Cacio e pepe
Cacio e pepe.jpg) 까시오페페 한 접시 | |
| 코스 | 프리모(이탈리아 파스타 코스), 메인 코스 |
|---|---|
| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역 또는 주 | 라치오 |
| 주성분 | 파스타, 페코리노 로마노, 흑후추 |
카시오페페페() 이탈리아어:ˈ카 ː토 ʃ페 ː페)는 로마 시의 요리에서 나온 파스타 요리입니다.카시오 에 페페는 몇몇 중부 이탈리아 방언에서 '치즈와 후추'를 의미합니다. 이름에 맞게, 이 요리는 스파게티나[1] 스파게티니와 함께 페코리노 로마노와 흑후추를 갈아 넣었습니다.[2] 모든 재료가 오랫동안 잘 유지되어 양치기들에게 고정된 거처 없이도 실용적인 요리가 되었습니다. 소스가 잘 밀착되도록 표면이 거친 파스타를 추천합니다.
준비
파스타는 평소처럼 소금에 절인 물에 넣어 끓입니다. 그리고 나서 뜨거운 녹말이 많은 식용수와 함께 검정 후추를 섞은 가루 모양의 페코리노에 부어집니다. 열은 치즈를 녹이고, 물 속의 녹말은 후추와 치즈를 파스타에 묶는 데 도움이 됩니다.[3]
변종
전통적인 카시오페페페는 아니지만 해산물이나 베이컨이 첨가될 수 있으며 항상 거친 표면으로 만들어진 리가토니와 같은 다른 모양의 파스타가 사용될 수 있습니다.[3] 페코리노 로마노는 때때로 파르메산으로 치환되기도 합니다.
참고 항목
참고문헌
- ^ a b Boni (1930), p. 46
- ^ "Pasta cacio e pepe". Archived from the original on 24 March 2018. Retrieved 3 May 2018.
- ^ a b "Spaghetti Cacio e Pepe Ricetta Originale Romana" [Spaghetti cacio e pepe – the original Roman recipe]. The Foodellers (in Italian). Retrieved 17 October 2019. 영어 번역이 있지만, 이 말도 안 될 정도로 간단한 요리를 맞추는 중요한 팁이 부족합니다. 구글 번역은 잘 됩니다.
서지학
- Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (in Italian). Roma: Newton Compton Editori. ISBN 978-8854117815.
