릅니다.북미에서, 가장 흔한 포도 주스는 보라색이고 콩코드 포도로 만들어진 반면, 백포도 주스는 보통 나이아가라 포도로 만들어지는데, 나이아가라 포도는 유럽 와인 포도와는 다른 종의 미국 토종 포도입니다.캘리포니아에서 술타나(Thompson Seedless로 알려져 있음) 포도는 때때로 흰 주스를 생산하기 위해 건포도나 식탁 시장에서 전환됩니다.[26]

포마이스와 파이토케미컬

적백포도 과육과 껍질로 만든 포도주는 일반적으로 퇴비로 사용되는 으깨진 껍질, 씨앗, 줄기, 잎 등을 포함한 많은 양의 유기 잔재물을 생산합니다.[27]포도 포마이스는 포도를 으깨어 전체 포도 덩어리의 약 10-30%를 차지하며, 발효되지 않은 당, 알코올, 폴리페놀, 탄닌, 안토시아닌 등의 다양한 식물화학물질을 함유하고 있으며, 이들 중 일부는 상업적인 용도로 수확되어 추출됩니다(가끔 포마이스의 "발랄화"라고 불리는 과정).[27][28]

피부.

Anatomical-style diagram of three grapes on their stalks. Two of the grapes are shown in cross-section with all their internal parts labeled.
포도단면

안토시아닌은 보라색 포도의 주요 폴리페놀인 경향이 있는 반면, 플라반-3-올(즉, 카테킨)은 흰색 품종의 폴리페놀 종류가 더 많습니다.[29]총 페놀 함량은 백포도 껍질에 안토시아닌이 없는 것과 비교하여 거의 전적으로 보라색 포도 껍질에 있는 안토시아닌 밀도에 기인하여 보라색 품종에서 더 높습니다.[29]포도 껍질의 페놀 함량은 재배, 토양 구성, 기후, 지리적 기원, 재배 관행 또는 곰팡이 감염과 같은 질병에 대한 노출에 따라 다양합니다.

무스카딘 포도는 진한 포도 중에서도 페놀 함량이 비교적 높습니다.[30][31]무스카딘 스킨에는 엘라직산, 미리세틴, 퀘르세틴, 켐페롤, 트랜스 레스베라트롤 등이 주요 페놀입니다.[32]

플라보놀 시린지틴, 시린지틴 3-O-갈락토사이드, 라리시트린 3-O-갈락토사이드 또한 보라색 포도에서 발견되지만 백포도에서는 발견되지 않습니다.[33]

씨앗들

주요 기사 : 포도씨 추출물 및 포도씨 오일

무스카딘 포도씨에는 총 폴리페놀 함량의 약 2배가 함유되어 있습니다.[31]으깬 씨앗의 포도씨유는 화장품과 스킨케어 제품에 사용됩니다.토코페롤(비타민 E)[34][35][36]을 포함하는 포도씨유 및 다량의 피토스테롤 및 리놀레산, 올레산 및 알파-리놀렌산과 같은 다불포화 지방산.

레스베라트롤

주요 기사:레스베라트롤

스틸베네 화합물인 레스베라트롤은 포도 품종에 따라 매우 다양한 양으로 발견되며, 주로 껍질과 씨앗에서 발견됩니다.[37]머스카딘 포도는 펄프보다 스틸벤의 농도가 약 100배 높습니다.신선한 포도 껍질은 그램 당 약 50에서 100 마이크로그램의 레스베라트롤을 함유하고 있습니다.[38]

건강보험청구

주요 기사:포도주, 포도요법, 포도와 건포도 독성이 개에게 미치는 영향

프랑스 역설

주요 기사:프랑스 역설

서양 국가들의 식단을 비교하면서, 연구원들은 프랑스 사람들이 동물성 지방을 더 많이 먹는 경향이 있지만, 프랑스에서는 심장병의 발병률이 낮다는 것을 발견했습니다.이 현상은 프랑스 역설이라고 불리며, 다른 식이요법들 중에서도 정기적으로 레드 와인을 마시는 것의 보호적인 이점에서 발생하는 것으로 생각됩니다.적당한 알코올 섭취는 경미한 항응고 효과와 혈관 확장으로 인해 심장을 보호할 수 있습니다.[39]

요리에 포도잎 사용하기 (Dolma)

보건 당국은 일반적으로 와인 소비를 권장하지 않지만,[40] 일부 연구에 따르면 여성의 경우 하루에 레드 와인 한 잔, 남성의 경우 두 잔과 같은 적당한 소비가 건강상의 이점을 제공할 수 있다고 합니다.[41][42][43]알코올 자체가 심혈관계를 보호하는 효과가 있을 수 있습니다.[44]

개의 포도와 건포도 독성

주요 기사 : 개의 포도와 건포도 독성

포도와 건포도의 섭취는 개들에게 잠재적인 건강상의 위협이 됩니다.개에 대한 그들의 독성은 동물이 무뇨증(소변 생성의 부족)과 함께 급성 신부전(신부전의 갑작스러운 발병)을 일으키게 하고 치명적일 수 있습니다.[45]

종교에서

참고 항목:술에 대한 기독교적 견해.

기독교인들은 전통적으로 예배 중에 죄의 면제를 위해 흘린 예수 그리스도의 피를 기억하는 수단으로 와인을 사용했습니다.술을 마시는 것을 반대하는 기독교인들은 주님의 만찬에서 포도 주스를 "컵"이나 "와인"으로 사용하기도 합니다.[46]

가톨릭 교회는 마지막 만찬에서 예수 그리스도를 시작으로 여러 시대에 걸쳐 전승되는 전통의 일부이기 때문에 성체 축일에 와인을 계속 사용하고 있습니다. 가톨릭 신자들은 축일된 빵과 와인이 예수 그리스도의 몸과 피가 된다고 믿고 있는데, 이것은 성체 축일이라고 알려져 있습니다.[47]포도주는 성경의 뿌리가 튼튼하기 때문에 (포도즙이 아닌) 초기 기독교 교회가 세운 전통을 따르기 위해 사용됩니다.[48]가톨릭 교회의 교회법전(1983), 캐논 924는 사용되는 와인은 포도나무의 포도로 만들어진 천연이어야 하며 부패하지 않아야 한다고 말합니다.[49]

갤러리

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "ANGŪR – Encyclopaedia Iranica". iranicaonline.org. Retrieved 2021-04-06. According to A. de Candolle (L'Origine des plantes cultivées, Paris, 5th ed., 1912, p. 152) the grape-vine is at home in the region south of the Caucasus, from the Black Sea to the Caspian region of Iran, where "it has the shape of a strong liana climbing over high trees and producing abundant fruit without any pruning or cultivation." His statement is still generally accepted, since the greatest diversity in varieties can be observed there.
  2. ^ This, Patrice; Lacombe, Thierry; Thomash, Mark R. (2006). "Historical Origins and Genetic Diversity of Wine Grapes" (PDF). Trends in Genetics. 22 (9): 511–519. doi:10.1016/j.tig.2006.07.008. PMID 16872714. Archived from the original (PDF) on 2013-10-04.
  3. ^ McGovern, Patrick E. (2003). Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture (PDF). Princeton University Press. Archived (PDF) from the original on 2013-10-04.
  4. ^ McGovern, P. E. "Georgia: Homeland of Winemaking and Viticulture". Archived from the original on 2013-05-30.
  5. ^ 키스, 데이비드 (2003-12-28) 자, 이것이 바로 여러분이 진짜 빈티지라고 부르는 것입니다. 교수님, 웨이백 머신에서 8,000년 된 와인을 발견했습니다. 2013-06-03.archaeology.ws .
  6. ^ Owen, James (12 January 2011). "Earliest Known Winery Found in Armenian Cave". National Geographic. Archived from the original on 2017-06-03. Retrieved 8 July 2017.
  7. ^ Hugh Johnson, "와인 이야기", New Illustrated Edition, pp. 58, 131, Mitchell Beazley 2004, ISBN 1-84000-972-1.
  8. ^ "Grape". Better Health Channel Victoria. October 2015. Archived from the original on 2018-01-09. Retrieved 8 July 2017.
  9. ^ "Wine History Cyprus".
  10. ^ "Oldest manufactured wine". Guinness World Records.
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추가열람

  • Creasy, G.L. and L.L. Creasy (2009).포도(원예 분야의 농작물 생산 과학).CABI. ISBN 978-1-84593-401-9.

외부 링크

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  • Wiktionary에서 포도의 사전적 정의
  • Wikimedia Commons의 포도 관련 매체