필리핀 조미료

Philippine condiments
토요만시, 라부요칠리스로 맛을 낸 간장, 칼라만시로 구성된 필리핀의 대표적인 디핑 소스(사완)이다.

필리핀 요리에 나오는 조미료의 총칭은 쏘완(필리핀 스페인어: 사사)이다. 다른 동남아 지역의 소스와는 달리 대부분의 톱사완은 미리 준비하지 않고 식사자의 취향에 따라 식탁에 모여 있다.[1]

설명

필리핀에서는 소금과 후추 외에 흔한 조미료로는 식초, 간장, 파티스가 있다. 이러한 간단한 소스의 조합과 다른 지역적 변화는 그 지역에서 다양한 일반적인 담그는 소스를 구성한다.

톱사완의 가장 흔한 종류는 토요만시(또는 도요타 칼라만시)로 간장, 칼라만시, 토착 사일링 라부요가 섞여 있다. 식초와 패티스로도 양념을 할 수 있다. 이 소스는 보통 구운 고기 요리와 함께 나온다.[1]

이니호처럼 고기를 굽는 데 사용되는 유사한 디핑 소스는 사일리의 토요, 수카(suka)이다. 그것은 간장과 식초, 그리고 실링 라부요로 만들어지며, 약간의 선택으로 양파와 마늘을 넣고 설탕과 후추의 양념을 넣는다.[2] 구운 생선과 함께 서빙하기 위해, 그것은 일반적으로 잘게 썬 토마토, 파티스(피시소스) 또는 더 드물게 바구옹([3]발효된 새우나 생선)

예를 들어, 가장 간단한 디핑 소스는 실링 라부요, 마늘, 간장, 기타 등등과 혼합된 식초다. 이것은 다양한 향신료와 과일까지 첨가하면 더욱 정교해질 수 있으며, 이로 인해 시나막과 같은 소스들을 찍어 먹을 수 있다. Suka Pinakurat는 필리핀에서 인기 있는 양념한 식초 브랜드다.[4][1][5]

그러나 이 모든 것들은 정해진 요리법을 가지고 있지 않으며, 재료와 비율을 이용할 수 있는 것과 식당의 선호도에 따라 서로 바꿔 사용할 수 있다.

이러한 종류의 톱사완에 첨가된 다른 주목할 만한 성분들로는 샬롯, 통고추, 설탕, 실링하바, 완소이, 생강 등이 있다. 쏘완은 양념장 역할을 할 수 있다는 점에서도 독특하다.[3][6][7]

일부 소스는 옥수수 녹말, 소금, 설탕, 토마토나 바나나 케첩으로 만든 필리핀의 전통적인 달콤하고 신맛이 나는 소스 아그레 둘레스(또는 아그리 둘치)처럼 미리 준비해야 한다. 실링 라부요처럼 매운 고추를 넣어 만들면 달콤한 칠리소스가 된다. 이것은 뭉키아나 오코이와 같은 튀긴 요리의 전통적인 담그는 소스다.[8][9][10] 길거리 음식 애피타이저 튀김에 사용되는 비슷한 소스는 간단히 "마농의 소스"라고 알려져 있다. 밀가루나 옥수수 녹말, 설탕, 간장, 마늘, 칠리, 후춧가루, 무스코바도나 흑설탕으로 만든다.[11][12][13][14]

길거리 음식에 사용되는 또 다른 매운 조미료는 다진 칠리, 특히 실링 라부요, 튀긴 마늘로 만든 '칠리 마늘 소스'이다. 어떤 사람들은 소스에 가루로 된 마른 새우나 잘게 다진 고기를 넣는다. 이것은 보통 간장으로 만든 소스로 시오마이(siomai)와 함께 소비되며 일반적으로 시오마이를 발라 먹는다.[15]

마라나오족 중에서 또 다른 주목할 만한 조미료로는 사쿠라브(토양파), 생강, 강황, 칠리 등으로 만든 매우 매운 조미료인 팔라파가 있다. 그것은 마라나오 식사에 대한 어디서나 볼 수 있는 반주다.[16][17]

해산물 요리의 경우, 또 다른 흔한 조미료는 타바 응 탈랑카(알리그, "roe", 구어체라고도 한다)이다. 이것은 마늘과 기름에 보존된 꽃게알이나 지방으로부터 유래된 고소한 페이스트인데, 다른 재료로는 칼라만시, 식초 등이 있다. 이것은 보통 볶아서 쌀, 조개류 또는 마늘 볶음밥과 함께 있는 그대로 먹는다.[18][19]

필리핀의 조미료 목록

다음은 필리핀 요리에 사용되는 조미료 목록이다.

이름 이미지 설명
아그레 덜스 09981jfCuisine of Bulacan Foodsfvf 05.jpg 옥수수 녹말, 소금, 설탕, 토마토나 바나나 케첩으로 만든 달콤하고 신맛이 나는 소스.
아사도 소스 아사도의 남은 끓는 액체로 만든 소스. 상업용 브랜드는 파인애플 주스, 간장, 설탕과 콘스타치를 섞은 것을 걸쭉한 재료로 사용한다. 시오파오의 소스로 제공된다.
바나나케첩 Banana ketchup.jpg 바나나로 만든 달콤하고 빨간 조미료. 토마토 케첩의 신맛이 없이 달콤하고 톡 쏘는 맛이 난다.
고추마늘소스 Chilioil.jpg 중국 고추기름과 비슷하게, 다진 실링 라부요와 마늘의 조미료는 물에 끓인 후 기름에 튀겨진다. 분말 마른 새우나 곱게 다진 고기로 만들 수 있으며 물에서 끓어오르는 것을 생략하고 만들 수도 있다. 그것은 일반적으로 시오마이 반주로 제공된다; 일반적으로는 시오마이 반주로 제공된다.[15]
케첩과 마요네즈 소스 마요네즈와 바나나 케첩의 조합. 튀긴 소스와 비슷하지만 토마토 케첩 대신 바나나 케첩을 사용한다.
레촌소스 0001jfPhilippine cuisine dishes Baliuag Bulacafvf 11.jpg 간 소스, 빵 부스러기 소스, 만능 소스라고도 한다. 구이와 튀김, 특히 레촌과 레촌 카왈리를 담그는 소스로 사용되는 달콤하고 톡 쏘는 연갈색 소스. 간이나 간 파테, 식초, 설탕, 향신료 등으로 만든다.
마농 소스/피시볼 소스 WTMP celine marie castañeda DSC02284.JPG 말 그대로 '마이스터 소스' 입니다. 설탕, 간장, 마늘, 무스코바도나 흑설탕으로 만든 찍어먹는 소스. 후추와 라부요칠리로 양념하여 매운 변종을 만들 수 있다. 어떤 상인들은 라임이나 레몬향의 탄산음료를 사용한다. 피시볼, 이소튀김 등 길거리 음식 튀김의 디핑 소스로 사용된다.
팔라파 Palapa (Philippines).jpg 잘게 썬 사쿠라브(흰 파), 생강, 실링 라부요 같은 칠리, 간 코코넛으로 구성된 매콤한 마라나오 조미료. 그것은 또한 건조될 수 있다. 보통 사용하기 전에 볶거나 다른 요리의 재료로 첨가한다.[20]
스카 피나쿠라트 민다나오 일리건 시티의 인기 있는 천연 코코넛 수액 식초 브랜드. 실링 라부요(쿨리코트)와 다른 향신료를 섞은 발효 코코넛 수액(튜브)의 천연 식초다.
사상미소/미소기사도 다진 마늘, 다진 토마토, 식초, 후춧가루를 넣고 볶아 만든 소스.[10]
사상탈롱 말 그대로 '계란장 소스' 입니다. 가지구이, 마늘, 식초로 만든 시큼한 조미료. 코코도의 반주로 사용된다.[10]
시나막 비사얀의 식초. 칠리(일반적으로 실링 라부요), 랑카와, 마늘, 후추, 흰 양파를 최소 3일간 절여서 만든다.[21]
수캉은 실리를 할지도 모른다. 라부요 고추를 곁들인 지팡이나 코코넛 식초. 보통 구운 요리에 반주로 제공되는데, 특히 막대기에 바베큐를 곁들인 것이 특징이다.
토요의 스카 간장을 곁들인 지팡이나 코코넛 식초. 이것은 또한 매우 뜨거운 라부요 고추나 잘게 썬 양파를 포함할 수 있는데, 특히 구운 고기(이니하우)와 바삭바삭한 파타의 반주로서 더욱 그렇다.[2]
토요트칼라만시 Toyo at kalamansi (toyomansi) with siling labuyo (Philippines) 01.jpg 때때로 간단히 토요만시라고 부르기도 한다; 칼라만시 라임 주스를 곁들인 간장.

피클과 발효 소스

초록 파파야를 절여 만든 아차라
발효슈림프 반죽으로 만든 바구옹
  • 아차라 - 식초 용액에서 피클링하는 방법, 보통 달콤한 피클링 용액. 그 자체가 익지 않은 파파야의 달콤한 절인 맛을 가리킨다. 반찬으로 사용되며, 특히 구운 고기와 튀긴 고기와 해산물과 함께 사용된다.[22]
    • 아차랑마심(우리의 피클)
    • 앳차랑라붕(선명한 죽순)
    • 아차랑 감말릿(선택한 바다 푸르슬레인)
    • 아차랑우보드(선택한 손바닥 하트)
    • 아차랑 세요테(선택한 채요테)
  • 엔살라당 망가 - 초록 망고는 토마토와 양파를 맛있게 먹는다.
  • 바구옹 - 젓갈 멸치 페이스트 또는 새우 페이스트, 특히 카레카레, 비나고옹간, 비나고옹강콩에서 인기가 있다.
    • 바구옹 알라망 (쉬림프 페이스트)
    • 바궁귀사도 - 바궁 볶음, 마늘, 양파, 토마토, 설탕, 식초로 만든다.[10]
    • 바궁이사다(발효어)
  • 부로, 타페이 발효 쌀로, 붉은 효모 쌀(앙각)을 사용할 수 있다. 주로 오크라, 고구마 잎(탈보스 ng 카모테), 가지 등 찐/숙성 채소의 조미료로 사용된다.
  • 패티스 - 생선 소스. 때때로 라부요 고추, 즉 칼라만시 라임즙으로 맛을 내는데, 이 경우 파티만시라고 한다.
  • 타바 ng 탈랑카 - 강물 꽃게(탈랑카)의 소금에 절인 노루와 알리그(빨간색 또는 오렌지색 게 "지방")에서 유래한 발효 페이스트. 마늘에 볶아 기름에 보존할 수 있다.

디저트 소스

  • 아르니발 - 사탕수수 당밀 또는 야자당(판넛사)으로 만든 시럽
  • 라틱 - 코코넛 밀크와 설탕으로 만든 두꺼운 시럽.

양념 재료 및 양념

칼라만시는 시오마이처럼 필리핀 요리에서 가장 보편적인 디핑 소스의 일부로 간장, 식초, 실링 라부요와 함께 부분적으로 익은 단계에서 사용된다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b c "How to make the Best Sweet Spicy Sawsawan". Ang Sarap. Retrieved 10 July 2019.
  2. ^ a b "Toyo, Suka, at Sili". Maputing Cooking. Retrieved 10 July 2019.
  3. ^ a b "What's Your Favorite Sawsawan???". Market Manila. Retrieved 11 July 2019.
  4. ^ https://www.sukapinakurat.com
  5. ^ "Homemade Pinakurat". Mama's Guide Recipes. Retrieved 10 July 2019.
  6. ^ "Recipe: Sawsawang Toyo at Inihaw na Bangus, Tuna Belly at Ulo ng Salmon". Idol sa Kusina. GMA Network. Retrieved 11 July 2019.
  7. ^ "S is for Sawsawan". Junblog. Retrieved 11 July 2019.
  8. ^ Alejandro, Reynaldo G. (1985). The Philippine Cookbook. Penguin. p. 202. ISBN 9780399511448.
  9. ^ "Sweet and Sour Sauce (Agre Dulce)". Kusina ni Manding. Retrieved 9 July 2019.
  10. ^ a b c d Alejandro, Reynaldo G. (2015). Food of the Philippines. Tuttle Publishing. ISBN 9781462905454.
  11. ^ "Fishball Sauce Recipe". Foxy Folksy. Retrieved 11 July 2019.
  12. ^ "Fishballs Sauce ala Manong's Sauce Recipe". Atbp.ph. Retrieved 11 July 2019.
  13. ^ "Filipino Street Food: Fishball Sauce Recipe". Maputing Cooking. Retrieved 11 July 2019.
  14. ^ "Fish Ball Sauce Recipe, Just Like Manong's". Certified Foodies. Retrieved 11 July 2019.
  15. ^ a b "How to make Homemade Siomai Sauce". Mama's Guide Recipes. Retrieved 10 July 2019.
  16. ^ Santos, Kara (27 September 2018). "Home > Life Maranao condiment 'palapa' offers recipe for hope". ABS-CBN News. Retrieved 5 March 2019.
  17. ^ Morocco, Chris. "This Condiment Is Sweet, Spicy, Garlicky and Just Ridiculously Good". Healthyish. Bon Appétit. Retrieved 5 March 2019.
  18. ^ "Shrimp with Butter and Taba ng Talangka Recipe – Bisita Kusina Episode 2". Panlasang Pinoy. Retrieved 11 July 2019.
  19. ^ Baes, Patricia. "Cole, Navarro's Regular, and Lorins: 3 Budget-Friendly Taba ng Talangka". Pepper.ph. Retrieved 11 July 2019.
  20. ^ Polistico, Edgie. "Palapa". Philippine Food Illustrated. Retrieved 5 March 2019.
  21. ^ "How to Make Sinamak". Panlasang Pinoy. Retrieved 11 July 2019.
  22. ^ Dagoon; et al. (1997). Culinary Arts II. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-2157-3.