치킨 프랑세즈

Chicken Française
치킨 프랜차이즈

치킨 프랑세즈(또는 치킨 프란체세)는 레몬버터와 화이트 와인 소스를 곁들인 밀가루를 입히고 달걀을 입힌 사우테 치킨 커틀렛으로 이탈리아계 미국인 요리다.[1] 이 요리는 치킨 프렌치라고 알려진 뉴욕 로체스터 주변 지역에서 인기가 높아 일부에서는 치킨 로체스터라고 부르자는 의견이 나올 정도였다.[2][2] 이탈리아 이민자들이 로체스터에 도착했을 때, 송아지 프란체세 등 조리법을 가지고 왔지만, 더 비싼 송아지 고기 대신 닭고기를 대신했다.[3] 또 다른 소식통은 비알 프란체스가 1950년대부터 이 지역에서 인기를 끌었지만 1970년대 소비자들이 송아지 고기 불매운동을 벌이자 브라운더비 레스토랑의 제임스 시안시올라 같은 지역 요리사들이 치킨을 대신하는 데 성공했다고 전했다.[2] 시안시올라는 요리사 토니 맘마노와 조 카이로가 뉴욕에서 가져온 요리를 인정한다.[4]

이탈리아-미국 문화에서 그렇게 잘 알려진 요리임에도 불구하고, 프란체스는 고전적인 요리나 소스가 아니다. 이 요리의 기원을 표시하는 레시피는 없다.[5]

아티초크 프랑스어는 치킨 대신 아티초크 하트를 사용하는 일반적인 변형이다. 아티초크 프랑스어는 종종 에피타이저로 제공된다.[2]

참고 항목

참조

  1. ^ Mariani, John F. (1999). Encyclopedia of American Food and Drink. New York: Lebhar-Friedman. p. 72.
  2. ^ a b c d Miltner, Karen (January 25, 2005). "Our (chicken) French Connection". Democrat and Chronicle. Rochester, New York. p. 17. Retrieved July 14, 2017 – via newspapers.com.
  3. ^ 미국 음식, about.com
  4. ^ 로체스터에서는 치킨 프렌치스가 보금자리를 지배한다.
  5. ^ Jones, Suzanne S. (March 20, 1997). "Finding Francese". Sun-Sentinel. Fort Lauderdale, Florida. p. 3. Retrieved July 14, 2017.