서핑과 잔디

Surf and turf
서핑과 잔디
Surf and turf (1).JPG
서핑과 잔디: 프린스 에드워드 섬의 캐나다 식당에서 랍스터와 스테이크
주성분해산물과 붉은 고기
다음에 대한 시리즈 일부
스테이크
주요기사
스테이크 요리 목록
쇠고기 절편
준비
관련 항목
스테이크와 새우 3마리, 매운 마요네즈, 사이드 샐러드, 감자튀김과 함께 제공

서핑과 잔디 또는 서핑 'n'잔디는 해산물과 붉은 고기를 결합한 메인 코스다.[1][2] 대표적인 해산물 성분은 바닷가재[3](랍스터 꼬리[4] 또는 전체 바닷가재[5]), 새우, 새우,[6] 오징어 또는 가리비 등이며, 그 중 어느 것도 쪄서 굽거나 굽거나 빵을 구워 튀길 수 있다. 그 고기는 일반적으로 소고기 스테이크지만, 다른 것들은 사용될 수 있다. 한 가지 표준 조합은 바닷가재 꼬리와 파일트 미뇽이다.[3]

서핑과 잔디밭은 일반적으로 미국, 캐나다,[4] 영국, 호주의 스테이크하우스에서 제공된다.

호주의 서핑과 잔디에서는 흔히 리프와 소고기 또는 리프 'n' 소고기라고 부른다.

어원

그 용어가 어디서 유래되었는지는 불분명하다. 가장 먼저 알려진 인용문은 1961년 로스앤젤레스타임스에 실린 것이다.[1]

역사

19세기 말 미국에선 랍스터와 스테이크를 대량으로 섞은 것이 누보 부자 '아프리카인'들이 선호하는 '랍스터 궁전'으로 알려진 쇼 레스토랑에서 인기를 끌었다. 이것은 1920년대에 유행하지 않게 되었고, 1960년대 초에야 인기를 되찾았다.[7]

1962년 미국 워싱턴주 시애틀의 스페이스 니들 꼭대기에 있는 회전식 레스토랑 '아이 오브 더 니들(Eye of the Needle)'에서 서핑의 잔디가 선보였다.[7]

서핑과 잔디는 1960~70년대 중산층 '대륙 요리'를 상징하는 것으로 여겨지는 경우가 많은데,[8] 중산층의 대체품으로는 (냉동) 바닷가재와 스테이크가 있다.[9]

변형

변주곡은 서핑과 잔디 버거로, 갈은 쇠고기와 바닷가재, 새우, 게 등 다양한 해산물을 곁들여 준비한다.[10][11][12][6]

평판

서핑과 잔디밭은 흔히 눈에 띄는 소비와 키치의 예로 여겨지는데, 이는 보통 보완적이라고 여겨지지 않는 두 가지 비싼 음식을 결합하기 때문이다.[13][7]

파도타기 'n' 영역은 많은 고전적인 키치를 정의하는 탐욕스런 환희의 한 예로서, 그 가치를 두 배로 높이려는 희망으로 두 개의 멋진 것을 함께 더하고, 사실 호화로운 가짜 파스로 마무리하는 것이다.
...서핑의 포인트는 쾌락적 사치를 극대화하는 것이다...

— Jane & Michael Stern, 1990[7]

이 식사는 스턴트 음식이다. 그것은 음식점이 메뉴에 있는 가장 비싼 두 가지 품목인 텐델로인과 바닷가재를 하나의 과시적인 가격표에 포장하는 방법이기 때문에 존재한다. 그렇지 않으면 이 두 물건은 함께 가지도 않는다. 그것은 눈에 띄는 소비 중에서 가장 눈에 띄는 것이고, 어쩌면 약간 진부한 것일지도 모른다.

— Jared Stone, 2015[13]


참고 항목

References

  1. ^ a b "surf and turf, n.". Oxford English Dictionary, 3rd edition, March 2012, s.v. (subscription required)
  2. ^ McGraw-Hill Dictionary of American Idioms and Phrasal Verbs, 2003, s.v.
  3. ^ a b Ruhlman, Michael (2001). The Soul of a Chef. Penguin. pp. 184. ISBN 1101525312.
  4. ^ a b Stern, J.; Stern, M. (2003). The Harry Caray's Restaurant Cookbook: The Official Home Plate of the Chicago Cubs. Thomas Nelson. p. PT 192. ISBN 978-1-4185-6826-9.
  5. ^ Billings, C.; Bayer, B. (2014). The Maine Lobster Industry: A History of Culture, Conservation and Commerce. History Press. p. 65. ISBN 978-1-62619-410-6.
  6. ^ a b Jackson, Kate Morgan (May 20, 2015). "A burger surf and turf". NorthJersey.com. Retrieved July 26, 2015.
  7. ^ a b c d "Surf 'n' Turf", in Jane Stern, Michael Stern, The Encyclopedia of Bad Taste, 1990, ISBN 0060164700, p. 279-280
  8. ^ "Obama's Can't-Miss Banquet Menu", Restaurant Hospitality, January 24, 2011. [1]: "Let’s see, surf and turf, glazed carrots, double-stuffed potatoes, apple pie — this meal seems to ignore every dietary and culinary trend of the last 30 years."
  9. ^ George H. Lewis, "The Maine Lobster as regional icon: Competing images over time and social class", Food and Foodways: Explorations in the History and Culture of Human Nourishment 3:4 (1989) doi:10.1080/07409710.1989.9961958, reprinted in Barbara G. Shortridge and James R. Shortridge, eds., The Taste of American Place, p. 79. "As one moves downward in the American socioeconomic class structure, one sees lobster retain its image as a status foodstuff. To be affordable to the middle class, however, the actual lobster eaten usually takes the form of frozen Australian lobster tail, many times served along with steak as part of a standard middle-class status meal known as "surf and turf". Thus the image of rarity and status is retained, but a cheaper product that has no relationship to Maine ... is substituted for the authentic foodstuff."
  10. ^ Keller, H.; Wisner, P. (2015). Burger Bar: Build Your Own Ultimate Burgers. Houghton Mifflin Harcourt. p. 25. ISBN 978-0-544-79168-8. Retrieved July 23, 2017.
  11. ^ Pilz, D. (2013). Grilling, Grilling & More Grilling. Charlesbridge Publishing. p. 79. ISBN 978-1-60734-661-6. Retrieved July 23, 2017.
  12. ^ "Surf and turf burger at Morton's in Hackensack". North Jersey. May 11, 2017. Retrieved July 23, 2017.
  13. ^ a b Jared Stone, Year of the Cow How 420 Pounds of Beef Built a Better Life for One American Family, 2015, ISBN 125005379X, p. 153

External links