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차

Tea
이 기사는 동백나무 시넨시스로 만든 음료에 관한 것입니다. 기타 용도에 대해서는 차(동음이의하게 표시)를 참조하십시오.
차
가이완에 룽징 녹차를 주입합니다.
유형뜨거운 음료 또는 차가운 음료
원산지 중국[1]
소개했다기원전 59년에 중국에서 처음 기록되었지만 아마도 더 일찍[2] 시작되었을 것입니다.

차는 중국 남서부와 미얀마 북부의 국경지대에서 기원했을 것으로 추정되는 동아시아 원산의 상록수 관목인 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis)의 양생 또는 신선한 잎 위에 뜨거운 물이나 끓는 물을 부어 제조한 향이 나는 음료입니다.[3][4][5] 차는 또한 동백나무 잎으로 만들어지기도 하지만 드물게 만들어지기도 합니다.[6][7][8] 맹물 다음으로, 차는 세계에서 가장 널리 소비되는 음료입니다.[9] 차에는 여러 가지 종류가 있는데, 어떤 차는 시원하고 약간 쓰며 떫은 맛이 있는 반면,[10] 어떤 차는 달콤하고 견과류, 꽃 또는 풀과 같은 향이 포함된 프로필이 있습니다. 차는 주로 카페인 함량으로 인해 인간에게 자극 효과가 있습니다.[11]

차를 마시는 초기의 신뢰할 수 있는 기록은 중국 의사 화투가 쓴 의학 문서인 서기 3세기로 거슬러 올라갑니다.[12] 중국 당나라 시대에 오락용 음료로 대중화되었고, 이후 차를 마시는 것은 다른 동아시아 국가들로 확산되었습니다. 16세기에 포르투갈의 성직자들과 상인들이 유럽에 도입했습니다.[13] 17세기 동안, 차를 마시는 것은 영국인들 사이에서 유행하게 되었고, 그들은 영국령 인도에서 대규모로 차를 심기 시작했습니다.

허브 차라는 용어는 동백나무 시넨시스로 만들지 않은 음료를 말합니다. 그것들은 과일, 잎 또는 장미의 가파른 부분, 캐모마일 또는 루이보스와 같은 다른 식물 부분을 주입하는 것입니다. 이것들은 티산 또는 차 식물로 만든 차와의 혼동을 방지하기 위한 허브 주입이라고 할 수 있습니다.

어원

주 기사: 차의 어원

차를 뜻하는 다양한 단어의 어원은 중국에서 세계 각국으로 차를 마시는 문화와 무역이 전해진 역사를 반영합니다.[14] 전 세계적으로 차에 대한 거의 모든 단어는 영어로 차, 차 또는 차, 차, 그리고 차이의 세 가지 큰 그룹으로 분류됩니다. 영어에 입문한 세 사람 중 가장 이른 사람은 1590년대에 마카오에서 무역을 하고 광둥어 발음을 습득한 포르투갈 사람들을 통해 들어온 차(cha)입니다.[15][16] 더 일반적인 차 형태는 17세기에 네덜란드인들을 통해 도착했으며, 네덜란드인들은 말레이어에서 간접적으로 또는 민중국어의 t from 발음에서 직접적으로 그것을 획득했습니다. 세 번째 형태의 차이("맛있는 차"라는 뜻)는 중앙 아시아와 페르시아로 육로로 여행하여 페르시아어의 끝 이를 따온 차의 북쪽 중국어 발음에서 유래했습니다.

기원과 연혁

자세한 정보: 중국의 차의 역사와 차의 역사

식물기원

Köhler's Medical Plants, 1897년 차 식물(Camellia sinensis)

차 식물은 동아시아가 원산지이며, 차의 기원지는 이라와디 강의 발원지 근처이며, 그곳에서 중국 남동부, 인도-중국 및 아삼으로 부채꼴로 퍼져 있습니다. 따라서, 차 식물의 자연적인 고향은 서쪽의 버마 국경을 따라 나가랜드, 마니푸르, 미조람 사이의 비교적 작은 부채꼴 지역 내에 있으며, 중국을 거쳐 동쪽의 저장성까지, 그리고 이 선으로부터 일반적으로 남쪽으로 언덕을 지나 버마, 태국에서 베트남까지입니다. 위에 표시된 서-동축은 경도 95°-120°E에서 연장되는 약 2,400km 길이입니다. 북-남 축은 버마의 북부에서 시작하여, 위도 29°N에서 윈난, 통킨, 태국, 라오스를 거쳐 아난까지 약 1,920km에 달하며, 위도 11°N에 이릅니다.[17]

중국(작은 잎) 유형의 차(C. sinensis var. sinensis)는 알려지지 않은 야생 차 친척의 교배와 함께 중국 남부에서 유래했을 수 있습니다. 그러나 이 차의 야생 개체수가 알려져 있지 않기 때문에 그 기원은 추측입니다.[18][19]

뚜렷한 분기군을 형성하는 유전적 차이를 감안할 때, 중국 아삼형 차(C. sinensis var. assamica)는 윈난 남부(시솽반나, 푸얼 시)와 윈난 서부(린창, 바오산)에서 발견되는 두 가지 다른 계통을 가질 수 있습니다. 많은 종류의 남부 윈난 아삼차가 근연종인 카멜리아 탈리엔시스와 교배되었습니다. Western Wunnan Assam tea는 Southern Wunnan Asam tea와 달리 인도의 Asam type tea(또한 C. sinensis var. assamica)와 많은 유전적 유사성을 공유합니다. 따라서 서부 윈난 아삼차와 인도 아삼차는 모두 중국 남서부, 인도-버마, 티벳이 만나는 지역에서 같은 모체 식물에서 유래했을 수 있습니다. 그러나 인도 아삼차는 서부 윈난 아삼차와 일배체형을 공유하지 않기 때문에 인도 아삼차는 독립적인 가축화에서 유래했을 가능성이 높습니다. 일부 인도 아삼차는 카멜리아 푸비코스타 종과 교잡한 것으로 보입니다.[18][19]

12년 전을 가정했을 때, 중국의 작은 잎차는 약 2만 2천 년 전 아삼차에서 갈라진 것으로 추정되는 반면, 중국의 아삼차와 인도의 아삼차는 2천 800년 전에 갈라진 것으로 추정됩니다. 중국의 소엽차와 아삼차의 차이는 마지막 빙하 최대치에 해당할 것입니다.[18][19]

이른 차 마시기

선농을 묘사한 19세기 일본 그림: 중국의 전설들은 선농이 차의 발명을 했다고 믿습니다.[20]

고대 동아시아 사람들은 차를 음료로 먹기 전에 몇 세기 동안, 아마도 심지어 몇 천 년 동안 차를 먹었습니다. 그들은 잎을 생으로 뜯어 먹거나, 수프나 채소에 첨가하거나, 견과류를 씹을 때 발효시켜 씹습니다.[21][page needed]

차를 마시는 것은 상나라 시대에 윈난 지역에서 시작되었을 수 있으며, 그곳에서 그것은 약의 목적으로 사용되었습니다. 또한 쓰촨에서는 "사람들이 다른 잎이나 약초를 첨가하지 않고 찻잎을 농축된 액체로 끓이기 시작하여 차를 약재로 사용하기보다는 쓰지만 자극적인 음료로 사용했다"고 믿고 있습니다.[5]

중국의 전설들은 차의 발명을 기원전 2737년 신화 속의 선농(중국 중북부)의 것으로 보고 있지만, 차를 마시는 것은 중국의 남서쪽(쓰촨/윈난 지역)에서 전래되었을 것이라는 증거가 있습니다.[20] 차에 대한 가장 오래된 기록은 중국에서 온 것입니다. 투 荼라는 단어는 시경과 다른 고대 문헌에 나타나 "쓴 채소"의 일종을 의미하며, 차뿐만 아니라 씨 엉겅퀴, 치커리, 스마트위드와 같은 많은 다른 식물을 언급했을 가능성이 있습니다. 화양연대기에는 사천의 바 사람들이 주왕에게 투를 바쳤다고 기록되어 있습니다. 진나라는 후에 바(Ba)와 그 이웃인 슈(Shu)를 정복했고, 17세기 학자 구옌우(Gu Yanwu)는 리즈루(Li Zhi Lu, 日知錄)에서 "진나라가 슈를 점령한 후에 차를 마시는 법을 배웠습니다."라고 썼습니다. 차에 대한 또 다른 초기 언급은 진나라 장군 류쿤이 자신에게 "진짜 차"를 보내달라고 요청한 편지에서 발견됩니다.[24]

차에 대한 가장 초기의 물리적인[25] 증거는 시안의 한왕 징의 묘에서 2016년에 발견되었는데, 이것은 동백 속의 차가 일찍이 기원전 2세기에 한나라 황제들에 의해 마셨음을 보여줍니다.[26] 기원전 59년에 왕바오가 쓴 한나라의 작품인 "젊은이를 위한 계약"[27]은 차를 끓이는 것에 대한 최초의 언급을 담고 있습니다. 계약서에는 청년이 맡아야 할 일 중 '차를 끓이고 그릇을 채워야 한다', '우양에서 차를 사야 한다'는 내용이 적혀 있습니다.[2] 차 재배에 대한 최초의 기록도 이 시기로 거슬러 올라가는데, 이 시기에 청두 근처의 멍산(蒙山)에서 차가 재배되었습니다. 차를 마시는 것에 대한 또 다른 초기의 신뢰할 수 있는 기록은 서기 3세기로 거슬러 올라가는데, 중국의 의사 화투는 "쓴 차를 계속 마시는 것은 사람의 생각을 더 좋게 만듭니다"[29]라고 말했습니다. 그러나 당나라 이전에는 차를 마시는 것이 주로 지안강을 중심으로 한 중국 남부 지역의 관행이었습니다.[30] 북조 귀족들은 차를 요구르트보다 못하다며 경멸했습니다.[31][32] 그것은 당나라 때 널리 인기를 끌었고, 그 때 한국, 일본, 베트남에도 퍼졌습니다. 차와 차의 준비에 관한 논문인 '차의 고전'은 8세기 중국 작가 루위에 의해 쓰여졌습니다. 그는 중국에서 차를 마시는 데 상당 부분 영향을 끼친 것으로 알려졌습니다.[33][unreliable source?]

디벨롭먼트

재료가 들어간 차, 중국

수세기 동안 차를 가공하는 다양한 기술과 다양한 형태의 차가 개발되었습니다. 당나라 때는 차를 쪄서 두들겨 케이크 형태로 만들었고,[34] 송나라 때는 잎이 풀린 차가 개발되어 인기를 끌었습니다. 원나라와 명나라 때, 산화되지 않은 찻잎을 뜨거운 건조 팬에서 먼저 교반한 다음, 말아서 공기 건조를 시켰는데, 이 과정은 잎을 어둡게 만들었을 산화 과정을 중단시켜 차가 녹색을 유지할 수 있게 합니다. 15세기에는 팬에 데우기 전에 잎을 일부 산화시키는 우롱차가 개발되었습니다.[30] 그러나 서양인들은 완전히 산화된 홍차를 선호했고, 잎은 더 산화되도록 허용했습니다. 황차는 명나라 때 녹차 생산에서 우연히 발견된 것으로,[35] 겉보기에는 부주의한 관행이 잎을 노란색으로 변하게 하여 다른 맛을 만들어냈습니다.

전세계적인 확산

1915년 이전 러시아 제국 바투미 북쪽의 차 무게 측정소

차는 16세기 중국에서 서양의 성직자들과 상인들에게 처음 소개되었고, 그 당시에 차라고 불렸습니다.[13] 차에 대한 유럽의 최초의 언급은 1545년 베네치아의 Giambattista Ramusio가 쓴 Delle navigi viagi에서 나왔습니다.[36] 1607년에 네덜란드 동인도회사가 마카오에서 자바로 차를 운송할 때, 그리고 2년 후, 네덜란드인들은 유럽으로 운송하기 위해 일본의 히라도에서 온 첫 번째 차를 구입했습니다.[37] 차는 네덜란드 헤이그에서 유행하는 음료가 되었고, 네덜란드 사람들은 독일, 프랑스, 그리고 대서양을 건너 뉴 암스테르담 (뉴욕)에 그 음료를 소개했습니다.[38]

1567년, 코삭 아타만스 페트로프와 얄리셰프가 중국을 방문했을 때, 러시아 사람들은 차를 접하게 되었습니다.[39] 몽골 칸은 1638년 차르 미하엘 1세에게 차 4푸트(65-70kg)를 기증했습니다.[40] 예레미야 커틴에 따르면 바실리 스타코프가 알틴 칸의 사절로 파견된 것은 1636년일[42] 것이라고 합니다.[41] 그는 차르에게 250파운드의 차를 선물로 받았습니다. 스타코프는 처음에는 죽은 나뭇잎 한 더미가 소용이 없다고 보고 거절했지만 칸은 그렇게 주장했습니다. 그래서 차가 러시아에 전해졌습니다. 1679년, 러시아는 모피를 대가로 낙타 카라반을 통해 중국으로부터 정기적인 차 공급에 관한 조약을 체결했습니다. 오늘날 사실상의 국민 음료로 여겨집니다.

레이먼드, 휴 맥케이 사령관. 1843년 10월 14일에 도착한 첫 번째 배는 차를 싣고 중국에서 헐로 향했습니다.

영어로 된 차의 첫 번째 기록은 일본에서 동인도 회사의 사무실을 운영하던 Richard Wickham이 1615년 마카오의 한 상인에게 "최상의 종류의 차"를 요청하는 편지를 쓴 것에서 비롯되었습니다. 1637년 푸젠성에서 차를 발견한 여행가이자 상인인 피터 먼디는 "차(chaa) – 단지 약초가 담긴 물"이라고 썼습니다.[43][44] 차는 1657년 런던의 한 커피하우스에서 팔렸고, 사무엘 페피스는 1660년 차를 맛보았고, 브라간자의 캐서린은 1662년 찰스 2세와 결혼하면서 차를 마시는 습관을 영국 궁정에 가져갔습니다. 그러나 차는 18세기까지 영국 제도에서 널리 소비되지 않았고 그 시기 후반까지 비쌌습니다. 영국의 음주가들은 홍차에 설탕과 우유를 넣는 것을 더 좋아했고, 홍차는 1720년대에 인기에서 녹차를 앞질렀습니다.[45] 18세기 동안의 차 밀수는 일반 대중이 차를 구입하고 소비할 수 있도록 이끌었습니다. 영국 정부는 차에 대한 세금을 없앴고, 그로 인해 1785년까지 밀무역을 없앴습니다.[46] 영국과 아일랜드에서 차는 처음에는 종교 축제, 깨어남, 가사 노동 모임과 같은 특별한 날에 사치품으로 소비되었습니다. 유럽의 차 가격은 특히 인도 차가 대량으로 도착하기 시작한 후인 19세기 동안 꾸준히 하락했습니다. 19세기 후반까지 차는 사회의 모든 계층의 일상적인 음료가 되었습니다.[47] 차의 인기는 역사적인 사건들에 역할을 했습니다 – 1773년의 차 법은 미국 혁명으로 확대된 보스턴 차 파티를 자극했습니다. 아편전쟁은 차 무역으로 인한 영국의 무역적자 문제를 해결해야 할 필요성에서 비롯되었습니다. 청나라의 강시황제는 1685년에 중국에서 산 모든 상품은 은화나 금화로 지불해야 한다고 명령하면서 외국 상품의 중국 내 판매를 금지했습니다.[48] 그리고 다른 나라에서 온 무역업자들은 차와 다른 상품들을 사기 위해 필요한 은을 다시 얻기 위해 중국에 팔 다른 상품, 이 경우 아편을 찾으려고 했습니다. 이후 아편 무역을 축소하려는 중국 정부의 시도는 전쟁으로 이어졌습니다.[49]

World map of tea exporters and importers, 1907
1907년 차 수출 및 수입업체 세계지도

중국의 작은 잎 형태의 차는 1836년 영국인들에 의해 차에 대한 중국의 독점을 깨기 위한 시도로 인도에 도입되었습니다.[50] 1841년, 아치볼드 캠벨은 쿠마운 지역에서 중국 차의 씨앗을 가져와 다르질링에 차를 심는 실험을 했습니다. 1856년에 알루바리 차 정원이 문을 열었고, 다르질링 차가 생산되기 시작했습니다.[51] 1848년, 로버트 포춘은 명예 동인도 회사에 의해 차 식물을 영국으로 다시 가져오기 위한 임무로 중국으로 보내졌습니다. 그의 임무가 1차 아편전쟁과 2차 아편전쟁 사이에 소강상태에 빠지면서 그는 극비리에 여행을 시작했습니다.[52] 그가 가져온 중국의 차 식물들은 히말라야에 소개되었지만 대부분은 살아남지 못했습니다. 영국인들은 다른 종류의 차가 아삼과 인도의 북동쪽 지역에 고유하다는 것을 발견했고, 그 차는 그 후 중국의 작은 잎 형태의 차와 교배되었습니다. 영국 식민지 정부는 아삼의 땅을 수출을 위해 경작하기로 동의한 유럽인이라면 누구나 중국의 식목과 재배 기술을 이용하여 차 산업을 설립했습니다.[50] 차는 원래 영국계 인도인들만 소비했지만, 1950년대 인도 티 보드의 성공적인 광고 캠페인으로 인해 인도에서 널리 인기를 얻었습니다.[50] 1867년 영국은 스리랑카(당시 실론)에 차 산업을 도입했습니다.[53]

화학조성

참고 항목: 차에 함유된 페놀 함량

물리적으로 말하면, 차는 용액과 현탁액의 특성을 모두 가지고 있습니다. 폴리페놀, 아미노산 등 찻잎에서 추출한 모든 수용성 화합물의 용액이지만, 찻잎의 셀룰로오스 등 불용성 성분을 모두 고려했을 때 현탁액입니다.[citation needed] 차 주입은 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 음료 중 하나입니다.[54]

카페인은 차 건조 중량의 약 3%를 차지하는데, 이는 1인당 30에서 90 밀리그램 사이로 해석됩니다. 종류, 브랜드, 양조 방법에 따라 250밀리리터(8+1 ⁄2 US floz) 컵입니다. 홍차 1그램의 카페인 함량이 22~28mg인 반면 녹차 1그램의 카페인 함량은 11~20mg으로 상당한 차이를 반영한다는 연구 결과가 나왔습니다.[57] 또한 차에는 카페인과 유사한 잔틴과 흥분제인 테오브로민과 테오필린이 소량 포함되어 있습니다.[58]

다양한 성장단계의 신선한 찻잎

차의 떫은맛은 폴리페놀의 존재에 기인할 수 있습니다. 이들은 찻잎에 가장 풍부한 화합물로, 그 조성의 30~40%를 차지합니다.[59] 차의 폴리페놀에는 플라보노이드, 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG) 및 기타 카테킨이 포함됩니다.[60][61] 녹차나 홍차가 다양한 인간의 질병으로부터 보호할 수 있는지에 대한 예비 임상 연구가 있었지만, 차 폴리페놀이 건강에 영향을 미치거나 질병 위험을 낮춘다는 증거는 없습니다.[62][63]

건강영향

주 기사: 차가 건강에 미치는 영향

Camellia sinensis의 소비 역사 동안 건강상의 이점이 가정되어 왔지만, 차 섭취가 찻잎에 카페인으로 인한 영향인 경계심을 증가시키는 것 외에 중요한 이점을 준다는 것을 보여주는 고품질의 증거는 없습니다.[64][65] 21세기 초에 수행된 임상 연구에서 차를 섭취하는 것이 어떤 질병에 영향을 미치거나 건강을 개선한다는 것을 나타내는 과학적 증거가 없다는 것이 밝혀졌습니다.[64]

블랙티와 그린티는 식이 미네랄 망간을 제외한 필수 영양소를 컵당 0.5mg 또는 일일 기준 섭취량(RDI)의 26%로 상당한 양으로 포함하고 있지 않습니다.[66] 불소는 때때로 차에 존재하는데, 오래된 잎과 줄기로 만들어진 특정한 종류의 "벽돌 차"는 가장 높은 수치를 가지고 있는데, 이는 많은 차를 마시면 건강에 위험을 초래할 수 있기 때문인데, 이는 토양, 산성 토양, 오랜 양조에서 높은 수치의 불소 때문이라고 합니다.[67]

재배 및 수확

1987년 5월 중국 절강성에서 차 수확.
스리랑카의 차 재배 노동자들

동백나무는 주로 열대와 아열대 기후에서 자라는 상록식물입니다.[68] 일부 품종은 또한 해양 기후를 견딜 수 있으며 영국의 [69]콘월, 스코틀랜드의 퍼스셔, [70]미국의 워싱턴, [71]캐나다의 밴쿠버 섬까지 북쪽으로 재배됩니다.[72] 남반구에서 차는 태즈메이니아의[73][74] 호바트와 뉴질랜드의 와이카토까지 남쪽으로 재배됩니다.[75]

차 식물은 씨앗과 절단에서 번식하는데, 식물이 씨앗을 낳기 위해서는 약 4년에서 12년이 필요하고 새로운 식물이 수확할 준비가 되기까지는 약 3년이 걸립니다.[68] 차 식물은 8구역 기후 또는 더 따뜻한 지역 외에도 연간 최소 127cm(50인치)의 강우량을 필요로 하며 산성 토양을 선호합니다.[76] 많은 고품질의 차 식물이 해발 최대 1,500m(4,900ft)의 고도에서 재배됩니다. 이러한 높이에서 식물은 더 느리게 자라지만 더 나은 맛을 얻습니다.[77]

케냐에서 차를 따는 여자들

두 가지 주요 품종이 사용됩니다: 대부분의 중국 차에 사용되는 Camellia sinensis var. sinensis와 Formosan 및 일본 차에 사용되는 C. sinensis var. asamica, Pu-erh 및 대부분의 인도 차에 사용되지만 Darjeeling에는 사용되지 않습니다. 이러한 식물 품종 내에서 많은 균주와 현대 클론 품종이 알려져 있습니다. 잎의 크기는 차 식물의 주요 분류 기준이며, 다음 세 가지 주요 분류가 있습니다.[78] 잎이 가장 큰 것이 특징인 아쌈형; 잎이 가장 작은 것이 특징인 중국형; 중간 크기의 잎이 특징인 캄보디아형. 캄보디아식 차(C. assamica subsp). lasiocaly)는 원래 아삼차의 한 종류로 여겨졌습니다. 하지만 이후 유전자 조사 결과 중국산 소엽차와 아쌈형 차의 잡종으로 밝혀졌습니다.[79] 다질링차도 중국산 소엽차와 아삼형 대엽차의 잡종으로 보입니다.[80]

베트남 사파 인근의 차 재배지

차 식물은 방해받지 않고 놔두면 최대 16m(52피트)의 나무로 자라나지만,[68] 재배 식물은 일반적으로 따기 쉽도록 허리 높이로 가지치기됩니다. 또한, 짧은 식물은 새롭고 부드러운 잎을 제공하고 차의 품질을 향상시키는 더 많은 새로운 새싹을 낳습니다.[81] 성숙한 식물의 상위 2.5-5센티미터(1-2인치)만 선택됩니다. 이 꽃봉오리와 잎을 '홍채'라고 부릅니다.[82] 식물은 성장기 동안 7일에서 15일마다 새로운 홍조를 재배합니다. 발육이 느린 잎은 더 좋은 맛의 차를 생산하는 경향이 있습니다.[68] 지정된 플러시에서 몇 가지 차를 선택할 수 있습니다. 예를 들어, Darjeeling 차는 퍼스트 플러시(프리미엄 가격), 세컨드 플러시, 몬순 및 가을로 선택할 수 있습니다. 두 번째 홍차 또는 "티피"차는 잎에 나타나는 금색 끝 때문에 첫 번째 홍차보다 더 우수한 것으로 여겨집니다.

차 식물을 괴롭힐 수 있는 해충으로는 모기 벌레, Helopeltis 속이 있는데, 이는 진정한 벌레이며 Culicidae과('mosquitos')의 쌍충곤충과 혼동되지 않습니다. 모기 벌레는 식물 재료를 빨아먹음으로써 그리고 식물 내 알을 낳음으로써 잎을 손상시킬 수 있습니다. 합성 살충제를 살포하는 것이 적절하다고 판단될 수 있습니다.[83] 다른 해충으로는 나비목 잎사귀와 다양한 차병이 있습니다.

생산.

차 생산 – 2020
나라 100만
톤수
중국
2.97
인디아
1.2
Kenya 케냐
0.43
Sri Lanka 스리랑카
0.34
베트남
0.214
튀르키예
0.212
이란
0.16
인도네시아
0.14
아르헨티나
0.10
일본
0.08
출처: 월드아틀라스[84]

차는 주로 아시아와 아프리카에서 재배되지만 남미와 흑해와 카스피해 주변에서도 재배됩니다. 4대 차 생산국은 중국, 인도, 케냐, 스리랑카로 세계 차 생산량의 75%를 차지합니다. 소규모 생산 거점으로는 포르투갈의 상미겔 섬, 아조레스, 조지아의 구리아 등이 있습니다. 2020년 전 세계 차 생산량은 700만 톤으로 중국이 42%, 인도가 20%로 세계 전체 생산량의 20%를 차지했습니다. 케냐, 아르헨티나, 스리랑카는 2차 생산국이었습니다.[85]

보관소

저장 조건과 종류에 따라 차의 유통 기한이 결정됩니다. 홍차의 유통 기한은 녹차의 유통 기한보다 더 큽니다. 꽃차와 같은 일부는 한 달 정도밖에 지속되지 않을 수 있습니다. pu-erh와 같은 다른 것들은 나이가 들면서 좋아집니다. 신선함을 유지하고 곰팡이를 방지하기 위해서는 차를 열, 빛, 공기, 습기로부터 멀리 보관해야 합니다. 차는 밀폐 용기에 담아 실온에 보관해야 합니다. 밀봉된 불투명 캐니스터 안의 봉지에 담긴 홍차는 2년 동안 보관할 수 있습니다. 녹차는 일반적으로 1년 이내에 더 빠르게 악화됩니다. 팽팽하게 말린 화약 찻잎은 잎이 더 열린 천미차보다 오래 유지됩니다.

모든 차의 보관 수명은 건조제 또는 산소 흡수 패킷, 진공 밀봉 또는 밀폐 용기(냉장 또는 냉동의 이산 사용이 권장되고 온도 변화가 최소로 유지되는 경우에는 녹차 제외)를 사용하여 연장할 수 있습니다.[86]


조지아를 제외한 유럽 지역 중 유일하게 녹차 생산을 지원하는 포르투갈 아조레스 군도의 상미겔 섬 고레아나 기슭의 차밭

가공 및 분류

주 기사: 차 가공
산화도(L ~ R)가 다른 차: 녹색, 노란색, 우롱, 검은색

차는 일반적으로 가공 방법에 따라 범주로 나뉩니다.[87] 최소 6가지 유형이 생산됩니다.

  • 흰색: 시들고 산화되지 않음;
  • 노란색: 산화되지 않고 산화되지 않지만 노란색으로 허용됩니다.
  • 녹색: 산화되지 않은 상태 및 산화되지 않은 상태;
  • 우롱: 시들고 멍들고 부분적으로 산화됨;
  • 검은색: 시들고 때로는 으깨어지며 완전히 산화됩니다(중국 및 기타 동아시아 차 문화에서는 紅茶[홍차]라고 함).
  • 후발효(어두운): 발효/퇴비가 허용된 녹차(중국 남서부 윈난 지역 또는 黑茶 [h ē차] 중국 차 문화에서 "홍차"로 불리는 경우).

따고 나면 C. sinensis의 잎은 즉시 건조되지 않는 한 곧 시들고 산화되기 시작합니다. 식물의 세포 내 효소에 의해 유발되는 효소 산화 과정은 엽록소가 분해되고 탄닌이 방출되면서 잎이 점차 어두워집니다. 이 흑화는 가열에 의해 정해진 단계에서 정지되고, 그에 따라 담당하는 효소가 비활성화됩니다. 홍차의 생산에서 가열에 의한 정지는 건조와 동시에 진행됩니다. 제조 및 포장 과정에서 세심한 수분 및 온도 제어 없이 원치 않는 곰팡이 및 박테리아의 성장으로 인해 차를 소비하기에 부적합할 수 있습니다.

추가 가공 및 첨가제

자세한 정보: 차 블렌딩 및 첨가제
찻잎의 일반적인 가공방법

기본 가공 후, 차는 판매되기[88] 전에 추가적인 가공 단계를 통해 변경될 수 있으며, 종종 준비 또는 음용 중에 기본적인 찻잎에 첨가된 물과 함께 소비됩니다. 차가 판매되기 전에 발생하는 추가 가공 단계의 예로는 차의 블렌딩, 향미, 향미 및 디카페인이 있습니다. 섭취 시점에서 첨가되는 첨가물의 예로는 우유, 설탕, 레몬이 있습니다.

차 블렌딩은 다양한 차를 함께 사용하여 최종 제품을 만드는 것입니다. 이러한 차는 동일한 재배 지역 또는 여러 다른 재배 지역의 다른 차를 결합할 수 있습니다. 일관성, 더 나은 맛, 더 높은 가격 또는 세 가지의 조합을 얻는 것이 목표입니다.

향과 향이 나는 차는 기본 차에 향과 향을 더합니다. 이것은 생강, 정향, 민트 잎, 카다멈, 베르가못(얼 그레이에서 발견됨), 바닐라, 스피어민트와 같은 향미제를 직접 첨가함으로써 달성할 수 있습니다. 또는 차는 쉽게 냄새를 유지하기 때문에 전통적인 재스민 차와 같이 향을 흡수하기 위해 향 성분에 가깝게 배치할 수 있습니다.[89]

홍차는 종종 우유와 함께 먹습니다.

유럽에서 차에 우유를 넣는 것은 1680년 서간주의자 마담 드 세비녜에 의해 처음 언급되었습니다.[90] 유제품을 소비하는 문화에서는 전통적으로 많은 차를 우유와 함께 마십니다. 여기에는 인도 마살라 차이와 영국 차 블렌드가 포함됩니다. 이 차들은 아쌈이나 이스트 프라이시안 블렌드와 같은 우유를 통해 맛볼 수 있는 매우 풍부한 홍차 품종인 경향이 있습니다. 우유는 남아있는 탄닌을 중화시키고 산도를 감소시키는 것으로 생각됩니다.[91][92] 한족은 보통 우유에 차를 타서 마시지 않지만 만주족은 우유를 마셨고, 중국 제국의 청나라 엘리트들은 계속 그렇게 했습니다. 홍콩 스타일의 밀크티는 영국의 습관에 기반을 두고 있습니다. 티벳 사람들과 다른 히말라야 사람들은 전통적으로 우유나 야크 버터와 소금을 넣은 차를 마십니다. 동유럽 국가인 러시아와 이탈리아에서는 차에 레몬즙을 곁들여 먹는 경우가 많습니다. 폴란드에서 차는 전통적으로 레몬 한 조각과 함께 제공되며 설탕이나 꿀로 달궈집니다; 우유와 함께 차는 폴란드어로 "바바리안 스타일"이라고 불리고 또한 널리 인기가 있습니다.[93] 호주에서는 우유를 넣은 차를 "백차"라고 부릅니다.

차 한 잔을 준비하는 단계의 순서는 많이 논의되는 주제이며 문화마다 또는 개인마다 매우 다를 수 있습니다. 갓 우려낸 차의 고온은 UHT 우유의 맛 변화와 비슷하게 신선한 우유에서 발견되는 단백질을 변성시켜 맛이 떨어지는 음료가 될 수 있기 때문에 차보다 먼저 우유를 컵에 넣는 것이 더 낫다는 의견도 있습니다.[94] 다른 사람들은 홍차는 종종 끓이기에 가능한 가까이 끓이기 때문에 차를 마신 후에 우유를 컵에 넣는 것이 더 낫다고 주장합니다. 우유를 넣는 것은 중요한 양조 단계에서 음료를 차갑게 하는데, 만약 냄비를 사용하는 것이 아니라 컵으로 양조한다면, 좋은 차의 섬세한 맛을 완전히 이해할 수 없다는 것을 의미합니다. 이후 우유를 첨가하면 차에 설탕을 녹이기 쉽고 차의 색을 관찰할 수 있기 때문에 원하는 양의 우유를 첨가할 수 있습니다.[95] 역사적으로, 단계의 순서는 계급의 표시로 받아들여졌습니다: 좋은 품질의 도자기를 살 수 있을 만큼 충분히 부유한 사람들만이 우유를 첨가하지 않은 끓는 물에 노출되는 것을 견딜 수 있다는 자신감을 가질 것입니다.[96] 온도차가 높다는 것은 열전달이 빨라진다는 것을 의미하기 때문에 우유를 일찍 넣을수록 음료의 냉각 속도가 느려집니다. 유럽 심장 저널에 실린 2007년의 한 연구는 우유의 첨가를 통해 차의 특정한 유익한 효과가 사라질 수 있다는 것을 발견했습니다.[97]

포장

티백

주 기사: 티백
티백

1907년, 미국의 차 상인 토마스 설리번은 그의 차 샘플을 끈이 달린 실크로 된 작은 봉지에 나누어 주기 시작했습니다. 소비자들은 단순히 차를 봉지에 넣고 신선한 차와 함께 재사용할 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 그러나 이 유통 및 포장 방법의 잠재력은 나중에야 완전히 실현될 것입니다. 제2차 세계 대전 동안, 차는 영국에서 배급되었습니다. 1953년, 영국에서 배급이 끝난 후, 요크셔에 본사를 둔 차 제조업체 테틀리는 영국에서 티백을 출시했고, 그것은 즉각적인 성공을 거두었습니다.

1996년 Lipton[98] and PG Tips/Scottish Blend에 의해 소개된 [99]"pyramid tea bag"(또는 주머니)는 침지하는 동안 찻잎이 더 많이 확장될 수 있는 3차원 사면체 모양을 통해 종이 티백에 반대하는 감정가들의 주장 중 하나를 해결하려고 시도합니다.[citation needed][100] 그러나 일부 유형의 피라미드 티백은 합성 물질이 느슨한 찻잎과 종이 티백만큼 생분해성이 없기 때문에 환경 친화적이지 않다는 비판을 받아 왔습니다.[101]

루즈티

느슨한 잎의 홍차 혼합물

찻잎은 통, 종이 봉지 또는 찻집과 같은 다른 용기에 느슨하게 포장됩니다. 구겨지지 않는 압연 화약 찻잎과 같은 일부 통차는 보관 및 소매를 위해 알루미늄 포장으로 신선함을 위해 진공 포장됩니다. 느슨한 차는 사용을 위해 개별적으로 측정되어 편리함을 희생하면서도 유연성과 풍미를 조절할 수 있습니다. 스트레인저, 티볼, 티 프레스, 여과된 찻주전자, 인퓨전 백은 느슨해진 잎이 차에 떠다니며 과도하게 번식하는 것을 방지합니다. 전통적인 방법은 가이완이라고 불리는 뚜껑이 있는 세 개의 찻잔을 사용하는데, 뚜껑을 기울여서 차를 다른 컵으로 변하게 하여 소비합니다.

압축차

압축 숙성 생푸어의 일종인 셩푸어투오차

압축차(예: pu-erh)는 운송, 보관 및 숙성의 편의를 위해 생산됩니다. 일반적으로 느슨한 잎차보다 상하지 않고 더 오래 보관할 수 있습니다. 압축차는 작은 칼을 사용하여 케이크의 잎을 풀고, 추출한 조각을 물에 담가 준비합니다. 당나라 때, 노유가 묘사한 바와 같이, 압축된 차를 가루로 만들어 뜨거운 물과 혼합하고, 그릇에 담근 후, "부슬부슬한" 혼합물이 만들어졌습니다.[102] 송나라에서는 차 가루를 그릇에 담긴 뜨거운 물과 함께 휘저었습니다. 오늘날 중국에서는 더 이상 수행되지 않지만 가루차를 준비하는 거품기 방법은 선승에 의해 일본으로 전해졌고, 지금도 일본 다도에서 말차를 준비하는 데 사용됩니다.[103]

압축차는 당나라 때 중국에서 가장 인기 있는 차 형태였습니다.[104] 명나라 초기에는 잎이 많은 차로 대체되었습니다.[105] 그러나 히말라야 국가와 몽골 스텝에서는 여전히 인기가 있습니다. 몽골에서 차 벽돌은 화폐의 형태로 사용될 만큼 어디에나 있었습니다. 히말라야 사람들 사이에서는 압축차를 야크 버터와 소금을 섞어 버터차를 만들어 소비하고 있습니다.[106]

인스턴트 티

주 기사: 인스턴트 티

얼려서 말린 인스턴트 커피와 비슷하고 우려낸 차의 대안인 '인스턴트 티'는 뜨겁게 혹은 차갑게 섭취할 수 있습니다. 인스턴트 티는 1930년대에 개발되었으며, 네슬레는 1946년에 첫 상업 제품을 선보였고, 레디-티는 1953년에 인스턴트 아이스 티를 선보였습니다. 차이, 바닐라, 꿀 또는 과일과 같은 첨가물은 분유와 마찬가지로 인기가 있습니다.

제2차 세계 대전 동안 영국과 캐나다 군인들은 복합 배급 팩에 "콤포"라고 알려진 인스턴트 차를 받았습니다. 인스턴트 차, 분유 및 설탕 블록이 항상 좋은 반응을 얻은 것은 아닙니다. 조지 C 블랙번은 캐나다 왕립 포병 포병 포병대를 다음과 같이 관찰했습니다.

하지만, 의심할 여지 없이, 다른 모든 것들을 뛰어넘어 기억될 운명의 컴포티(Compotea)의 특징은...지시사항은 "가열된 물에 가루를 뿌리고 끓여서 잘 저어가며 3큰술에서 1파인트의 물을 가져오라"는 것입니다. 이 차를 만들 때 가능한 모든 변형을 시도했지만... 항상 같은 방식으로 끝이 났습니다. 아직 너무 뜨거워서 마실 수 없지만, 진한 차를 마실 수 있습니다. 진하게 홀짝일 정도로 시원해질 때도 진하고 달콤한 차를 좋아한다면 맛 좋은 차 한 잔입니다. 하지만 거품을 내어 즐길 수 있도록 충분히 식혀 두십시오. 그러면 입술은 표면을 가로질러 형성되는 끈적한 찌꺼기로 코팅될 것입니다. 만약 방해받지 않고 놔두면 손가락에 감겨져 뒤집힐 수 있는 가죽 같은 막이 될 것입니다.[107]

병에 든 차와 캔에 든 차

메인기사 : 캔차
소로병차

캔차는 준비되어 바로 마실 수 있는 차로 판매됩니다. 1981년 일본에서 소개되었습니다. 최초의 병에 든 차는 인도네시아의 차 회사인 PT에서 선보였습니다. 1969년 티 보톨 소스트로(Teh Botol Sosro, 또는 소스트로 병에 든 차)라는 브랜드명을 가진 시나르 소스트로.[108] 1983년 스위스에 본사를 둔 Bischofszell Food Ltd.는 산업적 규모로 아이스티를 병에 넣은 최초의 회사였습니다.[109]

차 문화

주 기사: 차 문화
아로마 컵에 우려낸 차

차는 물 다음으로 지구에서 두 번째로 많이 소비되는 음료입니다. 많은 문화에서 다과회와 같은 고급 사교 행사에서 소비됩니다. 다도는 중국과 일본 전통과 같은 다양한 문화에서 발생해 왔으며, 각각은 정제된 환경에서 차를 끓이고 제공하는 특정 기술과 의식화된 프로토콜을 사용합니다. 중국 다도의 한 형태는 공푸 다도인데, 공푸 다도는 일반적으로 작은 이싱 점토 찻주전자와 우롱차를 사용합니다.

영국에서는 63%의 사람들이 매일 차를 마십니다.[110] 호스트는 손님이 도착한 후 곧 차를 제공하는 것이 관례입니다. 차는 집과 집 밖, 종종 카페나 다방에서 소비됩니다. 고운 도자기에 케이크를 얹은 애프터눈 티는 문화적 고정관념입니다. 영국 남서부의 많은 카페들은 차 한 주전자와 함께 스콘, 응고된 크림, 잼으로 구성된 크림차를 제공합니다. 영국과 인도의 일부 지역에서는 '차'가 저녁 식사를 가리킬 수도 있습니다.

이라크 카르발라에서 제공되는 차

2016년 기준 아일랜드는 튀르키예에 이어 세계에서 두 번째로 biggest인 1인당 차 소비국이었습니다. 아일랜드에서는 르완다, 케냐, 아쌈 차를 사용하는 아일랜드식 아침 차를 포함한 지역 블렌드가 가장 인기 있습니다. 아일랜드의 연간 전국 평균 차 소비량은 1인당 2.7kg에서 4kg입니다. 아일랜드의 차는 보통 우유나 설탕과 함께 섭취하고 더 진한 맛을 위해 더 오래 우려냅니다.[112]

터키 차는 그 나라 요리의 중요한 부분이고, 그 나라의 오랜 커피 소비 역사에도 불구하고 가장 흔하게 소비되는 뜨거운 음료입니다. 2004년에 튀르키예는 205,500톤의 차를 생산하여 세계에서 가장 큰 차 시장 중 하나가 되었고, 12만톤이 튀르크 튀르키예에서 소비되고 나머지는 수출됩니다. 2010년 튀르키예의 1인당 소비량은 2.7kg으로 세계에서 가장 많았습니다. 2013년 기준 터키 차의 1인당 소비량은 하루 10잔, 연간 13.8kg을 넘습니다.[116] 차는 주로 흑해 연안의 리제 지방에서 재배됩니다.[117]

남인도 전통적인 남인도 방식으로 모닝티 한 잔을 준비하는 남인도 여인.

러시아는 차르 미카엘에게 차가 소개된 1638년까지 길고 풍부한 차 역사를 가지고 있습니다. 사교 모임은 전통적으로 사모바르에서 우려낸 차가 없으면 불완전한 것으로 여겨졌습니다.[118]

파키스탄에서는 블랙티와 그린티가 모두 인기가 있으며 현지에서는 각각 사브즈차이와 카와로 알려져 있습니다. 그 인기 있는 녹차는 종종 발로치스탄의 파슈툰 벨트와 카이버 파크툰크화에서 매 끼니가 끝난 후에 제공됩니다. 펀자브 중부와 남부 그리고 파키스탄의 수도 신드 지역에서는 흔히 차이라고 불리는 우유와 설탕을 넣은 차(때로는 피스타치오, 카다멈 등을 곁들인 차)가 널리 소비됩니다. 이 지역 가정에서 가장 흔한 음료입니다. 파키스탄 북부 치트랄 지역과 길기트발티스탄 지역에서는 짜고 버터를 바른 티베트식 차를 소비합니다.

인도의 차 문화는 강합니다. 그 음료는 그 나라에서 가장 인기 있는 뜨거운 음료입니다. 거의 모든 집에서 매일[119] 소비되며 손님에게 제공되며 가정 및 공식 환경에서 다량으로 소비되며, 우유에 향신료를 넣거나 넣지 않고 만들어지며 보통 단맛을 냅니다. 때때로 비스킷과 함께 제공되어 차에 담가서 먹기 전에 먹습니다. 큰 컵 한 개보다는 작은 컵 (길거리 차 판매점에서 파는 경우 "자르는" 차이라고 함)의 "용량"으로 마시는 경우가 더 많습니다.

tea in narrow waist glass
이란 사람들은 보통 락캔디나 핸드, 유리컵과 함께 차를 마십니다.
이란 차 한잔에 갠드

이란 사람들은 1인당 차 소비율이 세계에서 가장 높은 나라 중 하나입니다. 이란에서는 찻집이 흔합니다.[120] 이란 차는 일반적으로 전통적인 이란 유리잔에 전통적인 받침 접시와 찻숟가락으로 제공됩니다. 차는 카스피해 연안의 이란 북부에서 재배됩니다.[121]

참고 항목: 이란의 차 문화

버마(미얀마)에서 차는 뜨거운 음료로 소비될 뿐만 아니라, 현지에서는 각각 라페트-야이와 라페트-야이-얀으로 알려진 달콤한 차와 녹차로도 소비됩니다. 현지에서 라펫으로 알려진 절인 찻잎도 국민 별미입니다. 절인 차는 보통 볶은 참깨, 바삭하게 튀긴 콩, 볶은 땅콩, 튀긴 마늘 칩과 함께 먹습니다.[122]

말리에서 화약차는 세 가지 종류로 제공되는데, 가장 산화가 심하거나 단맛이 강한 차로 현지에서 "죽음처럼 강한 차"로 지칭되며, 두 번째는 같은 찻잎에 약간의 설탕을 첨가하여 다시 끓이는 것입니다. 같은 찻잎을 세 번째로 끓이고 설탕을 더 많이 첨가합니다("사랑처럼 달콤한"). 녹차는 말리의 독특한 관습인 "그린"(Grin)의 중심 재료로, 오후에 가족 복합문 앞에서 시작하여 늦은 밤까지 이어지는 사회적, 경제적 선을 넘는 비공식적인 사교 모임이며 바마코를 비롯한 대도시 지역에서 널리 인기가 있습니다.[citation needed]

미국에서는 차의 80%가 아이스티로 소비됩니다.[123] 달콤한 차는 미국 남동부가 원산지이며 요리의 상징입니다.[124]

  • Turkish tea served in a typical small glass and corresponding plate
    터키식 차는 전형적인 작은 잔과 그에 상응하는 접시에 제공됩니다.
  • English teaware
    잉글리시 티웨어
  • Iced tea with a slice of lemon
    레몬 한 조각을 곁들인 아이스티
  • Indian masala tea
    인도마살라차

경제학

참고 항목: 1인당 차 소비량에 따른 나라 목록
대만의 차 공장

차는 세계에서 가장 인기 있는 제조 음료로 커피, 청량 음료, 알코올을 포함한 다른 모든 것을 합친 것과 동일합니다.[9] 동아시아 이외 지역에서 소비되는 대부분의 차는 인도와 스리랑카의 구릉 지역의 대규모 농장에서 생산되며 대기업에 판매될 운명입니다. 이 대규모 산업 생산의 맞은편에는 미식가들이 소중하게 여기는 많은 사람들이 찾는 차를 생산하는 작은 "정원", 때로는 작은 농장들이 있습니다. 이 차들은 희귀하고 비싸며 이런 면에서 가장 비싼 와인들과 비교할 수 있습니다.

인도는 세계에서 가장 큰 차를 마시는 국가이지만,[125] 1인당 차 소비량은 매년 1인당 750그램 (26온즈) 정도로 미미합니다. 튀르키예는 1인당 연간 2.5 킬로그램(5파운드 8온스)의 차를 소비하는 세계 최대의 1인당 소비국입니다.

노동 및 소비자 안전문제

상업적으로 인기 있는 차의 테스트에서 금지된 독성 살충제의 잔류물이 검출되었습니다.[127][128]

케냐, 말라위, 르완다, 탄자니아, 우간다의 차 생산은 미국 노동부의 아동 노동 또는 강제 노동에 의해 생산되는 상품 목록에 따라 아동 노동을 이용하는 것으로 보고되었습니다.[129] 개발도상국의 농장에서 차를 따고 포장하는 노동자들은 가혹한 노동 조건에 직면할 수 있고 생활임금 미만의 임금을 받을 수도 있습니다.[130]

인증

열대우림 동맹, 페어트레이드, UTZ Certified, Organic과 같은 여러 기관이 독립적으로 차 생산을 인증합니다. 2008년부터 2016년까지 지속가능성 기준 인증 차 생산은 약 35%의 복합 연간 성장률을 경험하여 전체 차 생산의 최소 19%를 차지했습니다. 2016년에는 최소 115만 톤의 지속 가능한 인증을 받은 차가 생산되었으며, 그 가치는 20억 달러입니다.[131]

Rainforest Alliance 인증차는 서유럽, 호주 및 미국의 Unilever 브랜드 Lipton과 PG Tips에서 판매하고 있습니다. Fairtrade 인증차는 전 세계의 많은 공급업체에서 판매하고 있습니다. UTZ Certified tea는 Pickwick tea에서 판매합니다.

유기농 차의 생산량은 1990년 아삼 콘돌리 티 에스테이트의 렘벵에서 도입된 이후 증가했습니다.[132] 유기농 차는 1999년에 6,000톤이 팔렸습니다.[133]

참고 항목

참고문헌

인용

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일반출처

외부 링크