스파게티와 미트볼

Spaghetti and meatballs
스파게티와 미트볼
Spaghetti and meatballs 1.jpg
스파게티와 미트볼
코스메인 코스
원산지이탈리아
미국
지역 또는 주아브루초
뉴욕 시
서빙온도뜨겁다
주성분스파게티, 토마토 소스, 미트볼
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스파게티와 미트볼은 스파게티, 토마토 소스, 미트볼로 구성된 이탈리아와 이탈리아계 미국인 요리다.[1] 흔히 이탈리아에서는 발견되지 않는다고 주장하지만, 고기가 들어간 파스타의 조합은 적어도 중세 시대까지 거슬러 올라가며,[2] 현대 이탈리아 요리책에 마케로니 알레 폴페테[3]("미트볼이 들어간 스파게티"[4]로 번역됨)와 마케로니 알라 치타라 콘폴페트로 기록되어 있다.[5] 그들은 특히 남부 이탈리아에서 인기가 있다.

역사

스파게티와 미트볼은 이탈리아보다 더 풍부한 육류를 공급받을 수 있는 뉴욕시의 이탈리아 이민자들 사이에서 인기가 있었다.[6]

  • 1888년 뉴욕의 줄리엣 코르손은 미트볼과 토마토 소스를 곁들인 파스타 요리법을 출판했다.[7]
  • 1909년 "스파게티를 곁들인 비프 볼"의 레시피가 아메리칸 쿠커리 13권에 등장했다.[8]
  • 미국 파스타 협회(원래는 미국 마카로니 제조 협회)는 1920년대에 미트볼을 곁들인 스파게티 요리법을 발표했다.[9]
  • 1931년 뉴저지의 베니스 메이드에서는 "소스에 미트볼을 넣은 스파게티" 통조림을 팔고 있었다.[10]
  • 1938년, 나중에 셰프 보야르디가 파의 밀턴에서 생산한 통조림 식품 목록에 "스파게티와 미트볼"이라는 정확한 문구가 등장했다.[11]

이탈리아 작가들과 요리사들은 종종 이 요리를 사이비 이탈리아인이나 비이탈리아인이라고 조롱한다.[12] 왜냐하면 이탈리아에서는 미트볼이 더 작고 계란으로 구운 파스타와 함께 제공되기 때문이다.[13] 그러나 고기를 곁들인 다양한 종류의 파스타는 아브루초, 아풀리아, 시칠리아, 그리고 남부 이탈리아 지역의 요리 전통의 일부분이다. 미트볼을 곁들인 리가토니의 레시피는 이탈리아 요리 종합책인 일쿠치아오 다르젠토(The Silver Super)에 있다.

아브루초에서 치타라 알라 테라마나는 스파게티 알라 치타라, 작은 미트볼(폴페틴 또는 팔로틴), 고기나 야채 걸레로 만든 표준 제1코스다.[14]

치타라 알라 테라마나 (콘 팔로틴)

스파게티나 미트볼과 비슷한 점이 있는 다른 요리로는 파스타 세두타 '침착 파스타'와 아풀리아에 있는 마카로니 아제스가 있다.[15][16][17]

아풀리아에서 구워낸 파스타 요리 중에는 파스타와 고기를 결합해 고기덩어리, 모타델라, 살라미 등이 리가토니, 토마토소스, 모짜렐라 등으로 구워낸 뒤 페이스트리 상판을 덮는다.[18]

다른 파스타 요리법으로는 치즈와 함께 말아 올린 고기 조각, 경화된 고기와 허브(이탈리아어로 인볼티니), 브라시오레(이탈리아계 미국인과 이탈리아계 호주계 속어로 '브라줄') 등이 있다.

  • 스파게티와 매운 미트볼, 집에서 만든 것

  • 파르메산 치즈를 곁들인 스파게티와 미트볼의 레스토랑 발표.

참고 항목

참조

  1. ^ Dickie, John (2008). Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food. Simon and Schuster. pp. 225–226. ISBN 978-1416554004. Retrieved March 1, 2013.
  2. ^ 카리마 모이어-노치, "2021년 11월 27일 영원한 테이블" "이탈리아 마카로니와 미트볼"
  3. ^ 에이다 보니, 일 탈리스마노 델라 펠리티카, 로마, 1934년 4판, 페이지 128
  4. ^ 1950년 뉴욕 주 탈리스만 이탈리안 요리책 에이다 보니(Ada Boni, The Talisman Italian Cook Book, The Talisman, The Talisman Italian Cook Book), 번역본, 비이탈리아 요리 제외(p. v 참조) 및 이탈리아계 미국인 요리 154-155페이지의 별표(p. v 참조)가 표시된 번역본.
  5. ^ Il Cucchiaio D'Argento https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-maccheroni-chitarra-pallottine/. Retrieved 2021-04-19. {{cite web}}: 누락 또는 비어 있음 title= (도움말)
  6. ^ Frankie Celenza (2018-07-03). "Italian-American Food Never Claimed To Be Italian, So You Can Stop Hating On It". HuffPost.
  7. ^ Corson, Juliet (1888). Family Living on $500 a Year: A Daily Reference-book for Young and Inexperienced Housewives. Harper & Brothers. p. 43.
  8. ^ American Cookery. Vol. 13. Whitney Publications. 1909.
  9. ^ America's Favorite Recipes: The Melting Pot Cuisine, Part 2. 2009. p. 157.
  10. ^ "Venice Maid". Official Gazette of the United States Patent Office. Vol. 633. United States Patent Office. 1950. p. 712.
  11. ^ https://books.google.com/books?id=0t1HAAAAYAA. {{cite web}}: 누락 또는 비어 있음 title= (도움말)
  12. ^ Piva, Filippo (29 July 2014). "Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero". Wired Italy.
  13. ^ "Pasta". The Atlantic. July 1986.
  14. ^ Winke, Rebecca (March 30, 2017). "Abruzzo's Traditional Foods From Mountain to Sea". ITALY Magazine.
  15. ^ Oretta Zanini de Vita (2009). Encyclopedia of Pasta. p. 315. ISBN 978-0520944718.
  16. ^ "Maccaroni Azzese". Accademia Italiana della Cucina.
  17. ^ "Ricetta Spaghetti con le polpettine - Le ricette di Paciulina". Le Ricette di Paciulina.it. 4 September 2012. Archived from the original on 20 December 2014. Retrieved 23 September 2014.
  18. ^ 292페이지 라쿠치나 델 벨 파즈, 이탈리아 투어링 클럽의 "파스타 아스키우타 알라 푸글리시"

추가 읽기

외부 링크