말차

Matcha
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말차
유형녹차
기타이름抹茶, "파인 파우더 티"
기원.중국
빠른 설명중국산 돌가루 녹차
지역명
한자로 "말차"
한자이름
중국인末茶[1]
抹茶
한국이름
한글말차
한자抹茶
대체 한국어 이름
한글가루차
일본이름
간지抹茶
카나まっちゃ

말차(Matcha, 抹茶, 영어: / ˈm æ트 ʃə, ɑːm ʃə트 ˈ/; )는 동아시아에서 전통적으로 소비되는 중국에서 유래한 특별히 재배되고 가공된 녹차 잎의 미세하게 분쇄된 분말입니다. 오늘날 대부분 일본에서 생산됩니다.[4] 말차에 사용되는 녹차 식물은 수확 전 3~4주 동안 그늘에서 자라며 가공하는 동안 줄기와 정맥을 제거합니다. 그늘에서 자라는 동안 카멜리아 시넨시스 식물은 더 많은 테아닌과 카페인을 생산합니다. 말차의 가루 형태는 액체, 일반적으로 물이나 우유에 현탁되기 때문에 찻잎이나 티백과는 다르게 소비됩니다.

말차 한잔

일본 전통 다도는 말차를 뜨거운 차로 준비하고 대접하며 마시는 것을 중심으로 하며 명상적인 영성을 구현합니다. 현대의 말차는 또한 모찌와 소바 면, 녹차 아이스크림, 말차 라떼 및 다양한 일본 와가시 과자와 같은 음식의 맛과 염색에 사용됩니다.

정의.

일본에서는 식품표시법(2015년 제정)에 근거한 표시기준에서 어떤 차를 말차로 표시·판매할 수 있는지를 정의하고 있습니다. 그에 따르면, 말차는 텐차(碾茶)라고 불리는 찻잎을 티 맷돌을 통해 고운 가루로 빻아 만든 가루차로 정의됩니다. 텐차는 그늘 밑에서 자라 반죽을 하지 않고 쪄서 말리는 찻잎을 말합니다.

텐차는 찻잎에서 줄기, 정맥 등 단단한 부분을 제거합니다. 결과적으로 텐차는 풍부한 향과 쓴맛이 거의 없는 순한 맛을 가지고 있습니다.

고급 말차는 특수 맷돌을 사용하여 갈아 사용하지만 일반 분쇄기를 사용하여 말차로 라벨을 붙일 수도 있습니다.[6]

일본에서 인기 있는 녹차인 센차(煎茶)는 제조 과정에서 찻잎을 반죽하는 공정이 있지만 말차는 반죽되지 않습니다.

센차의 경우, 찻잎을 반죽하면 세포가 파괴되고, 성분이 (뜨거운) 물에 쉽게 녹습니다. 그러나 말차는 분말을 뜨거운 물에 직접 녹이기 때문에 반죽이 필요하지 않습니다. 이러한 생산 공정의 차이 때문에 일본에서는 단순히 가루로 만든 센차를 비롯한 녹차를 말차로 판매할 수 없습니다. 가루차(粉末茶)라고 불리며 일본에서는 가루차(粉末緑茶) 또는 인스턴트차(インスタント茶)로 판매되고 있습니다.

역사

당나라 (618–907) 시대 중국에서는 찻잎을 쪄서 압축된 차 (차 벽돌)로 만들어 저장과 무역을 했습니다. 차를 로스팅하고 분쇄한 후 생성된 차 분말을 뜨거운 물에 데친 후 소금을 넣어 차를 준비했습니다.[8] 송나라(960~1279) 시대에는 증기로 말린 찻잎으로 가루차를 만들고 그릇에 차 가루와 뜨거운 물을 함께 휘저어 음료를 준비하는 방법이 유행했습니다.[9]

Niǎn
니 ǎ, 파멘 사원의 유물입니다.

말차(抹茶)라는 용어는 사용되지 않지만 가루차는 10세기 중국에서 유래된 것으로 생각됩니다. 가루차에 대한 가장 유명한 언급은 송나라 (960년-1279년)의 차이샹의 차에 대한 기록 (1049년-1053년)과 희종의 차에 대한 논문 (1107년)입니다.[10][11] 이 문서들에 따르면, Lóngfeng Tuáncha(龍鳳團茶, '용과 봉황의 덩이차')로 대표되는 고급 덩이차(압축차)를 니 ǎ(碾, 일본어: 야겐)라는 분쇄기를 사용하여 가루로 만든 다음 체에 거른 다음, 가루를 찻사발에 붓고 뜨거운 물을 그릇에 붓는다. 그리고 차는 차 거품기로 준비했습니다.

차의 기록에 의하면 체가 미세할수록 차가 많이 뜨며, 체가 거칠수록 차가 많이 가라앉기 때문에 현대 말차보다 가루의 입자가 더 컸던 것으로 보입니다. 교토의 겐닌지와 가마쿠라의 엔가쿠지에서 열리는 다도는 송나라의 전통을 보여주는 예입니다.[12]

황제에게 선물한 덩어리 차는 진한 향이 나는 보르네올을 섞어 기름과 지방 향료를 입혀 덩어리의 표면을 반짝이게 하여 차 본연의 향이 소멸될 정도였습니다. 차이샹은 그런 처리를 비판했습니다.[10][11]

차의 이상적인 색깔도 녹색이나 갈색이 아닌 흰색으로 여겨졌습니다. 하지만, 차 분말은 보통 흰색으로 만들 수 없기 때문에 흰색으로 만들기 위해서는 다양한 가공 방법을 사용해야 했습니다. 예를 들어, 막 싹을 틔우고 짜기를 반복할 때 차순을 뽑아 물을 거듭해서 갈아내는 것입니다. 꽃봉오리의 잎이 무성한 부분을 제거하고 핏줄만 원료로 사용한 '물봉오리'(水芽)라는 브랜드의 백차도 있었습니다.

따라서 송대의 복잡한 덩어리 차 제조 과정은 엄청난 노동력과 비용을 필요로 했고, 그 과정에서 사소한 잘못도 실패로 이어지기에 충분했습니다. 당연히 비용이 많이 들고 서민들이 접근할 수 없었습니다. 당나라에서는 차의 참맛으로 '삼킬 때 쓴맛, 삼킬 때 단맛'(차의 고전)을 이상적인 것으로 여겼으나 송나라에서는 '향, 단맛, 진함, 매끈함'(차에 대한 논문)의 네 가지 특징으로 강제 변경되어 이상적인 것이었습니다.[13] 따라서, 덩이차는 송나라에서 비싸고 복잡한 가공차가 되었고, 이것이 명나라 이후 급격한 쇠퇴의 원인 중 하나였다고 주장하는 사람들도 있습니다.[13]

일본에서 차에 대한 최초의 기록된 증거는 9세기로 거슬러 올라갑니다. 그것은 중국에서 돌아오는 길에 일본으로 차를 가지고 돌아온 것으로 생각되는 승려 에이추(永忠)와 관련이 있는 니혼고키의 한 대목에서 발견됩니다. 815년(현재의 시가현) 가라사키( karasaki)로 출정 중인 사가 천황( sagaū天皇)에게 아이추가 직접 센차(센차)를 준비하여 대접했다는 내용이 기재되어 있습니다. 이 센차는 오늘날 우리가 알고 있는 센차가 아닌 중국의 압축차라고 생각되는데, 찻잎을 뜨거운 물에 담가 재료를 뽑아내는 것입니다.[14] 816년 칙령에 의해 일본 긴키 지방에서 차 재배가 시작되었습니다. 하지만 이 후 일본에서 차에 대한 관심은 사라졌습니다.[15]

말차(抹茶)는 일반적으로 1191년 선승 에이사이가 차 씨앗과 함께 송나라(중국)에서 일본으로 전래한 것으로 추정됩니다. 그는 1214년 가마쿠라 막부의 제3대 쇼군 미나모토노 사네토모에게 喫茶養生記인 키사 요조키( curingjki)를 써서 선물했습니다. 그 당시 차는 일종의 약으로 여겨졌습니다.

일본어 사전 운포 이로하 슈(1548)에 있는 말차(抹茶)의 문자.

그러나 말차(抹茶)라는 단어는 당대 중국 문헌에서도 찾아볼 수 없고, 에이사이의 책에서도 찾아볼 수 없습니다. 일본에서는 무로마치 시대(1336~1573)에 편찬된 일본어 사전 운포 이로하 슈(1548)에 "말차"라는 단어가 처음 등장합니다.[16]

원나라 왕젠(1290~1333)의 농서(1313)에는 ò차(末茶)와 ò차(末子茶)라는 단어가 실려 있는데, 이 단어들이 일본에서 '말차'라고 불리게 되었다는 설이 있습니다. 그러나 이 책은 에이사이 이후 약 100년 만에 나온 것으로, 16세기까지 이 단어들이 일본에 전해져 말차로 바뀌었는지를 알 수 있는 문헌은 발견되지 않았습니다.

에이사이의 제자인 묘에 스님(1173~1232)은 에이사이로부터 차씨가 담긴 찻잔을 받아 교토 도가노오에 차씨를 뿌리고 차 농장을 열었습니다. 가마쿠라 시대(1185-1333)에 쓰가노오차는 혼차(本茶, '진짜 차')라고 불렸고, 다른 지역의 차는 히차(非茶, '논차')라고 불렸고, 쓰가노오차는 가장 높은 명성을 얻었습니다. 그는 또한 교토 우지에 차 농장을 설립했습니다. 우지는 이로써 일본을 대표하는 차 생산지가 되었습니다.

그 후 일본에서는 말차가 선종 수도원에서 중요한 물품이 되었고, 14세기부터 16세기까지 사회 상류 계층의 사람들에게 높이 평가되었습니다.

명나라에서는 제1대 황제 주원장이 1391년에 압축차 생산 금지령을 내렸고, 이로 인해 중국에서는 압축차를 포기하게 되었고, 느슨한 차를 뜨거운 물에 담가 추출하는 현대와 유사한 방식이 주류를 이루었습니다.

야겐

선데푸의 완리예회안( wan里禮會安, 중국어: 萬厲野獲編)에는 "명나라 초기에 중국 각지의 차를 황제에게 바쳤는데, 그 중 지안닝차와 양서안차가 가장 높이 평가되었습니다. 당시 송나라의 생산 방식은 여전히 유효했고, 제공되는 모든 차를 갈아서 약분쇄기로 반죽하여 크고 작은 Longtuán(龍團, '용의 덩어리')라고 하는 모양으로 만들었습니다. 그러나 홍우 24년 9월, 황제는 백성들의 힘에 대한 무거운 짐으로 인해 룽투안의 생산을 중단했습니다. 대신에 차봉만 뽑아 황제께 바치도록 하셨습니다."[17][b]

명나라는 군에 대한 공경심이 강한 농업주의 왕조였고, 홍무제는 사회의 가장 낮은 계층에서 출세한 사람이었기 때문에 지나치게 정제되고 사치스러운 압축차를 싫어했을 수 있다는 지적이 제기됐습니다.[18]

따라서 현재 말차로 알려진 차의 스타일은 중국에서 점차 사라졌고, 대신 일본의 미학과 원칙에 기초하여 일본에서 진화해왔습니다.[19]

초지로의 스튜디오인 '스치로'로 알려진 찻사발

말차는 13세기까지 야겐(薬研)이라고 불리는 분쇄기에서 찻잎을 갈아 만들었지만 입자의 질감이 거칠고 거칠었고, 14세기에는 차에 특화된 돌방앗간이 등장해 찻잎을 갈아내는 데 사용돼 입자의 미세화와 말차 품질이 향상됐습니다.

무로마치 시대 (1333-1573) 동안 차는 서민들에게 퍼졌습니다. 상류층 사이에서는 가라모노(唐物를 들어 '당나라 것')라고 불리는 값비싼 중국 도자기에 차를 마시는 행위가 유행했습니다. 그러나 17세기에는 무라타 주코나 세노 리큐와 같은 차 명인들에 의해 단순함이 강조되었습니다. 자랑과 집착의 마음에서 벗어나 성찰을 강조하며, 일본의 다도는 탄생하고 발전했는데, 차는 다소 단순한 다도에 담겨 나옵니다. 겸손과 단순함, 불완전함에서 아름다움을 찾는 와비사비 미학은 다도와 함께 강조되기에 이르렀습니다.

교토 우지에서 차를 따는 모습을 그린 우키요에. 히로시게 3세 (1842-1894).

차나무를 짚이나 갈대로 덮어 그늘에서 키우는 방법은 전통적으로 16세기 후반 일본에서 유래된 것으로 여겨졌습니다. 예를 들어, 1577년 일본에 온 포르투갈 선교사 주앙 로드리게스 터주는 1604년 그의 일본 교회사(Historia da Igreja do Japãoo)에 그늘진 경작에 대해 썼습니다. 그런데 최근 우지차 재배지에 대한 토양 분석 결과 늦어도 15세기 전반에 시작된 것으로 드러났습니다.[21]

서리 피해로부터 새싹을 보호하기 위해 시작된 이 방법은 밝은 녹색, 독특한 향과 풍미를 지닌 일본 고유의 말차(텐차)를 개발하는 결과를 낳았습니다. 그때까지 중국에서 들여온 말차는 일본에서 갈색을 '차의 색'(茶色)이라고 표현하는 것처럼 갈색을 띠었습니다.

생산.

말차 가루를 만들 때 사용하는 잎으로 우려낸 아이스 텐차차

말차는 그늘에서 자란 찻잎으로 만들어지며 교쿠로를 만드는 데도 사용됩니다. 말차의 준비는 수확 몇 주 전에 시작되며, 직사광선을 막기 위해 차 덤불을 덮는 20일까지 지속될 수 있습니다. 이것은 성장을 늦추고, 엽록소 수치의 증가를 자극하고, 잎을 더 짙은 녹색으로 만들고, 아미노산, 특히 테아닌의 생성을 유발합니다. 수확 후에는 센차(煎茶) 생산처럼 잎을 말리기 전에 말리면 결과는 교쿠로(옥이슬)차가 됩니다. 그러나 잎을 평평하게 펴서 말리면, 그것들은 다소 부서져서 텐차(텐차)라고 알려지게 됩니다. 그런 다음, 텐차는 말차라고 알려진 곱고 밝은 녹색의 활석 모양의 가루로 만들어지고, 분해되고, 돌로 갈 수 있습니다.[4]

맷돌이 너무 뜨거워지면 잎의 향이 변질되지 않기 때문에 잎을 갈아내는 작업은 느린 작업입니다. 말차 30g을 분쇄하는 데 최대 1시간이 필요할 수 있습니다.

말차의 맛은 아미노산에 의해 지배됩니다.[22] 최고 등급의 말차는 그 해 후반에 수확된 표준 또는 거친 등급의 차보다 더 강렬한 단맛과 더 깊은 풍미를 가지고 있습니다.

오늘날 말차의 대부분은 다도(차노유)의 일부로 높이 평가되지만 다른 방식으로는 거의 사용되지 않는 일본에서 생산됩니다. 중국과 베트남도 일본 시장에 수출하기 위한 말차를 생산하지만, 일본 제품에 비해 열등한 것으로 간주되며, 예를 들어 아이스 음료에 일반적으로 사용됩니다.[4]

텐차

여주인이 다도중에 말차를 준비합니다.

텐차는 말차로 아직 고운 가루로 빻지 않은 녹차 잎을 말하는데, 잎을 반죽하지 않고 말리기 위해 남겨두기 때문입니다. 잎의 세포벽이 아직 온전하기 때문에 텐차차를 우려내면 옅은 그린브루가 되어 다른 녹차추출물에 비해 맛이 떨어지고, 최고 등급의 텐차잎만이 최대한 풍미를 낼 수 있습니다. 텐차 잎은 센차나 교쿠로 같은 다른 찻잎의 절반 무게이기 때문에 대부분의 텐차 양조는 잎의 두 배가 필요합니다. 열차잎 40~70g을 말차에 갈아 넣는 데는 약 1시간이 소요되는데, 말차는 분말이 산화되기 시작하기 때문에 열차가루 형태가 되는 한 신선도를 유지하지 못합니다. 일본의 다도에서는 전통적으로 텐차를 마시고 우려내는 것을 금지하고 있습니다.[23]

등급들

상업적 고려 사항, 특히 일본 이외의 지역에서는 품질을 나타내는 "등급"에 따라 판매되는 말차가 점점 더 많아지고 있습니다.[24]

다음 중 "식용 등급"은 일본에서 인정되지 않지만 "식품 등급" 또는 "식용 등급"은 인정됩니다.

  • 의식 등급은 다도와 사찰에서 사용할 차를 지정합니다. 모두 전통 다도에 사용되는 물에 대한 분말의 비율이 높은 "두툼한 차"인 코이차(濃茶)에 사용할 수 있어야 합니다. 의례는 말차의 가장 훌륭하고 순수한 형태입니다.[24]
  • 프리미엄 등급은 차 식물의 상부에서 어린 찻잎이 함유된 고품질 말차 녹차입니다. 매일 섭취하기에 가장 좋은 신선하고 은은한 맛이 특징이며, 일반적으로 새로운 술과 일상적인 술을 마시는 사람 모두에게 적합합니다.
  • 요리/요리 등급이 가장 저렴합니다. 요리 목적, 스무디 등에 적합합니다. 차나무 아래쪽 잎에서 생산되는 것, 테리어, 수확 시기, 또는 제조 과정 등의 요인으로 인해 약간 쓴맛이 납니다.[24]

일반적으로 말차는 품질에 따라 가격이 다르지만 다른 형태의 녹차에 비해 비쌉니다. 높은 등급은 사용하는 생산 방법과 어린 잎으로 인해 가격이 비싸기 때문에 더욱 섬세한 풍미를 가지고 있습니다.

말차의 블렌드는 생산 농장, 가게 또는 블렌드의 제작자 또는 특정 차 전통의 그랜드 마스터에 의해 차메이(차 이름)로 알려진 시적 이름이 붙여집니다. 다도 계통의 그랜드 마스터가 블렌드를 명명하면 마스터의 코노미로 알려집니다.

카테킨 농도는 잎의 나이(잎의 싹과 첫 번째 잎이 에피갈로카테킨 갈레이트가 가장 풍부함)에 크게 의존하지만 카테킨 수준은 식물 품종과 식물이 그늘에서 자라는지에 따라서도 크게 다릅니다.[25][26]

다양한 등급의 말차의 화학적 조성을 연구했는데, 그 결과 말차의 가격이 낮을수록 카페인, 유리 아미노산, 테아닌, 비타민 C의 함량이 감소하는 것으로 나타났습니다.[27]

티덤불의 위치

찻잎에서 텐차로 향하는 잎을 따는 곳은 말차의 등급에 따라 매우 중요합니다. 부드럽고 유연한 식물의 상단에 있는 어린 발육 잎은 더 높은 등급의 말차에 사용되어 더 미세한 질감과 풍미를 만듭니다. 저학년의 경우 오래된 더 발달된 잎을 사용하여 모래 질감과 약간 쓴 맛을 줍니다.

처리전처리

전통적으로 센차 잎은 그늘에서 밖으로 건조되어 직사광선을 받지 않지만, 현재는 건조가 대부분 실내로 옮겨가고 있습니다. 이 처리로 품질의 말차가 선명하게 녹색을 띠고 있습니다.[28]

석분쇄

올바른 장비와 기술이 없으면 말차가 "연소"되어 품질이 저하될 수 있습니다. 일반적으로 일본에서는 특수 설계된 화강암 석재 공장을 사용하여 석재를 갈아서 고운 가루로 만듭니다.[28]

산화

산화는 등급을 결정하는 요소이기도 합니다. 산소에 노출된 말차는 쉽게 손상될 수 있습니다. 산화된 말차는 특유의 건초 같은 냄새가 나고, 칙칙한 갈색-녹색을 띤다.

전통적인 준비

말차를 준비하는 두 가지 주요 방법은 얇은 것(薄茶, 우슈차)과 덜 일반적인 두꺼운 것(濃茶, 코이차)입니다.

말차는 사용하기 전에 종종 체를 통해 덩어리를 분해합니다. 이를 위해 특수 체를 사용할 수 있으며, 보통 스테인리스 스틸이며 미세 와이어 메쉬 체와 임시 보관 용기를 결합합니다. 특별한 나무 주걱을 사용하여 차를 체에 밀어 넣거나 작고 매끄러운 돌을 체 위에 놓고 장치를 부드럽게 흔들 수 있습니다.

체에 거른 말차가 일본 다도에서 제공된다면 차키라고 알려진 작은 다도에 놓이게 됩니다. 그렇지 않으면 체에서 직접 차완으로 퍼낼 수 있습니다.

전통적으로 차샤쿠라고 불리는 대나무 주걱을 사용하여 약 2-4g의 말차를 그릇에 넣은 다음, 약 60-80ml의 뜨거운 물을 넣습니다.[citation needed]

체이센은 균일한 일관성을 만들기 위해 사용됩니다.
말차는 전통적으로 종종 와가시와 함께 차완에 제공됩니다.

교쿠로와 같은 다른 고급 차들은 40 °C (104 °F)만큼 낮은 온도로 식힌 물을 사용하여 준비되는 반면, 일본에서는 말차는 일반적으로 끓는점[29] 바로 아래의 물로 준비되지만, 70 ~ 85 °C (158 ~ 185 °F)만큼 낮은 온도도 권장됩니다.[30]

우슈차는 1.75g 정도의 얇은 차로 준비됩니다. 1+1 ⁄2, 또는 약 반 티스푼의 말차와 1인분에 약 75ml(2+1 미국 플로즈)의 뜨거운 물을 넣고, 마시는 사람의 기호에 따라 거품을 내거나 거품을 내지 않을 수 있습니다(또는 특정 차 종류의 전통에 따라). 우슈차는 더 가볍고 약간 더 쓴 차를 만들어냅니다.[citation needed]

코이차 또는 진한 차는 훨씬 더 많은 말차(보통 가루를 두 배로 늘리고 물을 반으로 줄이는 정도)를 필요로 합니다. 1인분에 말차 3.75g (차샤쿠 스쿱 3개, 또는 한 티스푼 정도의 양)과 뜨거운 물 40ml (1.3 fl oz), 또는 6 티스푼에서 3 ⁄4 컵 정도의 물이 필요합니다. 혼합물이 상당히 두껍기 때문에(액체 꿀과 유사한 농도로) 혼합물을 혼합하려면 거품이 발생하지 않는 느린 교반 동작이 필요합니다. 코이차는 일반적으로 오래된 차 나무(30년 이상)에서 더 비싼 말차로 만들어지기 때문에 우슈차보다 부드럽고 달콤한 차를 생산합니다. 거의 독점적으로 일본 다도의 일부로 제공됩니다.[citation needed]

차센이라고 불리는 대나무 거품기를 사용하여 물과 차 가루의 혼합물을 균일한 농도로 잽니다. 액체에 덩어리가 남지 않아야 하며, 그릇의 측면에 간 차가 남지 않아야 합니다. 말차는 쓴맛이 날 수도 있기 때문에, 전통적으로 작은 와가시 설탕[31](마시기 전에 섭취하도록 의도됨)[32]과 함께 제공되지만 우유나 설탕은 첨가되지 않습니다. 일반적으로 말차 40g은 우슈차 20그릇 또는 코이차 10그릇을 제공하는 것으로 간주됩니다.[33]

기타 용도

카스테라, 만주, 모나카 등에 사용되며, 빙수의 토핑으로 사용되며, 음료로 우유와 설탕을 혼합하고, 소금을 혼합하여 말차지오로 알려진 혼합물에서 튀김의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 그것은 또한 스위스 롤과 치즈케이크, 쿠키, 푸딩, 무스, 녹차 아이스크림을 포함한 케이크와 패스트리와 같은 많은 서양 스타일의 초콜릿, 사탕 및 디저트에 향료로 사용됩니다. 말차 냉동 요구르트는 상점에서 판매되며 그릭 요거트를 사용하여 집에서 만들 수 있습니다. 과자 포키와 킷캣은 일본에서 말차 맛이 나는 버전이 있습니다.[34] 또한 다른 형태의 차에 혼합될 수도 있습니다. 예를 들어, 겐마이차에 첨가하여 말차-이리젠마이차(말차를 첨가한 현미와 녹차)를 만듭니다.

현대 음료에 말차를 사용하는 것은 스타벅스와 같은 북미 카페에도 확산되었는데, 스타벅스는 일본 매장에서 성공한 후 "그린티 라떼"와 다른 말차 맛 음료를 선보였습니다. 일본과 마찬가지로 라떼, 아이스 음료, 밀크 쉐이크, 스무디 등으로 통합되었습니다.[citation needed]

  • Matcha ice cream at a restaurant in Tokyo
    도쿄에 있는 레스토랑에서 아이스크림을 맞춰보세요.
  • Matcha cake
    말차 케이크
  • Cha-soba sushi roll
    차소바 초밥 롤
  • Matcha nitro cold brew topped with whipped cream
    휘핑크림을 얹은 니트로 콜드브루를 매치하세요.
  • Matcha tea latte
    차 라떼를 매치하세요

기본 말차 티웨어

말차 제작에 필요한 장비는 다음과 같습니다.

찻사발(茶碗,차완)
약 120밀리리터(4US floz)의 미세 분말 차를 휘저을 수 있을 정도로 큼
차 거품기(茶筅, 차센)
차 거품을 휘저거나 휘핑하기 위해 가는 강모가 있는 대나무 거품기
찻숟가락(茶杓, 차샤쿠, 찻숟가락이라고도 함)
찻사발에 들어가는 가루차를 재는 대나무 숟가락(서양 찻숟가락과 동일하지 않음)
티캐디(棗, 나츠메)
말차 가루차를 담는 용기
티포(茶巾, 차킨)
다도 때 다도를 닦는 작은 면포

맛

아닌 분자의 골격 모형

테아닌, 숙신산, 갈산, 테오갈린은 말차의 감칠맛을 높이는 데 기여하는 화학적 요인입니다.[35][36] 전통적인 녹차에 비해 말차를 생산하려면 찻잎을 햇빛으로부터 보호해야 합니다. 그늘을 드리우면 카페인과 테아닌을 포함한 총 유리 아미노산이 증가하지만 잎에 카테킨이 축적되는 것도 감소합니다.[26][35]

참고 항목

메모들

  1. ^ 고운 가루차 또는 가루차라고도 불리는 "Matcha"는 가장 흔한 철자이며, 히라가나 まっちゃ의 Hepburn 로마자 표기와 일치합니다. 쿤레이시키 로마자 표기법(ISO 3602)에서는 마티아(mattya)입니다. "Maccha"는 표준이 아니고 흔치 않은 철자법입니다.
  2. ^ The original text is "國初四方供茶，以建寧、陽羨茶品為上，時猶仍宋製，所進者俱碾而揉之，為大小龍團。至洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，惟采茶芽以進."

참고문헌

  1. ^ 차의 고전에서: "飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。"
  2. ^ "matcha – Definition of matcha in English by Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries – English. Archived from the original on 4 September 2017. Retrieved 9 September 2017.
  3. ^ "matcha". Merriam-Webster.com Dictionary. Retrieved 22 January 2021.
  4. ^ a b c Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). "Japan: Unique Teas and Introspective Customs". The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. New York: Ten Speed Press. ISBN 978-1-60774-172-5.
  5. ^ "食品表示基準Q＆A" [Food Labeling Standards Q&A] (PDF) (in Japanese). Consumer Affairs Agency. March 2021. Retrieved 25 January 2024.
  6. ^ a b c Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association (2019). 緑茶の表示基準 [Green Tea Labeling Standards] (PDF) (Report) (in Japanese). p. 21.
  7. ^ "粉末緑茶と抹茶の違いとは？" [What is the difference between powdered green tea and matcha?] (in Japanese). iiocha.com. Retrieved 25 January 2024.
  8. ^ 한위, "당나라 다기와 차 문화: 차노유 제74호의 「패멘사의 최근 발견」(1993)
  9. ^ 쓰쓰이 히로이치, "일본의 차 마시는 관습", 세미나 논문: 제4회 국제 차 문화 축제. 한국차문화협회, 1996
  10. ^ a b Cai, Xiang. 茶錄 [Record of Tea] (in Chinese) – via Wikisource.
  11. ^ a b Sen, Soshitsu, ed. (1957). 茶道古典全集 [Complete Collection of Tea Ceremony Classics] (in Japanese). Vol. 1. Tankō Shinsha. doi:10.11501/2466376.
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외부 링크

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