파이퍼기니시

Piper guineense
"Guinea 큐브 후추"는 여기서 방향을 바꾼다. 기니 페퍼는 셀림의 알갱이를 참조하십시오. 기니 곡물은 멜리에타 후추를 참고하십시오.
파이퍼기니시
Piper guineense01.JPG
과학적 분류 edit
킹덤: 플랜태
클래드: 기관지동물
클래드: 안기오스페름스
클래드: 목련류
순서: 피페라목
패밀리: 피페라과
속: 파이퍼
종:
P.기니시
이항식 이름
파이퍼기니시
동의어

파이퍼클루시이 C.DC.

1895년 콩고에서 벨기에로 수입된 '피퍼 클루시'의 샘플.

파이퍼기니는 서아프리카의 파이퍼 종으로, 말린 과일에서 유래한 향신료는 아샨티 후추, 베닌 후추, 에도 후추, 거짓 큐브, 기니 큐브, 기니 큐브라고 알려져 있으며, 지역적으로는 케일, 쿠카우아베, 마소로, 에티뇨케니, 사세마, 소로와, 아이엔도, 에샤샤비, 우지자, 오자, 우지자라고 불린다. 큐브 후추의 가까운 친척이며, 흑고추와 장고추의 친척이다. 크고 구형인 큐브와 달리 아샨티 후추 알갱이는 프로이트 스페로이드로 외관상 큐브 후추보다 작고 부드러우며 일반적으로 붉은 색조를 띤다.[1] 아샨티 후추 열매의 줄기는 뚜렷하게 휘어져 있는 반면 큐브 후추의 줄기는 완전히 곧다.[1] 서아프리카 후추와 기니 후추라는 용어도 사용되었지만 모호하고 셀림의 알갱이나 파라다이스의 알갱이를 가리킬 수도 있다.

아샨티 후추를 공급하는 식물은 길이로 20m까지 자랄 수 있는 덩굴로, 우연한 뿌리를 이용해 나무 볼트를 기어올라간다. 이들은 중앙아프리카와 서아프리카의 국부적 지역이 원산지로서, 나이지리아와 같은 나라들에서 반 재배되며, 우지자라고 알려진 잎이 스튜의 향미로 사용된다. 후추과의 다른 구성원들처럼, 아샨티 후추는 그들의 톡 쏘는 맛을 주는 화학적 피페린을 5~8% 함유하고 있다. 여기에는 항염증제로 조사 중인 베타 카리오필렌이 다량 함유되어 있다.[2] 또한 미리스틴, 엘레미신, 사프롤, 딜라피올의 상당한 비율(최대 10% 내외)과 일부 아피올(약 1.4%)[citation needed]을 함유하고 있다.

향료 면에서는 아샨티 후추는 큐브 후추와 매우 유사하지만 쓴맛이 적고 큐브의 소나무 같은 향보다 더 신선하고 초본적인 향과 향을 가지고 있다. 중세 유럽에서는 알려져 있었지만(14세기 프랑스 루앙과 디에프에서는 흔한 향신료였다), 오늘날에는 주로 서아프리카와 중앙아프리카에 그 사용이 소외되고 있다.

요리에 사용

아샨티 후추(건조 과일)

찌개에 매운맛과 톡 쏘는 향을 주는 서아프리카 요리에 사용된다. 서아프리카에서도 아샨티 후추는 값비싼 향신료여서 아껴서 사용한다. 종종, 국이나 삶은 밥에 (고추와 함께) 첨가되기 전에 몇 개의 알갱이를 페스틀과 박격포 속에 갈아서 넣는다. 그 향신료는 또한 아샨티가 덜 쓴 맛을 내는 큐브 후추를 부르는 어떤 요리법에서도 대체될 수 있다. 후추는 에티오피아와 에리트레아의 요리에 사용되는 베르베레 향신료 믹스의 재료 중 하나이기도 하다. 하지만, 서아프리카 페퍼는 원산지에서 매우 존경 받는 향신료여서 해외로 나가기 어려울 수 있다. 따라서 베르베레에서는 긴 후추가 더 자주 사용된다.

방부제로서

연구 결과 아샨티 고추는 방부제와 항산화 성질을 갖고 있는 것으로 나타났다. 서아프리카산 토종고추 3마리를 메기 보존에 관한 비교연구에서 아샨티고추가 가장 효과적인 것으로 나타났다.[3]

참조

  1. ^ a b Katzer, Gernot. "Cubeb pepper (Piper cubeba, cubebs)". Gernot Katzer's Spice Pages. Retrieved 26 May 2015.
  2. ^ Younis, Nancy S.; Mohamed, Maged E. (2019-05-19). "β-Caryophyllene as a Potential Protective Agent Against Myocardial Injury: The Role of Toll-Like Receptors". Molecules. 24 (10): 1929. doi:10.3390/molecules24101929. ISSN 1420-3049. PMC 6572120. PMID 31109132.
  3. ^ Kiin-Kabari, D. B.; Barimalaa, I. S.; Achinewhu, S. C.; Adeniji, T. A. (2011). "Effects of extracts from three indigenous spices on the chemical stability of smoke-dried catfish (Clarias lezera) during storage". African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development. 11 (6). Retrieved 11 November 2012.