수소화 전분 가수분해물

Hydrogenated starch hydrolysates

폴리글리시톨 시럽(INS 964)으로도 알려진 수소화 전분 가수분해물(HSH)은 여러 설탕 알코올의 혼합물입니다.수소화 녹말 가수분해물은 1960년대에 [1]스웨덴 회사 Lyckeby Starcet에 의해 개발되었다.HSH 계열의 폴리올은 캐나다, 일본, 호주에서 승인된 식재료입니다.HSH 감미료는 식탁 설탕 대비 40~90%의 단맛을 제공합니다.

수소화 녹말 가수 분해물은 녹말의 부분 가수 분해에 의해 생성되는데, 대부분 옥수수 녹말이지만 감자 녹말이나 밀 녹말도 마찬가지입니다.이것은 덱스트린(포도당 및 짧은 포도당 사슬)을 만듭니다.그런 다음 가수 분해된 전분(덱스트린)은 수소화를 통해 덱스트린을 설탕 알코올로 변환합니다.

수소화 전분 가수분해물은 소르비톨과 유사하다. 전분이 완전히 가수분해되어 단일한 포도당 분자만 남게 되면 수소화 후 소르비톨이 된다.HSH에서는 전분이 완전히 가수 분해되지 않기 때문에 소르비톨, 말티톨 및 긴 사슬 수소화 당류(말토트리톨 등)의 혼합물이 생산된다.혼합물에 단일 폴리올이 지배적이지 않을 경우, 수소화 전분 가수분해물이라는 총칭이 사용됩니다.단, 혼합물 중 50% 이상의 폴리올이 1종류일 경우에는 '소르비톨시럽' 또는 '말티톨시럽' 등으로 표시할 수 있다.

사용하다

수소화 전분 가수분해물은 다른 일반적인 설탕 알코올과 같은 방식으로 상업적으로 사용된다.그것들은 감미료와 보습제(습기 유지 성분)로 종종 사용된다.결정화 수식제로서 시럽이 설탕의 결정을 형성하는 것을 방지할 수 있다.혼합물에 부피, 바디, 텍스처, 점도를 가미하기 위해 사용되며 동결 및 건조로 인한 손상을 방지합니다.HSH 제품은 일반적으로 열량 및 인공 감미료와 함께 혼합됩니다.

건강과 안전

자일리톨과 유사하게 수소화 전분 가수분해물은 구강세균에 의해 쉽게 발효되지 않으며 충치를 촉진하지 않는 무설탕 제품을 제조하는 데 사용된다.HSH는 또한 소화관에서 더 천천히 흡수되기 때문에 포도당에 비해 혈당 잠재력이 감소한다.그러나 다량으로 [2]섭취하면 설사 효과가 있습니다.

레퍼런스

  1. ^ Altschul, Aaron M (1993-03-12). Low-Calorie Foods Handbook. CRC Press. ISBN 9780824788124.
  2. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2016-04-05. Retrieved 2014-05-04.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
일반 참고 자료