타마린드

Tamarind
이 기사는 열대 식물에 관한 것이다. 남아메리카 원숭이는 타마린을 보라.
작은 꽃나무와 관목의 속인 타마릭스(타마리스크)와 혼동해서는 안 된다.
다른 용도는 Tamarind(동음이의) 및 Tamarindo(동음이의)를 참조하십시오.
타마린드
Tamarindus indica pods.JPG
과학적 분류 edit
킹덤: 플랜태
클래드: 기관지동물
클래드: 안기오스페름스
클래드: 에우디코츠
클래드: 로시즈
순서: 파발레스
패밀리: 파브과
하위 패밀리: 데타리오아과
부족: 아메르스티에아과
속: 타마린두스속
l
종:
T. 인디카
이항식 이름
타마린두스인기
L. 1753년
동의어[3][4][5]
  • 카바레아 1916년 슈페그
  • 카바라이아 엘레건 1916년 슈페그[2]
  • 타마린두스 에리스트로우스 마테이로1908번길
  • 타마린두스속 개턴로1791번길
  • 타마린두스속 후크로1851번길
  • 타마린두스소말렌시스 마테치 1908
  • 타마린두스 움브로사 살리섭로1796번길

타마린드(Tamarindus Indica)는 열대 아프리카 토착인 식용 열매가 달린 레귤러 나무다. 타마린두스속은 단형이어서 이 종만을 포함하고 있다는 뜻이다. 파바과 가문 소속이다.

타마린드 나무는 달콤하고 톡 쏘는 과육을 함유한 갈색 꼬투리 모양의 과일을 생산하는데, 이 과일은 전 세계 음식에서 사용된다. 펄프는 또한 전통적인 의술과 금속 광택제로도 사용된다. 나무의 나무는 목공예에 사용될 수 있고, 타마린드 씨 기름은 씨앗에서 추출할 수 있다. 타마린드의 연약한 어린 잎은 인도 요리와 필리핀 요리에 사용된다.[6][7] 타마린드는 다용도가 있기 때문에 전 세계적으로 열대, 아열대 지역에서 재배된다.

어원

타마린두스 잎과 과일 꼬투리

그 이름은 아랍어: تمر,,,, 로마자로 표기된 타마르 힌디, "인도날짜"에서 유래되었다. 몇몇 중세 초기의 약초학자들과 의사들이 타마르 인디를 썼고, 중세 라틴어의 용어는 타마린두스, 마르코 폴로는 타마란디에 대해 썼다.[8]

콜롬비아, 코스타리카, 에콰도르, 쿠바, 도미니카, 과테말라, 엘살바도르, 온두라스, 멕시코, 페루, 푸에르토리코, 베네수엘라, 이탈리아, 스페인 등에서는 타마린도라고 불리며, 루스피어 전반에 걸쳐서 타마린도라고 불린다. 그 나라들에서 그것은 종종 같은 이름의 음료(또는 아구아 데 타마린도)를 만들기 위해 사용된다. 카리브해에서는 타마린드를 타몬이라고 부르기도 한다. 인도네시아에서 그리고 또 다른 말레이 세계 국가들에서는 asam jawa (Javanese tamarind) 또는 간단히 asam, 그리고 Timor에서는 sukaer라고 불린다.[9] 필리핀에 있는 동안 필리핀에서는 삼팔록 또는 삼팔록, 세부아노에서는 삼팔록이라고 불린다.[10] 타마린드(Tamarindus incenta)는 때때로 "Manila tamarind"(Pithecellobium dulce)와 혼동되기도 한다. 마닐라 타마린드는 같은 분류학파 파바과에 속하지만 멕시코가 원산지인 다른 식물로 현지에서 구마추칠리로 알려져 있다.

기원

타마린두스 인디카는 아마도 열대 아프리카 토착이지만, [11]인도 아대륙에서 오랫동안 재배되어 왔기 때문에 때때로 그곳에서는 토착이라고 보고되기도 한다.[12] 아프리카에서는 수단,[12] 카메룬, 나이지리아, 케냐, 잠비아, 소말리아, 탄자니아, 말라위 등 다양한 지역에서 야생으로 자란다. 아라비아에서는 오만, 특히 Dhofar에서 야생으로 자라며 바다와 마주보는 산비탈에서 자란다.[citation needed] 그것은 아마도 수천 년 전에 인간의 운송과 경작을 통해 남아시아에 도달했을 것이다.[12][13][failed verification] 아프리카에서 남아시아,[12] 오세아니아, 동남아시아, 대만, 중국 등 열대 전역에 널리 분포하고 있다.[citation needed]

16세기에는 멕시코와 중앙 아메리카에, 그리고 스페인인과 포르투갈 식민지 개척자들에 의해, 이 지역 요리의 주요 재료가 될 정도로, 남미에도 덜 소개되었다.[14]

오늘날, 인도는 타마린드의 가장 큰 생산국이다.[15] 타마린드의 소비는 인도 아대륙, 동남아시아, 아메리카, 특히 멕시코의 음식에서 중심적인 역할을 하기 때문에 널리 퍼져있다.

설명

타마린드 묘목
타마린드 꽃

타마린드는 장수하는 중생식 나무로, 최고 왕관 높이는 12~18m(40~60피트)에 이른다. 왕관은 꽃병 모양의 울창한 잎의 윤곽이 불규칙하다. 나무는 햇볕이 잘 쬐면 잘 자란다. 가뭄과 에어로졸 소금(연안 지역에서 발견되는 바람에 의한 소금)에 대한 저항성이 높은 점토, 롬, 모래, 산성 토양 유형을 선호한다.[16]

상록수 잎이 번갈아 배열되어 정점에 이른다. 전단은 밝은 녹색, 타원형, 정수리, 길이 5cm(2인치) 미만이다. 나무가 성숙함에 따라 중앙의 단일 줄기에서 가지가 축 늘어지고, 종종 나무 밀도와 과일 수확의 용이성을 최적화하기 위해 농업에서 가지치기 된다. 밤이 되면 전단이 닫힌다.[16]

열대 종으로서 서리에 민감하다. 반대편 전단이 달린 정점 잎은 바람에 흩날리는 효과를 준다. 타마린드 목재는 단단하고 검붉은 심목재와 더 부드럽고 노란색의 수목으로 이루어져 있다.[17]

타마린드 꽃가루 알갱이

타마린드 꽃(눈이 멀지만 눈에 띄지 않는 꽃), 빨간색과 노란색 길쭉한 꽃. 꽃은 가로 2.5cm(1인치), 세로 5cm이며, 작은 종족으로, 노란색은 주황색 또는 빨간 줄무늬가 있다. 꽃봉오리는 4개의 세팔색이 분홍색이기 때문에 분홍색이고 꽃이 피면 사라진다.[18]

생타마린드과일

과일

그 열매는 외설적인 것으로, 때로는 깍지라고 불리기도 한다. 길이 12~15cm(4+1½~6인치)의 단단한 갈색 껍질.[19][20][21]

그 과일은 살집이 많고, 육즙이 많고, 산성 펄프를 가지고 있다. 살이 갈색이나 적갈색일 때 성숙한다. 아시아의 타마린드는 꼬투리(6~12종자 포함)가 길지만 아프리카와 서인도 품종은 꼬투리(1~6종자 포함)가 짧다. 씨앗이 다소 납작해지고, 윤기가 도는 갈색이다. 과일은 단맛과 신맛으로 가장 잘 묘사되며, 타르타르산, 설탕, 비타민 B가 풍부하며, 과일로는 이례적으로 칼슘이 풍부하다.[16]

열매는 줄기에서 꼬투리를 잡아 당겨 수확한다. 성숙한 나무는 연간 최대 175 kg(386 lb)의 과일을 생산할 수 있다. 베니어 접목, 실드(T 또는 반전 T) 싹트기, 공기 레이어링을 사용해 바람직한 경작지를 전파할 수 있다. 그러한 나무들은 최적의 성장 조건을 제공한다면 보통 3~4년 안에 열매를 맺을 것이다.[16]

요리용도

타마린드 페이스트
트리니다드 토바고의 타마린드 공
타마린드, 원시
100g당 영양가(3.5온스)
에너지1,000kJ(240kcal)
62.5g
설탕57.4
식이섬유5.1g
0.6 g
포화상태0.272 g
단불포화0.181 g
다불포화성0.059 g
2.8 g
트립토판0.018 g
리신0.155g
메티오닌0.014 g
비타민수량
%DV†
비타민 A는 얼버무린다.
0%
2μg
비타민 A30 아이유
티아민(B1)
37%
0.428mg
리보플라빈(B2)
13%
0.19 mg
나이아신 (B3)
13%
1.938 mg
판토텐산(B5)
3%
0.19 mg
비타민 B6
5%
0.066mg
엽산(B9)
4%
14μg
콜린
2%
8.6mg
비타민 C
4%
3.5mg
비타민 E
1%
0.1mg
비타민K
3%
2.8 μg
광물수량
%DV†
칼슘
7%
74mg
구리
43%
0.86mg
철
22%
2.8mg
마그네슘
26%
92mg
인
16%
113mg
칼륨
13%
628mg
셀레늄
2%
1.3μg
나트륨
2%
28mg
아연
1%
0.1mg
기타 성분수량
물31.40 g
USDA 데이터베이스, 입력
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

과육은 먹을 수 있다. 어린 과일의 딱딱한 녹색 과육은 많은 사람들에 의해 너무 시다고 여겨지지만, 종종 고소한 요리의 구성 요소로 쓰이거나, 절임제로 쓰이거나, 가나에서 특정한 독성 있는 얌을 사람이 먹어도 안전한 것으로 만드는 수단으로 사용된다.[22] 과일이 성숙할수록 더 달고 덜 시며(산염) 익는 과일은 더욱 입맛에 맞는 것으로 여겨진다. 신맛은 품종마다 다르며 어떤 달콤한 타마린드는 익으면 산도가 거의 없다. 서양 요리에서는 타마린드 펄프가 우스터셔 소스와[23] HP 소스에서 발견된다.

타마린드 페이스트는 처트니, 카레, 전통 샤바트 시럽 음료의 맛을 포함해 많은 요리 용도가 있다.[24] 타마린드 스위트 처트니는 인도와 파키스탄에서[25] 많은 간식을 위한 드레싱으로 인기가 있으며 사모사와 함께 제공되기도 한다. 타마린드 펄프는 인도 남부의 요리, 치갈리 롤리팝, 라쌈, 그리고 특정 품종의 마살라차이에서 카레와 쌀을 맛을 내는 데 중요한 재료다. 중동 전역, 레반트에서 이란에 이르기까지 타마린드는 고소한 음식, 특히 육류를 기본으로 한 찌개에 사용되며, 종종 말린 과일과 결합하여 단맛이 나는 탕을 만들어 낸다.[26][27] 필리핀에서는 식초를 대신 사용하는 요리와 달리 전 과일을 시니강이라는 전통요리의 재료로 사용해 특유의 신맛을 더한다. 인도네시아는 또한 sayur asem이라고 불리는 비슷한 신맛의 타마린드 기반의 수프 요리를 가지고 있다.

멕시코와 카리브해에서는 과육을 물로 희석하고 설탕을 넣어 아구아 프레스카 음료를 만든다.

타마린드씨유

타마린드 씨 기름은 타마린드 씨 알맹이로 만든 기름이다.[28] 얇지만 질긴 껍질(또는 테스타)이 없는 낟알의 격리는 어렵다. 타마린드 커널 파우더는 직물 및 점액 가공의 사이징 재료로 사용되며, 산업용 잇몸 및 접착제 제조에 사용된다. 그것은 저장 시 색상과 냄새를 안정시키기 위해 기름기를 제거한다.

타마린드 씨 커널 구성
구성 오리지 기름제거
기름 7.6% 0.6%
단백질 7.6% 19.0%
다당류 51.0% 55.0%
조섬유 1.2% 1.1%
총회분 3.9% 3.4%
산성불용성 회분 0.4% 0.3%
수분 7.1%
기름의 지방산 구성은 리놀레성 46.5%, 올레성 27.2%이다.
그리고 포화지방산은 26.4%이다. 기름은 보통 정제 후에 표백된다.
타마린드 커널 오일의 지방산 구성
지방산 (%) 보고된 범위
라우르산(C12:0) tr-0.3
미리스틱산(C14:0) tr-0.4
팔미트산(C16:0 8.7–14.8
스테아린산(C18:0) 4.4–6.6
아라키드산(C20:0) 3.7–12.2
리그노케르산(C24:0) 4.0–22.3
올레산(C18:1) 19.6–27.0
리놀레산(18:2) 7.5–55.4
리놀렌산(C18:3) 2.8–5.6

재배

쿠바 산타클라라라 건국의 타마린드 나무

씨앗은 발아력을 높이기 위해 흉터를 남길 수도 있고 간단히 끓일 수도 있다. 그들은 건성으로 유지된다면 몇 달 동안 발아 능력을 유지한다.[citation needed]

타마린드는 인도네시아, 말레이시아, 스리랑카, 필리핀, 카리브해, 태평양 제도에서 귀화한 지 오래다. 아세안 국가 중 태국이 가장 많은 농장을 갖고 있으며, 인도네시아, 미얀마, 필리핀이 그 뒤를 잇고 있다. 동남아시아의 일부 지역에서는 타마린드를 asam이라고 부른다.[29] 인도 전역, 특히 마하라슈트라, 차티스가르, 카르나타카, 텔랑가나, 안드라프라데시, 타밀나두 등에서 재배되고 있다. 인도의 광범위한 타마린드 과수원은 연간 25만톤(280,000톤)을 생산한다.[16]

타마린드 꽃

미국에서는 상업용으로 도입된 대규모 작물(순생산량 2위 인도만 해당)으로 주로 남부 주, 특히 남부 플로리다 주, 그늘막, 도로변, 도료장, 공원 등에 분포하고 있다.[30]

아프리카의 전통적인 식품 공장인 타마린드는 영양을 향상시키고, 식량 안보를 강화하며, 농촌 발전을 촉진하고, 지속 가능한 육지 관리를 지원할 수 있는 잠재력을 가지고 있다.[31] 마다가스카르에서, 그것의 과일과 잎은 가능한 한 1년 동안 그들의 식자원의 50%를 제공하는 고리꼬리여우원숭이들이 가장 좋아하는 것으로 잘 알려져 있다.[32]

민속 의학

동남아시아 전역에서 타마린드의 열매는 열병을 앓는 사람들의 이마에 바르는 낙지로 사용된다.[19] 과일은 말산, 타르타르산, 비타르트산 칼륨이 많이 들어 있어 방만 효과가 있다. 변비 완화를 위한 그것의 용도는 전 세계적으로 기록되어 있다.[33][34]

목공

타마린드 목재는 가구, 조각품, 박격포와 페스틀과 같은 회전된 물체, 도마뱀, 그리고 다른 작은 특산품들을 만드는 데 사용된다. 타마린드 심나무는 적갈색이며, 때로는 보라색 빛깔을 띠고 있다. 타마린드의 심장은 좁은 경향이 있고 보통 더 크고 오래된 나무에만 존재한다. 엷은 황색 수목이 심목에서 뚜렷하게 경계가 되어 있다. 하트우드는 부패 저항성이 매우 강하고 곤충에도 내성이 있다고 한다. 그것의 수풀은 내구성이 좋지 않고, 염분은 물론 곤충과 곰팡이의 공격을 받기 쉽다. 타마린드는 밀도가 높고 곡물이 서로 맞물려 있어 작업하기 어려운 것으로 평가된다. 하트우드는 가장자리 절단에 뚜렷한 블러징 효과를 가지고 있다. 타마린드는 회전, 접착, 마무리가 잘 된다. 심나무는 높은 자연 광택을 낼 수 있다.[35]

메탈 광택제

가정과 사찰, 특히 불교 아시아 국가에서는 과육을 사용하여 놋쇠 신사상과 등잔, 구리, 놋쇠, 청동 도구 등을 닦는다. 구리를 단독으로 또는 놋쇠로 만든 것은 촉촉한 이산화탄소와 반응하여 녹색의 탄산염을 얻는다. 타마린드에는 탄산 구리 코팅이 제거될 수 있는 약한 산인 타르타르산이 함유되어 있다. 따라서, 변색된 구리 기구들은 또 다른 산성 과일인 타마린드나 라임으로 세척된다.[12]

원예학

남아시아와 열대 세계 전역에서 타마린드 나무는 장식용, 정원용, 현금 작물 재배로 사용된다. 아시아 여러 나라에서 분재 종으로 통용되고 있으며, 세계 온대 지역에서도 실내 분재로 재배되고 있다.[36]

리서치

암탉에서 타마린드는 혈청에서 콜레스테롤을 낮추고, 알을 낳은 노른자에서도 콜레스테롤을 낮추는 것으로 밝혀졌다.[37][38] 이용 가능한 인체 임상시험의 부족으로 인해, 고콜레스테롤혈증이나 당뇨병의 치료에 타마린드를 추천할 만한 증거가 불충분하다.[39] 타마린드(T. Indica)의 다른 부위는 다양한 약효를 인정받고 있다. 이전 연구에서는 타마린드의 씨앗, 잎, 잎맥류, 과육류, 피부 추출물이 페놀 함량이 높고 항산화 활동이 활발하다는 보고가 있었다.[40] 잎 추출물에 루파논과 루페올,[41] 카테킨, 에피케친, 케르세틴, 이소르함네틴이[40] 존재한 것은 다양한 약효 활동에 기여했을 수 있다. 반면 초고성능 액체크로마토그래피(UHPLC) 분석 결과 타마린드 씨에는 카테킨, 프로시아니딘 B2, 카페인산, 페룰산, 클로로페니콜, 마이리세틴, 모린, 케르세틴, 아피게닌, 카엠페롤 등이 들어 있는 것으로 나타났다.[42] 간 헵G2 세포에 대한 타마린드 잎의 치료는 응고 시스템, 콜레스테롤 생합성, 유전체 대사 신호, 항균 반응에 대한 결과적 영향과 관련된 유전자와 단백질의 발현을 크게 조절했다.[43]

참조

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