아나리 치즈

아나리
원산지	키프로스
지역, 마을	섬 전체
우유 공급원	염소 우유 또는 양 우유
식감	매우 단단하게 매우 부드럽다.
노화시간	없음
인증	해당 없음

아나리(그리스어: αααρή, 터키어: lor 또는 nor)는 키프로스에서 생산되는 신선한 순한 유향 치즈다.다른 키프로스 치즈(예: 한루미)에 비해 훨씬 덜 알려져 있지만, 홍보에 이어 인기를 얻었다.이 섬의 주요 산업 생산자 중 한 명이 2005년 영국에서 열린 세계 치즈 어워드에서 아나리로 은메달상을 받았다.^[1]그것은 그 이후 영국 전국 슈퍼마켓에서 이용 가능하게 되었다.^[2]

생산

사용되는 유장은 보통 한루미나 케팔로티리 치즈의 다른 단단한 치즈의 생산 과정에서 부산물이다.^[3]유장은 대형 조리용 볼에서 65°C(149°F)까지 서서히 가열된다.이 온도에서 소량의 염소 우유 또는 양젖(5~10%)을 첨가하면 최종 제품 품질을 향상시킬 수 있다.그런 다음 혼합하면서 온도는 끓는점까지 증가한다.80-85°C(176–185°F)에서 작은 부스러기 모양의 아나리 컬이 형성되기 시작하고 구멍 뚫린 스푼이나 콜랜더를 사용하여 표면에서 벗겨진다.그것들은 더 많은 배수를 할 수 있는 용기에 넣어졌다가 약 10cm 면의 정육면체로 잘라진다.^[4]배수를 제외하면 위의 과정은 약 1시간이 소요된다.^{[citation needed]}

변형

그 단순한 형태에서 아나리는 매우 부드러운 일관성을 가진 분필처럼 하얀 외관을 가지고 있는데, 여러 면에서 미즈트라 치즈, 코티지 치즈, 리코타 같은 것과 유사하다.소금은 종종 첨가되고 제품은 부드러운 가열(과거에는 햇볕에 그냥 내버려두었다)을 통해 건조되며, 더 나아가 성숙하여 극도로 단단한 변종을 만들어낸다.

요리 용법

• 경화용이 아니라면, 아나리는 썩기 쉬우므로 생산 직후에 섭취해야 한다.대부분의 현지인들은 시럽(대개 캐럽 기반)이나 꿀을 섞은 아침 식사로 그것을 소비할 것이다.
• 부레기아(Bourekia)는 여러 가지 아나리 바탕의 속을 채운 페이스트리의 전통적인 키프로스 요리다.
• 치즈케이크는 부레기아와 비슷하지만 대신 필로 페이스트리 덮개가 있다.
• 마른 아나리는 자르기가 너무 어려워서 항상 갈아서 파스타 요리나 진한 소스를 곁들이는데 사용된다.정통 부활절에 준비한 마른 아나리로 전통 페이스트리인 플라우네스(Plaownes, φλαοννςς)를 만드는 데도 쓰인다.

영양학적 사실

상업적으로 생산된 신선한 아나리의 100 g은 다음과 같은 전형적인 구성을 가지고 있다.^[5]

뚱뚱하다	15g
탄수화물	2g
단백질	11g
콜레스테롤	80mg
에너지	195kcal

기타

아나리는 키프로스에서도 일반 아나리가 소금에 절여져 있기 때문에 "염분되지 않은 아나리"를 의미하는 논나리(그리스어: ααναατ)로 알려져 있다.또한 아나리는 전통적인 동화인 스페인어와 40마리의 용에 언급되어 키프로스 문화에서 두드러진 위치를 차지하고 있다.^[6][7][8]

참고 항목

• 치즈

참조