아사포에티다

Asafoetida
항아리 및 팅크제로 가공되지 않은 아사포에티다

Asafoetida(/estfɪtədə/ 또는 [1]Asafetida라고도 함)는 키가 1~1.5m(3~5ft)로 자라는 여러 종의 Ferula 뿌리줄기 또는 꼭지뿌리에서 배출되는 건조 라텍스(검 올레오레진)입니다.그들은 셀러리과인 Umbeliferae의 일부입니다.아사포에티다는 현재 멸종된 것으로 여겨지는 북아프리카 식물인 실피움과 같은 속에 속하며, 고대 고대부터 역사적으로 중요한 초본의 값싼 대체물로 사용되었다.이 종은 이란의 사막과 아프가니스탄의 산악지대에서 자생하며 상당한 양이 [2]자란다.

아사포에티다는 이름에서 알 수 있듯이 톡 쏘는 냄새가 나기 때문에 껌이라는 별명도 붙었다.요리하면 냄새가 사라진다; 요리된 요리에서는 부추나 다른 양파 친척들을 연상시키는 부드러운 맛을 낸다.아사포에티다는 영어로는 "악마의 똥"으로도 알려져 있다.

어원 및 기타 명칭

영어 이름은 '매스틱'을 뜻하는 페르시아 아자의 라틴어 형태인 asa와 강한 유황 [3]냄새를 뜻하는 라틴어 foetidus에서 유래했다.

미국에서는 민간 철자법과 발음을 "asafedity"[citation needed]라고 한다.It is called perunkayam (பெருங்காயம்) in Tamil, hinga (हिंग) in Marathi, yang’eh/ینگہہ in Kashmiri language, hengu (ହେଙ୍ଗୁ) in Odia, hiṅ (হিং) in Bengali, ingu (ಇಂಗು) in Kannada, kāyaṃ (കായം) in Malayalam[4] (it was attested as raamadom in the 14th century), inguva (ఇంగువ) in Telugu,[4] and hīng (हींग) in Hindi.[4]In Pashto, it is called hënjâṇa (هنجاڼه).[5]그 톡 쏘는 냄새 때문에 많은 불쾌한 이름으로 알려져 왔다.프랑스어로는 '악마의 똥'[6]이라는 뜻의 merde du Diable로 알려져 있다.영어에서 그것은 때때로 악마의 똥이라고 불리며, 동등한 이름은 대부분의 게르만 언어에서 발견될 수 있다.[7][6]핀란드어로는 피룬파스카('악마의 똥') 또는 피룬피카('악마의 송진'), 터키어로는 셰이탄 테르시(Seytan Tersi), 셰이탄 보쿠(Seytan boku)' 또는 셰이탄 오투('사탄의 잡초')[6]이다.또한,[8] 그것은 히브리어로 치트 또는 치트라고 불리고, 카슈비어로는 차르세 와즈노라고 불려요.그것의 다른 이름들은 아랍어로 [9][clarification needed]ting과 haltit 또는 tyib를 포함한다[4].말레이어로 [citation needed]힌구.

구성.

일반적인 아사포에티다에는 약 40~64%의 수지, 25%의 내종 껌, 10~17%의 휘발성 오일, 1.5~10%의 회분이 포함되어 있습니다.수지 부분에는 아사레시노탄놀 A와 B, 페룰산, 움벨리페론 및 4가지 미확인 [10]화합물이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.휘발성 오일 성분에는 2-부틸-프로페닐-이황화물, 디알릴-황화물, 디알릴-이황화물(마늘에도 있음) 및 디메틸-트리술피드와 같은 다양한 유기 황화물들이 풍부하며, 조리된 [12]양파 냄새의 원인이기도 합니다.유기 황화물은 주로 아사포에티다의 [13]냄새와 풍미를 일으킨다.

식물원

많은 페룰라 종이 아사포에티다의 근원으로 이용되고 있다.대부분 에센셜 [14][15]오일에 풍부한 유황 함유 화합물이 특징입니다.

  • 페룰라 푸에티다는 이란 동부, 아프가니스탄 서부, 파키스탄 서부 및 중앙아시아(카라쿰 사막, 키질쿰 사막)[16][17]에서 아사포에티다의 근원이다.아사포에티다를 생산하는 가장 널리 분포하는 종 중 하나이며, 종종 아사포에티다로 [16]오인되기도 한다.에센셜 [15]오일에는 유황 함유 화합물이 들어 있습니다.
  • 페룰라아사포에티다는 이란 남부의 고유종으로, 그곳에서의 아사포에티다의 근원이다.에센셜 [14][15]오일에는 유황 함유 화합물이 들어 있습니다.국제시장에서 아사포에티다의 주요 공급원으로 여겨지는 경우가 많지만, 이 개념은 주요 공급원으로 작용하는 페룰라 종들이 종종 F. assa-foetida로 [16][18]잘못 식별되기 때문이다.사실, 아사포에티다에서 아사포에티다의 생산은 그 원산지인 이란 남부 지역에 한정되어 있으며, 그 밖에는 아사포에티다의 근원이 다른 [15][17][19]종이다.
  • 이란 서부와 남서부의 고유종인 페룰라 슈달리아케아목과 페룰라 루브리카울리스는 때때로 페룰라-포에티다와 [16][18]같은 종으로 여겨진다.
  • 페룰라 루텐시스는 이란 [15][17]동부에 있는 아사포에티다의 근원입니다.에센셜 [15]오일에는 유황 함유 화합물이 들어 있습니다.
  • 페룰라 알리아케아는 이란 [17]동부에 있는 아사포에티다의 근원이다.에센셜 [15]오일에는 유황 함유 화합물이 들어 있습니다.
  • 페룰라 라티섹타는 이란 동부와 투르크메니스탄 [17]남부에서 아사포에티다의 근원이다.에센셜 [14]오일에는 유황 함유 화합물이 들어 있습니다.
  • Ferula sinkiangensis는 중국 신장의 고유종이다.그것은 중국에서 [20]아사포에티다의 근원입니다.에센셜 [14]오일에는 유황 함유 화합물이 들어 있습니다.
  • 후카넨시스는 중국 신장의 고유종이다.그것은 중국에서 [20]아사포에티다의 근원입니다.에센셜 [14]오일에는 유황 함유 화합물이 들어 있습니다.
  • 페룰라 나르텍스는 아프가니스탄, 파키스탄 북부,[16] 카슈미르에서 자생한다.그것은 종종 아사포에티다의 근원으로 언급되지만, 한 보고서는 에센셜 오일에 [21]유황을 함유한 화합물이 부족하다고 말했다.

사용하다

요리.

상업용 아사포에티다 용기
a retail pack of raw asafoetida crystals in a 5g glass bottle by tassyam hingwale that look like small and soft crystal rocks and are very very pungent and strong
생과 순의 아사포에티다 결정

이 향신료는 소화 보조제, 조미료, 절임 등에 사용됩니다.남아시아 채식 요리에서 고소한 향신료로 [22]중요한 역할을 한다.강황과 함께 사용되며, 달, 병아리콩 카레,[23] 야채 요리, 특히 감자와 콜리플라워를 기반으로 하는 요리와 같은 렌틸 카레의 표준 성분입니다.아사포에티다는 채식주의 인도 요리에 사용되며, 많은 요리의 풍미를 더하고, 음식에 뿌리기 전에 뜨거운 기름으로 빠르게 가열됩니다.카슈미르 요리는 로간 [24]조쉬와 같은 양고기 요리에도 사용됩니다.그것은 때때로 음식의 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛을 조화시키기 위해 사용된다.양념은 담금질할 때 음식에 첨가된다.간혹 말린 아사포에티다(소량)를 소금과 섞어 생 [13]샐러드와 함께 먹을 수 있다.

순수한 형태로 소량의 수지 덩어리를 긁어내어 사용하는 형태로 판매되고 있습니다.순수 수지의 냄새는 너무 강해서 밀폐 [25]용기에 보관하지 않으면 근처에 보관된 다른 향신료를 오염시킬 수 있습니다.


재배 및 제조

아사포에티다 분말

수지 상태의 껌은 줄기나 뿌리 등에서 추출한 건조 수액에서 추출하여 향신료로 사용합니다.이 수지는 신선할 때는 회백색이지만 진한 황색으로 건조됩니다.아사포에티다 수지는 갈기 어렵고, 전통적으로 돌 틈이나 망치로 으깨져 있습니다.현재 가장 일반적인 형태는 쌀가루 또는 마이다(흰 밀가루), 아라비아 [citation needed]껌과 함께 아사포에티다 수지를 30% 함유한 고운 분말인 아사포에티다.

Ferula assa-foetida는 apiaceae과의 단수성 초본 다년생 식물이다.으로 성장하다높이 2m(6+1⁄2ft), 잎의 원형 질량은 30~40cm(12~16인치)이다.줄기 잎은 넓은 피복 꽃잎을 가지고 있다.꽃줄기는 높이 2.5~3m(8~10ft), 두께 10cm(4인치)의 중공이며, 피질에는 수지성 껌이 함유된 정신분열관이 다수 있다.꽃은 옅은 녹색을 띤 노란색이며, 큰 복합 움푹 패인 모양이다.과일은 타원형이고, 납작하고, 얇고, 적갈색이며, 우유 같은 주스를 가지고 있다.뿌리는 두껍고, 거대하고, 과육이 많다.줄기와 비슷한 수지를 생산합니다.식물의 모든 부분은 독특한 악취 냄새를 [26]가지고 있다.

역사

아사포에티다는 이란을 가로질러 육로로 건너온 초기 지중해에서 익숙했다.그것은 알렉산더 대왕의 탐험대에 의해 유럽으로 가져왔고, 그는 고대 페르시아 북동부 여행에서 돌아온 후, 북아프리카의 유명한 키레네의 실피움과 거의 비슷한 식물을 발견했다고 생각했다.1세기에 디오스코리데스는 이렇게 썼다. "시레네크어 종류는, 비록 맛만 볼지라도, 즉시 몸 전체에 유머를 불러일으키고 매우 건강한 향기를 풍겨서, 입냄새나 아주 조금밖에 나지 않는다; 그러나 메디안[이란]은 힘이 약하고 더 악취가 난다."그럼에도 불구하고, 그것은 요리에서 실피움으로 대체될 수 있었고, 다행스럽게도, 디오스코리데스가 살았던 몇 십 년 후, 진짜 시레네 실피움은 멸종되었고, 아사포에티다는 [27]요리사들뿐만 아니라 의사들 사이에서 더 유명해졌다.

아사포에티다는 미쉬나와 같은 [28]유대 문학에서도 여러 번 언급된다.Maimonides also writes in the Mishneh Torah "In the rainy season, one should eat warm food with much spice, but a limited amount of mustard and asafoetida [חִלְתִּית chiltit]."[29]

현재 유럽에서는 일반적으로 잊혀지고 있지만, 인도에서는 여전히 널리 사용되고 있습니다.아사포에티다는 신을 숭배하기 전에 힌지를 먹지 않았어야 한다는 바가바타 푸라나 (7:5:23-24)에 언급된다.아사포에티다는 브라만과 [30]자인에 의해 먹힌다.Hare Krishna를 좋아하는 사람들은 양파나 마늘을 먹지 않기 때문에 그들의 음식에 힌지를 사용합니다.그들의 음식은 먹기 전에 성화를 위해 크리슈나 [31]경에게 바쳐져야 하고, 양파와 마늘은 크리슈나에게 바칠 수 없습니다.

아사포에티다는 많은 아랍과 이슬람 과학자와 약사에 의해 기술되었다.Avicenna는 소화에 대한 아사포에티다의 영향에 대해 논의했다.Ibn al-Baitar와 Fakhr al-Din al-Razi는 호흡 [32]시스템에 대한 몇 가지 긍정적인 약 효과를 설명했다.

로마가 멸망한 후 16세기까지 유럽에서 아사포에티다는 드물었고, 만약 만난 적이 있다면 그것은 약으로 여겨졌다."만약 요리에 사용된다면, 그것은 끔찍한 냄새 때문에 모든 요리를 망칠 것입니다,"라고 가르시아 드 오르타의 유럽 손님은 단언했다."말도 안 되는 소리"라고 가르시아는 대답했다. "인도의 모든 지역에서, 의학적으로나 요리용으로 더 널리 사용되는 것은 없습니다."이탈리아 르네상스 기간 동안, 아사포에티다는 엑소시즘 [33]의식의 일부로 사용되었다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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외부 링크

Asafoetida의 개요와 전통 약용