파스타 콘 아이페로니 크루치
Pasta con i peperoni cruschi 페페로니 크루치와 빵가루가 들어간 스트라스치나티 파스타 | |
| 코스 | 메인 |
|---|---|
| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역 또는 주 | 바실리카타 |
| 주성분 | 파스타, 페페론 크루스코, 빵가루 |
파스타 콘 아이페로니 크루치(Pasta con iperoni cruschi)는 바실리카타 지역의 대표적인 이탈리아 파스타 요리다.
설명
주원료는 단맛과 강렬한 색감으로 유명한 건조하고 바삭바삭한 후추인 페페론 크루스코(perone crusco)로 현지 요리에서 인기 있는 원소다.[1] 보통 세니세 후추 품종은 얇은 펄프와 빠른 건조가 가능한 낮은 수분 함량으로 사용된다.[2]
그것은 캐비텔리, 스트라스시나티 또는 페레티[파스타][과 같은 집에서 만든 파스타와 함께 제공된다. 케케묵은 빵가루가 더해져 이 요리는 바실리카타의 요리를 특징으로 하는 농민 음식의 가장 좋은 예 중 하나가 되었다.[3]
준비
고추는 마른 천으로 닦고, 줄기와 씨앗을 떼어낸 후 뜨거운 올리브 오일에 튀겨내고, 요리하기 전에 제거되는 마늘 껍질로 맛을 낸다. 튀김은 불과 몇 초가 걸리는데, 맛을 떨어뜨리는 화상을 입지 않도록 즉시 추출해 불쾌한 맛을 내야 한다.[4]
한 번 식히기 위해 따로 두었다가(그들의 전형적인 바삭바삭한 식감을 완성)[4] 잘게 썰면 빵 부스러기는 같은 기름에 노릇노릇하게 구워진다. 파스타가 익으면 재료가 섞이고, 마지막으로 고추의 한 부분으로 양념한다. 선택적으로, 갈은 페코리노나 카카오리코타 치즈가 첨가된다.
변형
다양성에는 병아리콩과 순무나물이 포함될 수 있다. 그것이 본질적으로 채식/채식주의자 요리인 반면, 몇몇 준비물들 또한 소시지, 대구 또는 멸치를 첨가한다.[5][6]
참고 항목
메모들
- ^ "Cavatelli pasta with peperoni cruschi (Senise peppers)". the-pasta-project.com. 25 September 2017. Retrieved 19 September 2020.
- ^ "Senise Pepper". fondazioneslowfood.com. Retrieved 17 September 2020.
- ^ "Strascinati con mollica e peperoni cruschi". tasteatlas.com. Retrieved 17 September 2020.
- ^ a b "Come si friggono e si preparano i peperoni cruschi". saporideisassi.it (in Italian). Retrieved 9 August 2020.
- ^ "Orecchiette con cime di rapa e peperoni cruschi". ondalucana.com (in Italian). Retrieved 13 August 2020.
- ^ "Strascinati con cime di rapa, baccalà e peperoni cruschi". granconsigliodellaforchetta.it (in Italian). Retrieved 13 August 2020.
