덱스트린
Dextrin-alpha-D-Glucose.svg) | |
| 식별자 | |
|---|---|
| 켐스파이더 |
|
| ECHA 정보 카드 | 100.029.693 |
| E번호 | E1400(추가 화학물질) |
| 케그 | |
PubChem CID | |
| 유니 | |
CompTox 대시보드 (EPA ) | |
| 특성. | |
| (C6H10O5)n | |
| 몰 질량 | 변수 |
| 외모 | 흰색 또는 노란색 가루 |
달리 명시되지 않은 한 표준 상태(25°C[77°F], 100kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공됩니다. | |
덱스트린은 전분과 [2]글리코겐의 가수분해로[1] 생성되는 저분자 탄수화물 그룹이다.덱스트린은 α-(1→4) 또는 α-(1→6) 글리코시드 결합에 의해 결합된 D-포도당 단위의 폴리머의 혼합물이다.
덱스트린은 인체 소화 중, 맥아 및 [3]매싱 중, 또는 산성 조건(열분해 또는 로스팅)에서 건조한 열을 가함으로써 아밀라아제 같은 효소를 사용하여 녹말로부터 생산될 수 있습니다.이 절차는 1811년 Edme-Jean Bietiste Bouillon-Lagrange에 [4]의해 처음 발견되었다.후자의 공정은 산업적으로 사용되며, 빵 굽는 과정에서 빵의 표면에 나타나 맛, 색, 바삭함에 기여합니다.열에 의해 생성되는 덱스트린은 파이로덱스트린으로도 알려져 있다.산성 조건 하에서 로스팅하는 동안 녹말 가수분해 및 짧은 사슬의 녹말 부분은 분해된 녹말 [5]분자에 α-(1,6) 결합으로 부분적으로 재분지된다.Maillard 반응도 참조하십시오.
덱스트린은 부분적으로 또는 완전히 수용성이고 낮은 점도의 광학 활성 용액을 생성하는 흰색, 노란색 또는 갈색 분말입니다.대부분은 요오드 용액으로 검출되어 붉은색을 띠며, 에리트로덱스트린(빨간색을 띠는 덱스트린)과 아크로덱스트린(무색)을 구별한다.
산을 거의 또는 전혀 사용하지 않고 볶은 녹말에서 나오는 흰색과 노란색 덱스트린은 브리티시 껌이라고 불린다.
사용하다
옐로우 덱스트린은 제거 가능한 봉투 접착제[6] 및 종이 튜브, 광산 산업에서는 거품 부선의 첨가제, 주조 산업에서는 모래 주물의 녹색 강도 첨가제, 바틱 레지스트 염색의 인쇄 증점제, 구아슈 페인트 및 가죽 산업에서 바인더로 사용됩니다.
흰색 덱스트린은 다음 용도로 사용됩니다.
- 식품 가공용 바삭바삭함 향상제, 식품 반죽, 코팅 및 유약(INS 번호 1400)
- 섬유 직물의 무게와 강성을 증가시키는 섬유 마감 및 코팅제
- 의약품과 종이 코팅의 증점 및 결합제
- 불꽃놀이와 불꽃놀이에 첨가되어 펠릿 또는 '별'로 굳어지는 불꽃놀이와 연료
- 특정 폭발성 금속 아지드화물, 특히 납의 안정제II) 아지드화물
덱스트린은 재분기로 인해 소화가 잘 되지 않습니다.소화되지 않는 덱스트린은 용해성 독립형 섬유 보충제 및 가공 식품에 [7]첨가하기 위해 개발되었습니다.
기타 타입
- 말토덱스트린
말토덱스트린은 식품첨가물로 사용되는 짧은 사슬의 전분당이다.또한 겔화 전분으로부터 효소적 가수분해로 생산되며, 일반적으로 크림-흰색 흡수성 스프레이 건조 분말로 발견됩니다.말토덱스트린은 소화되기 쉽고 포도당만큼 빠르게 흡수되며 적당히 달거나 전혀 맛이 없을 수 있다.
- 사이클로덱스트린
순환 덱스트린은 사이클로덱스트린이라고 알려져 있습니다.예를 들어, Paenibacillus Macerans(Bacillus Macerans)와 같은 특정 박테리아에 의한 전분의 효소 분해에 의해 형성된다.사이클로덱스트린은 6~8개의 포도당 잔기에 의해 형성되는 트로이드 구조를 가지고 있다.
- 아밀로덱스트린은 α-1,6 글리코시드 결합의 효소적 가수분해 또는 데브란칭 아밀로펙틴에 의해 생성될 수 있는 선형 덱스트린 또는 짧은 사슬 아밀로스(DP 20-30)이다.아밀로덱스트린은 요오드로 파란색을 띱니다.
- (베타) 리미트 덱스트린은 아밀로펙틴과 베타아밀라아제와의 효소적 가수분해로 생성된 잔류 폴리머로, 분기점에서 α-1,6 결합을 가수분해할 수 없다.
- (Alpha) 리미트 덱스트린은 아밀로펙틴과 알파 아밀라아제를 가수분해하여 생성되는 짧은 사슬 분기 아밀로펙틴 잔존물이다.
- 고분지 환상 덱스트린은 아밀로펙틴을 클러스터 내에서 효소적으로 분해하여 분기 효소를 사용하여 생성된 덱스트린으로, 큰 환상 [8]사슬을 형성한다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ 식물의 화학에 대한 입문 - Vol II: 대사 과정, P. Haas and T. G. Hill, London (롱만, 그린 & Co.), 1913; 123-127페이지
- ^ 샐웨이, JG의료 생화학 개요제2판Malden, MA (Blackwell Publishing), 2006; 66 페이지
- ^ 마이클 루이스, 톰 W. 영(2002), '브루잉', 클루어 아카데미, ISBN0-306-47274-0.
- ^ Edme-Jean-Baptiste Bouillon-Lagrange, Revista Cencias Biologicas, Vol. 44, No.1, Mayo-agosto, 2013,
- ^ 알리스테어 M스티븐, 글린 오필립스, 피터 A.Williams (2006), "식품 다당과 그 용도", 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2
- ^ 잭 어거스터스 래들리(1976년).Applied Science Publishers Ltd, ISBN 0-85334-691-7, "전분과 그 파생물의 산업적 용도"
- ^ "Types of Fiber and Their Health Benefits".
- ^ T. 히로키, K.이와오, T, 노보루, S유지, Y. 미키오, 저널:분지효소의 공업생산과 고분지환덱스트린(클러스터덱스트린) 제조에의 응용, 제84권, 제2호, 제61-66쪽(2006년)
외부 링크
