피시 스테이크
Fish steak
연어 스테이크(왼쪽), 필릿(오른쪽)
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생선 스테이크는 생선 가스로도 알려져 있는데, 척추에 수직으로 잘라서 뼈를 포함하거나 뼈 없이 살 수 있다.[1] 생선 스테이크는 생선 살코기와 대조될 수 있는데, 이 살코기는 척추 양쪽에 평행하게 잘려져 있고 더 큰 뼈는 포함하지 않는다. 다른 척추동물과 대조적으로, 어체의 85% 이상이 소모성 근육으로 이루어져 있다.[2]
피시 스테이크는 피부를 켜거나 끈 상태에서 만들 수 있으며,[1] 일반적으로 4.5kg(10lb) 이상의 생선으로 만들어진다.[3] 특히 큰 생선의 생선 스테이크는 뼈를 발라낼 수 있도록 분리될 수 있다.[4] 스테이크는 종종 뼈에 싸여 껍질이 벗겨지기 때문에, 피쉬 스테이크를 만드는 데는 필레보다 시간이 덜 걸린다.[1] 칼로 등뼈를 자르는 것은 어려울 [1]수 있기 때문에, 생선 스테이크를 만들기 위해 정육점 톱을 사용하는 것이 바람직하다.[3] 참치, 황새치, 연어, 대구, 마히마와 같은 더 큰 물고기는 종종 스테이크로 자른다.
생선 스테이크는 구이, 팬프라이, 구이 또는 구울 수 있다. 비프스테이크는 요리하는 데 시간이 걸리고 질길 수 있는 반면, 생선은 빠르게 요리하고 부드러우며 무너지는 경향이 있다. 생선 스테이크는 생선 살코기에 비해 떨어질 확률이 적다.[5] 소고기 스테이크와 달리 생선 스테이크는 소스에 구워지는 경우가 많다.
참고 항목
메모들
- ^ a b c d Ainsworth, Mark (2008). Kitchen Pro Series: Guide to Fish and Seafood Identification, Fabrication and Utilization. Cengage Learning. p. 16. ISBN 9781435400368.
- ^ Hirst, Keith (2002). Modular Science for AQA. Heinemann. p. 16. ISBN 9780435572044.
- ^ a b Livingston, A. D. (1996). Complete Fish and Game Cookbook. Stackpole Books. p. 175. ISBN 9780811704281.
- ^ 옌, 마틴 (2011) 더미들을 위한 중국 요리 존 와일리 & 선즈. ISBN 978118069295.
- ^ 베넷, 베브(2011) 더미스를 위한 30분 식사 존 와일리 & 선즈. ISBN 978118068847.
참조
- 그린, 알리자(2010) 물고기 사육사의 견습생: '수산물 세계 선택, 준비, 요리하기 위한 전문가 가이드' 페이지 78–83, 채석장 책자가 가르친다. ISBN 9781592536535.
