모데나의 발사믹 식초

Balsamic vinegar of Modena

모데나의 발사믹 식초는 다양한 발사믹 식초와 이탈리아의 PGI 조미료다.그것은 다양한 조리법에 따라 생산된다.PGI 생산 규제는 충분한 여지를 남기므로 포도는 (모데나와 레지오 에밀리아 지방 출신이 아니더라도) 20~90%, 와인 식초는 10~80%의 비율로 사용해야 한다.캐러멜 사용은 최대 2%까지 허용된다.태그를 읽으면 사용되는 성분과 처리 방법에 대한 유용한 정보를 제공할 수 있다.전통적인 발사믹 식초를 만드는 데 사용되는 철수와 재충전은 사용되지 않는다. 일단 혼합된 재료는 나무 용기에 적어도 60일 동안 보관되어야 한다.제품을 3년 이상 그곳에 보관하면 "invecchiato"(고령)라는 라벨이 붙는다.모데나의 발사믹 식초는 2009년 7월 3일 PGI 라벨을 획득했다.[1]훨씬 더 비싼 PDO 전통적인 발사믹 식초 요건은 다르고 더 제한적이다; 그것은 포도만을 포함해야 하며 적어도 12년 동안 숙성되어야 한다.

PGI 라벨 부여

이탈리아가 신청서를 제출하자 독일과 그리스는 '발사믹 식초'라는 표현을 보호하면 5년째 합법화된 자국산 생산에 큰 피해를 입었을 것이라는 이의를 제기했다.이들은 일반 용어로 '비둘기'와 '발사믹'이라는 단어가 보호에 순응할 수 없다고 강조했다.이들은 이탈리아의 '발사믹 식초'라는 단어 사용권을 인정하는 대가로만 PGI 라벨에 투표했을 것이라고 밝혔다.또한 프랑스는 특히 교파인 '모데나의 발사믹 식초'가 소비자를 오도할 '전통 발사믹 식초'와 구별되는 평판을 갖지 않았을 것이라는 점 때문에 반대했다.

3년간의 분쟁 끝에 2009년 7월 3일, 유럽위원회는 프랑스의 "기술적" 기권과는 별도로 모데나의 발사믹 식초를 보호 지리적 표시 목록에 만장일치로 등재했다.[2]

"그리스 발사믹" 한 병 (아기아 트리아다의 몬스터리)

그리스는 2009년 EU 보호 직후 지리적 보호 절차도 모르는 EU의 기술적 규범을 활용해 '그리스 발사믹 식초'[3]의 정의를 인정받으려 해 당시 연간 약 4억 유로 규모였던 시장의 매력을 확인했다.

컨소비아

1993년 콘소르지오 투텔라 아체토 발사미코 디 모데나는 제품의 용맹화와 방어, 전세계 확산을 위해 가장 크고 오래된 제조업체의 주도로 태어났다.1998년에는 법령을 변경하지 않고 콘소르지오 아체토 발사미코 디 모데나(Consorzio Aceto Valsamico di Modena)로 명칭을 변경하였다.컨소시엄 표시는 1999년 1월부터 사용되어 왔다.

2010년 콘소르지오 프로덕츠지오네 인증에서 채택된 콘소르지오 필리에라 아체토 발사미코 디 모데나 명칭은 가장 큰 생산자 중 몇 명을 하나로 모았다.

2013년에 이 두 콘소르시아는 콘소르지오 투텔라 아체토 발사미코 디 모데나를 결성하기 위해 합류했다.[4]

마지막으로 집행 기관과 추진 기관 사이에는 다른 두 컨소시엄과 함께 유럽 연합의 PGI 인정 요청의 발기인이었던 Comitato Produttori Indipendi Aceto Valsamico di Modena가 있다.

품질조회

독립 인증기관은 농림부가 직접 지명한 것으로, 시중에 유통되기 전에 생산과정 전반에 걸쳐 생산징계(del of production) 준수 여부 및 발사믹 식초의 유기성분의 유효성을 검증하는 임무를 갖고 있다.병입용 로트(공인 및 인증된 센터에만 보관)는 반드시 생산품 징계의 존경을 받아야 한다.

참고 항목

참조

  1. ^ 컬리비나레 디 프로덕션지온
  2. ^ "L'indicazione Geografica Protetta all'aceto balsamico di Modena". Associazione Stampa Agroalimentare Italiana. Archived from the original on 27 November 2012. Retrieved 6 March 2016.
  3. ^ "Tutela del balsamico di Modena". Italia A Tavola.
  4. ^ "Nasce Consorzio Tutela Aceto Balsamico Modena Igp". ansa.it.