치킨과 만두

Chicken and dumplings
치킨과 만두
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치킨과 만두
대체 이름치킨과 페이스트리, 치킨과 슬라이더, 치킨과 슬라이스
유형만두
원산지미국, 퀘벡 주
지역 또는 주미국 남부와 중서부
주성분밀가루, 쇼트닝, 물 또는 우유 또는 육수; 닭고기
야채가 들어간 치킨과 만두

닭고기와 만두는 물에 익힌 닭고기로 구성된 국으로, 그 결과 닭고기 육수가 만두를 끓여서 익히는 데 사용된다.[1] 만두는 이런 맥락에서 비스킷 반죽인데, 이것은 밀가루, 쇼트닝, 액체(물, 우유, 버터밀크 [2]또는 닭고기 육수)를 혼합한 것이다. 만두는 납작하게 말리거나, 떨어뜨리거나,[1] 공 모양으로 만들어진다.

미국 남부와[2][4] 중서부에서 흔히 볼 수 [2][3]있는 대중적인 위안 음식으로, 대공황 때 유래한 프랑스계 캐나다 음식으로도 여겨진다. 일부 소식통들은 닭고기와 만두는 미국 남부지역에서 전래된 것으로 경제가 어려운 시기에 주종으로 여겨졌다고 말한다.[5] 그 조리법의 가장 초기 버전 중 하나는 순무나물로 요리된 옥수수 가루 만두였다.[6] 닭고기와 만두는 끓인 닭고기와 닭고기를 끓여서 만든 육수, 여러 가지 만두, 양념용 소금과 후추 등을 섞어 준비한다. 때로는 당근, 셀러리 등 곱게 다진 채소를 육수에 넣고, 만두 반죽에는 딜, 파슬리, 백리, 부추 등의 허브가 더해진다.[7]

준비

준비된 요리의[8][2] 통조림과 냉동판 등 닭고기와 만두의 다양한 상업적 준비가 가능하다. 일반적으로 약 1x4인치의 납작한 조각인 냉동 생만두는 어떤 육수에서도 익힐 수 있다. 수제든 구입이든 간에 포크로 쉽게 먹을 수 있는 묽은 수프부터 아주 진한 캐서롤 같은 일관성까지 준비된 요리의 일관성은 다양하다. 만두를 천천히 더 길게 끓이거나, 또는 육수에 직접 밀가루나 다른 걸쭉한 물질을 첨가하여 더 두꺼운 준비를 한다. 밀가루 토르티야나 통조림 비스킷은 밀가루를 뿌린 표면에서 얇게 말아서 가늘게 썰어 만든 것으로 집에서 만든 반죽을 빠르고 쉽게 대신할 수 있다. 버터는 첨가된 풍부함을 위한 레시피에 첨가될 수 있다. 닭고기는 만두를 충분히 익혀 육수를 두껍게 할 정도로 오래 끓이면 건조하고 질겨지기 때문에 만두를 넣기 전에 육수에서 닭이나 부위가 제거된다. 만두가 익는 동안 고기는 뼈에서 분리된다. 만두가 완성되고 육수가 양념되고 걸쭉해지면 닭고기는 육수로 돌아온다. 그리고 나서 그 요리는 제공될 준비가 되었지만, 닭고기가 더 이상 요리되지 않도록 약한 불에서 보관할 수 있다.

변형

미네소타 파인시티에 있는 니콜스 카페의 치킨과 만두국.

"치킨과 페이스트리" 또는 간단히 "치킨 페이스트리"로 알려진 변종은 비스킷 반죽에서 굴려진 넓고 평평한 면을 특징으로 한다. 이런 구분이 있는 곳에서는 납작한 조각보다는 반죽의 작은 공으로 유명한 '닭과 만두'와는 다른 요리로 여겨지기도 한다. 미국의 애팔래치아 지역에서는 이 준비를 치킨과 슬라이스라고 부른다.[9] 펜실베니아 네덜란드어 버전은 bott boi라고 불린다.[10] 닭고기와 만두국은 또 다른 변종이며, 중서부에서 매우 인기가 있다.[11]

보트보이

펜실베이니아 더치 보트는 펜실베이니아 중부와 남동부에서 인기 있는 수프로 미국 남부에서는 치킨과 만두라고도 불린다.[12] 다른 곳에서는 팟 파이(펜실베이니아에서는 "고기 파이"로 알려져 있다)로 알려진 구운 음식과는 전혀 유사하지 않은, 병아리는 큰 네모난 면과 닭고기, 햄, 쇠고기 같은 육류로 구성되어 있다. 다른 흔한 재료로는 감자, 당근, 셀러리 등이 있다. 펜실베니아 네덜란드 농업 공동체들 사이에서 틈새시장에 적합한 펜실베이니아 식당들, 특히 샤프란은 맛을 내는 것으로도 첨가될 수 있다.[13]

남은 음식을 다 쓰기 위해 만들어진 펜실베니아 더치 포트는 더 널리 퍼진 구운 품종에서 개발되었다.[14] 그것의 특징적인 면은 펜실베니아 네덜란드와 영국식 식단의 주식으로 추가되었다.[13] 대량으로 손쉽게 준비할 수 있어 기금 조달자, 커뮤니티 디너 등 대규모 준비로 인기를 끌었다.

준비

보틀보이는 두툼한 네모난 반죽을 닭 육수에 넣고 끓인 국이다. 칠면조나 다른 가금류는 닭을 대신할 수 있다. 감자와 각종 채소를 첨가할 수도 있고, 국물도 샤프란으로 양념할 수 있다. 간단한 반죽은 밀가루와 달걀로 만들어지며, 물이나 우유를 조금 넣는다.[15][16]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Fowler, D. (2009). Classical Southern Cooking. Gibbs Smith. p. 300. ISBN 978-1-4236-1351-0. Retrieved November 5, 2016.
  2. ^ a b c d Gannon, B.; Smith, L.; Namkoong, J. (2011). Family-Style Meals at the Hali'imaile General Store. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 142. ISBN 978-1-60774-142-8. Retrieved November 5, 2016.
  3. ^ Skaggs, S. (2016). Real Food Slow Cooker Suppers: Easy, Family-Friendly Recipes from Scratch. Page Street Publishing. p. 116. ISBN 978-1-62414-280-2. Retrieved November 5, 2016.
  4. ^ McDermott, N.; Beisch, L. (2015). Southern Soups & Stews: More Than 75 Recipes from Burgoo and Gumbo to Etouffée and Fricassee. Chronicle Books LLC. pp. 106–107. ISBN 978-1-4521-3230-3. Retrieved November 5, 2016.
  5. ^ Moss, Robert. "Don't Call Chicken and Dumplings Depression-Era Cheap Eats". Serious Eats. Retrieved 26 February 2018.
  6. ^ Pierce, Kim. "Southern Comfort Once working-class, chicken and dumplings are now just classy". Baltimore Sun. Retrieved 26 February 2018.
  7. ^ "Dutch Oven Chicken And Herbed Dumplings". Perdue.com. Retrieved 26 February 2018.
  8. ^ Engineers, N.B.C. (2005). Preservation of Meat and Poultry Products. Asia Pacific Business Press, Incorporated. p. 220. ISBN 978-81-7833-030-3. Retrieved November 5, 2016.
  9. ^ Gordon, Steve. "Chicken Pastry Recipe". Taste of Southern. Retrieved 16 November 2013.
  10. ^ Beard, James (2009-02-28). James Beard's American Cookery - James Beard - Google Books. ISBN 9780316069816. Retrieved 2018-04-12.
  11. ^ "Nothing says comfort like homemade chicken and dumplings".
  12. ^ Beard, James (2009-02-28). James Beard's American Cookery - James Beard - Google Books. ISBN 9780316069816. Retrieved 2018-04-12.
  13. ^ a b "Searching for the Birthplace of Chicken Pot Pie in Lancaster, Pennsylvania". 2019-11-08.
  14. ^ "Real Pennsylvania Dutch cooking keeps stirring a native son's soul". 11 June 2014.
  15. ^ Sheehan, Jennifer. "Pennsylvania Dutch pot pie: A bowl full of love". themorningcall.com. Retrieved 2018-04-12.
  16. ^ DeBaggio, Thomas; Tucker, Arthur O. (2009-09-01). The Encyclopedia of Herbs: A Comprehensive Reference to Herbs of Flavor and Fragrance. Timber Press. ISBN 978-1-60469-134-4.

외부 링크