필라프

Pilaf
이 기사는 요리에 관한 것입니다. 나라에 대해서는 팔라우를 참조하십시오. 드래곤볼 캐릭터는 황제 필라프를 참조하십시오.
볶음밥과 혼동하지 않도록.
필라프
아프가니스탄의 국민 요리인 카불리팔로우
대체 이름폴라오, 풀라오, 플라오, 펠라, 필라브, 필라브, 팔라오, 펠라우, 풀라우, 팔라우, 풀라우, 풀라우, 팔라우, 팔라우, 팔라우, 팔라부, 플로브, 플로바, 팔로프, 폴로브, 폴로브, 쿠리쉬, 풀라우, 풀라브, 오쉬, ş, 팔루, 쿠르치
코스주된
지역 또는 주서아시아, 중앙아시아, 남아시아, 북캅카스, 동아프리카, 동유럽
서빙 온도더워요
주원료쌀, 주식 또는 육수, 향신료, 고기, 야채, 말린 과일

Pilaf (US: /ˈpiːlɑːf/), pilav or pilau (UK: /ˈpiːlaʊ, piːˈlaʊ/) is a rice dish, or in some regions, a wheat dish, whose recipe usually involves cooking in stock or broth, adding spices, and other ingredients such as vegetables or meat,[1][note 1][2][note 2] and employing some technique for achieving cooked grains that do not adhere to each other.[3][note 3][4][note 4]

아바스 칼리프 시대에, 그러한 쌀 요리법은 처음에는 인도에서 그리스에 이르는 광대한 영토를 통해 퍼졌고, 결국에는 더 넓은 세계로 퍼졌습니다. 발렌시아(스페인) 파에야,[5][note 5] 남아시아의 필라우 또는 풀라오,[6][note 6][7][note 7] 그리고 비리야니는 이러한 요리에서 진화했습니다.

Pilaf and similar dishes are common to Middle Eastern, West Asian, Balkan, Caribbean, South Caucasian, Central Asian, East African, Eastern European, Latin American, Maritime Southeast Asia, and South Asian cuisines; in these areas, they are regarded as staple dishes.[8][9][10][11][12][13]

어원

옥스포드 영어 사전, Third Edition (2006)에 따르면, 영어 단어 필라프는 나중에 북미 영어 형태인 터키어, 그 어원 또는 언어적 조상인 터키어 필라프에서 차용한 것이며, 그 어원은 페르시아어 필라프(piláv)입니다. "pilaf"는 필라우(pilau)보다 북미 사전에서 더 흔하게 발견됩니다.모두 페르시아 필라브에서 왔습니다.[14][15] [16]

영국과 영연방의 영어 철자인 pilau는 페르시아어 pulaw(16세기 팔라브, 필라브 또는 풀라브의 형태)와 우르두 풀라브(밥과 고기의 요리)라는 어원을 가지고 있습니다. (명사) 삶은 음식, 푸우ḷ칼 밥) 산스크리트어 풀라카("밥 한덩이")에서 유래한 것으로 추정됩니다.

역사

페르시아식 필라브

비록 쌀의 재배가 남아시아에서 중앙아시아와 서아시아로 훨씬 더 일찍 퍼져 나갔지만, 처음에 필라프를 요리하는 현대적인 스타일의 쌀 요리 방법이 스페인에서 아프가니스탄까지 광대한 영토를 통해 퍼졌고, 결국 더 넓은 세계로 퍼졌습니다. 스페인의 파에야,[5][note 8][7][note 10] 남아시아의 필라우 또는 풀라오,[6][note 9] 그리고 비리야니는 그러한 요리에서 진화했습니다.

저자 K씨에 의하면. T. 아차야, 인도 서사시 마하바라타는 밥과 고기를 함께 요리한 예를 언급합니다. 또한, 아차야에 따르면, "풀라오" 또는 "팔라오"는 야냐발키야 스마ṛ티와 같은 고대 산스크리트어 작품에서 쌀 요리를 가리키는 데 사용됩니다. 그러나 음식 작가 콜린 테일러 센(Colleen Taylor Sen)과 찰스 페리(Charles Perry), 사회 이론가 아시스 난디(Ashis Nandy)에 따르면, 이러한 언급은 중세 중앙 아시아 정복 이후 인도 계정에 나타나는 필라프(pilafs)에 함축된 일반적으로 사용되는 의미와 역사와 실질적으로 상관관계가 없다고 합니다.[19][20][21]

이와 비슷하게 알렉산더 대왕과 그의 군대는 수세기 전인 기원전 4세기에 박트리아누스와 소그드인 필라브에 깊은 인상을 받아 그의 병사들이 돌아왔을 때 마케도니아로 요리법을 가져왔다고 보고되었습니다.[22] 알렉산더가 사마르칸트에게 필라프를 소개한 것과 비슷한 이야기들이 존재하지만, 미술사가 존 보드먼에 의해 그것들은 아포크립스로 여겨집니다.[23] 마찬가지로 필라프는 비잔틴 제국과 베니스 공화국에서 소비되었다고 보고되었습니다.[24]

필라프에 대한 가장 초기의 문서화된 조리법은 10세기 페르시아 학자 아비케나(Ibn S ī나)로부터 비롯되며, 그는 의학에 대한 그의 책에서 여러 종류의 필라프를 포함한 다양한 요리를 준비하는 데 전체 섹션을 바쳤습니다. 그렇게 하면서, 그는 요리를 준비하는 데 사용되는 모든 품목의 장단점을 설명했습니다. 이에 따라 페르시아인들은 이븐 시나를 현대 필라프의 "아버지"로 여깁니다.[22] 13세기 아랍 문헌은 필라프의 일관성을 설명하는데, 이는 곡물이 통통하고 다소 단단해야 하며, 각 곡물이 뭉치지 않고 분리되어야 한다는 것입니다.[25]

필라프 요리의 또 다른 주요 공급원은 17세기 이란 철학자 Molla Sadra에서 나옵니다.[26]

필라우는 페르시아인, 아랍인, 터키인, 아르메니아인에 의한 변형과 혁신으로 수년에 걸쳐 중동과 트랜스캅카스 지역에서 표준 운임이 되었습니다.

소련 시기 동안 중앙아시아 버전의 요리는 모든 소련 공화국에 퍼졌고, 일반적인 소련 요리의 일부가 되었습니다.

준비

일부 요리사들은 바스마티 쌀을 사용하는 것을 선호합니다. 왜냐하면 이 종류의 쌀로 곡물이 "가볍고 푹신한" 분리된 상태로 유지되는 필라프를 준비하는 것이 더 쉽기 때문입니다. 그러나 다른 종류의 장곡물 쌀도 사용됩니다. 쌀은 표면 전분을 제거하기 위해 사용하기 전에 완전히 헹구어집니다. 필라프는 물이나 육수에 조리할 수 있습니다. 일반적인 첨가물에는 튀긴 양파와 카다멈, 월계수 잎 및 계피와 같은 향긋한 향신료가 포함됩니다.[25]

필라프는 보통 고기나 야채로 만들어지지만, 터키어로 사데 필라브, 페르시아어로 첼로, 아랍어로 루츠 무팔팔이라고 불리는 담백한 요리로도 만들 수 있습니다.[27] 특별한 경우에는 쌀에 노란색을 주기 위해 샤프란을 사용할 수 있습니다. 필라프는 뜨거운 지방에 밥을 넣고 잠시 저은 후 조리액을 넣어 만드는 경우가 많습니다. 사용되는 지방은 레시피마다 다릅니다. 밥을 미리 담그고 끓인 후 찌는 것과 같은 세부 사항에 따라 요리 방법이 다릅니다.[25]

국산품종

쌀이나 불가르와 같은 다른 곡물로 만든 필라프는 수천 가지 종류가 있습니다.[25] 중앙아시아에는 플로프, 인도 아대륙의 풀라오, 투르크메니스탄과 튀르키예의 변종이 있습니다. 어떤 것은 고기, 과일 또는 야채의 다양한 조합을 포함하지만 다른 것은 간단하고 담백합니다.[25] 중앙아시아, 남아시아 요리, 터키 요리, 이란 및 카리브해 요리는 필라프를 만드는 독특한 스타일을 가지고 있습니다.[28]

아프가니스탄

사우디아라비아의 부하리(필라프) 식사

아프가니스탄 요리에서 카불 팔로 또는 카빌리 풀라오(페르시아어: قابلی پلو)는 양고기, 양고기, 쇠고기 또는 닭고기, 그리고 기름으로 바스마티를 요리하여 만들어집니다. 카불 팔로는 크고 얕고 두꺼운 요리로 요리됩니다. 튀긴 얇게 썬 당근과 건포도가 추가됩니다. 피스타치오, 호두 또는 아몬드와 같은 잘게 썬 견과류도 추가할 수 있습니다. 고기는 밥에 덮이거나 요리 중간에 묻습니다. 당근과 건포도를 곁들인 카불 팔로 쌀은 '부카란 쌀'이라는 뜻의 로즈 부하리(아랍어: رز بخاري)로 알려진 사우디아라비아에서 매우 인기가 있습니다.

아르메니아

병아리콩과 불가르 필라프로 속을 채운 아르메니아 양배추 롤

아르메니아인들은 필라프 요리에 많은 불가르("균열된 밀")를 사용합니다.[29] 아르메니아 요리법은 박하, 파슬리, 올스파이스로 양념한 주식 요리와 베르미첼리 오르조를 결합할 수 있습니다.[30] 전통적인 아르메니아 필라프 하나는 건포도, 아몬드 및 모든 향신료와 함께 재고로 요리된 동일한 국수 쌀 혼합물로 만들어집니다.[31]

1964년 로즈 바보이아는 그녀의 요리책에서 아르메니아의 쌀 종류에 대해 논의하였는데, 여기에는 튀르키예에 있는 안텝이라는 그녀의 출생지에 가장 뿌리를 두고 있는 다양한 필라프에 대한 요리법이 포함되어 있습니다. 바보이안은 필라프에 넣기 전에 먼저 닭고기 지방에 면을 볶는 것을 추천합니다. Va ğ나그 퓨라드가 쓴 또 다른 아르메니아 요리책은 필라프를 준비하기 위해 긴장된 지방을 사용하기 전에 지방 혼합물이 빨간색으로 변할 때까지 가금류 지방을 고추로 오븐에 넣을 것을 권장합니다.

라파(Lapa)는 아르메니아어로, 여러 가지 의미를 가지고 있는데, 그 중 하나는 "물이 많은 밥, 걸쭉한 국밥, 머쉬"와 레페(lepe)로, 지역에 따라 다른 다양한 밥 요리를 말합니다.[33] 안트라니그 아즈데리안은 아르메니아 필라프를 "죽을 닮은 요리"라고 묘사합니다.[34]

아제르바이잔

아제르바이잔 요리에는 40가지 이상의 다양한 플로브 요리법이 포함되어 있습니다.[35] 가장 평판이 좋은 요리 중 하나는 사프란을 덮은 쌀로 만든 플롭으로, 우즈베키스탄 플롭과는 다른 조합인 다양한 허브와 채소와 함께 제공됩니다. 전통적인 아제르바이잔 플로브는 세 가지 별개의 구성 요소로 구성되어 있으며 동시에 제공되지만 별도의 접시에 제공됩니다: 쌀(따뜻하고 전혀 뜨겁지 않음), 가라(양파, 밤, 말린 과일과 함께 볶은 쇠고기 또는 닭고기 조각), 그리고 향기로운 허브. 가라는 플로브를 먹을 때 밥 위에 올려지지만, 밥과 다른 성분들과 절대 섞이지 않습니다. 필라프는 보통 아제르바이잔 요리에서 ş라고 불립니다.

방글라데시

참고 항목: 벵골 요리와 방글라데시 요리
벵골풍 미슈티 폴라오(달콤한 필라프) 종종 "바혼티 폴라오"로 알려져 있습니다.

방글라데시에서는 풀라오(পোলাও), 풀라오, 또는 홀로(holao)가 아로마틱 쌀로만 요리되는 인기 있는 의식 요리입니다. 방글라데시는 이 나라와 벵골 인구가 대부분인 인도 주변의 일부 주에서만 찾을 수 있는 다양한 종류의 방향족 쌀을 재배합니다. 역사적으로 아로마틱 쌀에는 다양한 품종이 있었습니다. 여기에는 버터를 바른 짧은 곡물 쌀과 품종에 따라 다른 향이 포함됩니다. 오랜 시간 동안 많은 요리법이 사라졌고 그 후에 재창조되었습니다.

방글라데시에서 1970년대부터 풀라오는 각 가정과 지역에 따라 양파, 신선한 생강 및 카다멈, 계피, 흑후추 등과 같은 전체 방향족 향신료를 기름에 튀긴 방향족 쌀을 언급했습니다. 그리고 나서 이것은 육수나 물에서 요리되고, 먼저 끓인 다음에 쪄집니다. 조금 더 선명한 버터와 장미수 또는 케라수와 같은 향긋한 에센스로 마무리됩니다. 발표를 위해 베레스타(양파 튀김)를 위에 뿌립니다. 치킨 풀라오()는 방글라데시 무슬림 공동체의 전통적인 의식 요리입니다. 특정 지역이나 지역 사회에서만 발견되는 여러 종류의 모로그풀라오가 있습니다.

실헤트와 치타공에서는 아크니 풀라오라고 불리는 인기 있는 의식 요리가 있습니다. 아크니는 양고기를 요리한 다음 밥을 짓는 데 사용되는 풍부한 육수입니다. 방글라데시에서 매우 인기 있고 독특한 또 다른 매우 매운 비리야니 요리는 테하리라고 불립니다. 이웃 인도의 일부 지역에서 발견되는 테하리스와는 맛이 매우 다릅니다. 쇠고기와 셰본(염소 고기)과 함께 가장 많이 먹지만 닭고기와도 짝을 이룹니다.[37] 어린 작은 감자, 겨자 기름(개인의 취향에 따라 투명한 버터 또는 기름으로 대체됨), 테하리스에서 볼 수 있는 독특한 향신료 혼합물이 다른 고기 풀라오와 구별됩니다. 수도 다카에서 가장 유명한 테하리는 하지르 비리야니라고 불립니다. 비록 여기서 비랴니라는 이름은 잘못된 이름이지만, 도시 젊은이들 사이에서 사용되는 그것은 인기 있는 요리인 양고기 비랴니(염소 고기)를 구별합니다.

브라질

브라질에서는 아로즈 필라우(arroz pilau)라고 불리는 요리법의 영향을 많이 받은 것으로 간주되는 상당히 변형된 버전이 아로즈 데 프랑고 데스피아도(arroz de frango desfiado) 또는 리조토 데 프랑고(risoto de frango)로 알려져 있습니다. 포르투갈어:[ɐˈʁ오즈 ʒ ˈ 푸 ʒ 이스피 ˈ아두], "shred 치킨라이스", [ʁ오즈 ˈ조투], "chicken 리조또". 닭고기 육수, 양파, 때로는 정육면체 피망(국물에 조리), 채썬 닭가슴살, 완두콩, 토마토 소스, 쇼유, 선택적으로 야채(예: 달콤한 옥수수 통조림)에 살짝 튀겨지고, 소금에 절이고, 물이나 닭고기 육수에 부드럽게 익힐 때까지(그러나 국물이 없거나 끈적이지 않음) 요리합니다. 당근 큐브, 쿠르테 큐브, 브로콜리니 꽃, 다진 브로콜리 또는 브로콜리니 줄기 또는 잎을 마늘 양념에 튀긴 것과 같은 요리를 만들기 위해 (예: 칸자와 같은 민트) 또는 허브를 요리했지만, 일반적으로 모든 재료를 섞으면 일반적으로 푹신한(추가되는 쌀의 질감에 대한 depending)입니다. 5분 이상 조리할 수 있는 시간이 남지 않았습니다. 잘게 썬 닭가슴살을 넣지 않고, 대신 닭과 소스 슈프레메와 함께 제공되는 경우를 아로스 슈프레메 드 프랑고(arroz supréme de frango)라고 합니다.[ɐˈʁ오스 ˈ p ɾẽ m(i) d ʒ i ˈ f ɾɐ̃ɡ u], "chicken 슈프림 라이스".

카리브해

참고 항목: 카리브 요리
소금 생선과 캘러루를 곁들인 캐리비안 스타일의 펠로우

동부 카리브해와 다른 카리브해 지역에서는 비둘기 완두콩, 녹두콩, 옥수수, 당근, 호박과 쇠고기 또는 닭고기와 같은 고기 또는 경화된 돼지 꼬리와 같은 광범위한 재료를 포함하는 펠라우의 변형이 있습니다. 양념된 고기는 보통 찌개에 밥과 다른 야채를 넣고 요리합니다. 코코넛 밀크와 향신료도 일부 섬의 주요 첨가물입니다.

트리니다드는 고기와 야채를 겹겹이 쌓은 쌀인 펠라우로 인정받고 있습니다. 전통적인 아프리카 요리와 케첩과 같은 "신세계" 재료를 혼합한 것입니다. 설탕에 절인 고기(보통 닭고기, 스튜 쇠고기 또는 양고기)를 갈색으로 만드는 과정은 아프리카의 기술입니다.[38]

토바고에서 펠라우는 일반적으로 게로 만들어집니다.[38]

중앙아시아

타슈켄트의 공공 요리
아마씨유로 조리한 사마르크와 필라프

중앙아시아(우즈벡: о ш, п лов, 오쉬, 팔로프, 키르기스어: а ш, палоо, 타지크어: п алов) 또는 오쉬는 쌀을 찌지 않고 지르바크(зирвак)라고 불리는 풍부한 고기와 야채 스튜에 모든 액체가 쌀에 흡수될 때까지 끓인다는 점에서 다른 요리와 다릅니다. 냄비를 덮으면 일반적으로 제한된 정도의 찜질이 가능합니다. 이것은 보통 카존(또는 데기)에서 야외 불에서 요리됩니다. 요리 전통에는 많은 지역적 및 가끔 변형이 포함됩니다.[12][39] 일반적으로 양고기나 소고기와 함께 준비하고 양고기 지방이나 기름에 갈변한 다음 튀긴 양파, 마늘, 당근과 함께 삶습니다. 치킨 팔로프는 드물지만 부하라에서 유래한 전통적인 요리법에서 발견됩니다. 일부 지역 품종은 고기를 요리하기 위해 고유한 유형의 기름을 사용합니다. 예를 들어, Samarkand 스타일의 플로브는 일반적으로 멜론 씨, 면 씨, 참깨 씨, 아마 씨 오일을 혼합한 Zig'ir 오일을 사용합니다. 플로브는 보통 소금, 페퍼콘, 쿠민으로 간단하게 향신료를 넣지만, 지역적인 편차나 요리사의 선호도에 따라 고수, 바베리, 고추 또는 마리골드를 첨가할 수 있습니다. 마늘과 병아리콩의 머리는 요리하는 동안 쌀에 묻히기도 합니다. 말린 살구, 크랜베리, 건포도를 곁들인 달콤한 변형이 특별한 경우에 준비됩니다.[40]

플로브는 종종 집에서 준비되지만, 오쉬파즈나 애쉬포즈(오쉬/애쉬 마스터 셰프)가 특별한 경우에 만들어지며, 때때로 휴일이나 결혼식과 같은 경우에 하나의 가마솥에서 최대 1,000명을 제공합니다. 오시나호르(Oshinahor) 또는 모닝 팔로프(morning palov)는 일반적으로 진행 중인 결혼 축하 행사의 일환으로 아침 일찍(오전 6시에서 9시 사이)에 대규모 하객 모임에 제공됩니다.[41]

우즈베키스탄식 플로브는 포스트 소비에트 국가들과 중국 신장 위구르 자치구에서 발견됩니다. 이 요리가 폴루로 알려진 신장에서는 당근, 양파, 토마토를 포함한 절임 야채와 함께 제공되는 경우가 많습니다.[42]

그리스

그리스 요리에서 필라피(πιλάφι)는 푹신하고 부드럽지만, 국물도 끈적이지도 않은 밥을 고기 육수나 부용 육수에 넣고 끓인 것입니다. 북그리스에서는 필라피를 스토브탑에 준비하는 것이 부적절하다고 여겨집니다; 냄비는 오븐에 적절하게 배치됩니다.[citation needed] 가모필라포("Wedding pilaf")는 크레타 섬의 결혼식과 주요 행사에서 전통적으로 제공되는 필라프입니다. 이름은 붙었지만 가모필라포는 필라프가 아니라 리조또의 일종으로 크리미하고 푹신한 질감이 아닙니다.

인도

풀라오는 보통 콩, 감자, 녹두, 당근 또는 고기를 포함한 렌틸콩 또는 채소를 혼합한 것으로, 주로 닭고기, 생선, 양고기, 염소, 돼지고기 또는 새우와 쌀을 혼합한 것입니다. 전형적인 벵골 스타일의 풀라오는 롱그레인 쌀 또는 아로마틱 쌀, 캐슈넛, 건포도, 사프란, 게와 같은 채식 재료와 육두구, 베이 리프, 계피, 카다멈, 쿠민, 정향 및 메이스와 같은 다양한 향신료를 사용하여 준비됩니다. 또한 하자르 파산드("천 번의 기쁨")[43]와 같은 페르시아어 이름을 가진 매우 정교한 풀라오도 몇 개 있습니다. 보통 특별한 날이나 결혼식에 제공되지만 일반적인 점심이나 저녁 식사로 먹는 것은 드문 일이 아닙니다. 음식 에너지와 지방이 매우 높은 것으로 간주됩니다. 풀라오는 종종 매운 요거트나 라이타로 보완됩니다.

  • 인도의 쌀 필라프 예
  • Pulao Mutton, from West Bengal, India
    인도 서벵골 주 출신의 풀라오 머튼
  • Kashmiri pulao with nuts and fruit
    견과류와 과일이 들어있는 카슈미르 풀라오
  • Matar pulao with peas served with boondi raita and papadum
    분디라이타와 파파덤과 함께 제공되는 완두콩을 곁들인 마타르 풀라오
  • Saffron pulao served alongside eggs in gravy
    사프란 풀라오는 그레이비에 계란과 함께 제공됩니다.

이란

루비아 폴로, 이란에서 '녹두밥'

쌀 준비를 나타내는 페르시아 요리 용어는 수가 많고 인접 언어로 유입되었습니다: 폴로우(양곡이 분리된 상태에서 육수로 요리한 밥, 반쯤 익힌 밥을 걸러낸 다음 육수를 추가한 다음 "끓인다"), 클로우(양곡이 분리된 흰 쌀), 카테(sticky 쌀)와 타흐친(특별하게 설계된 요리로 천천히 요리된 쌀, 야채, 고기). 이란 사람들 사이에서 매우 인기 있는 야채와 허브를 곁들인 다양한 쌀 요리도 있습니다.

이란에서 쌀을 요리하는 방법은 크게 네 가지가 있습니다.

  • 첼로우: 물에 담그고 파보글 끓이는 과정을 통해 정성껏 준비한 쌀로, 이때 물을 빼고 쌀을 쪄냅니다. 이 방법은 낟알이 분리되어 끈적이지 않고 유난히 푹신한 쌀을 만듭니다. 또한 솥의 바닥에 황금빛 쌀 껍질을 만들어 타흐디그(말 그대로 "솥의 바닥")라고 합니다.
  • 폴로우: 쌀을 뺀 후 다른 재료를 쌀과 겹겹이 쌓은 다음 함께 찐다는 점을 제외하고는 첼로와 정확히 동일하게 요리된 쌀.
  • 케이트: 물이 흡수될 때까지 끓인 밥. 이것은 북이란의 전통 음식입니다.
  • 데미: 끓기 직전에 열을 줄이고 뚜껑과 냄비 사이에 수건을 넣어 증기가 빠져나가지 못하게 하는 것을 제외하고는 거의 케이트와 동일하게 요리되었습니다. Damy는 문자 그대로 "끓는"을 의미합니다.

파키스탄

파키스탄 카라치 자프라니 치킨 풀라오
낙타고기 풀라오, 파키스탄

파키스탄에서 풀라오(پلاؤ)는 고기나 뼈에 양념을 한 육수에 양고기나 쇠고기를 넣고 조리한 바스마티 밥과 고수씨, 쿠민, 카다멈, 정향 등 향신료를 곁들인 요리입니다. 아프가니스탄 요리와 마찬가지로 카불리 팔로는 파키스탄 서부의 주식이며, 이 스타일의 풀라오는 종종 조각 당근, 아몬드 및 건포도로 장식되어 달콤한 시럽으로 튀겨집니다. Bannu Gosht Pulao라고도 알려진 Bannu Beef Pulao는 파키스탄 카이버 파크툰크화 지방의 Bannu 지역에서 온 전통적이고 인기 있는 풀라오 조리법의 변형입니다. 부드러운 쇠고기, 아로마틱 쌀, 현지 향신료를 혼합하여 풍부하고 견고한 맛을 제공합니다. 쇠고기는 먼저 소금, 생강, 마늘, 양파, 가람 마살라의 조합을 사용하여 만들어진 비프 야크니(Beef Yakhni)라고 알려진 별도의 준비물에서 요리됩니다. 이를 통해 요리의 풍미를 더 깊게 할 수 있습니다. 그런 다음 쇠고기와 쌀이 결합되어 맛있게 고소하고 만족스러운 요리를 만듭니다. 이 별미는 종종 특별한 행사와 가족 저녁 식사 중에 제공되며 파슈툰 요리 전통의 주식입니다. 이 요리는 독특한 매운맛과 육즙이 풍부한 것으로 알려져 있어 음식 애호가들이 즐겨 찾는 별미입니다.[44][45]

풀라오는 파키스탄의 모든 지역에서 인기가 있지만 요리 스타일은 다른 지역에서 약간 다를 수 있습니다. 파키스탄의 신디 사람들이 결혼식, 경조사, 기타 행사에서 준비합니다.[46][47]

레반트

전통적인 레반틴 요리에는 "Maqlubeh"로 알려진 다양한 필라프가 포함됩니다. 전통적으로 고기, 가지, 토마토, 감자 및 콜리플라워로 요리되는 쌀 필라프에는 "Sayyadiyeh" 또는 어부의 요리로 알려진 생선 품종도 있습니다.

튀르키예

전형적인 터키식 필라브. 오르조밥.

역사적으로, 양고기 육수는 터키 필라프의 가장 흔한 요리액이었고, 19세기 미국 자료에 따르면 피리낭(pirinç)이라고 불렸습니다.[48]

터키 요리에는 다양한 필라프 유형이 포함되어 있습니다. 이러한 변형 중 일부는 피린크(쌀) 필라프, 불가르 필라프 및 아르파 ş 에리예(오르조) 필라프입니다. 터키 사람들은 주로 이 세 가지 종류를 사용하여 페델리필라브, 에틀리필라브(육면체 모양의 쇠고기로 요리한 밥)와 같은 많은 요리를 만듭니다. 중국 쌀과 달리 터키 쌀이 찰 경우 성공하지 못한 것으로 간주됩니다. 터키 사람들에 따르면 최고의 쌀을 만들려면 쌀을 헹구고 버터에 요리한 다음 물을 넣고 물이 모두 젖을 때까지 놔야 합니다. 이로 인해 끈적이지 않고 쌀알 하나하나가 숟가락에서 개별적으로 떨어지는 필라프가 발생합니다.

리투아니아 발트해

리투아니아 필라프는 종종 플로바라고 불립니다. 그것은 쌀과 채소로 구성되는 경향이 있습니다; 지역에 따라 채소는 토마토, 당근, 양배추 및/또는 버섯이 될 수 있습니다. 닭고기 조각이나 돼지고기 조각으로 구성되는 경향이 있는데, 보통 목 주변이나 배 주변의 고기입니다. 양념은 무겁거나 가벼울 수 있고, 일부 플라바는 일부 변형과 달리 매우 부드러운 쌀로 구성될 수 있습니다.

라트비아 필라프는 종종 쟁기 또는 쟁기로 불립니다. 리투아니아 플로바와 동일한 성분을 함유하는 경향이 있으며 카운티마다 다를 수 있습니다.

그리스 정교회의 폰티아누스 소수민족들은 필라브를 준비하는 그들만의 방법이 있었습니다.[49][50][51] 흑해 연안의 폰시아인들은 멸치(합시필라본이라고 함)나 홍합(mythopilavon이라고 함)으로 필라브를 만들 수 있습니다.[52][53] 다른 종류의 폰티안 필라브에는 닭고기,[54] 양고기 및 야채가 포함될 수 있습니다. 대표적인 조미료는 아니스, 딜, 파슬리, 소금, 후추, 샤프란입니다. 일부 폰티안 사람들은 잣, 땅콩, 또는 아몬드를 필라브로 요리했습니다. 필라브는 보통 쌀로 만들지만 메밀로도 만들 수 있습니다.[55]

크림 반도 (우크라이나)

전통적인 크림 타타르필랴브(필라브)는 쌀로 준비되며, 고기, 양파 또는 건포도를 추가할 수 있습니다.[56][57]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c 옥스포드 영어사전 2006b.
  2. ^ a b 메리엄-웹스터 정리되지 않은 사전 2019.
  3. ^ a b 페리 2014, 페이지 624.
  4. ^ a b 로저 2000, 페이지 1144.
  5. ^ a b c d 로저 2000, 페이지 1143.
  6. ^ a b c d Nandy 2004, 페이지 11.
  7. ^ a b c d Sengupta 2014, 페이지 74.
  8. ^ "Башҡортса пылау (Плов по-башкирски) » Башкирская Кухня" (in Russian). Archived from the original on 2023-10-29. Retrieved 2023-09-18.
  9. ^ 길 마크스. 유대인 음식 백과사전. Houghton Mifflin Harcourt, 2010. ISBN 9780544186316
  10. ^ 마셜 캐번디시. 세계와 그 민족. 마셜 캐번디시, 2006, 페이지 662. ISBN 9780761475712
  11. ^ 네이비빈 스튜 앤 라이스, 웨이백 머신에 보관된 튀르키예의 국민 요리 2018-12-26 turkishfood.about.com
  12. ^ a b 브루스 크라이그, 콜린 테일러 센 세계의 길거리 음식: 음식과 문화의 백과사전. ABC-CLIO, 2013, 페이지 384. ISBN 9781598849554.
  13. ^ 러셀 잔카. 무슬림 우즈벡 마을에서의 삶: 공산주의 CSCA 이후의 목화 농사. Cengage Learning, 2010, p. 992-96. ISBN 9780495092810.
  14. ^ Desmaisons, Jean J. (1908). Dictionnaire Persan-francais (in French). Brill Archive.
  15. ^ Vieyra, Antonio, ""Chapter 2. Second part developing the title of this story and inviting the Portuguese to read it [Address to the Portuguese]"", History of the Future, UGA Éditions, pp. 92–100, retrieved 2024-03-30
  16. ^ 옥스포드 영어사전 2006a.
  17. ^ "English, v.", Oxford English Dictionary, Oxford University Press, 2 March 2023, retrieved 2024-03-30
  18. ^ K. T. Achaya (1994). Indian food: a historical companion. Oxford University Press. p. 11. ISBN 978-0-19-562845-6.
  19. ^ Sen, Colleen Taylor (2014), Feasts and Fasts: A History of Food in India, Reaktion Books, pp. 164–5, ISBN 978-1-78023-391-8 인용문: "(164-165쪽) 기본 기법에 대한 설명은 13세기 아랍 요리책에 등장하지만 풀라오라는 이름은 사용되지 않습니다. 그 단어 자체가 중세 파르시이고, 그 요리는 16세기 초 페르시아의 사파비드 궁정에서 만들어졌을지도 모릅니다. ... 고대에는 쌀, 고기, 향신료를 결합한 요리가 준비되었지만, 먼저 쌀을 볶은 다음 천천히 요리하여 곡물을 분리하는 기술은 아마도 나중에 무굴족과 함께 왔을 것입니다."
  20. ^ Perry, Charles (15 December 1994), "Annual Cookbook Issue : BOOK REVIEW : An Armchair Guide to the Indian Table : INDIAN FOOD: A Historical Companion By K. T. Achaya (Oxford University Press: 1994; $35; 290 pp.)", Los Angeles Times 인용문: "다른 결함은 더 심각합니다. 아차야는 분명히 인도 음식에 대해 많은 것을 읽었지만, 역사가들이 2차 소스라고 부르는 곳에 있었습니다. 즉, 다른 사람들이 1차 증거에서 결론을 내린 내용을 대부분 보고하고 있습니다. 거의, 만약 있다면, 그는 그들의 결론을 검증하기 위해 원본 데이터로 이동하지 않습니다. 이것은 위험한 관행입니다. 특히 인도에서 말이죠. 왜냐하면 어떤 인도 학자들은 이 세상의 모든 것이 오래 전에 인도에서 유래했다고 주장하고 싶어하기 때문입니다. ... 아차야는 심지어 자신의 신화를 한두 개 만들어냅니다. 그는 2000년 전 남인도가 필라프를 만들고 있었다는 증거가 있다고 말하지만, 그가 언급한 책을 찾아보면 옛 타밀어 단어 풀라부는 필라프와 아무 관련이 없다는 것을 알게 됩니다. 날고기나 생선을 의미했습니다."
  21. ^ Nandy, Ashis (2004), "The Changing Popular Culture of Indian Food: Preliminary Notes", South Asia Research, 24 (1): 9–19, CiteSeerX 10.1.1.830.7136, doi:10.1177/0262728004042760, ISSN 0262-7280, S2CID 143223986 인용문: "(p. 11) 아대륙에 재료뿐만 아니라 조리법도 왔습니다. ... 인도 전역에서 원래 남아시아 외부에서 온 준비물을 발견합니다. 케밥은 서아시아와 중앙아시아에서 왔으며 덥고 먼지가 많은 인도의 평야에서 급진적인 변형을 겪었습니다. 보통 고기와 함께 하는 두 가지 쌀 준비인 비르야니와 풀라오도 마찬가지였습니다. 그들이 없으면 인도, 파키스탄, 방글라데시의 많은 지역에서 의식적인 식사는 불완전합니다. 풀라오나 필라브라는 용어조차도 아랍어와 페르시아어에서 온 것 같습니다. 산스크리트어(야즈나발키야 스므리티)와 옛 타밀어에서는 풀라오라는 용어가 나오는 것은 사실이지만(아차야, 1998b: 11), 오늘날 비랴니와 풀라오가 주로 무굴 시대와 페르시아화된 고급 문화의 도장을 지니고 있는 것도 사실입니다.
  22. ^ a b Nabhan, Gary Paul (2014). Cumin, Camels, and Caravans: A Spice Odyssey. University of California Press. ISBN 9780520267206.
  23. ^ 보드맨 2019, p. 102.
  24. ^ Παναγιωτάκης, Νικόλαος (1998). Ἄνθη χαρίτων: μελετήματα ἑόρτια συγγραφέντα ὑπὸ τῶν ὑποτρόφων τοῦ Ἑλληνικοῦ ἰνστιτούτου βυζαντινῶν καὶ μεταβυζαντινῶν σπουδῶν τῆς Βενετίας... (in Greek). Hellenic Institute of Byzantine and Post-Byzantine Studies in Venice. p. 72. ISBN 978-960-7743-01-5. Archived from the original on 2023-08-27. Retrieved 2023-04-12.
  25. ^ a b c d e "How to cook perfect pilaf". The Guardian. 26 September 2012. Archived from the original on 2023-03-07. Retrieved 2019-02-13.
  26. ^ Algat, Ayla (30 July 2013). Classical Turkish Cooking: Traditional Turkish Food for the America. HarperCollins. ISBN 9780062039118.
  27. ^ 데이빗슨 2014, 페이지 624.
  28. ^ Perry, Charles (28 April 1992). "Rice Pilaf: Ingredients, Texture Varies". Sun Sentinel. Archived from the original on 2019-02-13. Retrieved 2019-02-13.
  29. ^ Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780192806819.001.0001. ISBN 978-0-19-280681-9. Archived from the original on 2018-06-03. Retrieved 2018-07-16.
  30. ^ "Recipe for Armenian-style rice pilaf with vermicelli, peas, and herbs". Boston Globe. 14 January 2014. Archived from the original on 2019-02-14. Retrieved 2019-02-13.
  31. ^ "Armenian Rice Pilaf With Raisins and Almonds". The New York Times. Archived from the original on 2019-02-14. Retrieved 2019-02-13.
  32. ^ a b Baboian, Rose (1964). Rose Baboian's Armenian-American Cook Book. Archived from the original on 2023-08-27. Retrieved 2023-05-01.
  33. ^ Dankoff, Robert (1995). Armenian Loanwords in Turkish. Otto Harrassowitz Verlag. p. 53. ISBN 978-3-447-03640-5.
  34. ^ Azhderian, Antranig (1898). The Turk and the Land of Haig; Or, Turkey and Armenia: Descriptive, Historical, and Picturesque. Mershon Company. pp. 171–172.
  35. ^ [/ а зербайджанская кухня] Wayback Machine에서 아카이브된 2009-02-16, (아제르바이잔 요리, Ishig Publ) 하우스, 바쿠(러시아어)
  36. ^ 2005년 1월 31일 키이우에 있는 "쉬르반 샤" 아제르바이잔 식당의 수석 셰프인 Wayback Machine에서 자바 마메도프와의 인터뷰 아카이브 2008-12-21.
  37. ^ Long, Lucy M. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Rowman & Littlefield. p. 52. ISBN 978-1-4422-2731-6. Archived from the original on 2022-07-22. Retrieved 2022-07-22.
  38. ^ a b Ganeshram, Ramin (31 October 2005). Sweet Hands: Island Cooking from Trinidad & Tobago. Hippocrene Books. ISBN 9780781811255.
  39. ^ "Uzbek Cuisine Photos: Palov". Archived from the original on 2014-01-04. Retrieved 2013-05-23.
  40. ^ "chef.rustam - Central Asian, e.g. Tajik and Uzbek (Tajik:..." www.facebook.com. Retrieved 2022-05-15.
  41. ^ "Perfect Plov Recipe". nargiscafe.com. Archived from the original on 2021-02-27. Retrieved 2020-05-24.
  42. ^ "Going to Xinjiang? Here's What You'll Eat". TripSavvy. Archived from the original on 2022-07-03. Retrieved 2022-05-15.
  43. ^ 데이빗슨 2014.
  44. ^ "Home Bannu Beef Pulao Chuburji". www.bannubeefpulaoturabfoods.pk. Archived from the original on 2023-01-22. Retrieved 2023-01-22.
  45. ^ "Malang Jan Bannu Beef Pulao". niftyfoodz.com. Archived from the original on 2023-01-22. Retrieved 2023-01-22.
  46. ^ Reejhsinghani, Aroona (2004). Essential Sindhi Cookbook. Penguin Books India. p. 237. ISBN 9780143032014. Archived from the original on 2023-04-15. Retrieved 2015-08-22.
  47. ^ Reejhsinghani, Aroona (25 July 2013). The Sindhi Kitchen. Westland. ISBN 9789383260171. Retrieved 2015-08-22.
  48. ^ "Good Housekeeping". 18. 1894. {{cite journal}}: 저널 인용은 다음과 같습니다. journal= (도움말)
  49. ^ "Five Pontian recipes for Lent". Pontos News (in Greek). 2 March 2014. Archived from the original on 2023-03-07. Retrieved 2021-04-10.
  50. ^ Voutira, Eftihia (2020). "Genealogies across the cold war divide: The case of the Pontic Greeks from the former Soviet Union and their 'affinal repatriation'". Ethnography. 21 (3): 360. doi:10.1177/1466138120939589. S2CID 221040916. Archived from the original on 2022-09-06. Retrieved 2021-04-10.
  51. ^ "Sinope Pilaf". Pontos News (in Greek). 7 October 2012. Archived from the original on 2023-03-07. Retrieved 2021-04-10.
  52. ^ "Mythopilavon: the Pontian mussel pilav". Pontos News (in Greek). 15 February 2013. Archived from the original on 2023-03-07. Retrieved 2021-04-10.
  53. ^ "Hapsipilavon, the Pontian pilaf with fish". Pontos News (in Greek). 19 February 2021. Archived from the original on 2023-03-07. Retrieved 2021-04-10.
  54. ^ Charmei, Amber (2018). "Homecoming, Greek-Style". Greece Is. Archived from the original on 2021-04-10. Retrieved 2021-04-10.
  55. ^ Aglaia Kremezi. "Greece Culinary Travel with Aglaia Kremezi". Epicurious. Archived from the original on 2021-04-10. Retrieved 2021-04-10.
  56. ^ Qırımtatar yemekleri: Пиляв, retrieved 2024-02-10
  57. ^ Готовим къыймалы пиляв, retrieved 2024-02-10

메모들

  1. ^ 옥스포드 영어 사전(구독 필수): "부분적으로 중동, 부분적으로 그리고 궁극적으로 남아시아 원산의 음식으로, 보통 고기 및 기타 다양한 재료와 혼합하여 주식으로 요리된 쌀(또는 특정 지역에서는 밀)로 구성됩니다.[1]
  2. ^ 메리엄-웹스터 요약되지 않은 사전(구독 필수): "일반적으로 고기와 야채를 섞어 기름에 튀기고, 주식에 쪄서 수많은 허브(사프란이나 쿠민 등)로 양념한 밥."[2]
  3. ^ 페리(Perry) : "모든 곡물이 분리된 상태로 유지되도록 쌀을 요리하는 중동식 방법...그러나 무슬림의 침입 이전에 인도에서 이 기술에 의해 쌀이 만들어졌다는 증거는 없으며, 인도인들 스스로 필라프 제조를 하이데라바드, 럭나우, 델리와 같은 무슬림 도시와 연관시킵니다. 필라프 기법에 대한 최초의 설명은 바그다드와 시리아에서 각각 쓰여진 13세기 아랍어 책 키타브 알 타비크와 키타브 알 위츨라일라 알 하비브에 나타납니다. 뚜껑 아래에 있는 천을 포함하여 기술 전체를 보여주고 고기, 펄스, 과일과 같은 정지 전류 향료를 설명합니다.[3]
  4. ^ 로저(Roger) : "알려진 대로, 이란 사람들은 쌀을 준비하는 독특한 방법을 가지고 있습니다. 이 방법은 곡물을 분리하고 맛있게 유지하도록 설계되어 쌀을 푹신한 맛과 매우 풍미를 느낄 수 있습니다. 물에 담그고 파보글 끓이고 물기를 뺀 후 녹인 버터를 바른 요리에 밥을 붓습니다. 그런 다음 뚜껑은 천과 밀가루와 물의 페이스트로 단단히 밀봉됩니다. 마지막 단계는 약한 불에서 30분 정도 찌고, 그 후에 밥을 빼고 푹신한다."[4]
  5. ^ 로저: "(1143쪽) 예를 들어, 아바스 왕조 (9세기에서 12세기) 하에서, 이슬람 황금기 동안, 아프가니스탄에서 스페인과 아라비아 북부에 이르는 하나의 제국이 있었습니다. 제국의 규모는 중동 전역에 많은 음식이 퍼지게 했습니다. 인도에서 시리아, 이라크, 이란으로 쌀이 넘어갔고, 결국 스페인까지 알려지며 재배하게 되었습니다. 그 시기의 많은 요리들은 오늘날에도 여전히 서민들이 먹을 수 있는 재료들로 준비되어 있습니다. 이 중 일부는 식초 보존, 구운 고기 및 조리된 간으로 거리에서 살 수 있고 상점에서 먹을 수 있으며 집으로 가져갈 수 있습니다. 그러한 요리는 사모사나 삼부삭으로 시작된 필라프와 고기 패티와 같은 중세 유럽과 인도 요리에 상당한 영향을 미쳤습니다."[5]
  6. ^ 난디(Nandy) : "(p. 11) 재료뿐만 아니라 조리법도 아대륙에 왔습니다. ... 인도 전역에서 원래 남아시아 외부에서 온 준비물을 발견합니다. 케밥은 서아시아에서 왔고 덥고 먼지가 많은 인도의 평원에서 급진적인 변형을 겪었습니다. 보통 고기와 함께 하는 두 가지 쌀 준비인 비르야니와 풀라오도 마찬가지였습니다. 그들이 없으면 인도, 파키스탄, 방글라데시의 많은 지역에서 의식적인 식사는 불완전합니다. 풀라오나 필라브라는 용어조차도 아랍어와 페르시아어에서 온 것 같습니다. 산스크리트어(Yajnavalkya Smriti)와 옛 타밀어에서는 풀라오라는 용어가 나오는 것은 사실이지만(Achaya, 1998b: 11), 오늘날 비랴니와 풀라오가 주로 무굴 시대와 페르시아화된 고급 문화의 도장을 지니고 있는 것도 사실입니다."[6]
  7. ^ 센굽타: "(74쪽) 인도 음식의 스타일과 내용에 대한 무슬림의 영향은 엄청났습니다. K.T. 아차야는 무슬림이 힌두 사회의 엄격한 식사 분위기에 새로운 세련미와 단체 및 개인 식사 모두의 정중한 에티켓을 도입했다고 썼습니다. ... 바부르의 아들 후마윤은 카불과 이란 사파비드 황실에서 오랜 망명생활을 보낸 뒤 인도로 돌아왔습니다. 그는 사파비드 궁정의 풍부하고 정교한 쌀 요리법을 인도에 소개한 페르시아 요리사들의 수행원들과 함께 인도 향신료와 페르시아 예술을 결합하여 이슬람 남아시아 요리의 상징적인 요리인 비르야니(biryani)가 된 풍부한 융합을 만들었습니다."[7]
  8. ^ 로저: "(1143쪽) 예를 들어, 아바스 왕조 (9세기에서 12세기) 하에서, 이슬람 황금기 동안, 아프가니스탄에서 스페인과 아라비아 북부에 이르는 하나의 제국이 있었습니다. 제국의 규모는 중동 전역에 많은 음식이 퍼지게 했습니다. 인도에서 시리아, 이라크, 이란으로 쌀이 넘어갔고, 결국 스페인까지 알려지며 재배하게 되었습니다. 그 시기의 많은 요리들은 오늘날에도 여전히 서민들이 먹을 수 있는 재료들로 준비되어 있습니다. 이 중 일부는 식초 보존, 구운 고기 및 조리된 간으로 거리에서 살 수 있고 상점에서 먹을 수 있으며 집으로 가져갈 수 있습니다. 이러한 요리는 중세 유럽과 인도 요리에 상당한 영향을 미쳤습니다. 예를 들어, 풀라오에서 진화한 파에야, 사모사나 삼부삭으로 시작한 필라프와 고기 패티 등이 있습니다."[5]
  9. ^ 난디(Nandy) : "(p. 11) 인도 전역에서 원래 남아시아 외부에서 온 준비물을 찾습니다. 케밥은 서아시아와 중앙아시아에서 왔으며 덥고 먼지가 많은 인도의 평야에서 급진적인 변형을 겪었습니다. 보통 고기와 함께 하는 두 가지 쌀 준비인 비르야니와 풀라오도 마찬가지였습니다. 그들이 없으면 인도, 파키스탄, 방글라데시의 많은 지역에서 의식적인 식사는 불완전합니다."[6]
  10. ^ 센굽타: "(74쪽) 인도 음식의 스타일과 내용에 대한 무슬림의 영향은 엄청났습니다. K.T. 아차야는 무슬림이 힌두 사회의 엄격한 식사 분위기에 새로운 세련미와 단체 및 개인 식사 모두의 정중한 에티켓을 도입했다고 썼습니다. ... 바부르의 아들 후마윤은 카불과 이란 사파비드 황실에서 오랜 망명생활을 보낸 뒤 인도로 돌아왔습니다. 그는 사파비드 궁정의 풍부하고 정교한 쌀 요리법을 인도에 소개한 페르시아 요리사들의 수행원들과 함께 인도 향신료와 페르시아 예술을 결합하여 이슬람 남아시아 요리의 상징적인 요리인 비르야니(biryani)가 된 풍부한 융합을 만들었습니다."[7]

서지학

외부 링크

무료 사전인 위키사전에서 필라프를 찾아보세요.
위키미디어 커먼즈는 필라프와 관련된 미디어를 보유하고 있습니다.