소프레사타

Soppressata
스페인에서 온 치료된 소시지는 Sobrassada를 참조하십시오.
이탈리아식 소프레사타의 일종

소프레사타는 이탈리아산 드라이 살라미다. 여러 가지 변형이 있지만, 바실리카타, 아풀리아,[1] 칼라브리아의 대표적인 경화된 건식 소시지와 투스카니와 리구리아에서 만들어진 매우 다른 무담보 살라메 두 종류가 만들어진다. 지방 사람들(특히 작은 시골 마을)이 돼지들을 직접 도살하여 낭비할 것 없이 모두 사용하는 것은 여전히 남부 이탈리아 문화 유산의 일부분이며, 소프레사타를 포함한 고기의 경화를 위해 일부 부분을 사용한다. 소프레사타는 때때로 햄을 사용하여 준비된다.[2]

준비

  • 소프레사타 조제

  • 고기갈이

  • 양념용 고기 준비

  • 케이싱하기 전에 고기를 양념한다.

품종

소프레사타 디 바실리카타는 주로 리벨로, 칸첼라라, 바질리오, 라고네그로에서 생산된다. Soppressata di Calabria는 보호받는 원산지 지명을 누리고 있다; Acri와 Decollatura에서 생산된 것은 특히 유명하다.[3] 마르티나 프랑카의 소프레사타 디 푸글리아 또한 매우 잘 알려져 있다.

소프레사타 토스카나는 투스카니에서 온 소프레사타인데, 돼지의 남은 부분으로 만들어진다. 첫째, 머리를 몇 시간 동안 삶는다. 다 익으면 고기와 껍질을 골라 먹는다. 혀를 포함한 모든 고기와 피부는 잘게 썰어 양념한 다음 커다란 케이싱에 쑤셔 넣는다. 혼합물을 덮기 위해 조리용 액체를 붓고 나서 그것을 매달고 조리용 액체(겔라틴 함량이 높음)가 두꺼워져서 모든 것을 한데 묶는다. 영국의 체격인 폴란드식 살레손, 독일식 프레스코프(오스트리아식 프레스워스트)와 비슷하다.

소프레사 베네타는 나무판자 사이에 있는 살라미(salami)를 눌러서 곧고 납작한 모양을 만드는 관습에서 그 이름을 얻었다. 베네토 지역의 비첸차에서 온 북부 이탈리아 판은 눌린 모양을 없앴고, 국제적인 인기를 얻고 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ Joe Famularo A Cook's Tour of Italia, 2003, HPBooks 페이지. 320 ISBN1-55788-418-8
  2. ^ Malik, A.; Erginkaya, Z.; Ahmad, S.; Erten, H. (2014). Food Processing: Strategies for Quality Assessment. Food Engineering Series. Springer New York. p. 148. ISBN 978-1-4939-1378-7. Retrieved June 7, 2017.
  3. ^ "Al Campionato italiano del salame trionfa la Soppressata dolce calabrese".

외부 링크