파인애플 주스
Pineapple juice
파인애플 주스는 파인애플의 과육(열대 [1]식물에서 나는 과일)에서 자연적인 액체를 압착하여 만든 주스입니다.수많은 파인애플 품종들이 상업적인 파인애플 주스를 제조하는데 사용될 수 있는데, 그 중 가장 일반적인 것은 스무스 카이엔, 레드 스패니시, 퀸,[1] 아바카시입니다.제조업에서 파인애플 주스는 일반적으로 [1]통조림으로 제조됩니다.
단품 또는 혼합 주스 음료로 사용되며 스무디, 칵테일, 요리적인 맛, 육류 [1]텐더라이저로 사용됩니다.파인애플 주스는 피냐 콜라다와 테파치의 주요 재료입니다.
역사
파인애플이 하와이에 도착한 경위나 시기에 대해서는 기록이 없으며, 스페인이나 포르투갈의 난파선에서 해안으로 떠밀려왔거나 [2]선원들이 해안으로 가져왔다는 기록도 있습니다.이 과일은 [3]1778년 제임스 쿡 선장이 도착하기 몇 년 전에 스페인 사람들과 함께 도착했을 수도 있지만, 또 다른 자료에 따르면 최초의 파인애플은 돈 프란시스코 데 파울라 [4]마린에 의해 심어졌다고 합니다.마린이 하와이에 많은 새로운 식물을 소개한 원예가였지만, 그가 하와이에 파인애플을 소개한 최초의 사람은 아닐 수도 있지만, 1813년 [5]그의 일기에 파인애플 심기를 묘사했습니다.
파인애플 주스는 1930년대 파인애플 산업의 성공에 기여했습니다.1932년 하와이안 파인애플 회사는 [6]과일의 향과 맛을 잡으면서 주스를 맑게 하는 과정을 성공적으로 개발했습니다.파인애플의 대규모 재배는 파인애플 상업 협회의 결성으로 이어졌는데, 파인애플은 전체, 절단, 분쇄된 파인애플의 통조림 생산에 엄격한 제한을 두게 되었습니다.1934년 풀 협정에서 업계 구성원들이 이러한 제한에 동의했지만, 업계는 상업적인 기회를 확대하기 위해 파인애플 주스 통조림으로 전환했고, 과일 주스를 아침 [6]음료의 새로운 트렌드로 활용했습니다.
생산.
| 100g(3.5oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 251kJ (60kcal) |
15.7g | |
| 설탕 | 14.45g |
| 식이섬유 | 0.8g |
0.08g | |
0.42g | |
| 비타민류 | 양 %DV† |
| 티아민 (B1) | 9% 0.1 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 2% 0.02 mg |
| 니아신 (B3) | 2% 0.28mg |
| 판토텐산(B5) | 2% 0.1 mg |
| 비타민B6 | 5% 0.07 mg |
| 엽산(B9) | 1% 5μg |
| 콜린 | 1% 4.8 mg |
| 비타민C | 11% 9.5mg |
| 미네랄 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 1% 14mg |
| 구리 | 5% 0.09 mg |
| 철 | 2% 0.28mg |
| 마그네슘 | 4% 14mg |
| 망간 | 53% 1.12 mg |
| 인 | 1% 6mg |
| 칼륨 | 3% 122mg |
| 나트륨 | 0% 1mg |
| 아연 | 1% 0.10mg |
| 기타구성원 | 양 |
| 물. | 83.5g |
| †백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다. | |
파인애플 주스는 익은 [1][7]파인애플로 만들어집니다.즙을 내기 전에 파인애플을 세척하기 위해 브러시와 스프레이 세척기를 사용하여 얼룩, 결점, 농약 [8]잔여물을 제거합니다.세척이 끝나면 파인애플 껍질 벗기기 기계에 과일을 넣어 나선형 즙 [8]추출기에 넣은 과육을 얻습니다.그런 다음 주스 미세 필터를 사용하여 파인애플 [1][8]주스에서 고형물, 섬유질, 콜로이드 입자를 모두 제거합니다.
진공 디게서는 파인애플 주스의 공기를 빼내는 데 사용됩니다.기체를 제거하면 고체가 떠다니는 것을 막을 수 있습니다.탈가스는 또한 패킹의 발포를 감소시키는 데 도움이 되며 열교환기에서 살균이 발생합니다.이 과정이 끝나면 멸균된 파인애플 주스는 50°C(122°F)[8]로 냉각됩니다.파인애플 주스를 저온 살균하면 [1][7]갈변을 일으키는 효소가 중단됩니다.저온 살균 파인애플 주스는 무균 알루미늄-플라스틱 복합 [7]봉투가 놓인 철제 드럼통에 넣어집니다.식힌 후, 파인애플 주스는 [1][8]충전기를 사용하여 병이나 캔에 넣어집니다.
파인애플 주스 가루는 타피오카 말토덱스트린에 파인애플 주스를 뿌리고 [9]건조하게 남겨두는 방식으로 만들어집니다.
영양
파인애플 주스는 84%의 물, 16%의 탄수화물이며 무시해도 될 정도의 지방과 단백질을 포함하고 있습니다.100ml(g) 기준으로 파인애플 주스는 60칼로리를 공급하는데, 망간은 상당한 함량(Daily Value, DV의 53%)인 반면 비타민 C 함량은 중간 수준(DV의 11%)입니다.
요리.
파인애플 주스 가루는 파이, 케이크, 머핀, 스콘, 처트니, 잼, 칠리스, 사탕, 소스, 스튜에 사용될 수 있습니다.파인애플 주스 가루는 닭고기와 [9]생선을 양념하는데 사용될 수 있습니다.
규정
미국 식품의약국에 따르면, 제조되고 통조림으로 된 파인애플 주스는 거칠거나 딱딱한 물질이나 [10]과육을 가질 수는 없지만 미세하게 불용성 고체를 가질 수 있습니다.건조한 영양 탄수화물 [10]감미료로 단맛을 낼 수 있습니다.농축된 형태의 파인애플 주스는 [10]액체로 단맛을 낼 수 있습니다.
시장.
2017년 파인애플 주스를 가장 많이 소비한 나라는 태국, 인도네시아, 필리핀으로,[11] 총 소비량의 47%를 차지했습니다.중국과 인도의 파인애플 주스 소비량은 인구에 비해 [11]적습니다.2019년에 파인애플 주스를 가장 많이 소비한 나라는 스페인, 프랑스, 독일로 전 세계의 [12]약 절반을 소비했습니다.스페인은 유럽에서 파인애플 주스의 가장 큰 생산국이었고, 프랑스와 이탈리아는 2차 [12]생산국이었습니다.수입 촉진 센터에 따르면 2017년부터 2021년까지 유럽에서 파인애플 주스의 주요 소비자는 프랑스, 독일, 스페인, 영국, 벨기에 및 이탈리아였습니다.그리고 2017년부터 2021년까지 유럽에서 파인애플 주스의 주요 수입국은 네덜란드, 프랑스, 독일, 스페인, 벨기에 및 [13]영국이었습니다.
음료
테파치는 파인애플, 사탕수수, [14]계피의 껍질과 핵심으로 만들어집니다.푸에르토리코에서 국민 음료로 개발된 피냐 콜라다는 화이트 럼, 코코넛 크림, 파인애플 [15]주스로 만든 칵테일입니다.싱가포르에서 개발된 싱가포르 슬링은 진, 체리 브랜디, 코인트로, 베네딕틴, 레몬 주스, 파인애플 주스 그리고 [16]쓴맛으로 만든 칵테일입니다.스태튼 아일랜드 페리는 말리부 럼과 파인애플 [17]주스로 만들어진 칵테일입니다.
참고 항목
참고문헌
- ^ a b c d e f g h JF Morton (1987). "Pineapple; In: Fruits of warm climates". NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Retrieved June 10, 2019.
- ^ Dianne Onstad (2004). Whole foods companion: a guide for adventurous cooks, curious shoppers, and lovers of natural foods. Chelsea Green Pub. p. 105. ISBN 978-1-931498-68-5.
- ^ Donald D Heaton (May 28, 1997). A Produce Reference Guide to Fruits and Vegetables from Around the World: Nature's Harvest. CRC Press. p. 89. ISBN 978-1-56022-865-3.
- ^ D. P. Bartholomew; Robert E. Paull; K. G. Rohrbach (November 20, 2002). The Pineapple: Botany, Production, and Uses. CABI. p. 253. ISBN 978-0-85199-979-1.
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- ^ a b Richard A. Hawkins (November 15, 2011). A Pacific Industry: The History of Pineapple Canning in Hawaii. I.B.Tauris. pp. 87–89. ISBN 978-1-84885-596-0.
- ^ a b c 파인애플 주스 가공 완전 생산 라인 세트 TICO, 2019년 6월 10일 회수
- ^ a b c d e 파인애플 주스 가공라인 티코, 2019년 6월 10일 회수
- ^ a b 파인애플 주스 파우더 향신료 주식회사2019년 6월 12일 회수됨
- ^ a b c "CFR - Code of Federal Regulations, Title 21: Part 146 - Canned Fruit Juices, Subpart B - Requirements for Specific Standardized Canned Fruit Juices and Beverages, Sec. 146.185. Pineapple juice". Food and Drug Administration. November 29, 2022. Retrieved January 19, 2023.
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추가열람
- Carneiro, Lucia; Dos Santos Sa, Iralla; Dos Santos Gomes, Flávia; Matta, Virginia Martins; Cabral, Lourdes Maria Corrêa (September 10, 2002). "Cold sterilization and clarification of pineapple juice by tangential microfiltration". Desalination. 148 (1–3): 93–98. doi:10.1016/S0011-9164(02)00659-8. ISSN 0011-9164.
- Sreenath, Hassan K.; Sudarshanakrishna, Kadambi R.; Santhanam, Krishnaswamy (December 1, 1993). "Improvement of juice recovery from pineapple pulp/residue using cellulases and pectinases". Journal of Fermentation and Bioengineering. 78 (6): 486–488. doi:10.1016/0922-338X(94)90054-X. ISSN 0922-338X.
- Braddock, R.J.; Marcy, J.E. (1985). "Freeze Concentration of Pineapple Juice". Journal of Food Science. Wiley. 50 (6): 1636–1639. doi:10.1111/j.1365-2621.1985.tb10552.x. ISSN 0022-1147.
