크랜베리 주스

Cranberry juice
크랜베리 주스
Cranberry juice in a cup.jpg
248g(1컵)당 영양가
에너지449 kJ(107 kcal)
26.2
설탕23.5
식이섬유0.2
0.29
포화상태0.005
단불포화0.005
다불포화성0.005
0.65
비타민수량
%DV†
비타민 A는 얼버무린다.
163μg
비타민 A60 아이유
티아민(B1)
1%
0.012mg
리보플라빈(B2)
3%
0.036mg
나이아신 (B3)
2%
0.226mg
비타민 B6
3%
0.043mg
엽산(B9)
11%
43.2 μg
비타민 B12
0%
0μg
콜린
1%
4.3mg
비타민 C
91%
75.6mg
비타민 D
0%
0μg
비타민 D
0%
0.0 아이유
비타민 E
0%
0.02mg
비타민K
0%
0μg
광물수량
%DV†
칼슘
5%
46mg
철
1%
0.19mg
마그네슘
3%
12mg
망간
8%
0.16mg
인
3%
19mg
칼륨
4%
182mg
셀레늄
0%
0.24 μg
나트륨
1%
14mg
아연
1%
0.12mg
기타 성분수량
물213
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

크랜베리 주스는 크랜베리의 액체 주스로, 일반적으로 설탕, 물, 그리고 다른 과일 주스를 포함하도록 제조된다. 북미 원산지인 크랜베리(Cranberry)는 밝은 레드 컬러와 타르트 맛, 제품 제조에 다재다능함이 인정받고 있다. 주요 크랜베리 제품으로는 크랜베리 주스, 말린 크랜베리, 크랜베리 소스, 냉동 크랜베리, 크랜베리 파우더, 크랜베리 추출물이 함유된 건강보조식품 등이 있다.[1][2]

"크란베리 주스 칵테일" 또는 "크란베리 주스 혼합물"이란 약 28%의 크랜베리 주스를 함유하고 있으며, 나머지는 다른 과일 주스 농축액(일반적으로 포도, 사과 또는 배), 물, 설탕을 첨가하여 입맛을 돋우는 것을 말한다. 저칼로리 크랜베리 주스 제품은 비칼로리 감미료를 사용한다. 크랜베리 주스의 타르트는 플라보노이드, 프로안토시아니딘, 안토시아닌, 페놀산, 타라기타닌 등을 포함한 폴리페놀의 혼합물에서 유래한다.[3]

요로 감염(UTIs)에 대한 항균 활동 제공을 위한 오래 된 평판에도 불구하고, 크랜베리 주스는 그러한 입증된 effects,[1]로 완성된 임상 research[4]의 코크란 이 검토와 유럽 식품 안전청에 대한 인과 관계 es 수 없다는 결론을 내린 과학 위원회에 의해 결정되고 있다.tablis크랜베리 소비와 [5]UTI 위험 사이의 위험회피

영양과 구성

크랜베리 주스는 물 86%, 탄수화물 26%, 지방이나 단백질 1% 미만(테이블)이다. 248g 또는 8온스에 달하는 표준(보완) 크랜베리 주스 한 컵은 107칼로리를 공급하고 신선도를 보존하기 위한 성분으로 비타민 C를 함유하고 있으며, 제조 과정에서 첨가될 수 있는 다른 미세한 영양소를 함유하고 있다.[6] 비타민 C와 엽산이 데일리 밸류(Daily Value)의 10%를 넘는 것을 제외하고, 크랜베리 주스의 일반적인 서빙은 중요한 내용물(테이블)에 미미량 함량을 제공하지 않는다.

크랜베리 주스 반 컵은 비타민 C 일일 가치의 20%인 60칼로리를 제공하며, 미국 마이플레이트 일일 영양 가이드에 제공되는 과일의 1/2로 계산된다.[7]

건강에 미치는 영향

크랜베리 주스는 pH가 약 2.6인 산성 음료다.[8] 일부 크랜베리 주스 제품들은 음료를 더 맛있게 만들기 위해 제조에 사용되는 많은 양의 설탕을 함유하고 있지만, 그들의 소비는 당뇨나 포도당 과민증을 가진 사람들의 고혈당증과 혈당 조절의 감소의 위험을 증가시킬 수 있다.[2]

크랜베리 주스 및 요로 감염

2008년에는 크랜베리 주스를 장기간 사용하면 요로감염증(UTI)을 예방할 수 있다는 잠정적인 증거가 있었으나, 2012년에는 "14건의 추가 연구 결과 크랜베리 주스의 효능이 이전에 지적된 것보다 낮다는 것을 시사한다" "크랜베리 주스는 현재 권장할 수 없다"는 결론으로 이 같은 결과가 반박됐다.유럽식품안전청은 증거를 검토한 결과 크랜베리 제품 소비와 UTI 위험 감소 사이에 인과관계가 성립되지 않았다고 결론 내렸다.[4][5]

2017년 한 체계적 리뷰에서는 크랜베리 제품이 UTI 발생률을 현저히 줄인 것으로 나타나 크랜베리 제품이 특히 재발성 감염을 가진 개인에게 효과적일 수 있음을 보여주었다.[9] UTI를 예방하거나 치료하기 위한 크랜베리 제품의 효능에 대한 메타분석 품질을 검사했을 때 임상 연구 방법의 불일치로 인한 큰 변동이 뚜렷했다.[10]

2017년 9월 주요 크랜베리 주스 제조업체인 오션스프레이가 FDA에 건강청구 청원서를 제출했다. FDA의 2018년 2월 응답서에 따르면 이 회사는 "건강한 여성의 크랜베리 주스 제품 소비와 재발 요로감염 위험 감소 사이의 관계에 대해 FDA에 건강 클레임을 승인해 줄 것을 요청했다"고 밝혔다. FDA는 "적격적 건강 청구"[11]에 대한 청원을 고려할 것이라고 밝혔다. 이러한 유형의 건강 보험 청구 라벨은 FDA의 더 높은 기준인 "허가된 건강 보험 청구" 라벨이 그러하듯이 "중대한 과학적 합의"를 요구하지 않는다. 오히려 "적격적 건강청구"는 그 청구가 "일부 과학적인 증거에 의해 뒷받침될 것"만을 요구한다. 또한 이러한 유형의 건강 청구는 "중대한 과학적 합의 표준 충족"을 필요로 하지 않으며 제품이 UTI와 같은 질병에 영향을 미친다는 증거가 불충분하다는 고지서를 첨부해야 한다.[12] FDA는 2019년 추가 지침을 통해 소비자에게 어필하는 주스를 만드는 데 필요한 설탕을 첨가한 크랜베리 주스 제조업체에 제품 라벨의 영양 사실 패널에 신고해야 하며, 설탕 사용량은 FDA의 '강제 재량'[13]에 따라 FDA의 검토를 받게 된다고 통보했다.

2018년 10월 국립보건의료우수연구원이 16세 이상 성인 대상 저유티(UTI) 자가진료를 권고하면서 "저유티(UTI) 치료를 위한 크랜베리 제품이나 소변알칼리화제 등에 대한 증거가 발견되지 않았다"[14]고 명시했다.

치과 건강

크랜베리 주스는 치아 에나멜을 침식시킬 수 있는 산도(pH 2.6) 수준을 가지고 있다.[8][15]

제조 및 가공

크랜베리의 습식

제조업

크랜베리는 다양한 식물 종에서 생산되는 타르트 레드 베리의 일종이지만, 상업적 생산을 위해 재배되는 것은 대유황, 즉 "아메리칸 크랜베리"(백치늄 매크로카폰)이다.[16] 현재 캐나다의 주요 크랜베리 재배 지역은 브리티시컬럼비아, 퀘벡, 뉴브런즈윅, 노바스코샤, 프린스 에드워드 섬이다.[16] 그러나 동부 지방에 존재하는 기온이 낮을수록 서리 피해와 수분 손실을 막기 위해 관개 및 홍수를 이용해야 한다.[17] 습식 수확은 크랜베리 주스가 되기 위해 크랜베리에 사용되는 일반적인 수확 방법이다.[18] 물 릴 하베스터라고 불리는 노를 저은 기계는 잘 익은 크랜베리를 덩굴에서 떼어낸 다음, 큰 흡입관을 통해 수집하여 트럭으로 가공 공장으로 운반한다. 가공 공장에서 크랜베리는 과실 으스러짐, 매쉬 머쉬 머시닝, 매쉬 히팅, 주스 프레싱, 저온 살균 등의 과정을 거쳐 펄프와 분리된 크랜베리 농축액을 생산한다.[19][20] 크랜베리 주스/콕테일 제품을 준비하기 위해 크랜베리 주스 농축액은 요청, 계약 또는 구매 주문서에 의해 지정된 다양한 양의 물로 재구성된다.[18]

살균

전통적으로 크랜베리 주스는 병원성이나 변질을 일으키는 미생물과 포자를 제거하기 위해 열처리에도 불구하고 상업적으로 살균된다.[21] 준비된 크랜베리 주스 제품은 고온 단시간(HTST) 또는 초고온(UHT) 기법으로 열처리되며 무균 밀봉 용기로 포장된다.[21] 열처리 중 크랜베리 주스는 5로그 병원체 감소에 해당하는 열처리 시간을 받는다.[22] 종종 클로스트리디움 보툴리눔 균은 식품의 열처리 기술에서 특별한 주의를 받는다.[21] 그러나 C. 보툴리눔은 자라지 않고 pH 4.6 이하에서 독소를 생산하며 크랜베리 주스는 pH 2.3~2.9의 고산성 식품으로 분류된다.[21][23]

개선된 멸균

2017년 크랜베리 주스 가공의 새로운 방법에는 고압 가공(HHP)과 펄스 전기장(PEF) 기술이 포함됐다. HHP 치료는 크랜베리 주스에 1~9분간 압력(80,000 psi 또는 550 MPa)을 가해 유해 세균, 곰팡이, 바이러스를 제거하는 것을 포함한다.[24][25] 그 결과로 나오는 생 크랜베리 주스는 열처리 없이 캐나다 보건부에서 새로운 식품으로 분류하고 있다.[24] PEF 치료는 유해 미생물을 제거하기 위해 식품에 전류의 흐름을 유도하는 고강도 전기장을 생성하는 것이다.[26] PEF 처리된 크랜베리 주스는 기존의 열처리 방식과 달리 사용된 크랜베리의 맛, 색상 또는 아로마 프로필을 변경하지 않는다.[27]

첨가제

당연히 크랜베리는 당도가 낮고 타르트나 아스트링한 맛이 난다.[28] 결과적으로, 달지 않은 크랜베리 주스는 일반적으로 소비자들에게는 맛없는 것으로 여겨진다.[28] 소비자들이 주스를 더 맛있게 만들기 위해 타르트 맛은 다른 과일 주스와 섞이거나 설탕이나 설탕 대체물을 첨가하여 덜 산성으로 만들 수 있다.[28]

포장

모든 크랜베리 주스 제품은 자국의 모범 제조 관행에 따라 무균 밀폐 용기(플라스틱 병, 깡통, 상자)로 포장해야 한다.[29][30] 사용되는 일반적인 용기 크기는 11.5온스 또는 64온스이며, 각각 90% 이상 제품을 채워야 한다.[30] 크랜베리 주스 제품도 주문서에 명시되지 않은 한 배송 90일 이전에 포장해서는 안 된다.[29] 오션스프레이와 프루트도르 크랜베리 주스 제품은 각각 24개월과 36개월의 냉동 유통기한을 갖는다.[31][32]

규정

라벨링

2020년 미국 식품의약국(FDA)은 최소 27%의 크랜베리 주스를 함유한 과일 주스 제품을 하루 8회(240mL) 섭취하는 건강한 여성의 요로감염 재발 위험을 줄이기 위해 크랜베리 주스 제품 라벨에 적격 건강 청구가 허용될 것이라고 발표했다.[33] FDA가 제공한 라벨의 예는 다음과 같다: "크랜베리 주스 음료를 매일 1인분(8온스)씩 섭취하는 것은 건강한 여성들에게 재발하는 요로감염(UTI)의 위험을 줄이는데 도움이 될 수 있다. FDA는 이 주장을 뒷받침하는 과학적 증거가 제한적이고 일관성이 없다는 결론을 내렸다."[33]

크랜베리 주스 용기 라벨에는 제품명과 코드, 영양 성분표, 로트/드럼 번호, 포장 날짜, 브릭스, 산도, 순 중량, 제조사 이름, 제조사 주소 및 원산지 정보가 인쇄되어 있다.[31][32] 캐나다의 구성 주장에 따르면 벤조이트 등 방부제 기능을 제공하는 자연발생 성분만 함유하면 크랜베리 주스 제품에 '방부제 없음' 청구가 추가될 수 있다.[34]

미국

미국 시장에서 농축액에서 나오는 크랜베리 주스는 크랜베리 주스나 크랜베리 주스 농축액, 물, 감미료, 아스코르브산이 혼합된 것이다.[35][36] 크랜베리 주스나 혼합물 속의 농축액은 깨끗하고, 건전하고, 성숙하고, 색이 좋은 것으로부터 생산되어야 하며, 씻은 크랜베리, 신선한 크랜베리 또는 냉동 크랜베리(백치늄 매크로카르폰)에서 생산되어야 한다.[35][36] 다음 감미료 중 하나 이상을 첨가할 수 있다: 자당, 액상 설탕, 인버트 설탕 시럽 또는 고과당 옥수수 시럽(40% 이상).[35][36] 크랜베리 주스에 식품 첨가물(색상, 향미 또는 산)을 사용하는 것은 크랜베리 주스나 볼륨별 농축액의 비율에 따라 달라진다.[35] 25% 또는 27%의 크랜베리 주스 혼합물은 아스코르브산을 제외하고 언급된 첨가물을 전혀 함유하지 않는다. 22%의 크랜베리 주스 혼합물은 첨가된 색상이나 향을 포함하지 않지만 구연산이 첨가될 수 있다. 20%의 크랜베리 주스 혼합물은 색상, 향미 및 구연산을 포함할 수 있다.[35] 농축액 제품의 완성된 크랜베리 주스는 최소 12°[35][36]의 브릭스 레벨의 3개 부분 물에 크랜베리 주스를 농축해야 한다. 또한 각 크랜베리 주스 제품은 비타민 C(Ascorbic Asid)로 강화되어야 하며, 각 서빙 크기는 현재 미국 기준 일일 섭취량의 100% 이상을 제공해야 한다.[35][36] 크랜베리 주스 제품의 최소 적정 산도는 구연산으로 측정하여 1.67% wt/wt여야 한다.[36]

캐나다

캐나다 시장의 경우 크랜베리 주스는 과일 주스 아래 가공품으로 규제된다.[37] 크랜베리 주스는 소리, 깨끗하고 잘 익은 크랜베리로 만들어져야 한다. 다음과 같은 건식 감미료 중 하나 이상을 첨가할 수 있다: 설탕, 반전설탕, 덱스트로스.[37][38] 캐나다 식품검사국(CFIA)에 따르면 명명된 주스의 최소 25%가 제품의 순량 내에 포함되면 본 제품의 공통 명칭은 "크란베리 주스 음료/쿨러"로 나타날 수 있다.[39]

캐나다에서 크랜베리는 캐나다 1위와 캐나다 국내 2가지로 등급이 매겨진다. 캐나다 1등급의 크랜베리는 상당히 깨끗해야 하고, 크기가 균일해야 하며, 외관, 판독성 또는 배송 품질에 영향을 미치는 손상 및/또는 결함이 없어야 한다.[40] 캐나다 국내 등급의 크랜베리는 합리적으로 청결해야 하며, 외관, 판독성 또는 배송 품질에 심각한 영향을 미치는 손상 및/또는 결함이 없어야 한다.[40] 또한, 모든 등급은 적절히 포장되어야 하고, 건전해야 하며, 최소 표면적이 65%의 적색이어야 하며, 곤충과 곤충 유충이 없어야 한다.[40]

혈액 희석제와의 상호작용

크랜베리 주스는 와파린과 같이 혈액 희석제로 사용되는 쿠마린을 방해하여 불안정한 INR을 유발할 수 있다.[1][2][41] 영국 국립공식당(BNF)과 미국 식품의약국(FDA)은 모두 부수적인 사용을 피하라고 권고하고 있다.[42][43]

시장

미국과 캐나다에서 상업적으로 재배되는 크랜베리는 가을에 주스와 다른 제품들을 생산하기 위해 수확된다.[44][45] 2017년 100파운드(45㎏)짜리 미국산 크랜베리 한 통의 가격은 57.60달러였지만 미국과의 국제 무역전쟁으로 2019년 배럴당 22.30달러까지 떨어지면서 시장이 캐나다에서 더 많은 구매로 전환됐다.[46]

주스 생산에 사용되는 크랜베리를 포함하면, 미국인들은 연간 약 4억 파운드(1억 8천만 kg)의 크랜베리를 소비한다.[44] 매년 미국 크랜베리 수확량의 약 95%가 주스나 주스 혼합물을 만드는데 사용된다.[44] 위스콘신주는 2017년 미국의 크랜베리 선도 생산국이었다.[44] 미국에서 수출된 크랜베리와 주스 농축액은 2017~19년 유럽연합(EU), 중국, 멕시코, 캐나다와의 무역전쟁 당시 관세 부과 대상이었다.[46][47]

참고 항목

참조

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