체리 주스

Cherry juice
만화는 체리쥬스를 참고하십시오.
A glass of Montmorency tart cherry juice
몽모렌시 타르트 체리 주스 한 잔
타르트 체리 주스 1컵당 영양가
설탕32.84 g
1.45 g
.83 g
비타민수량
%DV†
티아민(B1)
14%
.csv mg
비타민 B6
8%
.10mg
비타민 C
0%
0mg
광물수량
%DV†
칼슘
4%
35mg
철
9%
1.13mg
마그네슘
8%
30mg
인
7%
46mg
칼륨
9%
433mg
나트륨
1%
11mg
아연
1%
0.08mg
기타 성분수량
물229.13 g
컵당 159칼로리
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

체리 주스는 체리의 즙으로 구성된 과일 주스다. 음료로 소비되며 다양한 음식, 가공식품, 음료의 재료로 사용된다. 건강보조식품으로도 판매되고 있다. 체리를 뜨겁게 또는 차갑게 눌러 즙을 모은 다음 여과하여 저온 살균하여 생산한다.

사용법

음식으로서

몽모렌시 체리 주스의 안경

체리쥬스는 음료로 소비돼 다양한 식품과 가공식품, 음료의 재료로 쓰이는 대량생산 식품이다.[2] 체리 아이스크림과 체리 파이 속 재료로 쓰이기도 한다.[3][4] 체리 브랜디와 체리 바운스의 재료로도 쓰인다.[5][6] 체리 젤리도 주스를 이용해 생산됐다.[7] 체리주스 농축액은 식품 제조업체가 과일주스 블렌드 생산에 사용한다.[8] 몽모렌시 체리의 체리즙은 체리 에센스를 생산하는데 사용되는데, 이는 식품 제조업체가 맛 농축제로 사용하는 것이다.[9]

알코올 음료에서.

키르슈 과일 브랜디는 발효 체리 주스의 증류를 통해 생산되기도 한다.[10] 체리 주스는 맥주의 재료로도 쓰인다. 예를 들어 새뮤얼 스미스 올드맥주의 체리맥주는 유기농 체리즙이 17% 함유돼 있으며,[11] 스리 플로이드스브링에서는 체리즙을 재료로 한 샤로 2세 임페리얼 브렛 IPA 전투가 생산된다.[12] 체리 사이다는 체리 주스를 사용하는 몇몇 회사들에 의해서도 양조되었다.[13][14] 달콤한 체리 주스는 벨기에산 특유의 신맛의 체리맥주 스타일인 크릭 람비치의 생산에 가끔 사용된다.[15]

식이보충제로서

몬트모렌시 체리 주스는 식이 보조제로 생산되며, 농축액으로, 냉동 건조 분말로 캡슐에 넣어 제조한다.[16]

몽모렌시 체리의 주스는 안토시아닌과 플라보노이드의 풍부한 공급원이다.[16] 일부 연구들은 몽모렌시 체리의 주스를 섭취하는 것이 "강력한 운동에 따른 근육 회복"[16]을 촉진할 수 있다고 제안했다. 2019년 문헌 리뷰에 따르면 타르트 체리 주스는 "훈련 적응/구축 단계에서는 최적이 아닐 수 있다"면서도, 매일 집중적인 훈련이나 경쟁에 따른 염증 및 산화 스트레스로부터 회복되는 것을 찾고 있는 이미 최고의 상태에 있는 훈련된 선수들에게 유익할 수 있다고 한다.[17] 체리즙이 근육통에 미치는 영향은 미미하다는 체계적인 검토 결과가 나왔다.[18]

체리즙이 불면증 환자들의 수면 개선에 도움이 될 수 있다는 주장이 제기됐지만 이런 주장을 뒷받침할 만한 좋은 증거가 없다.[19]

상업생산

대규모 상업용 체리 주스 생산은 일반적으로 고온 추출법이나 저온 추출법으로 생산된다.[20]

뜨거운 추출은 체리를 가열하고 누르고 나서 고체를 제거하기 위해 스트레이닝하고 여과하는 것을 포함한다.[2] 뜨거운 압착 체리 주스는 일반적으로 냉간 추출물을 사용하여 생산되는 주스에 비해 색이 짙다.[2] 과일의 가열은 과일이 녹을 때 발생하는 자연 효소 작용을 멈추게 하기 때문에 과즙이 갈색으로 변하는 것을 막는 역할도 한다.[21]

냉간 추출은 먼저 신선한 체리의 구덩이를 제거한 다음 눌러서 주스를 모으는 것이다.[20] 그런 다음 쥬스를 가열하여 미생물을 죽이고, 효소 활동을 중지하며, 여과하기 전에 입자 물질을 굳힌다.[2] 열추출 주스와 마찬가지로 냉추출 주스도 전형적으로 경직되고 여과된다.[2] 냉채즙은 신선한 체리의 맛과 유사성이 크고, 열채즙에 비해 색채가 옅다.[2][22]

냉동 체리를 사용하기도 하는데, 이것은 냉채즙의 체리 같은 풍미와 뜨거운 추출에 의해 생성되는 것과 같은 더 깊은 색감을 가진 주스를 만들 수 있게 한다.[2]

아스코르브산은 체리를 누르기 전에 컬러 스태빌라이저로 첨가되기도 한다.[20] 일반적으로 주스는 포장되기 전에 여과되고 명확하게 되며, 저온 살균 또는 플래시 저온 살균이 일반적으로 사용된다.[20] 냉동 농축액으로 가공되기도 한다.[20] 상업용 체리 주스 농축액은 식품 제조업체에 대량으로 공급되고 소매 판매를 위해 더 작은 소비자 크기의 컨테이너로 운송된다.[8]

미국에서는 체리 주스가 주로 위스콘신 주에서 생산된다.[2] 미국 뉴욕, 펜실베이니아, 콜로라도 주에서는 분량이 더 많이 생산된다.[2]

음료생산

순수한 체리 주스는 향이 강하고 산도가 높을 수 있어 음료제품으로 상업적으로 생산하면 물을 섞어 희석해 더욱 입맛을 돋우는 경우가 있다.[2] 음료로 생산될 때 설탕 시럽이나 건설탕이 제품에 첨가되기도 한다.[2] 체리주스 음료의 생산에는 뜨거운 압착 주스와 차가운 압착 주스의 혼합물이 사용되기도 하는데, 이는 소비자들에게 바람직한 색감과 풍미를 가진 제품을 가능하게 한다.[2] 체리쥬스는 탄산음료 제품으로도 생산된다.[2]

역사

헤로도토스는 체리즙이 아르기페이안족에 의해 신선하거나 우유와 섞여서 소비되었다고 지적한다.[23] 체리 주스도 고대 로마인들이 마셨다.[24]

19세기 후반 체리 주스는 미국에서 생산되지 않았고, 독일에서 수입되었다.[25] 수입 주스는 탄산음료 생산업체뿐만 아니라 도매 주류와 제약회사들이 사용하였다.[25] 제약회사들은 일반적으로 이 주스를 소다수를 위한 시럽을 생산하는데 사용했고, 주류회사들은 체리 브랜디, 체리 바운스, 리큐어를 생산하는데 사용했다.[25] 독일제 수입 체리 주스는 알코올로 강화하여 즙이 발효되지 않게 하여 상하게 하였다.[25][7] 이 시기 동안 이 지역에서 재배된 검은 체리로 만든 독일 마그데부르크에서 생산된 주스는 일반적으로 미국으로 수출되었다.[7]

참고 항목

참조

  1. ^ "Food Composition Databases Show Foods - Cherry juice, tart". USDA Food Composition Databases. Retrieved March 24, 2019.
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m Woodroof, J. (2012). Commercial Fruit Processing. Springer Netherlands. pp. 203–206. ISBN 978-94-011-7385-8. Retrieved March 9, 2019.
  3. ^ Bryan, L. (2001). The Kentucky Housewife: Containing Nearly Thirteen Hundred Full Receipts. Applewood Books. p. 342. ISBN 978-1-55709-514-5. Retrieved July 20, 2017.
  4. ^ The National Farm Journal. W. Atkinson. 1933. p. 6. Retrieved March 9, 2019.
  5. ^ Armstrong, J. (1825). The Young Woman's Guide to Virtue, Economy, and Happiness. Mackenzie and Dent. p. 333. Retrieved March 9, 2019.
  6. ^ Rack, J. (1868). The French Wine and Liquor Manufacturer. Dick & Fitzgerald. p. 155. Retrieved March 9, 2019.
  7. ^ a b c Pharmaceutical Society of Great Britain (1873). The Pharmaceutical Journal and Transactions. J. & A. Churchill. pp. 767–768. Retrieved March 9, 2019.
  8. ^ a b Muzzalupo, I.; Micali, S. (2015). Agricultural and Food Biotechnologies of Olea europaea and Stone Fruits. Bentham Science Publishers. p. 336. ISBN 978-1-60805-993-5. Retrieved March 10, 2019.
  9. ^ Woodroof, J. (2012). Commercial Fruit Processing. Springer Netherlands. pp. 441–442. ISBN 978-94-011-7385-8. Retrieved March 10, 2019.
  10. ^ "Kirsch - distilled liquor". Encyclopedia Britannica. Retrieved March 10, 2019.
  11. ^ Miller, Norman (August 28, 2013). "Cherries: the finest of all fruits?". The Guardian. Retrieved March 10, 2019.
  12. ^ "20 Stand-Out Beers from GABF 2017". Paste. October 20, 2017. Retrieved March 10, 2019.
  13. ^ Kemme, Emily (February 23, 2019). "Colorado Cherry Company bringing four generations of experience to Windsor's RainDance". Greeley Tribune. Retrieved March 10, 2019.
  14. ^ Parker, Zarah (January 9, 2019). "Houston Cider growing as cider grows on Houston". The Leader. Retrieved March 10, 2019.
  15. ^ 올리버, 개럿 (2011). 맥주의 옥스퍼드 동반자. 영국: 옥스퍼드 대학 출판부 522쪽 ISBN 9780199912100. 2019년 3월 14일 회수.
  16. ^ a b c Bean, A. (2017). The Complete Guide to Sports Nutrition: 8th edition. Complete Guides. Bloomsbury Publishing. p. 120. ISBN 978-1-4729-2421-6. Retrieved March 10, 2019.
  17. ^ KC, Vitale; Al., Et (April 13, 2019). "Tart Cherry Juice in Athletes: A Literature Review and Commentary". Current Sports Medicine Reports. 16 (4): 230–239. doi:10.1249/JSR.0000000000000385. PMID 28696985. S2CID 4069967.
  18. ^ Ranchordas MK, Rogerson D, Soltani H, Costello JT (December 2017). "Antioxidants for preventing and reducing muscle soreness after exercise". Cochrane Database Syst Rev. 12: CD009789. doi:10.1002/14651858.CD009789.pub2. PMC 6486214. PMID 29238948.
  19. ^ "Cherry juice for insomnia". National Health Service. 14 July 2010.
  20. ^ a b c d e Somogyi, L.; Barrett, D.M.; Hui, Y.H. (1996). Processing Fruits. Processing Fruits, Science and Technology: Volume 1: Biology, Principles, and Applications : Volume 2: Major Processed Products. Taylor & Francis. pp. 86–87. ISBN 978-1-56676-383-7. Retrieved March 9, 2019.
  21. ^ Arthey, D.; Ashurst, P.R. (1995). Fruit Processing. Springer US. p. 79. ISBN 978-0-7514-0039-7. Retrieved March 10, 2019.
  22. ^ Bates, R.P.; Morris, J.R.; Crandall, P.G. (2001). Principles and Practices of Small- and Medium-scale Fruit Juice Processing. FAO agricultural services bulletin. Food and Agriculture Organization of the United Nations. p. 176. ISBN 978-92-5-104661-6. Retrieved March 9, 2019.
  23. ^ Macaulay, G.C., trans. (2008). The History of Herodotus, vol. 1. Project Gutenberg. Retrieved April 2, 2020.
  24. ^ Snodgrass, M.E. (2004). Encyclopedia of Kitchen History. Taylor & Francis. p. 403. ISBN 978-1-135-45572-9. Retrieved March 9, 2019.
  25. ^ a b c d Bulletin No. 43: Committee on Finance, United States Senate. U.S. Government Printing Office. 1894. pp. 36–38. Retrieved March 9, 2019.

추가 읽기